松茸在軍用功能食品中的應(yīng)用

韓培濤，李曉莉，邵劍鋼(軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院軍需系，武漢　430035)

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松茸在軍用功能食品中的應(yīng)用

韓培濤，李曉莉，邵劍鋼
(軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院軍需系，武漢430035)

摘要:近些年，松茸豐富的營(yíng)養(yǎng)、食用和藥用價(jià)值引起了醫(yī)藥界和食品工業(yè)的廣泛關(guān)注。對(duì)于軍隊(duì)，未來(lái)信息化戰(zhàn)爭(zhēng)條件下的復(fù)雜環(huán)境使官兵的身心健康受到了嚴(yán)重威脅，而通過(guò)膳食調(diào)節(jié)可以減輕或者預(yù)防疾病、降低惡劣戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境對(duì)官兵的危害?；谒扇椎臓I(yíng)養(yǎng)、保健和藥用價(jià)值，可以將松茸應(yīng)用于軍用功能食品當(dāng)中進(jìn)行膳食調(diào)節(jié)，改善官兵身體狀況，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。

關(guān)鍵詞:松茸;軍用功能食品;應(yīng)用

近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)大量以松茸為原料的藥品和保健品，比如松茸蜜膏、松茸口服液、松茸保健茶等，這些產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有廣闊的發(fā)展前景。隨著人們生活水平的提高和科技的發(fā)展，人們對(duì)松茸將會(huì)有更進(jìn)一步的了解與應(yīng)用。

1　松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

松茸是一種非常珍貴的食用菌，在分類(lèi)上屬擔(dān)子菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬［1］，其別名有松口蘑，松菇，合菌，臺(tái)菌，松菌［2］等。松茸在我國(guó)主要分布于東北的吉林、遼寧以及西南地區(qū)的四川、貴州、云南、西藏等地，除此之外，在安徽、臺(tái)灣、廣西等地也有少量分布［3］。松茸生長(zhǎng)的環(huán)境沒(méi)有任何污染和人工干預(yù)，因此是世界公認(rèn)的安全無(wú)公害的綠色食品。

劉剛［3］等測(cè)定松茸中粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、灰分和碳水化合物的含量分別為20.3%、29.10%、5.04%、8.89%和36.67%，結(jié)果顯示，松茸中蛋白質(zhì)和膳食纖維含量豐富、脂肪含量較低，是一種良好的營(yíng)養(yǎng)保健食用菌;此外，松茸中還含有大量的氨基酸;不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和多種活性物質(zhì)等，這使松茸營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)整體配比合理均衡。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大都分子較小、容易吸收，因此松茸也具有多種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

松茸中所含的生物活性成分具有很高的藥用價(jià)值，其藥用價(jià)值主要有抗腫瘤、抗輻射、抗突變、抗菌、抗衰老、提高免疫力、治療糖尿病和心血管疾病等。松茸的多種藥用價(jià)值對(duì)于維持身體健康、治療與預(yù)防多種身體疾病等都具有重要的作用。

2　松茸在軍用功能食品中的應(yīng)用

高技術(shù)條件下的戰(zhàn)爭(zhēng)，軍人將會(huì)面臨輻射、噪聲與振動(dòng)、高溫、高寒、軍事毒物等多種環(huán)境因素的侵?jǐn)_，如果不采取一定的防護(hù)措施，將會(huì)嚴(yán)重影響廣大官兵的身心健康，進(jìn)而削弱部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。通過(guò)軍用功能食品進(jìn)行膳食調(diào)節(jié)可以在一定程度上減輕這些環(huán)境因素對(duì)人體的侵害，而松茸中富含多種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且具有抗突變、抗輻射、抗菌、抗應(yīng)激性、提高免疫力等多種功效，以可以將松茸應(yīng)用于軍用功能食品中，充分發(fā)揮松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，保障官兵的身體健康，增強(qiáng)官兵在惡劣環(huán)境條件下的生存能力，提高部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。

