信息類高校開設(shè)公選課《化學(xué)與健康》教學(xué)初探

周舟　葉尚輝　李興鰲

隨著高校課程教學(xué)改革的不斷深入，公共選修課在高等教育中的地位和作用不容忽視，因此，公共選修課建設(shè)也在與時俱進(jìn)高速地發(fā)展。公共選修課（簡稱公選課），亦稱之為跨系跨專業(yè)選修課，是面向全校所有本科生開設(shè)的跨專業(yè)課程，是高等學(xué)校在面對科學(xué)技術(shù)、知識經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展、從而滿足社會對復(fù)合型人才的迫切需要，全校學(xué)生依個人興趣愛好自主選擇、集中學(xué)習(xí)的一種行為，它旨在拓寬學(xué)生的知識面、優(yōu)化學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)學(xué)生的各種技能、強化學(xué)生的個性優(yōu)勢、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、增強學(xué)生適應(yīng)社會發(fā)展的能力。為適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的需要，筆者自2011年在信息類綜合性高校開設(shè)《化學(xué)與健康》公選課，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高和個性開展提供平臺，深受學(xué)生的歡迎。

1 開設(shè)《化學(xué)與健康》公選課的必要性

2011年是聯(lián)合國確定的“國際化學(xué)年”，化學(xué)領(lǐng)域所取得的成就對人類生活、社會發(fā)展起到了密切作用?；瘜W(xué)作為一門基礎(chǔ)的、實用的、創(chuàng)造性的科學(xué)，不僅是人類了解世界的基礎(chǔ)，對人類的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人類生存條件的改善以及社會的進(jìn)步做出了重大的貢獻(xiàn)。自20世紀(jì)80年代以來，人類的生活方式發(fā)生了巨大的變化，新的生活方式充斥著我們的每一天：開著電動汽車住著隔音房；吃著巧克力、果凍、口香糖；進(jìn)行健身活動如游泳、滑雪、喝運動飲料；日常生活里穿絲襪、燙發(fā)、護(hù)膚品；夏天使用防曬霜、滅蚊片；看演出時揮舞熒光棒、2008年奧運北京上空的難忘的煙火……所有這些都和化學(xué)有關(guān)，從一定意義上來說，化學(xué)創(chuàng)造了美好生活，從衣食住行到休閑娛樂，從認(rèn)識世界到改造世界，生活中的方方面面都離不開化學(xué)的影子；同樣也影響著我們的健康。從紅心雞蛋中的蘇丹紅到“大頭娃娃”的三聚氰胺奶粉，從生化武器到食品中的過量的化學(xué)添加劑，從日益增加的汽車尾氣污染到酸雨、霧霾，到電視上播放的某品牌化妝品的具有爭議的廣告詞“化學(xué)有毒”，化學(xué)與化學(xué)品也同樣在侵蝕和破壞我們的美好生活。為提高生活質(zhì)量，達(dá)到長壽的目標(biāo)，人們必須科學(xué)地認(rèn)識和處理化學(xué)與健康之間的關(guān)系。通過開設(shè)《化學(xué)與健康》公選課，學(xué)生能了解化學(xué)與健康之間的關(guān)系，在信息類綜合性高校的各專業(yè)中，沒有化學(xué)專業(yè)，因此面向無化學(xué)課的各專業(yè)學(xué)生如人文、管理、教育、外語、自動化、通信、電子、計算機、地理等開設(shè)此門公選課，可以幫助學(xué)生透過通過化學(xué)與健康這個窗口，對化學(xué)在生活中已經(jīng)在相關(guān)領(lǐng)域中的重要作用有一個正確的認(rèn)識與意識，從而提高化學(xué)素養(yǎng)，并且隨著生活的進(jìn)步、社會的發(fā)展，化學(xué)問題也同樣引起學(xué)生深切關(guān)注，日常生活中怎樣正確合理地選擇食品、日用化學(xué)品、生活保健品等，從而保護(hù)好生命健康，提高生活的質(zhì)量。同時，能進(jìn)一步開拓學(xué)生的認(rèn)識視野，能夠分析生活中遇到的問題，學(xué)會如何保護(hù)自己，從而提高學(xué)生的綜合科學(xué)素養(yǎng)。

