大豆安全儲存技術(shù)及常見問題的處理

劉金銳，侯智銳

(北大荒糧食集團有限公司,黑龍江 哈爾濱150090)

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大豆安全儲存技術(shù)及常見問題的處理

劉金銳，侯智銳

(北大荒糧食集團有限公司,黑龍江 哈爾濱150090)

摘要：在分析大豆主要儲存特性的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)研究了大豆安全儲存的基礎(chǔ)工藝，提出了以控溫儲存為主適時通風(fēng)為輔的儲存方式，以防止大豆出現(xiàn)不良變化和儲糧隱患，有效保持大豆的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：大豆；安全儲存；儲存技術(shù)

1儲存特性

大豆由于自身化學(xué)組成，在儲存過程中容易吸潮霉變、無法發(fā)芽、走油赤變等不良現(xiàn)象。①易吸潮霉變：大豆所含的脂肪是疏水性物質(zhì)，而所含的蛋白質(zhì)則親水，而籽粒中的水分都集中在蛋白質(zhì)，致使在大豆水分活性高，同時大豆具有很強的吸濕性，因此儲存大豆要特別做好防潮、防濕工作。②易劣變發(fā)燒：溫度過高會引起大豆的變質(zhì)，如脂肪分解、蛋白質(zhì)變性等，這些對大豆的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，降低其商品價值和利用價值。大豆在較高溫度下會降低甚至喪失發(fā)芽率，因此只有低溫儲存，才能有效保持大豆的品質(zhì)。③易出汗亂溫：大豆的后熟期長，酶的活性高，釋放出較多的水氣，易出汗亂溫。④易析油赤變：大豆熱容量大，孔隙度低，長期積聚的熱量會促使脂肪氧化分解，導(dǎo)致大豆走油赤變。導(dǎo)致出油率降低等。

2入倉要求

入庫管理：按GB 1352-2009《大豆》中質(zhì)量指標規(guī)定進行收儲?？刂齐s質(zhì)含量、完整粒率、損傷率。嚴格控制水分，一般情況下，入庫過程中應(yīng)按照規(guī)定執(zhí)行。選時入庫：應(yīng)避開高溫季節(jié)。入庫后應(yīng)迅速降低糧溫，減少內(nèi)結(jié)露?，F(xiàn)場管理：采取有效措施減輕雜質(zhì)聚集，改變糧食落點、調(diào)整輸送機頭和及時清理集聚的輕浮雜質(zhì)，保證入庫糧食質(zhì)量均勻。

3主要儲存技術(shù)措施

儲存大豆應(yīng)控溫、通風(fēng)，防蟲抑霉，有效保持大豆的品質(zhì)。①控溫通風(fēng)。因地制宜，寒季通風(fēng)，熱季排熱。大豆入倉后，應(yīng)利用環(huán)境低溫，通風(fēng)降溫?？刹捎脵C械通風(fēng)降溫，同時應(yīng)注意保水。②防蟲抑霉。如發(fā)現(xiàn)有印度谷蛾等蛾類危害時，應(yīng)及時采取掛條熏蒸、燈光誘捕等有效措施進行觸殺；熏蒸散氣時，應(yīng)先通風(fēng)后再進倉，以防缺氧造成事故。③密閉儲存。在完成通風(fēng)降溫、防治害蟲之后，應(yīng)壓蓋糧面、密閉倉房、密封糧堆等有效的方法，一般還輔助開展保溫材料壓蓋糧面等糧堆隔熱保冷措施防止?jié)駸徂D(zhuǎn)移，利用大豆呼吸耗氧形成自然密閉缺氧儲存，還可達到抑菌防霉的效果。

4應(yīng)急處理

在儲存期間，應(yīng)對定時檢測和連續(xù)跟蹤監(jiān)測糧溫度變化和倉房溫濕度，總結(jié)變化規(guī)律，歸納變化趨勢，綜合判斷糧情。 當(dāng)糧溫或倉房的溫、濕度異常時，應(yīng)進倉抽樣檢測和感官鑒別，判斷糧患程度類別：糧面行走判斷是否結(jié)頂，鼻聞倉內(nèi)氣味判斷霉變，手抓糧粒感覺判斷糧質(zhì)，眼看豆粒外觀判斷霉變，觀察環(huán)境細節(jié)判斷倉情。