2.1松茸在軍用抗應(yīng)激性功能食品中的應(yīng)用

應(yīng)激反應(yīng)是指機(jī)體在受到強(qiáng)烈刺激因子時(shí)所產(chǎn)生的一系列可使機(jī)體抵抗力增強(qiáng)的非特異性反應(yīng)［6］。在刺激因子的刺激過(guò)程中，可以引起下丘腦-垂體-腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)功能增強(qiáng)，并通過(guò)身體的一系列自我調(diào)節(jié)來(lái)適應(yīng)惡劣的外部環(huán)境［6］。但應(yīng)激反應(yīng)持續(xù)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或強(qiáng)度過(guò)大時(shí)，則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致死亡。戰(zhàn)場(chǎng)條件下可以引起機(jī)體應(yīng)激反應(yīng)的外部環(huán)境因素很多，例如有:輻射、缺氧、軍事毒物、高溫、低溫等，并且官兵在復(fù)雜多變的戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境中極容易產(chǎn)生恐懼、緊張、焦慮等一系列負(fù)面情緒，由此產(chǎn)生刺激機(jī)體分泌激素，使人體發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)。如得不到正確的對(duì)待和妥善的處理，將會(huì)造成官兵的各項(xiàng)機(jī)體功能的衰退從而產(chǎn)生各種疾病甚至死亡。

高菊珍等［7］人的研究顯示，灌胃松茸提取物可以明顯地延長(zhǎng)小鼠游泳時(shí)間增強(qiáng)小鼠耐缺氧能力。陳月月等［8］人研究小鼠受到2GyX射線照射后，松茸多糖給藥組小鼠的各項(xiàng)指標(biāo)與輻射對(duì)照組相比均有較大的差距，說(shuō)明松茸多糖可顯著降低輻射對(duì)免疫功能的損傷同時(shí)可以增強(qiáng)SOD、CAT、GSH-Px的活性，提高機(jī)體的抗氧化能力，具有一定的抗輻射性。王宏芳等［9］人的研究結(jié)果顯示，松茸的輻射防護(hù)機(jī)制可能與促進(jìn)自由基清除、抑制或阻斷自由基引發(fā)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。

大氣壓低、氧分壓低等是高原地區(qū)環(huán)境的顯著特點(diǎn)，生活在高原地區(qū)的官兵會(huì)出現(xiàn)各種不同程度的缺氧反應(yīng)，因此對(duì)耐缺氧功能食品的需求較大?？梢詫⑺扇鬃鳛楣δ芤蜃犹砑拥侥腿毖跏称樊?dāng)中，增強(qiáng)官兵的缺氧耐力，提高高原部隊(duì)官兵的身體機(jī)能。我軍炮兵部隊(duì)官兵、雷達(dá)部隊(duì)官兵和核潛艇部隊(duì)官兵等，由于長(zhǎng)期受到各種電離輻射會(huì)產(chǎn)生大量的自由基，對(duì)機(jī)體造成直接和間接的損傷。對(duì)于輻射環(huán)境條件下作業(yè)的官兵，通過(guò)食用具有抗氧化、促進(jìn)自由基清除等功能的食品，可提高機(jī)體的抗輻射性。松茸多糖具有較強(qiáng)的抗輻射性，可以提取出來(lái)作為功能因子添加到軍用抗輻射功能食品當(dāng)中，減輕輻射對(duì)特殊崗位下作業(yè)官兵的損傷。

鑒于松茸所具有的多種抗應(yīng)激功能，將松茸或者松茸中某一活性成分作為功效成分添加到抗應(yīng)激性軍用功能食品當(dāng)中，增強(qiáng)機(jī)體的抗應(yīng)激能力，減少應(yīng)激性減員，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。

2.2松茸在耐噪聲與振動(dòng)功能性食品中的應(yīng)用

噪聲與振動(dòng)對(duì)人體健康的影響是全身性和全方位的，會(huì)導(dǎo)致聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)的損傷、神經(jīng)系統(tǒng)的變化、心血管系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)功能的降低等，同時(shí)還會(huì)引起憂郁、焦慮、緊張等一系列心理疾病。我軍的坦克兵、裝甲兵、炮兵等兵種由于長(zhǎng)期接觸和操作帶有強(qiáng)烈噪聲與振動(dòng)的武器裝備，他們的身心健康受到了嚴(yán)重的威脅。