2 教學(xué)內(nèi)容的精心選取

公選課《化學(xué)與健康》是面向全校各專業(yè)開設(shè)的，除材料類、生物類專業(yè)的學(xué)生大學(xué)期間還會繼續(xù)接觸化學(xué)，更多的是信息類工科的學(xué)生，大部分學(xué)生的化學(xué)水平仍處于高中水平；甚至是文科生，化學(xué)知識素養(yǎng)相對會更低。面對化學(xué)知識掌握不等的選課學(xué)生群體，根據(jù)課余與學(xué)生互動聊天了解到：選此門課的初衷還是對化學(xué)知識比較感興趣，至少是看到健康二字，覺得選擇此門公選課對他們有所幫助和收獲。他們在日常生活中關(guān)注生活的質(zhì)量，想通過化學(xué)知識的學(xué)習(xí)能進(jìn)一步學(xué)到與化學(xué)息息相關(guān)的健康知識，能夠科學(xué)地了解化學(xué)知識運用化學(xué)知識，對健康地生活和學(xué)習(xí)有著進(jìn)一步的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。因此在授課內(nèi)容選取方面，主線是參考江元汝老師編寫的《化學(xué)與健康》一書，此門課共設(shè)32課時，每次授課3學(xué)時，共計10余次課。根據(jù)教學(xué)安排的實際情況，講授了以下方面的內(nèi)容：人體中的化學(xué)、化學(xué)元素與人體健康、食品添加劑與健康、飲食與疾病、食品安全與健康、茶與健康、日用化學(xué)品與健康方面的內(nèi)容。在授課過程中，為防止授課的枯燥，特別是人體中的化學(xué)與化學(xué)元素這些部分時，盡量做到集知識性、實用性、生活性于一體，避免化學(xué)理論深奧難懂性、化學(xué)結(jié)構(gòu)式與化學(xué)反應(yīng)原理、機理的復(fù)雜性，側(cè)重避開化學(xué)周期表中化學(xué)元素介紹的照本宣科，更多與生活實際相結(jié)合、與化學(xué)歷史典故相結(jié)合，力求在授課過程中深入淺出、通俗易懂。特別是化學(xué)元素與人體元素、地殼表層元素有著“天人合一”的特點，讓學(xué)生在上課的第一次簽到時在簽到表上設(shè)置“家鄉(xiāng)”這一欄目，了解學(xué)生的生源地，了解學(xué)生的家鄉(xiāng)信息，因為地域環(huán)境與化學(xué)元素（礦產(chǎn)資源）有著一定的聯(lián)系，目的性地引入師生互動內(nèi)容，作為學(xué)生自發(fā)課前介紹家鄉(xiāng)地域特點的切入點，為課堂互動埋下伏筆。在講授人體中的化學(xué)，介紹人體的酸堿性，結(jié)合食物的酸堿性判斷，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情高漲。食品安全方面結(jié)合現(xiàn)實生活中的事件，以及日用品的介紹（美甲、護(hù)膚品的選擇）在授課過程中酌情分配了更多的課時，滿足了學(xué)生現(xiàn)實生活中的學(xué)習(xí)要求。根據(jù)對學(xué)生上交的結(jié)課論文的批閱中，筆者發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生對這些知識點非常感興趣，甚至把此門公選課向其他同學(xué)或老鄉(xiāng)等進(jìn)行推介。

3 教學(xué)方式的巧妙設(shè)計

隨著近年來公選課規(guī)模的逐步增大，大部分學(xué)生對于公選課的意識逐漸淡薄，或多或少存在混個學(xué)分、逃課，或者迫于點名而上課，課堂上做與專業(yè)、外語等其他方面的事情，玩弄手機等等現(xiàn)象。筆者認(rèn)為絕大部分原因是對選修課的內(nèi)容不感興趣、或者覺得對自身幫助不大。因此在開課前，積極搜集相關(guān)教學(xué)資料，精心制作多媒體課件，配以生動的圖片和實例，同時采取更為靈活的教學(xué)方式，重點突出此門課程的知識性、實用性和趣味性，充分來調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，參與課堂教學(xué)活動。

