如何做好食品檢驗(yàn)檢測工作

王秀玲

（內(nèi)蒙古滿洲里市口岸食品藥品檢驗(yàn)所，內(nèi)蒙古 呼倫貝爾 021400）

如何做好食品檢驗(yàn)檢測工作

王秀玲

（內(nèi)蒙古滿洲里市口岸食品藥品檢驗(yàn)所，內(nèi)蒙古 呼倫貝爾 021400）

隨著社會(huì)物質(zhì)文明的發(fā)展，人們越來越關(guān)注食品安全。食品作為人類生存和發(fā)展的必要資源，在社會(huì)生活中占有重要的地位。近年來，食品質(zhì)量和食品安全逐漸成為人們關(guān)注的熱門話題，如何通過先進(jìn)的食品檢測技術(shù)確保食品安全，成為食品研究領(lǐng)域的一大熱門。在現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境下，食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)十分重要的工作。

食品檢測；重要性；工作分析；檢驗(yàn)方法

保證食品質(zhì)量不僅是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本職業(yè)道德，也是保證食品行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)。當(dāng)前，食品質(zhì)量的檢測已發(fā)展出較成熟的技術(shù)和相對(duì)完整的體系，食品安全的重要性也得到正確的認(rèn)識(shí)，但同時(shí)食品檢測工作仍有很大的提升空間，本文全面地分析如何做好食品檢驗(yàn)工作。

1 食品檢測的重要性

通過食品檢測，能夠監(jiān)控食品質(zhì)量和發(fā)現(xiàn)問題。從生產(chǎn)、流通、銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)保障食品的安全，從而保障消費(fèi)者的身體健康。食品檢測如此重要，主要是因?yàn)槭称钒踩珕栴}直接關(guān)系到人民群眾的生命安全，而當(dāng)前的食品安全存在著較多的問題。各種違法的食品添加劑、假冒偽劣食品、不合要求的生產(chǎn)原料等在食品生產(chǎn)中十分常見，近年來由于食品安全引發(fā)的社會(huì)事故也越來越多，各種類型的食品中毒頻發(fā)，引發(fā)人們對(duì)食品安全問題的高度關(guān)注。因此，在當(dāng)今社會(huì)加強(qiáng)食品檢測工作，保障食品的安全和質(zhì)量是一項(xiàng)十分迫切的任務(wù)。

同時(shí)，食品檢測工作具有積極的作用，能有效減少食源性疾病，保障消費(fèi)者權(quán)益[1]。生活中由于飲食不當(dāng)或食品安全造成的疾病威脅著人們的健康，而食品檢測能檢測出大部分的問題，阻止問題食品流向市場，以免成為疾病來源。消費(fèi)者也可及時(shí)查詢食品的生產(chǎn)信息和流通信息，在選購食品時(shí)更加安心。

2 如何做好食品檢測工作

（1）檢測抽樣原則。食品檢測工作一般是在眾多的食品產(chǎn)品中選取一定比例的樣本進(jìn)行檢測，而抽樣的原則對(duì)于食品檢測的結(jié)果有著關(guān)鍵的影響。食品抽樣應(yīng)遵循隨機(jī)原則和區(qū)別原則。隨機(jī)原則是指在抽樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)，避免人為主觀性，隨機(jī)抽樣的樣本更能全面地反映出產(chǎn)品的實(shí)際情況[2]。因此，食品抽樣只要保證樣品的干凈程度達(dá)到檢測的標(biāo)準(zhǔn)即可，其他的因素則可不予考慮。區(qū)別抽樣原則是指應(yīng)結(jié)合被檢測食品的特性采取恰當(dāng)?shù)臋z測方法，如不同食品可能呈現(xiàn)出固體和液體的區(qū)別，而不同形態(tài)的產(chǎn)品應(yīng)選用不同的檢驗(yàn)方法。