研究發(fā)現(xiàn)，噪聲和振動(dòng)可以引起神經(jīng)系統(tǒng)的興奮，使腦中氨的產(chǎn)量增加，而谷氨酸可以實(shí)現(xiàn)氨的解毒與轉(zhuǎn)運(yùn)，同時(shí)谷氨酸對(duì)細(xì)胞膜也有一定的保護(hù)作用［6］。因此對(duì)于經(jīng)常處于噪聲與振動(dòng)環(huán)境下作業(yè)的人員，補(bǔ)充一定量的氨基酸尤其是谷氨酸，可以增強(qiáng)人體對(duì)噪聲與振動(dòng)的耐受力。噪聲與振動(dòng)還可以引起一些維生素消耗量的增大，比如會(huì)導(dǎo)致維生素B1、維生素B2、維生素C等水溶性維生素在體內(nèi)含量降低，進(jìn)而造成這些維生素的缺乏。劉剛等［10］人的研究結(jié)果顯示，松茸中谷氨酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.49%，占松茸氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)的1/5左右，相比于其他氨基酸，谷氨酸含量最多，并且松茸所含氨基酸種類(lèi)齊全，此外松茸中還含有豐富的維生素。將松茸作為功效成分添加到耐噪聲與振動(dòng)功能性食品當(dāng)中，可以增強(qiáng)機(jī)體對(duì)噪聲和振動(dòng)的耐受力，減弱噪聲和振動(dòng)對(duì)機(jī)體的危害，進(jìn)而降低噪聲與振動(dòng)對(duì)日常軍事訓(xùn)練的影響。所以，松茸在軍用耐噪聲與振動(dòng)功能性食品當(dāng)中具有廣闊的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。

2.3松茸在改善胃腸道功能性食品中的應(yīng)用

在搶險(xiǎn)救災(zāi)、防暴維穩(wěn)等非戰(zhàn)爭(zhēng)軍事行動(dòng)中以及戰(zhàn)時(shí)條件下，由于情況復(fù)雜多變，熱食保障難度大，所以往往采用軍用食品保障。軍用食品保障具有快捷、方便、簡(jiǎn)單等諸多優(yōu)點(diǎn)，但是數(shù)餐或者數(shù)天連續(xù)食用軍用食品，對(duì)官兵的胃腸道功能有一定的影響，會(huì)導(dǎo)致食欲下降、便秘等不良癥狀，降低對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，危害官兵身體健康。

吳映明等的［11］研究表明，松茸提取液能加強(qiáng)正常小鼠腸胃蠕動(dòng)，增加小鼠腸胃運(yùn)動(dòng)功能。關(guān)見(jiàn)留等［12］研究顯示松茸提取液能夠促進(jìn)小鼠的胃排空。以上兩個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明松茸能夠顯著促進(jìn)胃排空，調(diào)整腸胃功能，且毒性小，安全系數(shù)大［12］，因此將松茸作為功效成分添加到軍用食品當(dāng)中，對(duì)于官兵平時(shí)和戰(zhàn)時(shí)因連續(xù)食用軍用食品所造成的食欲下降和腸胃功能降低等不良反應(yīng)具有一定的改善作用。

2.4松茸在增強(qiáng)免疫功能性食品中的應(yīng)用

免疫是人體的一種重要的生理功能，人體依靠這種功能識(shí)別“自己”和“非己”，從而破壞和排斥進(jìn)入人體的抗原物質(zhì)，或人體本身所產(chǎn)生的損傷細(xì)胞和腫瘤細(xì)胞等，以維持人體的健康。免疫功能降低，會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生極為不利的影響，使多種傳染病、非傳染病的發(fā)病率和死亡率明顯提高［6］。未來(lái)作戰(zhàn)條件下，戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境瞬息萬(wàn)變，激烈程度顯著增強(qiáng)，武器殺傷力明顯提高，如果官兵免疫力下降，會(huì)使官兵在戰(zhàn)場(chǎng)上生病和受傷幾率增大，影響部隊(duì)的作戰(zhàn)力。

