溫度測量在食品加熱與保鮮中的運(yùn)用

◎陳 昊

（河北省計(jì)量監(jiān)督檢測院，河北 石家莊 050051）

溫度測量在食品加熱與保鮮中的運(yùn)用

◎陳 昊

（河北省計(jì)量監(jiān)督檢測院，河北 石家莊 050051）

保持食品的健康和美味，必須運(yùn)用到現(xiàn)代化的食品保鮮技術(shù)，依靠這些技術(shù)進(jìn)行合理的加熱或冷藏，可使食品不易變質(zhì)。在食品保鮮技術(shù)中，溫度的控制一直是較難掌握的技術(shù)之一，而只有合適的溫度才能為食品加熱與保鮮創(chuàng)造最有效的儲藏環(huán)境，為此，必須著重發(fā)揮溫度測量的作用，以有效提高食品加熱保鮮的合理性。

溫度測量；食品加熱；保鮮

在現(xiàn)代化的食品加熱過程中，溫度的適宜性在很大程度上決定了保質(zhì)期長短與食品質(zhì)量，如何合理地調(diào)控溫度也成為食品保鮮研究的主要內(nèi)容。因此，為提高現(xiàn)代化保溫器具的實(shí)效性，有必要科學(xué)合理地將溫度測量運(yùn)用到食品加熱與保鮮的過程中，使之實(shí)現(xiàn)最大化的效益。

1 溫度測量的含義及在食品加熱保鮮中的發(fā)展

溫度測量主要是指依靠現(xiàn)代先進(jìn)的測量儀器與設(shè)備，對一定區(qū)域的溫度進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測，合理地進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，最終確定該區(qū)域內(nèi)的平均溫度。近年來，溫度測量緊隨時代的發(fā)展在人們的生活中變得愈加重要，不僅各種生產(chǎn)活動會運(yùn)用到它，日常的飲食起居更加離不開它。在食品加熱與保鮮的過程中，通過溫度測量，可為調(diào)節(jié)溫度提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)依據(jù)，并根據(jù)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行合理的操作，避免因過冷或過熱造成的食品質(zhì)量受損。但在將其加入現(xiàn)代化設(shè)備器具的過程中，由于操作的不當(dāng)或運(yùn)用過程的誤差，溫度測量在使用中出現(xiàn)了許多的問題，而要進(jìn)一步提升食品加熱保鮮的效果，就必須逐步規(guī)范優(yōu)化溫度測量的操作過程，改善其中的不足，最終全面提高食品加熱保鮮的實(shí)效性。

2 溫度測量在食品加熱保鮮中的實(shí)際運(yùn)用

2.1 溫度測量在食品加熱中的運(yùn)用

當(dāng)今社會，人們選擇的加熱工具已不僅是傳統(tǒng)的鍋爐，使用更多的則是現(xiàn)代化的先進(jìn)產(chǎn)物，如微波爐、電磁爐等，通過電力實(shí)現(xiàn)對溫度的調(diào)節(jié)，使用起來簡單方便，且具有較強(qiáng)的實(shí)效性，能實(shí)現(xiàn)快捷便利的食品加熱過程。在這些加熱器具的使用過程中，溫度控制一直是其核心，一旦超過或低于適宜的溫度，食品易出現(xiàn)焦化或不熟的狀況，而有效的溫度控制必須依靠溫度測量來提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，因此，溫度測量被廣泛地運(yùn)用到食品的加熱中，時刻進(jìn)行嚴(yán)格的溫度檢測與提醒，一旦溫度超過指標(biāo)，就會發(fā)出警報，并進(jìn)行相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)?，F(xiàn)代化加熱器具已經(jīng)逐漸朝著溫度嚴(yán)格化的方向發(fā)展，力求通過溫度測量做到溫度的高效控制，使食品加熱過程變得更加科學(xué)合理。

2.2 溫度測量在食品保鮮中的運(yùn)用

由于蔬菜、肉類、雪糕等食品的儲藏條件十分特殊，需要保持較低的溫度，且周邊環(huán)境的透氣性需相對較差，于是，人們實(shí)時地發(fā)明了冰箱、冷藏柜等器具，而這類食物在食用前必須進(jìn)行相應(yīng)的解凍措施，如果冷凍的過于僵硬，所需的解凍時間就會相對較長，此時即可運(yùn)用到溫度測量，依照測量的結(jié)果對溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，同時還可確定食品的冷藏時間，及時地對其進(jìn)行一定的升溫處理，避免過于僵化，提升食用效率。利用溫度測量可逐步確定食品保鮮最適宜的溫度，維持食品味道，強(qiáng)化食品保鮮的功能，提高其實(shí)際效益。

