麥麩儲藏條件的研究

侯智銳,劉金銳

(北大荒糧食集團(tuán)有限公司，黑龍江 哈爾濱150090)

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麥麩儲藏條件的研究

侯智銳,劉金銳

(北大荒糧食集團(tuán)有限公司，黑龍江 哈爾濱150090)

摘要：以麥麩為研究對象，通過進(jìn)行長時間多變量的正交實驗，研究發(fā)現(xiàn)同一樣品在不同的條件下，麥麩的霉菌含量隨著儲藏時間的延長而顯著增加，麥麩在含水量為13.0%，儲藏溫度為30℃，濕度為76%；水分含量為15.0%、溫度25℃，濕度76%；水分含量為15.0%、溫度30℃和濕度48%等儲藏條件下霉菌超標(biāo)，但在40℃條件下霉菌含量有降低的現(xiàn)象。

關(guān)鍵詞：麥麩；儲藏；霉菌

1材料與方法

本次實驗的麥麩樣品采自2015年黑龍江省地產(chǎn)小麥，麥麩呈屑狀。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確測定樣品麥麩的基本成分。包括麥麩的水分(GB/T 6435-2014 飼料中水分的測定)；粗蛋白含量(GB/T 6432-1994 飼料中粗蛋白測定方法)；粗脂肪含量(GB/T 6433-2006 飼料中粗脂肪的測定)；粗灰分含量(GB/T 6438-2007 飼料中粗灰分的測定)以及霉菌含量(GB/T 13092-2006 飼料中霉菌總數(shù)測定方法)。測得麥麩含水量為11.3%；粗蛋白含量為16.2%；粗脂肪含量為2.8%；粗灰分含量為3.6%；霉菌總數(shù)為42cfu/g。

儲存實驗。采用了三因素三水平正交實驗方法對樣品水分含量、環(huán)境溫度及環(huán)境濕度對麥麩儲藏品質(zhì)的影響進(jìn)行研究。將樣品分為三份，分別調(diào)節(jié)其水分為11.3%、13.5%、14.9%，編號為A、B、C。分別稱取A、B、C樣品各三份，每份300g，分別置于潔凈的編織袋里。編號為A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3。將此九份樣品分別于環(huán)境溫度20℃、30℃、40℃，環(huán)境濕度40%、60%、80%條件下進(jìn)行正交實驗。實驗時間為4周，每周檢測各個樣品的霉菌總數(shù)并記錄。

2結(jié)果

實驗樣品A1在水分11.3%、溫度20℃、濕度40%條件下：在儲存實驗的4周當(dāng)中，雖然一直處于上升的趨勢中，但是霉菌總量從開始的43cfu/g，僅僅提高到了80cfu/g，上升幅度極低，對照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的霉菌規(guī)定量沒有超標(biāo)。實驗樣品A2在水分11.3%、溫度30℃、濕度60%條件下：在儲存實驗的4周當(dāng)中，也是一直處于上升的狀態(tài)，同樣的，霉菌總量從開始的43cfu/g，僅僅提高到了430cfu/g，值得注意的是，A2的霉菌總數(shù)與儲藏天數(shù)有良好的相關(guān)性。這個樣品經(jīng)經(jīng)歷28天的儲藏也未超過國家標(biāo)準(zhǔn)中的霉菌規(guī)定量。實驗樣品A3在水分11.3%、溫度40℃、濕度80%條件下：霉菌的含量隨儲藏時間的延長，有起伏性，但在4周的儲藏期過后，霉菌含量與實驗前，基本持平，未見較大幅度的變化。

實驗樣品B1在水分13.5%、溫度20℃、濕度60%條件下：霉菌含量上升的趨勢十分明顯，并且與儲藏的時間正相關(guān)性。經(jīng)過28天的實驗，該樣品的霉菌含量提高到到2.6×103cfu/g，雖然提升幅度較大，但仍在國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)。實驗樣品B2在水分13.5%、溫度30℃、濕度80%條件下：樣品霉菌總數(shù)增加較為明顯。在前3個禮拜的的儲藏期內(nèi)增速不是太高，僅從43cfu/g提高到2.9×103cfu/g，但是，從第四個禮拜開始急劇增加，迅速達(dá)到了到4.8×104cfu/g，超出GB 13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的霉菌限量標(biāo)準(zhǔn)。實驗樣品B3在水分13.5%、溫度40℃、濕度40%條件下：霉菌除在第1周周末有較小幅度的提高外，在之后的實驗期內(nèi)，霉菌含量反而呈緩慢下降趨勢，最終經(jīng)下降到17cfu/g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于了實驗初的霉菌總量。

實驗樣品C1在水分 14.9%、溫度20℃、濕度80%條件下：樣品的霉菌總數(shù)以極快的速度增加，前2周的霉菌總數(shù)就達(dá)到了5.2×104cfu/g，就已經(jīng)超過國家標(biāo)準(zhǔn)的美軍總數(shù)限量，在第四周末尾，霉菌總數(shù)竟然達(dá)到了1.7×106cfu/g，根據(jù)GB 13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，已經(jīng)達(dá)到禁用標(biāo)準(zhǔn)。實驗樣品C2在水分14.9%、溫度30℃、濕度40%條件下：霉菌總量除了第1周增加不明顯之外，在后3周急劇上升，到第3周就迅速達(dá)到4.8×104cfu/g，實驗結(jié)束時，霉菌總量為5.6×104cfu/g，超出國家標(biāo)準(zhǔn)限量。

實驗樣品C3在水分14.9%、溫度40℃、濕度60%條件下：該樣品的霉菌總量前3個禮拜提高幅度不明顯，僅僅從43cfu/g上升到82cfu/g，到了實驗結(jié)束時，反而有小幅的下降，霉菌總量僅為52cfu/g，略高于實驗初的霉菌總量。

3討論

飼料原料含水量對飼料霉菌總數(shù)的影響很大。麥麩儲存與儲存環(huán)境的溫度和濕度密切相關(guān)，如在低溫，低水分，低濕度條件下儲存最好。然而，本實驗研究的發(fā)現(xiàn)顯示，在水分11.3%，溫度40℃，濕度80%；水分13.5%，溫度40℃，濕度40%；水分14.9%，溫度40℃，濕度60%儲藏條件下，霉菌總數(shù)呈現(xiàn)了小幅上升，后期降低的趨勢。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)可能與霉菌的生存環(huán)境有一定關(guān)系，許多人的研究都表明，霉菌大量生長繁殖的適宜條件一般在溫度28℃左右和濕度80%以上[1-2]。霉菌總數(shù)降低可能因為高溫使霉菌失去活性，高溫或可抑制霉菌的大量繁殖，有益于抑制霉菌生長。

參考文獻(xiàn)：

[1] 龔國利,賈琳,黃菲菲.玉米顆粒模擬貯存過程中霉菌污染情況的研究[J].陜西科技大學(xué)學(xué)報,2009,27(4):59-62.

[2] 程樹峰,唐芳,伍松陵.小麥儲藏危害真菌生長規(guī)律的研究[J].中國糧油學(xué)報,2009,24(4):118-121.

收稿日期:2016-02-18

作者簡介：侯智銳(1988-)，男，山東青島人，本科，助理工程師，主要從事糧食倉儲安全生產(chǎn)方面工作。

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.07.061

中圖分類號：S816.44

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)07-0068-01