論陜西奶牛與奶羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

張　巖，賈永宏，魏淑娟，陳　帥

(陜西省家畜改良站，陜西 涇陽(yáng) 713702)

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論陜西奶牛與奶羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

張巖，賈永宏，魏淑娟，陳帥

(陜西省家畜改良站，陜西 涇陽(yáng) 713702)

我省奶業(yè)是牛奶、羊奶的雙奶源省份，具有明顯的地域特色。奶牛產(chǎn)業(yè)是畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，奶羊產(chǎn)業(yè)是畜牧業(yè)的特色產(chǎn)業(yè)，二者均為農(nóng)民增收的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。在當(dāng)前乳品消費(fèi)牛奶低迷、羊奶火熱的形勢(shì)下，如何做到產(chǎn)業(yè)平衡發(fā)展，避免出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)波動(dòng)，值得思考。

奶牛；奶羊；產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1　奶牛產(chǎn)業(yè)與奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史

奶牛產(chǎn)業(yè)和奶山羊產(chǎn)業(yè)是陜西省乳業(yè)的兩個(gè)支柱，一直互為補(bǔ)充，并駕發(fā)展。1981年以前奶山羊產(chǎn)業(yè)處于主導(dǎo)地位，1980年全省奶產(chǎn)量6.2萬(wàn)t，其中羊奶產(chǎn)量4.5萬(wàn)t，占奶產(chǎn)量的73%；牛奶產(chǎn)量1.7萬(wàn)t，占奶產(chǎn)量的27%。1981年是奶山羊產(chǎn)業(yè)和奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的分界嶺，牛奶產(chǎn)量逐年增加，并逐漸處于全面主導(dǎo)地位，2014年全省奶產(chǎn)量192.31萬(wàn)t，其中牛奶產(chǎn)量144.7萬(wàn)t，占奶產(chǎn)量的75%；羊奶產(chǎn)量47.6萬(wàn)t，占奶產(chǎn)量的25%?？v觀奶牛產(chǎn)業(yè)和奶山羊產(chǎn)業(yè)地位的歷史轉(zhuǎn)換，是社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)需求發(fā)展的必然結(jié)果，只有牛奶產(chǎn)量占主導(dǎo)，羊奶產(chǎn)量為補(bǔ)充才能滿足社會(huì)各階層對(duì)高、中、低端乳品消費(fèi)的需求。牛奶大眾化和羊奶的高端化消費(fèi)決定了奶牛產(chǎn)業(yè)和奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展主輔地位，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展必然趨勢(shì)。

2　奶牛產(chǎn)業(yè)和奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)前，奶牛產(chǎn)業(yè)由于受奶價(jià)低迷影響，產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于徘徊萎縮狀態(tài)，部分養(yǎng)殖場(chǎng)采取減少存欄、壓縮成母牛、強(qiáng)制干奶和降低草料投入等方法來(lái)控制經(jīng)營(yíng)成本，用于度過(guò)奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展低谷期。就目前市場(chǎng)而言，產(chǎn)奶20～25 kg/d/頭的奶牛市場(chǎng)價(jià)位9 000～12 000元，比2013年15 000～18 000元下降了33%～40%；飼草投入50～60元/頭，比2013年的65～70元/頭下降14%～23%；牛奶收購(gòu)價(jià)平均2.72元/kg，比2013年同期的3.78元/kg下降了28%，整個(gè)產(chǎn)業(yè)處于保本微利和虧損狀態(tài)。

相對(duì)于奶牛產(chǎn)業(yè)，奶山羊產(chǎn)業(yè)由于受奶價(jià)高影響，產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于高速擴(kuò)張狀態(tài)，部分地方采取政府支持、資金扶持和乳企引導(dǎo)等措施來(lái)大力發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)，用于滿足市場(chǎng)對(duì)羊奶的需求。目前市場(chǎng)上，產(chǎn)奶2.5～3 kg/d/只的奶山羊市場(chǎng)價(jià)位1 500～1 800元，比2013年1 200元左右高出25%～50%；飼草投入10～12元/d，比2013年的8元左右高出25%～50%，羊奶收購(gòu)價(jià)格平均5.00元/kg，比2013年3.5元/kg高出43%，整個(gè)產(chǎn)業(yè)處于盈利和擴(kuò)容發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

針對(duì)當(dāng)前奶牛產(chǎn)業(yè)和奶山羊產(chǎn)業(yè)，可以說(shuō)一邊是陰雨壓頂，一邊是陽(yáng)光燦爛。分析其主要原因，奶牛產(chǎn)業(yè)主要是“三聚氰胺”和一系列乳品質(zhì)量安全問(wèn)題，導(dǎo)致牛奶消費(fèi)市場(chǎng)和人們消費(fèi)信心不振，加之奶牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)難以一步到位，國(guó)外乳品進(jìn)口填補(bǔ)了市場(chǎng)缺口，致使牛奶價(jià)格低下，養(yǎng)殖效益不佳，產(chǎn)業(yè)發(fā)展萎縮不前。而奶羊產(chǎn)業(yè)本身規(guī)模小，區(qū)域有限，受乳品質(zhì)量安全沖擊較小，加之國(guó)內(nèi)羊奶粉企業(yè)高度集中于我省，所以當(dāng)牛奶不斷出現(xiàn)安全問(wèn)題時(shí)，羊奶受到消費(fèi)者青睞理所當(dāng)然。據(jù)有關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全球羊奶消費(fèi)年增速為10%，我國(guó)卻出現(xiàn)高達(dá)30%的年增速。面對(duì)高速增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)，市場(chǎng)需求推動(dòng)奶羊產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展也是必然。