3 溫度測量在食品加熱保鮮過程中常見的問題及解決思路

3.1 溫度檢測儀器容易出現(xiàn)故障

現(xiàn)如今的加熱、保鮮器具種類較多，且功能也十分強(qiáng)大，能長時間保障食品的質(zhì)量，但這些器具所配置溫度檢測儀表的功能并不完善，且其構(gòu)成十分脆弱，易經(jīng)受磨損產(chǎn)生整體性癱瘓，且一旦溫度超過測量儀器的最大或最小數(shù)值，會導(dǎo)致線路短路或者斷路的狀況發(fā)生，其他的電路系統(tǒng)也會因此受到牽連，出現(xiàn)整體運(yùn)行失控的現(xiàn)象。在實(shí)際的食品加熱保鮮中，消費(fèi)者在選用相應(yīng)的器具時，除要關(guān)注其本身的質(zhì)量外，還要詢問溫度測量及控制系統(tǒng)的穩(wěn)定性，并對其材料配置進(jìn)行充分了解，及時對出現(xiàn)的意外狀況進(jìn)行有效地解決。由于測量儀器易出現(xiàn)線路短路的情況，設(shè)計(jì)人員必須在其研發(fā)時設(shè)定一定的維護(hù)功能，一旦檢測出溫度過高或過低，可及時切斷電路，防止儀器損壞。

3.2 用戶缺乏溫度測量的使用意識

雖然很多設(shè)備和器具上都具有溫度測量功能，但許多用戶對這項(xiàng)功能的利用卻非常有限，不僅對溫度測量的了解十分匱乏，對它的使用更是少之又少，許多情況下會直接把溫度控制交由設(shè)備自動進(jìn)行處理。但是，缺少人工的調(diào)節(jié)和控制，溫度的測量與控制易出現(xiàn)各類偏差，如持續(xù)地進(jìn)行降溫，導(dǎo)致器具內(nèi)部溫度過低，食品冷凍地過于僵硬，不利于快捷地食用。此外，在食品加熱保鮮的過程中，這些設(shè)備器具不會主動地確定最適宜的儲藏溫度，易造成味道的缺失，不再具有最初的品質(zhì)。因此，必須提高用戶的使用意識，加強(qiáng)對溫度測量的運(yùn)用，充分發(fā)揮出食品加熱保鮮的效果。

3.3 食品加熱保鮮過程中溫度測量數(shù)據(jù)的不穩(wěn)定性

溫度測量數(shù)據(jù)是食品加熱保鮮過程中溫度控制的關(guān)鍵指標(biāo)，一旦測量出現(xiàn)差錯易導(dǎo)致溫度調(diào)節(jié)出現(xiàn)大的誤差，由于現(xiàn)代化的設(shè)備器具有著多樣化的功能，不易進(jìn)行全面性地操作，對于測量數(shù)據(jù)的分析與控制更是十分不易，不但要有科學(xué)合理的測量儀表，還須根據(jù)溫度的變化做出迅速的反應(yīng)。這導(dǎo)致現(xiàn)階段的溫度測量具有很大的不穩(wěn)定性，無法較好地適應(yīng)外部環(huán)境溫度的變化，且使用范圍較為局限。因此，在研發(fā)的過程中，要切實(shí)地提高檢測儀表的科學(xué)性，加強(qiáng)實(shí)用價值，最終實(shí)現(xiàn)高強(qiáng)度的溫度測量。

4 結(jié)束語

溫度測量在現(xiàn)代化的社會中充當(dāng)著越來越重要的角色，其在食品加熱與保鮮當(dāng)中的運(yùn)用，不僅能夠提升溫度控制的有效性，還可以逐步改善食品的貯藏質(zhì)量，使食品的加熱保鮮過程變得更加科學(xué)合理。

［1］張璐璐.單片機(jī)溫度測量和控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)［D］.長春：吉林大學(xué)，2014.

［2］張翔宇.基于STM32平臺的溫度測量系統(tǒng)設(shè)計(jì)［D］.煙臺：煙臺大學(xué)，2013.

The Using of Temperature Measurement in the Food Heating and Preservation

Chen Hao
（Hehei Measurement Supervision and Testing Insitute， Shijiazhuang 050051， China）

In order to maintain food healthy and delicious， it must be applied to the modernization food preservation technology， these technologies provide a suitable environment by heating or refrigerating to keep food fresh. Therefore， in order to improve food heating preservation is reasonable effectively， the researchers should focus on the role of temperature measurement.

Temperature measurement； Food heating； Preservation

TS205

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.017