現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)

文│劉曉輝（全國(guó)畜牧總站）

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)

文│劉曉輝（全國(guó)畜牧總站）

由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程，實(shí)際上就是優(yōu)化農(nóng)業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，合理地利用農(nóng)業(yè)資源的過(guò)程。這一過(guò)程的目的是提高農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力和總體效益。

一、優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)要處理好種植業(yè)與畜牧業(yè)發(fā)展的關(guān)系

種植業(yè)和畜牧業(yè)是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中兩大基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。人們通常稱種植業(yè)為第一性產(chǎn)業(yè)，畜牧業(yè)為第二性產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)概念中，畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)和生態(tài)系統(tǒng)中，一般是以肥料、畜力支持種植業(yè)；而種植業(yè)則為畜牧業(yè)提供飼料、飼草。事實(shí)上，發(fā)展畜牧業(yè)的重要性，還在于它能把種植業(yè)提供人類可直接利用的多余糧食和不可能直接利用的各種農(nóng)副產(chǎn)品，如糠麩、餅粕等轉(zhuǎn)化成人類生活必需的肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)動(dòng)物食品和其他產(chǎn)品。農(nóng)作物秸稈、綠肥和其他牧草，如果直接還田，其能量通過(guò)土壤微生物分解，都白白浪費(fèi)掉了，農(nóng)作物只能利用分解后的一部分氮、磷、鉀等無(wú)機(jī)養(yǎng)分。而這類飼草中的有機(jī)養(yǎng)分通過(guò)家畜可轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品、有機(jī)肥料和生物能（畜力）。農(nóng)作物所需的各種養(yǎng)分，絕大部分可從家畜糞肥中得以滿足，長(zhǎng)期施用家畜糞肥可增加土壤中有機(jī)質(zhì)含量，改善團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，提高地力，有利于建立高效的、良性的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與生態(tài)系統(tǒng)。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物二元結(jié)構(gòu)，以種植業(yè)為主?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)是三元結(jié)構(gòu)，加上個(gè)飼料作物，以畜牧業(yè)為主。實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，必須把種植業(yè)和畜牧業(yè)這兩大基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，實(shí)行農(nóng)牧并重發(fā)展策略。

發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)業(yè)發(fā)展軌跡是從發(fā)達(dá)的種植業(yè)到發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)，畜牧業(yè)逐漸取代種植業(yè)成為第一大產(chǎn)業(yè)，是普遍規(guī)律。在農(nóng)業(yè)發(fā)展早期，世界上大多數(shù)國(guó)家為解決糧食問(wèn)題，種植業(yè)的比重一般都大于畜牧業(yè)。20世紀(jì)初，隨著工業(yè)革命的演進(jìn)和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)達(dá)國(guó)家開啟了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變進(jìn)程。在這一進(jìn)程中，這些國(guó)家都非常注重把畜牧業(yè)作為農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，采用農(nóng)牧并重的策略，畜牧業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，其產(chǎn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了種植業(yè)的產(chǎn)值。目前，美國(guó)、加拿大、新西蘭、西歐各國(guó)的畜牧業(yè)產(chǎn)值比重大都超過(guò)了60%或達(dá)到80%。原東歐地區(qū)的捷克、保加利亞和羅馬尼亞也已占到45%以上。

畜牧業(yè)的發(fā)展水平，一般能反映一個(gè)國(guó)家農(nóng)業(yè)整體發(fā)達(dá)程度。從維護(hù)生態(tài)系統(tǒng)平衡、充分利用自然條件和資源、提高土地生產(chǎn)率和農(nóng)產(chǎn)品商品率等因素考慮，畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)中的比重占50%或略超過(guò)種植業(yè)是最為優(yōu)化的結(jié)構(gòu)。