但是，就奶牛產(chǎn)業(yè)和奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，隨著乳品消費(fèi)市場(chǎng)理性回歸和乳品質(zhì)量安全提升，奶羊產(chǎn)業(yè)受產(chǎn)奶周期、產(chǎn)奶總量、市場(chǎng)培育滯后等都限制因素必將顯現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)震蕩風(fēng)險(xiǎn)依然存在；而奶牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)自我革新，加之產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好、人們生活質(zhì)量和健康需求和市場(chǎng)需求潛力巨大等有利因素，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景明朗。奶牛產(chǎn)業(yè)在乳品消費(fèi)中占主導(dǎo)地位(70%～80%)，奶羊產(chǎn)業(yè)占輔助地位(20%～30%)的格局將長(zhǎng)期存在，難以打破。

辯證分析奶牛產(chǎn)業(yè)和奶山羊產(chǎn)的發(fā)展過(guò)程，由于受市場(chǎng)消費(fèi)和奶價(jià)波動(dòng)影響，奶牛產(chǎn)業(yè)和奶山羊產(chǎn)業(yè)均有過(guò)發(fā)展的高潮期和低谷期，高潮期產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何理性？低谷期產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何持續(xù)？做到奶牛產(chǎn)業(yè)和奶山羊產(chǎn)業(yè)均衡發(fā)展，避免出現(xiàn)大起大落，保護(hù)養(yǎng)殖戶利益，已成為當(dāng)前和今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須思考的問(wèn)題。

3　奶牛產(chǎn)業(yè)和奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來(lái)思考

奶牛產(chǎn)業(yè)和奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展是我省乳業(yè)的“兩條腿”，各具特色，缺一不可。奶牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)“三聚氰胺”等乳品質(zhì)量安全事件的一次次洗禮、一次次自我革新，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化；牛群品質(zhì)的純種化、良種化和質(zhì)優(yōu)化和技術(shù)推廣的普及率、成效率和貢獻(xiàn)率已經(jīng)初具成效；而奶山羊產(chǎn)業(yè)僅處于數(shù)量擴(kuò)張階段，奶山羊選育、DHI測(cè)定和標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)等技術(shù)應(yīng)用同奶牛產(chǎn)業(yè)相比相差甚遠(yuǎn)，特別是凍精生產(chǎn)技術(shù)和人工授精技術(shù)在奶山羊產(chǎn)業(yè)中還處于研發(fā)推廣階段，這些都是制約奶山羊產(chǎn)今后發(fā)展的主要技術(shù)因素。

3.1未來(lái)奶牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)利用當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的低谷時(shí)期，做好牛群結(jié)構(gòu)優(yōu)化、加大技術(shù)集成應(yīng)用、實(shí)施科學(xué)化、精細(xì)化和精準(zhǔn)化管理，加快奶牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)行升級(jí)。目前，產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)的退出養(yǎng)殖市場(chǎng)、縮減存欄數(shù)量并不可怕，淘汰的是管理粗放牛場(chǎng)，縮減的是性能低下奶牛，鮮奶量、奶價(jià)低只是短期行為。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)是乳企奶源基礎(chǔ)，牛奶乳制品生產(chǎn)是乳企加工的重點(diǎn)、創(chuàng)造效益的核心和市場(chǎng)消費(fèi)的主體，乳企謀劃奶源基地也將成為是未來(lái)必然趨勢(shì)，奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景未來(lái)依然美好。

3.2未來(lái)奶羊產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利時(shí)機(jī)，做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加快品種選育培育力度，加大科研研發(fā)和技術(shù)應(yīng)用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展。目前，產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)高奶價(jià)、快擴(kuò)容只不過(guò)是市場(chǎng)推動(dòng)的結(jié)果，要想避免產(chǎn)業(yè)波動(dòng)，只能立足當(dāng)前，放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，在產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容增量同時(shí)，做好從數(shù)量型向質(zhì)量型、分散型向規(guī)模型、粗放型向精細(xì)型轉(zhuǎn)變，從源頭狠抓乳品質(zhì)量和提質(zhì)增效，杜絕因乳品質(zhì)量事件引起消費(fèi)恐慌和市場(chǎng)波動(dòng)，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。羊奶是乳品中的精品，有奶中之王的美譽(yù)，奶羊產(chǎn)業(yè)在整個(gè)乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有一席戰(zhàn)略之地。

[1]中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì).中國(guó)各地區(qū)奶業(yè)基本情況匯編[M].中國(guó)奶業(yè)統(tǒng)計(jì)摘要.北京，2014.

[2]賈永宏.陜西奶牛提質(zhì)增效技術(shù)探索[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2015，34(2)：98.

[3]楊黎旭，劉萬(wàn)軍.陜西畜牧獸醫(yī)[M].西安:陜西科學(xué)技術(shù)出版社，2014.

[4]農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室,中國(guó)奶業(yè)年鑒陜西篇，2014.

[5]楊海濤，賈永宏，張劍鋒.線性鑒定技術(shù)對(duì)奶牛提質(zhì)增效的作用[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2015，34(2):61-63.

[6]賈永宏，楊海濤，高秀麗，等.線性鑒定技術(shù)在奶牛提質(zhì)增效中的應(yīng)用探討[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2015，41(1)：78-81.

[7]陳輝，賈永宏，馬國(guó)際，等.陜西奶牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)工作思路探討[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2016，37(2)：11-14.

2016-06-08

陜西省2016年農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新《奶牛提質(zhì)增效主推技術(shù)研究集成與推廣》項(xiàng)目、2016年陜西省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新轉(zhuǎn)化項(xiàng)目。

張 巖(1974-)，男，陜西安康人，本科，畜牧師，主要從事畜牧技術(shù)推廣工作。

S 826.9+2

B

1004-6704(2016)05-0059-02