讓我們遠離死亡的神奇辣椒

2015年，國際權(quán)威醫(yī)學雜志《英國醫(yī)學雜志》發(fā)表了北京大學、哈佛大學、中國醫(yī)學科學院和牛津大學學者共同完成的一項最新研究結(jié)果，研究發(fā)現(xiàn)，與一周只吃辣一次的人相比，每天都吃辣的人的總死亡風險降低了14%。吃辣有什么好處？又有什么誤區(qū)？哪些人不適合吃辣椒？解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科原主任張曄為您解讀。

辣椒素的三大功效：降壓、護心、抗癌

辣椒能夠幫助我們遠離死亡，其中很重要的一個原因就是辣椒素，辣椒素有三個強大的功效：降壓、護心、抗癌。在我國，患有高血壓的人已經(jīng)超過了3.3億，每死亡5個人，其中就有兩個人是和這種疾病有關(guān)。2010年，我國第三軍醫(yī)大學研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中的辣椒素能使血管出現(xiàn)明顯的舒張，并實現(xiàn)降壓效果。2012年，香港中文大學生命科學院也在研究中發(fā)現(xiàn)，辣椒中的辣椒素有助于降低血壓和血脂。心臟病是威脅我們生命的頭號殺手，最新研究成果表明，每周吃6、7次辣的人，患有缺血性心臟病的風險會降低。而辣椒素，就是通過調(diào)節(jié)血壓、血脂、預防動脈粥樣硬化來幫助我們保護心臟、遠離心臟病。2012年，我國癌癥死亡人數(shù)為220.5萬，約占全球癌癥死亡人數(shù)的1/4，而且我國腫瘤的發(fā)病率還在逐年上升。能夠降低總死亡率14%的辣椒素，對于腫瘤也有著一定的預防作用。2008年美國著名學術(shù)雜志《凋亡》發(fā)表了美國匹茲堡大學醫(yī)學院關(guān)于辣椒素與“癌中之王”胰腺癌的研究。研究人員發(fā)現(xiàn)辣椒素能夠引起體外培養(yǎng)的人胰腺癌細胞的凋亡，且對正常的胰腺細胞沒有影響。還有國外的醫(yī)學人員研究，辣椒素能讓小鼠身上的前列腺癌腫瘤體積縮小1/5，同時，它還能讓八成癌細胞“自殺”，沒有任何副作用。

吃辣椒的三大誤區(qū)：扔籽、高溫、多鹽

生活中，很多人一不留神就讓辣椒素溜走了，第一個誤區(qū)：該留的沒留下，指的是辣椒籽和辣椒筋。大家炒柿子椒、青尖椒的時候一般都會把中間的籽和白色的筋都去掉，這樣很大一部分辣椒素也被扔掉了。辣椒中的辛辣味主要來自于辣椒素，辣椒越辣，含有的辣椒素也越多，比如，辣椒的尖相對比較不辣，而越往根部吃越辣，這就說明，辣椒的根部辣椒素的含量要比尖部多。另外，辣椒中間的白筋含的辣椒素也比較多。辣椒籽的營養(yǎng)含量比較豐富，有多種的氨基酸，也含有辣椒素，同時亞油酸和油酸的含量也很高。張曄建議大家把辣椒籽攢起來，“攢多一些，晾干了，然后磨成粉，平時調(diào)牛羊肉這種帶有腥膻味的餡料時用辣椒籽粉代替花椒水，不僅去腥膻，還能增香。”

辣椒素的第二個誤區(qū)是：該低的卻高了，指的是辣椒素不耐高溫。湖南農(nóng)業(yè)大學做過相關(guān)實驗，實驗表明，辣椒中辣椒素的含量在溫度達到190℃的時候，就會開始逐漸減少。炒菜的油溫很容易就可以達到200℃以上，一般我們認為的油在八成熱的時候，溫度就已經(jīng)上了200℃。在油溫達到150℃的時候，辣椒素測定的結(jié)果是偏高的，所以加熱食用辣椒溫度要控制在150℃，最好別超過190℃。辣椒素的第三個誤區(qū)是：該少的偏多了，指的是辣椒素不耐鹽。實驗表明，在鹽的低濃度的時候，辣椒素相對穩(wěn)定，但是，隨著鹽的濃度的升高，辣椒素會越來越不穩(wěn)定，所以我們吃辣椒的時候，鹽不要放太多。