根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)發(fā)展來(lái)看，當(dāng)人均GDP達(dá)到5000美元以上時(shí)，畜牧業(yè)就會(huì)呈大發(fā)展趨勢(shì)。2014年，我國(guó)人均GDP已超過(guò)7000美元，正處于畜牧業(yè)產(chǎn)品需求旺盛的區(qū)間，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快升級(jí)，消費(fèi)層次多樣。除此之外，我國(guó)畜牧業(yè)總產(chǎn)值已超過(guò)2.9萬(wàn)億元，直接從事畜禽養(yǎng)殖的收入占家庭農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)收入的1/6，畜牧業(yè)占國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)達(dá)583家，占比達(dá)47%。由此可以判定，加快發(fā)展畜牧業(yè)的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，完全可以以發(fā)展畜牧業(yè)，促進(jìn)種植業(yè)，帶動(dòng)加工業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)合理化和產(chǎn)業(yè)間的良性循環(huán)。

二、優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)注重發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)

畜牧業(yè)分為節(jié)糧型畜牧業(yè)和耗糧型畜牧業(yè)，節(jié)糧型畜牧業(yè)以草食動(dòng)物為主，而耗糧型畜牧業(yè)以飼養(yǎng)豬雞為主。我國(guó)目前的畜牧業(yè)仍然是一種耗糧型的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，耗糧型家畜占58%，節(jié)糧型家畜占42%。而全世界節(jié)糧型家畜占90%，耗糧型僅占10%。

就畜牧業(yè)作為一個(gè)為人類的生存提供食品和其他產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)而言，最具有實(shí)際意義的是發(fā)展草食畜牧業(yè)，因?yàn)椴菔硠?dòng)物能夠利用人類所不能直接利用的秸稈、牧草以及其他粗飼料而轉(zhuǎn)化成畜產(chǎn)品。作為滿足人類的食品供應(yīng)，耗糧型的家畜如豬、蛋雞、肉雞所采食的飼料，大部分可為人類所直接利用，所提供的肉、蛋、奶只能改善其食品品質(zhì)，而不能增加食品來(lái)源的數(shù)量。此外，這些畜種中的高水平品種的經(jīng)濟(jì)性能指標(biāo)已趨近動(dòng)物本身的生理極限，提高生產(chǎn)潛力的空間已非常狹窄。而粗飼料利用的意義則截然不同，草食家畜所采食的飼草絕大部分不能為人類所直接食用，不僅可為人類提供更多優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品，而且可以為人類提供更多的食品來(lái)源。

表1 中外奶類生產(chǎn)及消費(fèi)比較

加大我國(guó)畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)，提高反芻動(dòng)物的比重，提高節(jié)糧型畜產(chǎn)品在整個(gè)畜產(chǎn)品中的比重，不僅對(duì)提高畜牧業(yè)的生產(chǎn)水平具有重要意義，而且對(duì)于滿足我國(guó)食品供應(yīng)不斷增長(zhǎng)的需要，確保食品安全更具有深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義。

要實(shí)現(xiàn)節(jié)糧型畜牧業(yè)的大發(fā)展，至少要形成以下兩方面共識(shí)。

1.突破農(nóng)業(yè)即是糧食的觀念，食用谷物種植與人工牧草和飼用谷物種植相結(jié)合。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，飼用作物占農(nóng)業(yè)耕地面積的70%以上，而飼用作物中人工牧草占相當(dāng)高的比例，達(dá)到80%，其余20%為飼料谷物。如荷蘭人工草地面積占耕地面積的67%，法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)種植面積都在50%以上。美國(guó)、加拿大是當(dāng)今世界谷物出口大國(guó)，其人工牧草的面積也高達(dá)45%。

在所有農(nóng)作物中，人工牧草的經(jīng)濟(jì)效益最高。在法國(guó)，牧草平均畝產(chǎn)蛋白質(zhì)160千克，美國(guó)120千克，而我國(guó)糧田只有30～40千克，發(fā)展?jié)摿芨摺Ｎ覈?guó)飼料資源緊缺，尤其是在飼料用糧不十分富裕的情況下，應(yīng)采用以較少的飼料用糧換取較多的優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)模式。

