食物類黃酮物質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義

◎李 永

（開封新區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 開封 475000）

食物類黃酮物質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義

◎李 永

（開封新區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 開封 475000）

人類膳食中不僅含有人體所需的六類營養(yǎng)素，而且還含有諸如類黃酮這樣的非營養(yǎng)素成分?；诖?，主要分析類黃酮物質(zhì)的分類、結(jié)構(gòu)以及主要食物來源情況，并從生物學(xué)的角度對(duì)類黃酮的營養(yǎng)學(xué)意義進(jìn)行重點(diǎn)分析，以期能夠進(jìn)一步完善和充實(shí)類黃酮營養(yǎng)學(xué)研究體系，拓展食品保健、營養(yǎng)研究領(lǐng)域。

類黃酮；食物；生物學(xué)；營養(yǎng)學(xué)

在人類的日常膳食中，類黃酮物質(zhì)不僅含量豐富，而且種類眾多，為膳食中最主要的非營養(yǎng)素成分之一。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，類黃酮具有一定的營養(yǎng)保健價(jià)值，但是不同種類的類黃酮往往具有不同的營養(yǎng)作用，深入地研究這一問題，能夠?yàn)橹贫ㄐ聽I養(yǎng)干預(yù)措施提供重要依據(jù)，也能夠進(jìn)一步完善食物營養(yǎng)學(xué)研究體系，提高人類對(duì)食物營養(yǎng)成分及其功能的認(rèn)知。

1 類黃酮物質(zhì)的分類、結(jié)構(gòu)和主要食物來源

按照食物營養(yǎng)元素分離研究結(jié)果，目前已經(jīng)分離出的類黃酮物質(zhì)共計(jì)4 000余種，基本上可劃分為13類，包括查爾酮類、橙酮類、二氫查爾酮、黃酮類、黃酮醇類、二氫黃酮類、二氫黃酮醇、黃烷醇、異黃酮類、黃烷二醇類、雙黃酮、原花色素及花色素類。黃酮醇類以槲皮素為代表，主要存在于洋蔥、紅酒和部分水果中;黃烷醇類以兒茶素為代表，主要分布在茶葉中;此外，常見的花色素如花青素，主要存在于有色水果中。從類黃酮物質(zhì)的結(jié)構(gòu)來看，經(jīng)典類黃酮指的是那些具備苯基色原酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，現(xiàn)在類黃酮物質(zhì)概念已經(jīng)擴(kuò)展到泛指由2個(gè)苯環(huán)經(jīng)碳鏈相連構(gòu)成的化合物。類黃酮物質(zhì)在食物中分布廣泛，除了一些常見的水果和蔬菜之外，該物質(zhì)也常見于茶葉、部分堅(jiān)果和谷類中。但是，由于該物質(zhì)的檢測(cè)方法復(fù)雜，其在不同食物中的分布情況和含量仍有待深入研究。

2 類黃酮物質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，類黃酮物質(zhì)有著十分廣泛的營養(yǎng)作用，這些作用的大小受到其化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)結(jié)構(gòu)的影響。有關(guān)病毒學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說明，類黃酮物質(zhì)不具有顯著的毒性，在槲皮素大鼠試驗(yàn)中，經(jīng)口LD50基本在10.00～50.00 g／kg范圍內(nèi)，人體每日攝取的槲皮素相關(guān)衍生物如蘆丁有2.25 g，連續(xù)觀察7 d，發(fā)現(xiàn)沒有出現(xiàn)任何副反應(yīng)。從生物學(xué)作用的角度來看，類黃酮的營養(yǎng)意義主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面。

2.1 抑制LDL氧化

LDL氧化往往與很多心血管疾病的形成和發(fā)展有著十分密切的聯(lián)系。有些類型的類黃酮能夠?qū)θ梭w低密度脂蛋白（LDL）產(chǎn)生較強(qiáng)的抑制作用。比如槲皮素可以有效延長(zhǎng)LDL在人體體外被巨噬細(xì)胞降解或吸收前期的潛伏期，進(jìn)而延遲該體系中的過氧化物上升和平衡時(shí)間，這種作用甚至比維生素C和維生素E都強(qiáng)，在某些報(bào)道中，還提到槲皮素?fù)碛泄?jié)約維生素E的相關(guān)功能。

2.2 清除自由基

大部分類黃酮物質(zhì)上都有比較突出的清除氧自由基的功能，主要包含在自由基的各發(fā)生體系中形成超氧陰離子及脂質(zhì)過氧基?，F(xiàn)有的研究資料顯示，很多類黃酮清除自由基的功能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了維生素C、維生素E等抗氧化劑，這與類黃酮的基本結(jié)構(gòu)有關(guān)。值得關(guān)注的是，在類黃酮物質(zhì)的測(cè)定環(huán)境中，若僅存在一些高濃度的鉀離子，類黃酮物質(zhì)常常會(huì)顯示出明顯的促氧化作用。但是在正常情況下，人體體內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)這種情況。在巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)制中，以及中性粒細(xì)胞的呼吸爆發(fā)階段，類黃酮物質(zhì)也能夠發(fā)揮一定的清除自由基作用。

