物質(zhì)的酸堿性在飲食和洗滌方面的應用

張杰

(衡水學院應用化學系，河北 衡水 053000)

?

物質(zhì)的酸堿性在飲食和洗滌方面的應用

張杰

(衡水學院應用化學系，河北 衡水 053000)

摘要：從物質(zhì)的酸堿性出發(fā)，分析了蘇打水的飲用誤區(qū)，吃辣椒降低辣度的途徑，吃香腸應配以果蔬佐餐和吸煙者應攝入更多果蔬的化學原理。闡述了如何消除皮膚滑膩感和毒蟲螯傷的化學處理方法。

關鍵詞：物質(zhì)；酸堿性；飲食；洗滌；應用

物質(zhì)的酸堿性是化學物質(zhì)之最基本的特性。掌握它可以指導我們更科學地生活。筆者謹就飲食和洗滌兩個方面予以探討。

1物質(zhì)的酸堿性在飲食方面的應用

動物食品和油脂、糧食、啤酒、白糖等在人體內(nèi)分解產(chǎn)生酸或酸性物質(zhì)，因而稱為酸性食物。而蔬菜、水果、海帶、茶等所含有機酸鹽的酸根結(jié)合氫離子H+,使血液中的H+濃度下降，因而稱為堿性食物。一日三餐將酸性食物和堿性食物合理搭配可以促進人體內(nèi)的酸堿平衡，保持人體血液最佳狀態(tài)PH(7.35-7.45)±0.1。

1.1蘇打水的飲用誤區(qū)

人們常說的蘇打水實際指的是碳酸氫鈉的水溶液，它具有弱堿性。為了保持機體的酸堿平衡,有人每天都喝蘇打(NaHCO3)水。這貌似有道理，實則不可取。原因之一是NaHCO3水為堿性,中和胃酸,不利于食物消化，對于不為治療胃酸或尿酸過多[1]的人，過多的攝入鈉離子Na+,為身體健康帶來負面影響；其二是通過水果、蔬菜提供“堿性”的同時,還補充維生素和礦物質(zhì)以及纖維素等維持人體健康所必需的物質(zhì)。這是蘇打水所不能提供的。

1.2辣椒佐以醋降低辣度

醋可以中和呈辣味的辣椒堿，烹調(diào)辣椒時，加點醋或者配以含有機酸的果蔬，不僅可以降低辣度，由于維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定性高，還可以有效地保護其中的維生素C少受高溫的破壞。這也是鮮榨桃汁和蘋果汁中加入具有酸性和富含維生素C的檸檬汁比不加的褐變的程度大大降低的原因。同理，吃辣的火鍋不能忍受時，口含些醋或檸檬汁等含有機酸的果汁停留一會，以及加工辣椒時，手感火辣辣時，將醋涂在辣的部位稍做停留，再用水沖洗，癥狀可以緩解。

1.3吸煙者應攝入更多的果蔬

香煙含有煙堿，可以消耗體內(nèi)的呈酸性的維生素C。為了滿足身體的需要，吸煙者或者被動吸煙者，就要額外多補充含維生素C的新鮮果蔬。世界偉人毛澤東有吸煙的習慣，但他同時也是辣椒和茶的鐘愛者。辣椒和綠茶都是富含維生素C的。

1.4吃香腸應配以果蔬佐餐

香腸、火腿的生產(chǎn)過程中，都要加入護色劑亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在食物中的蛋白質(zhì)分解物和胃液的作用下，可形成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。而維生素C具有還原性，可以將亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為一氧化氮而抑制亞硝胺的形成。所以吃香腸、火腿等應配以富含維生素C的新鮮蔬菜，是對健康的保護。因而烤肉上擠檸檬汁或賣當勞和三明治以及驢肉燒餅中加上生菜葉、黃瓜片、西紅柿等果蔬，除了考慮食物攝入的酸堿平衡之外,還有阻斷亞硝胺的形成的防癌作用。另外，人體衰老過程中所產(chǎn)生的自由基[2]具有氧化性，而具有還原性的維生素C和維生素E，具有消除自由基和延緩人體衰老的作用。因而在香腸、火腿的生產(chǎn)過程中，可作NaNO2、KNO2的代替品。

2物質(zhì)的酸堿性在洗滌方面的應用

染發(fā)劑粘在皮膚上，用清水和香皂等洗滌用品不易去掉，但是用香煙灰可以容易地將其清除掉，這是運用了煙灰的堿性和摩擦作用以及其中所含的多種金屬氧化物的催化作用。

2.1毒蟲螯傷的化學處理

被蜜蜂螯、蜈蚣咬后，其分泌的酸性物質(zhì)盡快地用肥皂水、氨水或小蘇打水等堿性溶液洗傷處；黃蜂螯傷后，其分泌的堿性物質(zhì)則需用醋洗敷，進行中和，可使傷害程度大大降低。

2.2快速消除皮膚的滑膩感

皂類洗滌劑所含的硬脂酸鈉，遇酸生成無去污能力的硬脂酸，因而皮膚直接接觸皂類等洗滌劑后，可以滴幾滴醋，將手感滑膩的硬脂酸鈉轉(zhuǎn)化為無滑膩感的硬脂酸。另外，因為魚、蘑菇都含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)有與硬脂酸鈉等表面活性劑類似的、含有親水基和親油基的分子結(jié)構(gòu)，因而此方法可以進一步遷移到除掉清洗蘑菇、魚類的過程中在手上留下的滑膩感和魚腥等使人不快的氣味。依次類推至洗澡后用滴上檸檬汁的水再次沖洗，不僅有效地清洗皮膚的殘留的表面活性物質(zhì)，還使皮膚保持微酸性，利于皮膚的保健。

參考文獻：

[1]張廣有.適當飲用蘇打水可治療胃食管反流.http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal -QGZH201103017.htm，2014-5-27.

[2]唐有祺,王夔.化學與社會[M].北京：高等教育出版社，1998:204.

中圖分類號:O621

文獻標志碼：A

文章編號：1671-1602(2016)08-0024-01

作者簡介：張杰(1982-)，女，碩士，講師，衡水學院應用化學系。