中式快餐存在的問題及對策

◎ 趙 敏

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

快餐是隨著社會進(jìn)步出現(xiàn)的一種餐飲文化，由于社會的發(fā)展，“時間就是生命”這一理念在大城市中深入人心，人們逐漸開始需求快節(jié)奏的餐飲，這給快餐業(yè)的發(fā)展提供良好的時機(jī)。經(jīng)過多年的發(fā)展，快餐已適應(yīng)大部分人群的口味，且因成本低、投資小、經(jīng)營簡單等優(yōu)勢得到很多投資商的青睞，中式快餐也得以迅速發(fā)展。中國快餐業(yè)是進(jìn)入21世紀(jì)后才開始的，相比西方快餐業(yè)，中式快餐業(yè)還處于起步階段，雖然發(fā)展時間短，但其發(fā)展速度卻讓西式快餐業(yè)驚嘆不已。中式快餐的快速發(fā)展是社會的需要，在西式快餐占有優(yōu)勢的形式下發(fā)展中式快餐，面臨著很大的挑戰(zhàn)，同時也充滿了機(jī)遇。

1 中式快餐存在的問題

1.1 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化低，工業(yè)化程度不高

西式快餐中隨處可見現(xiàn)代化生產(chǎn)機(jī)械，從生產(chǎn)加工到銷售均采用現(xiàn)代機(jī)械電子設(shè)備，其效率自然高[1]。而中式快餐大多仍需人工操作，機(jī)械化程度不高，且未形成規(guī)范化的生產(chǎn)，產(chǎn)品也缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致其效率不高且產(chǎn)品質(zhì)量不一。

1.2 缺乏完善的經(jīng)營管理體系

很多中式快餐在管理上缺乏重視，特別是在連鎖店的管理上。西式快餐的連鎖店如同一家，各個店面標(biāo)準(zhǔn)一致，但國內(nèi)快餐店的連鎖店大多只是掛上連鎖的牌子，然后自由經(jīng)營，各店間沒有管理上的聯(lián)系，缺乏產(chǎn)品上的管理，導(dǎo)致各店產(chǎn)品種類不同，質(zhì)量更不相同。

1.3 品牌塑造與建設(shè)不到位

中式快餐發(fā)展時間短，品牌相對落后，究其原因，許多中式快餐把注意力集中在發(fā)展加盟連鎖的擴(kuò)大生產(chǎn)上，而未加大自身品牌的宣傳，導(dǎo)致其競爭力不強(qiáng)，效益不高[2]。而西方快餐店則相反，西方人十分注重自身品牌的塑造，認(rèn)為快餐不僅是簡單的食物，只有品牌才能讓快餐店擴(kuò)大化。

1.4 經(jīng)營品種繁雜，無特色產(chǎn)品

西式快餐種類不多，但都有自己的特色。而許多中式快餐種類繁多，缺乏特色。從近些年的快餐店發(fā)展也可以看出，一味地模仿是不可能成功的?？觳偷瓴粌H要保證產(chǎn)品質(zhì)量，更需有自己的特色，才能有市場的號召力。

2 中式快餐發(fā)展對策

2.1 明確中式快餐市場定位

當(dāng)前大部分中式快餐企業(yè)都不能很好地的找準(zhǔn)自己的定位，普遍存在依靠低廉的價格取得競爭優(yōu)勢的現(xiàn)象，主要面向收入較少的人群和中老年人[3]。中式快餐應(yīng)大力關(guān)注上班人群、學(xué)生族和閑散人員，應(yīng)認(rèn)識到他們的潛力，并分析市場環(huán)境和消費人群的情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，找準(zhǔn)自身定位，并取得相應(yīng)的發(fā)展優(yōu)勢。

2.2 實行簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)

西方快餐較簡單，適合采用機(jī)械生產(chǎn)，生產(chǎn)過程也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。只有簡單化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能保證所有加盟分店能簡單快速地生產(chǎn)出同樣口味的產(chǎn)品，因此中式快餐在注重口味的同時，還應(yīng)加強(qiáng)對快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化發(fā)展，實行機(jī)器化生產(chǎn)，增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。

2.3 統(tǒng)一管理，提升食品質(zhì)量與服務(wù)

想要立足于快餐業(yè)，必須保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，這就要規(guī)范化的管理，特別是對于連鎖店，若缺乏統(tǒng)一采購原料的制度，各分店的質(zhì)量必然不同。不僅要在產(chǎn)品上提高質(zhì)量，同時還要在服務(wù)上提高質(zhì)量。從西式快餐店的設(shè)施，可看出其服務(wù)的優(yōu)越性，店里有洗漱間、兒童用車、兒童玩耍場所等，同時服務(wù)人員整齊的著裝，店里的光亮整潔，這都是中式快餐所缺少的。中式快餐需采用全新的服務(wù)理念，才能有更多的回頭客。

2.4 加強(qiáng)建設(shè)，擴(kuò)大品牌影響力

中式快餐要想取得市場占有率，品牌塑造不可缺少。要在不斷增加內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外延，大力發(fā)展現(xiàn)代連鎖業(yè)態(tài)，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效益，更好地形成區(qū)域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。特別是要重視老字號企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚，使中式快餐更好地走向世界，打造一個真正屬于我國的世界快餐名牌。

2.5 走中餐特色，明確中式快餐經(jīng)營品種

我國歷史悠久，在餐飲文化上具有明顯的東方特色，國內(nèi)居民也習(xí)慣中國特色的產(chǎn)品，因此中式快餐有巨大的市場，不需一味模仿西方的快餐文化，應(yīng)走出自己的特色。傳統(tǒng)的中式快餐種類豐富，中國的特色產(chǎn)品很多，從古代的宮廷小吃到民間的街頭小吃，數(shù)不勝數(shù)。在營養(yǎng)和身體所需的微量元素搭配方面，中式快餐注重營養(yǎng)搭配，不僅有適用于各年齡段的營養(yǎng)套餐，還有用于治療的藥膳。

3 結(jié)語

中式快餐店正在加大對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，走出自己的特色，并通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理保證連鎖店的質(zhì)量，并積極宣傳，打造品牌，開始采用機(jī)械電子產(chǎn)品以提高效率。這些都在快速地改變中國快餐店市場，相信不久的將來，中式快餐將走向國際，宣傳中國文化，促進(jìn)中國與各國的交流。

參考文獻(xiàn)：

[1]張麗宏.創(chuàng)造中式快餐競爭優(yōu)勢[J].商場現(xiàn)代化，2007（9）：65-66.

[2]邵 芳.中式快餐的發(fā)展瓶頸與出路[J].廈門廣播電視大學(xué)學(xué)報，2007（1）：60-64.

[3]王少杰.中國快餐業(yè)連鎖經(jīng)營中標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的對策[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2007（12）：158-159.