2.3 阻斷DNA氧化

自由基可導(dǎo)致DNA出現(xiàn)氧化性損傷，引起突變等不良后果，有部分類黃酮物質(zhì)可以有效地保護(hù)這類損傷。槲皮素就對(duì)細(xì)胞HepG2的氧化DNA損傷以及過氧化氫誘導(dǎo)作用下的白細(xì)胞具有一定的抑制作用，且該作用要大于維生素C。同時(shí)，槲皮素還能夠有效保護(hù)叔丁基過氧化氫所產(chǎn)生的DNA線性改變。

2.4 抗病毒抑菌

有些類黃酮物質(zhì)還同時(shí)兼具抗病毒功能，如蘆丁和槲皮素等物質(zhì)，可以起到抗皰疹病毒的作用。部分甲基槲皮素還可以對(duì)脊髓灰質(zhì)炎病毒產(chǎn)生很強(qiáng)的抑制作用，包括楊梅黃和槲皮素在內(nèi)的類黃酮物質(zhì)在一定程度上能夠抵抗HIV病毒?；谶@些生物學(xué)作用，部分類黃酮物質(zhì)將有可能用于食品防腐劑及抗感染藥物中。

2.5 雌激素樣作用

少數(shù)類黃酮物質(zhì)（大豆素、染料木素）和雌激素的結(jié)構(gòu)基本類似，這些物質(zhì)在同雌激素受體相結(jié)合后，能夠產(chǎn)生雌激素樣作用。同時(shí)，大豆素與染料木素還能夠?qū)Υ萍に厥荏w的基因產(chǎn)生刺激，對(duì)基因轉(zhuǎn)錄活性有一定的影響。但是，研究證實(shí)了類黃酮物質(zhì)的這種特性不會(huì)對(duì)乳腺癌增殖產(chǎn)生影響，對(duì)應(yīng)地有研究證實(shí)，大豆素、染料木素能夠阻斷乳腺癌細(xì)胞的增殖進(jìn)程，且部分類黃酮物質(zhì)還能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松，產(chǎn)生與雌激素相似的作用。

2.6 阻止腫瘤細(xì)胞增殖

有研究證實(shí)，槲皮素等類黃酮物質(zhì)對(duì)艾氏瘤細(xì)胞、L1210白血病細(xì)胞、部分胃癌細(xì)胞及結(jié)腸癌細(xì)胞，卵巢癌、乳腺癌、鱗癌細(xì)胞的體外增殖過程均有阻斷性的作用，但是具體作用機(jī)制目前尚未完全闡明。有些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，部分類黃酮物質(zhì)在抑制動(dòng)物腫瘤的生長(zhǎng)過程中有一定作用，在飼料中添加槲皮素后，由二甲基苯恩誘導(dǎo)的小鼠乳腺癌明顯減少。此外，部分流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果也證實(shí)了這一點(diǎn)。

2.7 其他作用

除上述比較普遍的生物學(xué)作用外，類黃酮還具有很多其他功能。例如，對(duì)影響著肝臟藥物的毒物代謝機(jī)制，主要影響代謝酶活性。類黃酮對(duì)毛細(xì)血管滲透性有調(diào)節(jié)作用，可以減少血小板粘附和聚集，促進(jìn)免疫調(diào)節(jié)，抵抗病毒，誘導(dǎo)細(xì)胞、腫瘤細(xì)胞分化和凋亡，降低血脂以及有效保護(hù)肝臟等?？胺拼肌㈤纹に氐阮慄S酮物質(zhì)還可對(duì)鼠沙門氏菌產(chǎn)生致突變作用，但是在其他動(dòng)物試驗(yàn)中這一作用仍未得到證實(shí)。

3 結(jié)語

上述研究證實(shí)，在人類每日膳食中，類黃酮物質(zhì)的分布范圍十分廣泛，大多數(shù)水果、蔬菜及茶類中的類黃酮物質(zhì)含量均比較高。生物學(xué)、食物營養(yǎng)學(xué)研究表明，類黃酮物質(zhì)基本上沒有毒性，其生物學(xué)作用較多，在清除自由基、抑菌抗病毒、阻斷DNA氧化等多個(gè)方面有著突出的作用。在今后的營養(yǎng)學(xué)研究中，有必要對(duì)不同類黃酮物質(zhì)含量、類別的檢測(cè)方法進(jìn)行深入研究，并全面分析類黃酮的生物學(xué)作用機(jī)制，從而為類黃酮營養(yǎng)功能的有效利用提供參考依據(jù)，進(jìn)一步豐富其營養(yǎng)學(xué)意義。

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[3]李娜.榴蓮皮中黃酮的提取、純化及其抗氧化性能研究[D].合肥:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

Food Flavonoids Substances of Nutrition

Li Yong
（Kaifeng District Health Bureau of Health Supervision, Henan Kaifeng 475000, China）

Not only in the human diet contains six nutrients needed by the human body, but also contains the nutrient ingredients such as flavonoids. Based on this, this paper mainly analysed flavonoids of classification, structure and main food source situation, and analyzed the key of flavonoids of nutritional significance from the biological point of view, in order to further improvement and enrich fl avonoids nutrition research system, expand health food and nutrition research field.

Flavonoids; Food; Biology; Nutrition

TS971