瓦楞紙包裝可以抑制果蔬細菌

瓦楞紙包裝可以抑制果蔬細菌

瓦楞紙包裝比塑料包裝更安全和新鮮——這項研究工作由博洛尼亞大學農(nóng)業(yè)與食品科學系的Rosalba Lanciotti教授帶領(lǐng)他的研究團隊進行，研究成果發(fā)表在《Frontiers in Microbiology》上，是6月下旬出版的一篇關(guān)于瓦楞紙箱與塑料包裝箱（RPC）相比可使果蔬保鮮期延長3天的文章的后續(xù)。

Lanciotti教授最近的研究工作表明，當瓦楞紙箱與RPC這2種材料在相同的環(huán)境和正確的貯存條件下測試時，果蔬放置在瓦楞紙表面時，微生物的死亡速度更快，這主要是因為微生物被困于紙質(zhì)纖維中，缺乏水分和營養(yǎng)物質(zhì)。相反的，研究也表明，在塑料表面微生物的存活時間更長。

這項研究考察了可能導致食源性疾病的病原微生物和可能會影響果實保質(zhì)期和品質(zhì)的腐敗微生物。研究分別對瓦楞紙表面和塑料表面進行了接種，并檢查了微生物的細胞負載量隨時間的變化。掃描電子顯微鏡圖片表明，幾小時后瓦楞紙表面的污染程度比塑料表面的低得多。瓦楞紙可以將微生物細胞困在它們的纖維中。一旦細胞受困，研究人員觀察到了它們是如何進行溶解的：它們的細胞壁和細胞膜破裂，細胞質(zhì)泄漏，細胞碎裂。這種現(xiàn)象發(fā)生在所有研究對象的微生物中，包括致病微生物和腐敗微生物。

相反的，掃描電子顯微鏡圖片表明，光滑的、連續(xù)的塑料表面不能使微生物受困。而且，塑料表面的微小切口和劃痕會促進微生物的增殖擴散。受損或遭到破壞的塑料很難清洗，并且很容易殘留微生物細胞賴以生存和生長的有機物質(zhì)。

（于娟）