王宏芳等［13］研究松茸多糖對(duì)輻射損傷小鼠免疫功能的保護(hù)作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示松茸多糖對(duì)輻射所致的小鼠免疫功能損傷有明顯的保護(hù)作用。高菊珍等［7］研究對(duì)連續(xù)注射環(huán)磷酰胺和可的松造成免疫功能低下的小鼠，同時(shí)服用松茸提取物可提高低下的免疫功能，使之保持正常。松茸中含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，具有綜合提高免疫力的功效。尤其是松茸中的松茸多糖，可以激活人體的T細(xì)胞，對(duì)特異性免疫和非特異性免疫都有明顯的增強(qiáng)作用。松茸作為功能因子添加到軍用食品當(dāng)中，可以提高官兵的免疫力，使官兵在復(fù)雜多變的環(huán)境下能夠保證身體健康，完成多樣化軍事任務(wù)。

3　松茸在軍用功能食品中的應(yīng)用展望

近年來(lái)，隨著人們對(duì)松茸研究的深入以及市場(chǎng)需求的增加，我國(guó)民用市場(chǎng)上相繼出現(xiàn)了松茸干品、松茸速溶沖劑、罐頭、醋、松茸保健酒等產(chǎn)品，松茸提取物在民用食品和飲料之中得到廣泛的應(yīng)用。相比之下，松茸在軍用食品這一塊的應(yīng)用卻很少。

我軍可以借鑒民用松茸產(chǎn)品的做法，結(jié)合軍用食品的戰(zhàn)技術(shù)特性，以松茸為原料制成軍用松茸產(chǎn)品應(yīng)用于部隊(duì);也可以利用食品超臨界流體萃取技術(shù)和食品分子蒸餾技術(shù)等高新技術(shù)將松茸中的功能因子提取分離出來(lái)，然后根據(jù)功能因子的功效添加到不同的軍用功能食品中;還可以利用食品超微粉碎技術(shù)將松茸微?；砑拥焦俦膽?zhàn)備軍用食品和一日三餐中，例如米飯、壓縮干糧、自熱食品、面條、軍用罐頭等。

由于市場(chǎng)對(duì)松茸的需求量急劇增加以及松茸生長(zhǎng)環(huán)境遭到破壞導(dǎo)致松茸產(chǎn)量下降等一系列因素的影響，松茸的成本大幅度升高;關(guān)于松茸單體活性成分的提純及其藥理作用的研究尚不充分;松茸作為添加劑加入到其他食品中的應(yīng)用較少等，這些使松茸在軍用功能食品中的應(yīng)用受到了極大的限制。我軍在將松茸應(yīng)用于軍用功能食品當(dāng)中應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到這些限制因素，結(jié)合部隊(duì)的實(shí)際情況，借鑒民用相關(guān)技術(shù)和民用相關(guān)松茸產(chǎn)品的研發(fā)，綜合考慮成本、產(chǎn)出、效益等因素，合理地將松茸應(yīng)用到軍用功能食品中，提高廣大官兵的身體素質(zhì)和部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。

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(責(zé)任編輯李燕妮)

Application of Tricholoma Matsutake in Military Functional Food

HAN Pei-tao，LI Xiao-li，SHAO Jian-gang
(Military Economy Academy，Wuhan 430035，China)

Abstract:In recent years，the nutritional，edible and medical value of Tricholoma matsutake had caused the extensive concern of the medicine and food industry.For forces，the complicated environments of the future war took the serious threat to the physical and mental health of soldierts.Dietary adjustment could reduce or prevent disease and reduce the serious harm of war.Based on the value of Tricholoma matsutake，we could apply it to the military functional food to promote the soldier's health and the troop strength.

Keywords:Tricholoma matsutake; military functional food; application

通訊作者:李曉莉(1972—)，女，博士后，博士生導(dǎo)師，教授，研究方向:軍用食品。

作者簡(jiǎn)介:韓培濤(1991—)，男，讀碩士研究生，研究方向:軍需裝備技術(shù)。