飼料谷物是現(xiàn)代種植業(yè)的第二大產(chǎn)業(yè)。比起食用谷物，它的生物量更高，蛋白質(zhì)更多，適應(yīng)性更強(qiáng)。飼料谷物包括飼料玉米、飼料高粱、飼料黑麥和飼料薯類等。飼料谷物有兩大特點(diǎn)：一是再生能力強(qiáng)，一年可以收割幾次；二是秸稈的蛋白質(zhì)含量高。美國(guó)直接為畜牧業(yè)服務(wù)的飼料谷物加人工牧草的耕地占耕地總面積的70%，有的發(fā)達(dá)國(guó)家更高。在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，飼料玉米占玉米種植面積的80%以上。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展表明，三元結(jié)構(gòu)不僅可以改變?nèi)藗兊氖澄锝Y(jié)構(gòu)，少吃糧食，而且可以以草代糧，發(fā)展畜牧業(yè)，還可以用大量有機(jī)肥料發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。

2.破除沒(méi)有食用谷物就沒(méi)有畜牧業(yè)的觀念，人工牧草和飼料谷物種植與肉牛業(yè)和奶牛業(yè)發(fā)展相結(jié)合。在所有的草食家畜中，養(yǎng)牛是維持動(dòng)物、植物、微生物三者平衡的最佳選擇，而且產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益最佳。與豬肉相比，牛肉的蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量相對(duì)較低，氨基酸組成更接近人體需要。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家以奶牛、肉牛作為農(nóng)業(yè)的主體產(chǎn)業(yè)。其一，經(jīng)濟(jì)效益好，同樣規(guī)模的土地上種牧草養(yǎng)牛，幾乎是種谷物收益的10倍；其二，生態(tài)效益高，牛是草食性動(dòng)物，可以保持生態(tài)平衡；其三，社會(huì)效益廣，大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家專業(yè)化養(yǎng)牛農(nóng)戶，一般都占到60%以上。美國(guó)占總農(nóng)戶的50%，荷蘭占65%。

奶牛是人類飼養(yǎng)家畜中效益最高的，是最大的生物加工廠。把牧草變成奶和肉，奶牛能將飼料中能量的20%，蛋白質(zhì)中的20%～30%轉(zhuǎn)化到奶中。用1千克飼料飼喂奶牛獲得的動(dòng)物蛋白比喂豬所獲得的至少高2倍。國(guó)外奶用肉牛發(fā)展很快，如英國(guó)牛肉的75%，法國(guó)的42%，美國(guó)肉牛的30%來(lái)自奶牛群，日本的牛肉有一半來(lái)自奶牛群。

奶類是營(yíng)養(yǎng)最全面的食品，而且就飼料轉(zhuǎn)化效率而言，在各類畜產(chǎn)品中也是最高的。生產(chǎn)1千克牛奶只需0.44～0.5千克的精飼料，其中谷物60%，其余為糠麩及其他副產(chǎn)品。而生產(chǎn)1千克的豬肉則需要精料3～3.2千克，其中粗飼料不超過(guò)8%。我國(guó)奶業(yè)雖然發(fā)展很快，但仍處于發(fā)展初期，具有較大的發(fā)展空間。2014年，我國(guó)的牛奶產(chǎn)量達(dá)到3700萬(wàn)噸，人均占有量23千克，不到世界平均水平的1/4。與其他國(guó)家差距更遠(yuǎn)。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛奶產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的第一位，一般比重為18%～25%，法國(guó)約19%，英國(guó)和德國(guó)在25%左右，荷蘭高達(dá)35%，日本占8%，韓國(guó)占5%，而我國(guó)只有2%左右。奶業(yè)在畜牧業(yè)產(chǎn)值中，美國(guó)占21%，澳大利亞占31%，新西蘭占48%，我國(guó)目前只有5%。

