食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀及對(duì)策

◎劉 怡

（西藏大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院，西藏 林芝 860000）

食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀及對(duì)策

◎劉 怡

（西藏大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院，西藏 林芝 860000）

本文對(duì)現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)以及相關(guān)的影響因素進(jìn)行了分析和研究，并提出了在構(gòu)建食品安全管理體系方面的想法與建議，以供借鑒。

食品質(zhì)量；安全監(jiān)督；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1 食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

1.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)不健全

近幾年，國(guó)內(nèi)在食品安全方面出現(xiàn)很多問(wèn)題，如毒奶粉、地溝油、病豬肉等事件已被社會(huì)各界所重視和關(guān)注，這些事件的出現(xiàn)表明我國(guó)食品安全問(wèn)題極為嚴(yán)重，必須迅速采取有效的處理措施。在國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，未納入很多國(guó)外禁用的添加劑，其仍在食品市場(chǎng)中流通。同時(shí)，食品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)也缺乏對(duì)國(guó)外禁用添加劑的重視和關(guān)注，對(duì)這些添加劑未進(jìn)行有效的管控，致使大量含有毒添加劑的食品流入市場(chǎng)，給人們的安全造成了威脅，且有相當(dāng)一部分食品企業(yè)在生產(chǎn)加工時(shí)未遵循國(guó)際公認(rèn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，未完全按照市場(chǎng)準(zhǔn)入制度對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行管控，時(shí)常有未頒發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重?cái)_亂了食品市場(chǎng)的管理秩序，且食品安全監(jiān)管工作也未有效落實(shí)，這些都會(huì)增加食品安全問(wèn)題的發(fā)生率，給人們的身體健康和生命帶來(lái)威脅。

1.2 源頭污染嚴(yán)重，食物鏈也遭到污染

現(xiàn)階段的食品安全生產(chǎn)中，農(nóng)藥造成的食品安全問(wèn)題是極其嚴(yán)重的。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年都有大量不同類(lèi)型的農(nóng)藥投入使用，這導(dǎo)致了食物源頭污染源的多樣化，農(nóng)藥殘留問(wèn)題亟待解決。在國(guó)內(nèi)的農(nóng)藥生產(chǎn)和使用中存有很多問(wèn)題，包括研發(fā)、制造、運(yùn)輸和使用都有大量環(huán)保問(wèn)題和污染出現(xiàn)，這些污染體現(xiàn)在下述幾方面：第一，廢水廢氣的處理；第二，有毒廢棄物的處理；第三，環(huán)境和質(zhì)量監(jiān)督工作不到位，沒(méi)有完全發(fā)揮自身的功效。

1.3 生產(chǎn)制造者為降低生產(chǎn)成本，謀取超額利潤(rùn)，使用不合格的原料

在食品行業(yè)中存在許多非法加工企業(yè)，不僅缺乏必要的生產(chǎn)許可證，且其生產(chǎn)環(huán)境極差，衛(wèi)生條件無(wú)法保障，但其依然在生產(chǎn)和銷(xiāo)售食品，這些嚴(yán)重?fù)p害了大眾的利益，給人們的人身安全帶來(lái)了威脅。與此同時(shí)，有部分知名食品企業(yè)為了提高企業(yè)的收益，也采取許多違法行為來(lái)降低企業(yè)的成本，比如肯德基的畸形雞、冠生園的過(guò)期月餅等。這些安全問(wèn)題在生活中時(shí)有出現(xiàn)，嚴(yán)重危害人們的安全，必須對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)肅處理，杜絕這類(lèi)問(wèn)題的再次發(fā)生。

1.4 執(zhí)法不嚴(yán)，食品安全面臨巨大威脅

現(xiàn)階段我國(guó)的食品安全方面依舊存在執(zhí)法不嚴(yán)的問(wèn)題，食品安全面臨著極其重大的威脅。雖然我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了一系列的食品安全法律，如《農(nóng)業(yè)法》《標(biāo)準(zhǔn)化法》《食品衛(wèi)生法》等。但這些法律基本上都未起到太大的作用，部分生產(chǎn)廠(chǎng)家罔顧法律法規(guī)，只做表面工作來(lái)應(yīng)付檢查，背地里仍偷工減料、害人害己。