（2）食品檢測技術(shù)。先進(jìn)的食品檢測技術(shù)是做好食品檢驗(yàn)工作的必要前提，因此食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷地學(xué)習(xí)進(jìn)取，引入更多先進(jìn)可靠的檢測技術(shù)。在食品檢測工作中，常用的檢測方法有以下兩種。①原子吸收分光光度法。其原理是不同物質(zhì)對(duì)特殊光的吸收程度不同，通過該檢測法，能夠測量食品產(chǎn)品中一些特定的元素，不僅可測定元素總量，還能測定某一元素的具體情況。檢測過程需要處理被檢樣品，使其形成蒸汽，光譜經(jīng)過蒸汽時(shí)會(huì)被吸收掉一部分。計(jì)算分析這一部分的元素類別和總量，可了解食品樣本中各元素的比例關(guān)系。采用這一檢測方法必須控制好被測試食品樣本的相關(guān)指標(biāo)，才能保證檢測結(jié)果合理。②食品微生物檢測法。食品中含有大量的水和空氣，滿足微生物生長的條件，加上一些食物中含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)，因此微生物更易滋生。食品中的微生物易導(dǎo)致食品的變質(zhì)，使食品含有大量對(duì)人體不利的細(xì)菌，如果食用可能會(huì)引起人體的不適。一般來說，微生物檢測的主要對(duì)象是致病細(xì)菌、大腸菌等。這些細(xì)菌的檢測可反映出食品是否干凈，是否適合食用，也能從源頭杜絕食品安全問題。在檢測過程中，取樣、均質(zhì)、稀釋、攪拌和觀察是5個(gè)主要步驟，每個(gè)步驟都必須保證無菌操作，以免影響到檢測的準(zhǔn)確性。

（3）加強(qiáng)制度管理。做好食品檢測工作也需要從制度管理上營造良好的工作環(huán)境，使各項(xiàng)檢測措施得到有效落實(shí)，從整體上提高食品檢驗(yàn)工作的成效[3]。首先，食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)食品檢測的操作規(guī)范、檢測過程等建立起完善的管理體系，保障各項(xiàng)檢測工作順利進(jìn)行。食品檢測工作人員應(yīng)把檢測過程的信息和文件以書面形式保存下來，以備抽查。也可以利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將相關(guān)的檢測數(shù)據(jù)構(gòu)建數(shù)據(jù)庫，提高檢測數(shù)據(jù)的利用效率，也提高檢測工作的效率。同時(shí)，食品檢測的各步驟都應(yīng)有相應(yīng)的制度規(guī)范作為參考，使食品檢測工作才具有科學(xué)性，能夠針對(duì)性地發(fā)現(xiàn)工作中的問題?？傊?，制度的建設(shè)十分重要，食品檢測應(yīng)形成全面而系統(tǒng)的制度，發(fā)揮對(duì)檢測過程的管理監(jiān)督作用。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量檢測已成為社會(huì)生活中不可或缺的重要工作，對(duì)于保障居民的日常飲食安全具有重要的意義。盡管食品安全檢測十分重要，但當(dāng)前的檢測工作仍存在著一些不足，影響食品檢測的發(fā)展。因此，食品檢測部門必須從創(chuàng)新檢測技術(shù)、加強(qiáng)人員管理、健全管理制度等方面入手，全面提高食品檢測的有效性和可靠性。才能為居民們提供優(yōu)質(zhì)的食品檢測服務(wù)，促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

[1]朱永煥.淺談食品檢驗(yàn)檢測工作的重要性[J].黑龍江科技信息，2014（18）：70.

[2]馬國洪.做好食品檢驗(yàn)工作的重要意義解析[J].黑龍江科技信息，2014（18）：85.

[3]趙樂樂.如何在新形勢下做好食品檢驗(yàn)檢測工作[J].食品界，2016（4）：30-31.

How to do a Good J ob of Food Inspection

Wang Xiuling
(Port of Inner Mongolia, Manzhouli Town Food and Drug Inspection, Hulun Buir 021400, China)

With the development of social material civilization, people pay more attention to food safety. Food for human survival and development of the necessary resources and occupies an important position in the social life. In recent years, food quality and food safety gradually become the hot topic of attention, how to through the use of advanced detection technology to ensure food safety is still largely in food research in the field of work. In the modern social environment, food inspection is a very important work.

Food Inspection; Importance; Work analysis; Inspection methods

TS207

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.024

王秀玲（1978-），女，本科；專業(yè)方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)檢測。