①處理發(fā)熱:當(dāng)發(fā)現(xiàn)糧堆發(fā)熱時，要認真排查引起原因，因病制宜，對癥下藥，未病先治，以保證糧食儲存安全。一般雜質(zhì)引起發(fā)熱均為局部糧食隨糧入庫或自動分級造成局部雜質(zhì)偏高引起局部發(fā)熱，雜質(zhì)阻塞糧食空隙不利于熱量散失。雜質(zhì)中帶菌量大，因此要清出高雜部位糧食過篩重新入倉。而水分高引起的發(fā)熱，應(yīng)采取降水處理，局部水分一般都因漏雨、結(jié)露、吸濕或水分轉(zhuǎn)移等原因引起。因此一般將高水分部位糧食全部清出，返烘整理后再入倉，入倉前應(yīng)需要注意降溫衡溫，入倉糧食的糧溫要與倉內(nèi)糧溫相接近。全倉發(fā)熱主要是入庫把關(guān)不嚴：應(yīng)整倉出庫烘干，堅決做到不達標不返倉。②處理結(jié)頂：采取翻動疏松，破壞結(jié)頂，加快散發(fā)內(nèi)部濕熱，避免霉變生芽等。③處理霉變:對于霉變的處理應(yīng)根據(jù)霉變的嚴重程度而采取不同措施。對剛變質(zhì)的大豆，應(yīng)通風(fēng)降水，冷卻糧堆，除去霉味，散發(fā)濕熱，同時，應(yīng)采取磷化鋁自然潮解低劑量熏蒸的措施， 使磷化氫濃度保持在相應(yīng)水平以上，抑制霉菌生長。對已生霉或霉爛的大豆，必須將其四周波及的大豆移出倉外，進行徹底干燥處理，單獨存放，并根據(jù)霉變情況改作他用。

5結(jié)語

大豆的安全儲存，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c、倉房性能和大豆的質(zhì)量情況，確定合理的儲存措施，將大豆水分、含雜量和儲存溫度、濕度控制在安全的范圍內(nèi)。在東北地區(qū)，應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)囟竞洹⒌蜏仄陂L的氣候優(yōu)勢，科學(xué)選擇和有序開展分階段通風(fēng)降溫及平衡水分、適時排熱散濕、糧面隔熱壓蓋、膜下機械補冷環(huán)流均溫、緩速通風(fēng)均衡降溫等技術(shù)措施，從而最終實現(xiàn)大豆的保水儲存，同時在儲存期間各個階段分別實現(xiàn)“降溫冷卻、防熱控溫、通風(fēng)排熱、散熱降溫”的儲存目標，減少環(huán)境因素的影響，控制霉菌和害蟲的活動，最終確保大豆的儲存安全。大豆的安全儲存，以按照上述思路，根據(jù)本地的氣候特點、倉房結(jié)構(gòu)和大豆的質(zhì)量情況，確定合理的儲存措施，將大豆水分、含雜量和儲存溫度、濕度控制在安全范圍內(nèi)，并使其在儲存期間各個階段實現(xiàn)通風(fēng)排熱、降溫冷卻、防熱控溫、散熱降溫的儲存目標，減少環(huán)境因素的影響，控制霉菌和害蟲的活動，最終確保大豆的儲存安全。并且在確保大豆儲存品質(zhì)的同時，減少儲存過程中的水分減量損耗，獲得較為顯著的經(jīng)濟效益。

收稿日期:2016-02-17

作者簡介：劉金銳(1985-)，女，河北豐潤人，本科，助理工程師，主要從事糧食倉儲統(tǒng)計管理方面工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.07.066

中圖分類號：S816.42

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)07-0073-01