課程講授過程中主要采取了以下教學(xué)方法：一是，學(xué)生確認(rèn)選課名單簽到表格的設(shè)計。學(xué)生選上了公選課，都要到任課老師處到確認(rèn)。筆者在系統(tǒng)輸出的簽到表的欄目里加上“家鄉(xiāng)”，具體填寫省份和縣區(qū)，教師能夠了解學(xué)生的生源地。鑒于后續(xù)講授化學(xué)元素時，特別是介紹元素的特點與健康之間的關(guān)系時會比較枯燥。因“天地人合一”的特點，布置學(xué)生自發(fā)課后準(zhǔn)備資料，下次上課的時候到講臺上來介紹家鄉(xiāng)的地域特點，結(jié)合化學(xué)元素方面的物產(chǎn)、礦產(chǎn)特點，簡單5分鐘的內(nèi)容，也可以包括人文、旅游、特產(chǎn)、景點、美食等。這個機會當(dāng)然也很難得，上臺的同學(xué)能額外得到加分。此番任務(wù)的布置得到意想不到的效果，學(xué)生課后積極準(zhǔn)備，搜索資料，內(nèi)容圖文并茂，引人入勝。此后的每次上課前幾分鐘，學(xué)生自覺事先拷貝好PPT，有序地上臺展示家鄉(xiāng)之美，每次均有4-6名學(xué)生積極參與上臺。臺下學(xué)生積極發(fā)言進(jìn)行提問和交流；教師記錄下演講者的內(nèi)容、細(xì)節(jié)，后續(xù)點評，并且講課時時而聯(lián)系學(xué)生的介紹內(nèi)容，增強知識的記憶。此番舉措極大地調(diào)動了學(xué)生的積極性，也為學(xué)生提供了一個展示自我鍛煉自我的平臺。二是，精心選播與課堂教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的視頻。在課堂上穿插播放相關(guān)科教、新聞?wù){(diào)查視頻。比如，央視的《每周質(zhì)量調(diào)查》中播放的《天缺》（天生缺乏某些微量元素）、《血鉛》結(jié)合《化學(xué)元素與健康》方面的內(nèi)容《圍剿地溝油》結(jié)合食品安全方面等內(nèi)容；《消毒餐具亂象》結(jié)合《傳染病預(yù)防與環(huán)境消毒》、《追問反式脂肪酸》結(jié)合《營養(yǎng)與健康的化學(xué)》的內(nèi)容、《感冒藥的風(fēng)險》結(jié)合《飲食與疾病》等內(nèi)容，以及央視《健康之路》中的《于丹：品茶話健康》正好結(jié)合《茶與健康》的內(nèi)容，視頻內(nèi)容與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)，互相補充，避免教師的“獨角戲”的角色，能夠很好的豐富課堂內(nèi)容，又放松學(xué)生的課堂壓力，能有益激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)生聯(lián)系生活中的現(xiàn)象運用化學(xué)知識進(jìn)行分析的能力。有效地減少了學(xué)生上課玩手機做其他事情的注意力，饒有趣味地觀看視頻，課堂效果顯著。三是，網(wǎng)絡(luò)信息平臺的建立，第一堂課第一時間公布公選課QQ群，所有學(xué)生自愿入群。在此平臺上：學(xué)生日常生活中的健康問題（下轉(zhuǎn)第81頁）（上接第78頁）分析答，校園生活中的問題幫助，健康知識的公告板發(fā)布，各院系社團(tuán)、協(xié)會等公益活動發(fā)布，甚至學(xué)生飯卡拾獲等，給師生提供交流互助的信息平臺，同時教師作業(yè)布置、學(xué)生論文上交名單的公布等信息及時發(fā)布，有助于師生間的交流和信息的傳達(dá)。這對于公選課堂外的教學(xué)是一個有益的補充，也起到了積極的促進(jìn)作用。四是，教學(xué)實踐的現(xiàn)身說法：當(dāng)講授食品添加劑內(nèi)容時，隨機引用課堂學(xué)生桌上的雪碧、奶茶、牛奶等物品包裝，讓學(xué)生一一念出配料表，單獨分析每個配料的化學(xué)成分，介紹其功能，學(xué)生求知的欲望得到激發(fā)，課堂效果明顯。當(dāng)講授日用化學(xué)品內(nèi)容時，讓學(xué)生把隨身攜帶的唇膏、護(hù)手霜等拿出，具體介紹配料表，闡述其中成分的功能。當(dāng)講到食品安全中的塑化劑時，隨堂讓學(xué)生觀察喝水的塑料瓶、塑料杯底部的數(shù)字標(biāo)識，讓學(xué)生探索化學(xué)知識，自學(xué)塑料制品的分類等內(nèi)容。通過緊密聯(lián)系實際的例子，學(xué)生對化學(xué)知識的認(rèn)識更加有動力。五是，結(jié)合社會熱點，分析化學(xué)與健康之間的關(guān)系。密切聯(lián)系現(xiàn)實生活：“僵尸肉”事件、毒膠囊、染色饅頭、毒火鍋等，通過這些事件介紹其中所涉及的化學(xué)知識，讓學(xué)生獲取分析事件的能力，在進(jìn)一步層次上認(rèn)識此類的暴露出的問題，普及《食品安全法》、食品回溯體系的建設(shè)等國家政策，對相關(guān)化學(xué)知識有了進(jìn)一步的了解。

4 結(jié)語

最后公選課《化學(xué)與健康》課程的考核，以手寫800字左右的論文來進(jìn)行結(jié)課。論文內(nèi)容自擬，寫關(guān)于化學(xué)與健康方面的收獲。通過課堂的拋磚引玉，學(xué)生就與自己結(jié)合緊密的食品安全、化妝品、微量元素、轉(zhuǎn)基因食品等方面，他們與健康方面的認(rèn)識、收獲及感觸。

學(xué)生通過此門公選課的學(xué)習(xí)，收獲了生活中處處有化學(xué)，化學(xué)時時影響健康；通過化學(xué)知識的掌握，了解化學(xué)與健康之間的關(guān)系；利用化學(xué)知識更好、更健康地生活。這也是值得筆者最值得欣慰之處，也是筆者開設(shè)《化學(xué)與健康》的追求與愿望所在。

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[責(zé)任編輯：王楠]