2 食品質(zhì)量安全問(wèn)題的解決措施

2.1 實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

根據(jù)食品市場(chǎng)的實(shí)際情況制定出一套科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全管理機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，以人民群眾的利益和安全為主旨，有效執(zhí)行相關(guān)的法律法規(guī)，只有食品檢測(cè)合格的食品才可進(jìn)行市場(chǎng)。食品加工和生產(chǎn)企業(yè)，必須嚴(yán)格遵循相關(guān)的食品衛(wèi)生規(guī)定，確保加工和生產(chǎn)過(guò)程的安全衛(wèi)生。同時(shí)，食品企業(yè)必須擁有國(guó)家頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，并且食品生產(chǎn)后必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生和質(zhì)檢部門(mén)的檢驗(yàn)，只有合格的食品才可進(jìn)行銷(xiāo)售。通過(guò)制定和實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，可以有效控制市場(chǎng)中不合格食品的出現(xiàn)率，對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展有著積極的作用。

2.2 控制食品污染

食品污染帶來(lái)的危害十分嚴(yán)重，要確保食品質(zhì)量的安全，就要做好對(duì)食品污染問(wèn)題的處理。微污染是食品生產(chǎn)貴承重非常重要的一個(gè)問(wèn)題。微污染指的是員工自身攜帶的細(xì)菌、污染物以及灰塵中的細(xì)菌等造成的污染，如果缺乏有效的防護(hù)措施，這些污染物就會(huì)依附到食品上，致使食品出現(xiàn)變質(zhì)等情況，所以必須對(duì)其采取有效的防護(hù)措施。為進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，在食品生產(chǎn)和加工中可按照以下幾方面進(jìn)行操作：①對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和教育，提高其衛(wèi)生意識(shí)和食品污染控制能力，確保食品加工生產(chǎn)的衛(wèi)生安全。②將不同原材料進(jìn)行有效隔離，以免出現(xiàn)交叉污染情況。③工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗之前必須經(jīng)過(guò)清潔處理。④定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行消毒和清潔。⑤工作人員必須有健康許可證，只有身體條件合格的人員才允許上崗。

2.3 做好食品生產(chǎn)企業(yè)工藝質(zhì)量的檢查和控制工作

監(jiān)管工作是食品加工和生產(chǎn)中非常關(guān)鍵的一項(xiàng)工作，對(duì)于食品生產(chǎn)加工以及質(zhì)量控制都有著非常重要的意義。第一，在食品加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的參數(shù)及信息都必須進(jìn)行仔細(xì)的記錄，以免在以后出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可以查閱以往的記錄，為原因分析提供有效的依據(jù)。第二，制定并落實(shí)責(zé)任劃分制度，確保食品生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)都有人負(fù)責(zé)，充分保證食品生產(chǎn)和加工階段的科學(xué)合理，確保食品質(zhì)量的安全合格。第三，在監(jiān)管過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格產(chǎn)品出現(xiàn)，要及時(shí)處理，杜絕任何不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)之中，確保人民群眾的利益和健康不受損害。第四，國(guó)家頒布的食品生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)是食品行業(yè)質(zhì)量監(jiān)管的準(zhǔn)則，食品生產(chǎn)加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格遵循，禁止有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，確保整個(gè)食品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

2.4 加大食品安全宣傳

食品從業(yè)人員是食品加工和生產(chǎn)中非常重要的一部分，必須做好食品安全宣講工作，意識(shí)到食品安全的重要意義，在工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)與相關(guān)負(fù)責(zé)人員進(jìn)行溝通和交流，避免在生產(chǎn)加工中出現(xiàn)不利于產(chǎn)品質(zhì)量控制的情況出現(xiàn)，充分保證食品質(zhì)量的合格安全。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品安全質(zhì)量問(wèn)題是現(xiàn)階段必須重視和關(guān)注的問(wèn)題，其與人們的生活和健康密切相關(guān)，只有控制好食品的質(zhì)量，才能保證民眾生活的和諧穩(wěn)定。因此，必須重視對(duì)食品質(zhì)量控制工作的研究和發(fā)展，充分確保食品的安全合格。

［1］任 燕，安玉發(fā).農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管分析——基于北京市場(chǎng)的問(wèn)卷調(diào)查和深度訪(fǎng)談資料［J］.中國(guó)農(nóng)村觀(guān)察，2010（3）：37-46.

［2］曹春麗，歐紹華，賓 厚.我國(guó)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因及對(duì)策研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015（1）：262-265.

The Present Situation and Countermeasures of Food Quality Safety

Liu Yi
（Agricultural and Animal Husbandry College of Tibet University， Linzhi 860000， China）

In this paper， the domestic food security situation and related factors at this stage are analyzed and studied and put forward ideas and suggestions in building a food safety management system.

Food quality； Safety supervision； Hygienic standard

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.024