張曄給大家推薦兩個辣椒的好搭檔，第一個是雞蛋，雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，但是維生素C的含量不是很高，而辣椒可以說是蔬菜里維生素C含量最高的了，它們在一起正可以取長補短。第二個是蘑菇，蘑菇中的膳食纖維含量很高，同樣可以彌補雞蛋在這方面的缺陷，讓這道菜的營養(yǎng)更加全面。把這三種食材結(jié)合在一起可以制作青椒蘑菇攤雞蛋。

紅辣椒護心，彩椒富含維生素C

紅辣椒里含有辣椒紅素，具有很強的抗氧化性，在保護心臟和預防癌癥方面都有很好的作用。在紅辣椒緩慢干燥的過程中，辣椒紅素一直穩(wěn)定地存在于辣椒的體內(nèi)，就算把干的紅辣椒研磨成辣椒面，辣椒紅素也還是很穩(wěn)定地存在于辣椒面中。辣椒紅素不溶于水，卻溶于油脂，炸辣椒油是一道更利于辣椒紅素吸收的美食。張曄教大家做一種秘制辣椒油，材料：辣椒碎、辣椒粉、白芝麻、花椒粉、鹽、蒜末；做法：將食材放入一個耐熱的罐子里，攪拌均勻。辣椒碎和辣椒粉比例是3：2，然后將油燒到7成熱，微涼后倒入罐子中，密封放置一段時間，就可以了。干紅辣椒盡量放在避光、低溫的地方保存，一定要注意時間，因為在常溫下放置4個月，干辣椒的辣椒紅素數(shù)量就下降了，而辣椒面中的辣椒紅素數(shù)量下降得更多。

美國營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，雖然大家都認為柑橘類水果富含維生素C，但有一種蔬菜的維生素C的含量才是最高的，它就是彩椒。張曄教您做烤彩椒，原料：黃色、紅色、綠色等顏色的柿子椒各1個，雞胸肉50克，大蒜、香菜、洋蔥、橄欖油、葡萄酒、食鹽等調(diào)料適量。方法：將柿子椒洗凈后瀝干水分，切成小方塊，加入適量蒜末和香菜末腌制。洋蔥、雞胸肉洗凈切成與柿子椒塊大小相仿的塊。取平底鍋燒熱，放入柿子椒、雞肉塊和洋蔥烘烤，在上面均勻地澆上2、3匙橄欖油，灑入葡萄酒，依個人口味，酌加食鹽調(diào)味，烤制幾分鐘，至雞肉烤熟之后，即成。彩椒有一個好搭檔圓白菜，它的維生素C含量也非常高，而且還是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物之一。彩椒和圓白菜搭檔可以速炒，也可以涼拌。除了彩椒，圓白菜和青椒、辣椒都是很好的搭檔，它們在一起對胃有很好的保護作用。

不能吃辣椒者的選擇——洋蔥

冬天氣候干燥，吃辣椒多了容易上火，“大醫(yī)生”為您推薦降火飲料——黃瓜和梨在一起榨成的黃瓜雪梨汁。吃辣的時候，還可以適當配合著吃一點酸的東西，這樣也可以適當中和一些辣椒的辛辣。張曄表示，所有的辣椒里都有辣椒素，無論辣或不辣，所以大家不用為了獲取更多的辣椒素，每天吃特別辣的辣椒。另外，每天吃辣椒，也不要吃得太多，一般鮮辣椒每天不超過100克，干辣椒不超過10克。辣椒雖好，也不是所有人都適宜，比如：便秘、痔瘡的患者，紅眼病、角膜炎患者，腎病患者，一些慢性病的急性發(fā)作期的時候，就不宜吃辣椒。對于辣椒過敏者和不適宜吃辣椒的人，還可以選擇另一種辣味食物——洋蔥。洋蔥同樣有降血壓、護心臟和抗癌的作用，引起高血壓的一個重要因素是我們身體里鉀鈉元素的不平衡，而洋蔥本身鉀的含量就很高，而且自身鉀和鈉的比例是75：1。洋蔥還含有一種和辣椒素能力不相上下的營養(yǎng)元素——硫化丙烯，使它具備了預防心腦血管疾病和抗癌的作用。食用洋蔥也有禁忌：不能空腹吃洋蔥，洋蔥不能煮太久。