生豬定點屠宰檢疫的目的及要點

趙海峰

(黑龍江省農(nóng)墾寶泉嶺管局綏濱農(nóng)場畜牧公司，黑龍江 鶴崗 156203)

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生豬定點屠宰檢疫的目的及要點

趙海峰

(黑龍江省農(nóng)墾寶泉嶺管局綏濱農(nóng)場畜牧公司，黑龍江 鶴崗 156203)

隨著生活水平的提高，食品安全備受重視，尤其是生豬肉品的安全和質(zhì)量。確保豬肉食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是采取生豬定點屠宰，并加強定點檢疫工作。通過多年在定點屠宰場進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作經(jīng)驗，本文對該操作的目的、原則以及要點進(jìn)行總結(jié)，為同行提供一定的參考，確保供給市場安全且優(yōu)質(zhì)的豬肉。

生豬；定點屠宰檢疫；目的；要點

1　檢疫目的

防止豬只疫病大范圍傳播：生豬采取定點屠宰檢疫能夠及時檢出病豬和帶菌或帶毒豬肉，以及被病原污染的其他產(chǎn)品，并對病豬以及帶菌、帶毒產(chǎn)品采取檢疫監(jiān)督等強制手段進(jìn)行無害化處理，并采取有效的消毒，減少傳染源。同時，能夠切斷傳播途徑，確保其他易感豬只以及人類保持健康。

避免發(fā)生人畜共患傳染?。汉芏嗳诵蠊不紓魅静《际墙?jīng)由肉用動物及其產(chǎn)品而導(dǎo)致人類發(fā)生感染。采取生豬定點屠宰檢疫手段能夠及時檢出患病豬只以及帶病產(chǎn)品，并及早進(jìn)行有效處理，從而減少發(fā)生人畜共患傳染病，進(jìn)行避免人類發(fā)生疫病，對于公共環(huán)境衛(wèi)生非常重要。

確保動物及其產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保證人體健康：動物檢疫工作，不僅對控制動物疫病方面非常重要，還對于保證進(jìn)入市場銷售的肉及其他畜產(chǎn)品等的安全、生產(chǎn)以及消費，從而保證人們的生活水平不斷提高。

2　檢疫原則

必須采取有宰必檢，有肉必驗，禁止病害豬肉進(jìn)入市場銷售，避免對社會造成危害。所有即將進(jìn)入屠宰場的生豬，檢疫員必須提前對“三證”進(jìn)行檢查，即非疫區(qū)證明書、動物運輸工具消毒證以及動物產(chǎn)地檢疫合格證，只有三證齊全才能夠進(jìn)入屠宰場。生豬宰前，檢疫員還要進(jìn)行一定的檢疫，并詳細(xì)登記簽證。如果發(fā)現(xiàn)病豬要采取隔離觀察或者及時采取有效處理，并采取一定的衛(wèi)生防疫措施，如加強消毒等。必須加強生豬宰前檢疫以及宰后檢驗工作，保證豬肉產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量以及安全。宰前檢疫主要是對生豬的靜態(tài)、動態(tài)、食欲以及生理狀況進(jìn)行觀察，宰后檢疫主要是依序?qū)ωi只的頭部、胴體以及內(nèi)臟等進(jìn)行檢驗。

3　檢疫要點

生豬入場前采取嚴(yán)格的檢查：生豬進(jìn)入屠宰場前，必須對畜禽標(biāo)識、《動物檢疫合格證明》等進(jìn)行嚴(yán)格檢查。確保具有有效的《動物檢疫合格證明》，且證件相符，同時畜禽標(biāo)識符合規(guī)定且健康的生豬，才能夠進(jìn)入屠宰場待宰；對于沒有持證、證件不符、沒有畜禽標(biāo)識且不健康的生豬禁止進(jìn)入屠宰場，并要上報檢疫申報點進(jìn)行登記，記錄畜主信息以及生豬的來源、耳標(biāo)號、數(shù)量等，便于追根溯源。