奶牛是草食家畜，奶牛養(yǎng)殖將進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)種植業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)種植業(yè)從“糧經(jīng)二元結(jié)構(gòu)”向“糧經(jīng)飼三元結(jié)構(gòu)”轉(zhuǎn)變。奶業(yè)還屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能夠容納大量勞動(dòng)力，發(fā)展奶業(yè)可促使種植業(yè)的勞動(dòng)力向奶牛養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)移，進(jìn)而向食品加工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，減少勞動(dòng)人口。

三、畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及發(fā)展草食家畜的幾點(diǎn)建議

1.在不同的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，畜牧業(yè)應(yīng)有不同的發(fā)展目標(biāo)。過(guò)去，畜牧業(yè)追求的是產(chǎn)量目標(biāo)、產(chǎn)值目標(biāo)、直接收入目標(biāo)，基本上是從產(chǎn)品數(shù)量角度衡量發(fā)展成效，即使是產(chǎn)值與收入目標(biāo)也是建立在“以量取勝”的基礎(chǔ)上，較少考慮其就業(yè)功能、社會(huì)功能、環(huán)保功能和生物多樣性功能等。

我國(guó)的畜牧業(yè)從總量上已經(jīng)越過(guò)了供不應(yīng)求的發(fā)展階段，到了產(chǎn)量、質(zhì)量并舉，效率、環(huán)保并重的發(fā)展階段，畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的地位不斷提升，草食畜牧業(yè)的發(fā)展越來(lái)越突出，人口食物結(jié)構(gòu)優(yōu)化進(jìn)程加快。需求結(jié)構(gòu)變化對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展方式提出新要求。根據(jù)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》，到2020年，人均肉類29千克，蛋類16千克，奶類36千克。目前，我國(guó)肉類人均消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到61.5千克，奶類只有28.6千克，肉類消費(fèi)已大大完成目標(biāo)，而奶類現(xiàn)有消費(fèi)水平與目標(biāo)消費(fèi)量的差距依然較大，相差7.4千克。在肉類中，我國(guó)人均豬肉消費(fèi)量為43.6千克，人均牛肉、羊肉消費(fèi)量分別為5.3千克和1.93千克。但近年來(lái)，牛羊肉、乳制品等草食畜產(chǎn)品的消費(fèi)增速大大快于豬肉。豬肉產(chǎn)量占我國(guó)肉類產(chǎn)量的比重已經(jīng)由改革開放初期的90%以上下降到60%多，但還不夠?！凹Z豬型”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)必須向多元化結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換。發(fā)達(dá)國(guó)家居民平均消費(fèi)谷物60千克，肉100千克，奶類300千克。發(fā)展草食畜牧業(yè)至關(guān)重要。

2.調(diào)整好畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，樹立種植業(yè)為畜牧業(yè)生產(chǎn)服務(wù)的理念?，F(xiàn)代畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，就是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式大量種植高質(zhì)優(yōu)產(chǎn)的人工草地、飼料地，代替天然草地；依托一定的養(yǎng)殖工程、設(shè)施與設(shè)備，開展舍飼和集約化養(yǎng)畜以代替天然放牧；建立草食農(nóng)業(yè)的畜牧業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)鏈，配套發(fā)展各種畜產(chǎn)品與飼料加工業(yè)、服務(wù)業(yè)、技術(shù)推廣和科研機(jī)構(gòu)。

除合理利用草地資源和利用好谷物、秸稈資源外，還應(yīng)加強(qiáng)草食家畜飼料的研究。2014年，我國(guó)飼料工業(yè)產(chǎn)品中豬飼料占43.6%，禽料占40.3%，反芻料和其他飼料占6.4%（其中，奶牛飼料為5%），而國(guó)外飼料工業(yè)產(chǎn)品中反芻動(dòng)物飼料產(chǎn)品的比重近30%，其中80%以上是奶牛飼料。為適應(yīng)草食家畜發(fā)展的需要，需要研制出經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、利用效果顯著的各類草食家畜配合飼料。