加強生豬宰前檢疫：生豬采取定點屠宰、集中檢疫后，必須要加強宰前檢疫。所有生豬進(jìn)入屠宰場后，先是要進(jìn)行宰前檢疫，沒有通過檢疫的生豬禁止進(jìn)行屠宰。宰前檢疫主要是進(jìn)行查證驗物，確定生豬是否來于非疫區(qū)，是否患病，免疫是否處于有效期內(nèi)等，同時還要對臨床必須進(jìn)行觀察，如有需要還要采取個體檢查。如果生豬通過宰前檢疫確認(rèn)合格，要簽發(fā)是進(jìn)行準(zhǔn)宰還是急宰等，并及時登記。如果發(fā)現(xiàn)豬只患有傳染病，要及時上報疫情，并進(jìn)行有效的緊急處理，避免疫情進(jìn)一步蔓延。

注意宰后檢疫：宰后檢疫是指使用刀、鉤等器械對豬只的頭部、蹄部、胴體、內(nèi)臟以及一些淋巴結(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查。如果生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫為合格，才能夠簽發(fā)《動物檢疫合格證明》，并蓋上檢疫合格印章。同時，還要對“瘦肉精”進(jìn)行抽檢，并加強檢查是否寄生有囊蟲、旋毛蟲等。如果生豬產(chǎn)品檢疫不合格，要簽發(fā)《動物檢疫處理通知單》，并監(jiān)督對病害產(chǎn)品采取無害化處理，同時詳細(xì)記錄生物安全處理。

完善設(shè)備：加大力度建設(shè)檢疫監(jiān)督基礎(chǔ)設(shè)施，主要是根據(jù)目前現(xiàn)有的設(shè)施，對實驗室儀器設(shè)備進(jìn)行一定的改造、完善和配套，促使動物疫病診斷體系以及豬肉、相關(guān)產(chǎn)品安全檢測體系加快。注意檢驗檢疫設(shè)備要不斷配套更新，提高檢疫手段，在根本上替代傳統(tǒng)的單一疫病檢驗和感官檢查，確保得到準(zhǔn)確、真實的檢疫檢驗結(jié)果。

提高檢疫人員素質(zhì)：如果一線檢疫員沒有定期進(jìn)行培訓(xùn)，就不能夠及時了解并掌握肉品衛(wèi)生檢驗的寄出知識；對相關(guān)檢驗技術(shù)無法熟練操作，也就無法完全按照檢疫要求和檢疫程序進(jìn)行檢疫，從而容易導(dǎo)致誤檢和誤判，對肉品衛(wèi)生安全造成嚴(yán)重影響。因此，一線檢疫隊伍必須提高其法制意識以及各項檢疫技能，從而才能夠確?！岸c屠宰，集中檢疫”正常進(jìn)行。另外，檢疫人員在檢疫工作中還要不斷增強責(zé)任心，完善崗位責(zé)任制，必須采取定員定崗以及定崗定責(zé)制度。此外，市、區(qū)(縣)兩級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要定期派遣高級獸醫(yī)師到當(dāng)?shù)赝涝讏鲞M(jìn)行現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)以及檢疫管理工作指導(dǎo)，定期對檢疫人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，還可開展現(xiàn)場操作比賽，使檢疫人員的實際操作能力不斷提高。

加強部門、地區(qū)間的溝通與協(xié)調(diào)：通過隨時的溝通和協(xié)調(diào)，及時檢出不合格的豬肉產(chǎn)品。一般豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管需要多個職能部門的協(xié)作，既要加強與食品安全委員會成員單位之的間溝通和協(xié)調(diào)，做到齊抓共管、各盡其責(zé)；還要確保與周邊地區(qū)進(jìn)行良好溝通和協(xié)調(diào)，最好建立區(qū)域性的互動合作機制，采取聯(lián)防聯(lián)控。另外，上級部門必須對屠宰檢疫工作給予足夠的支持，并與周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)部門積極進(jìn)行協(xié)調(diào)，落實建立兩地或者多個地區(qū)的快速反應(yīng)機制。

2016-06-22

趙海峰(1973-),男,黑龍江雙城人,本科,獸醫(yī)師，主要從事動物屠宰檢疫和產(chǎn)地動物檢疫工作。

10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.09.164

S851.34

B

2095-9737(2016)09-0175-01