3.培育優(yōu)質(zhì)、高效、專用的節(jié)糧型品種。畜禽良種是畜牧業(yè)發(fā)展最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。品種對(duì)促進(jìn)生產(chǎn)的作用高達(dá)40%以上。畜牧業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐證明，在影響畜禽生產(chǎn)效率的五大因素（即畜禽良種化及繁育利用體系、畜禽營(yíng)養(yǎng)與飼料加工體系、畜禽飼養(yǎng)管理設(shè)備及管理工藝體系、疫病防治體系、畜產(chǎn)品加工和流通體系）中，優(yōu)良畜禽是提高畜禽生產(chǎn)水平的基礎(chǔ)，有了良種才能在同樣的投入條件下，獲得更高的產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。因此，畜禽新品種的選育，一直是一個(gè)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。在很多國(guó)家，經(jīng)過(guò)10年甚至幾百年的努力，才能培育出適宜自己國(guó)家繁育地區(qū)生態(tài)經(jīng)濟(jì)條件的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，對(duì)本國(guó)乃至世界各國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展都起著重大作用。

由于現(xiàn)代畜禽遺傳育種理論與技術(shù)的發(fā)展，造成了許多畜禽的專門化品種，盡管提高了生產(chǎn)水平，但一些相對(duì)低產(chǎn)的地方品種逐步被淘汰，原有地方品種數(shù)量銳減，甚至處于滅絕或處于瀕危狀況。品種多樣性的減少，給節(jié)糧型畜牧業(yè)的發(fā)展帶來(lái)嚴(yán)重危害，也會(huì)影響畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國(guó)許多的畜禽地方品種具有耐粗飼、繁殖率高、肉質(zhì)好等優(yōu)良特性，保護(hù)、開發(fā)和利用好這些畜禽遺傳資源，保持生物多樣性，是發(fā)展我國(guó)節(jié)糧型畜牧業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，要重視保存一些適應(yīng)特定條件下的家畜品種，促進(jìn)節(jié)糧型家畜品種的選育與改良，通過(guò)活體保護(hù)、胚胎移植技術(shù)，保存珍貴品種，維護(hù)生物的多樣性。

4.努力提高合作組織的檔次。發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)屬于高度組織化的產(chǎn)業(yè)之一。在農(nóng)業(yè)內(nèi)部，畜牧業(yè)的組織化程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于種植業(yè)。發(fā)達(dá)國(guó)家畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式與我國(guó)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式存在著本質(zhì)區(qū)別。我國(guó)目前的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的基本模式為“公司+農(nóng)戶”或者“公司+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”，而發(fā)達(dá)國(guó)家畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的基本模式為“合作社+公司+農(nóng)戶”。我國(guó)的“公司+農(nóng)戶”模式，公司與農(nóng)戶之間基本是一種買賣關(guān)系，屬于松散型合作，公司與農(nóng)戶之間沒(méi)有形成經(jīng)濟(jì)利益共同體，甚至有時(shí)存在經(jīng)濟(jì)利益紛爭(zhēng)，彼此之間缺乏誠(chéng)信與關(guān)愛(ài)。發(fā)達(dá)國(guó)家的“合作社+公司+農(nóng)戶”模式，合作社是公司的所有者，公司經(jīng)營(yíng)的好壞與農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)利益息息相關(guān)，年末農(nóng)民可以享受分紅。公司和農(nóng)戶之間在開拓市場(chǎng)、打造品牌方面存在一種互動(dòng)力，形成了“品牌-市場(chǎng)-收益-品牌”良性循環(huán)，而“公司+農(nóng)戶”很難形成這種良性循環(huán)。