粽子，將民族文化包在其中

粽子，將民族文化包在其中

端午節(jié)也是吃粽子的節(jié)日，粽子是該節(jié)日的重要載體。粽子傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛(ài)。粽子中所包進(jìn)去的美味之“餡”，不時(shí)地飄出中華優(yōu)秀傳統(tǒng)的文化之“香”。

粽τ的歷史㈦由來(lái)

粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來(lái)已久，花樣繁多。在漢民族眾多的節(jié)慶食品里，粽子恐怕比餃子有著更厚重的歷史感，更濃郁的文化氣息和人文內(nèi)涵。

據(jù)了解，歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見(jiàn)于漢代許慎的《說(shuō)文解字》?！棒铡弊直咀鳌凹F”，《說(shuō)文新附·米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲。”

粽子又名“角黍”，最早記載見(jiàn)西晉周處的《風(fēng)土記》：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽(yáng)尚相苞裹未分散之象也?！?/p>

另?yè)?jù)記載，早在春秋時(shí)期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱(chēng)“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱(chēng)“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。

晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱(chēng)“益智粽”。時(shí)人周處《岳陽(yáng)風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍?！蹦媳背瘯r(shí)期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時(shí)，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩(shī)人蘇東坡有“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)句。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車(chē)牛馬做的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。

元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來(lái)又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

一直到今天，每年五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。

嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。食書(shū)記載嘉興粽子的種類(lèi)和做法：“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

關(guān)于粽子的來(lái)歷，比較廣泛的一種說(shuō)法是，公元前340年，愛(ài)國(guó)詩(shī)人、楚國(guó)大夫屈原，面臨亡國(guó)之痛，于五月五日這一天，悲憤地懷抱大石投汨羅江，為了不使魚(yú)蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。

以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國(guó)最早的粽子：筒粽的來(lái)歷。

后來(lái)經(jīng)過(guò)演變，人們又用艾葉和葦葉、荷葉包粽子，而且關(guān)于《初學(xué)記》中還有關(guān)于這樣的記載：漢代建武年間，長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見(jiàn)一人，自稱(chēng)是三閭大夫（屈原的官名），對(duì)他說(shuō)：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線(xiàn)捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西。”于是，人們便以菰葉裹黍，做成角黍，世代相傳，并逐漸發(fā)展成為我國(guó)的端午節(jié)食品。

最有中國(guó)特色的文化食物

端午節(jié)吃粽子不是一種簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)，更有深刻的含義在里邊：端午吃粽子除了傳說(shuō)是為了紀(jì)念屈原外，吃粽子還可以養(yǎng)生保健，并且還有一些吉祥寓意。

從養(yǎng)生學(xué)角度看，粽子也是藥膳的一種。用來(lái)包裹粽子的粽葉更有講究。北方大多用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。如：葦葉可以清熱生津、除煩止渴；竹葉可以清熱除煩、利尿排毒；荷葉能清熱利濕、和胃寧神。

端午節(jié)吃粽子的來(lái)歷，和端午節(jié)前后的氣候特點(diǎn)有很大的關(guān)系。端午節(jié)是入夏的關(guān)鍵時(shí)期，端午過(guò)后，進(jìn)入炎熱的夏季，清爽的日子不再，而夏日氣候炎熱且多雨，最需要的是緩解燥熱和祛濕解毒。因此粽子就成了盛夏人們最好的食品，這也許才是粽子的真正來(lái)歷。

常見(jiàn)的粽子大多使用棕葉（蘆葦葉）、江米（糯米）、紅棗、紅豆等原材料，而這些原材料正是夏季解熱、消毒、祛濕的好材料。因此在炎熱的夏季品嘗美味的粽子，即解口腹之欲，又有保健食療之功效，可謂兩全其美。

粽子的傳統(tǒng)形式為三角形，一般根據(jù)內(nèi)瓤命名，包糯米的叫米粽，米中摻小豆的叫小豆粽，摻紅棗的叫棗粽；棗粽諧音為“早中”，所以吃棗粽的最多，意在讀書(shū)的孩子吃了可以早中狀元。過(guò)去讀書(shū)人參加科舉考試的當(dāng)天，早晨都要吃棗粽，至今中學(xué)、大學(xué)入學(xué)考試日的早晨，家長(zhǎng)亦要做棗粽給考生吃。

傳說(shuō)清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩(shī)一首：四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新。

九子粽是粽子的一種，即為九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，并且用九種顏色的絲線(xiàn)扎成，五彩繽紛。

九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚兒媳的禮物等。因?yàn)椤棒兆印敝C音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的說(shuō)法。

清代詩(shī)人吳曼云也寫(xiě)有一首贊美九子粽的詩(shī)：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說(shuō)廚娘藕復(fù)松?！?/p>

另外，粽子作為一種時(shí)令美食，在中國(guó)飲食文化史上寫(xiě)下了燦爛的篇章。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐宋以后粽子名目逐漸繁多，形狀和內(nèi)質(zhì)也不盡相同。風(fēng)流皇帝唐玄宗的“四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新”贊美的就是當(dāng)時(shí)盛行一時(shí)的九子粽子。陸游的“盤(pán)中共解青菰粽，哀其將簪艾一枝”寫(xiě)的是用艾葉浸米裹成的艾香粽子。

這里需要特別提及的是，粽子還凝聚著一種深摯的異國(guó)情結(jié)。據(jù)說(shuō)盛唐時(shí)期返回日本的遣唐使曾寫(xiě)下“端午榴花照眼明，村莊兒女啖香粽”的著名詩(shī)句，表達(dá)了他們對(duì)在中國(guó)生活的那段時(shí)光的深切懷念。

有人說(shuō)，中國(guó)人是最有口福的民族，中國(guó)的烹調(diào)舉世聞名，也只有中國(guó)人才敢于將飲食上升到文化的境界并以本民族得天獨(dú)厚的飲食文化為驕傲。的確，一個(gè)小巧的粽子，也能包容豐厚的文化積淀，它也成為了最有中國(guó)特色的文化食物。

粽τ的味道是“家”㈦“國(guó)”

端午佳節(jié)，關(guān)于粽子口味的爭(zhēng)論又在網(wǎng)上沸騰起來(lái)。一項(xiàng)關(guān)于“我最?lèi)?ài)的粽子餡”端午大調(diào)查在網(wǎng)友中引起討論。“粽子究竟應(yīng)該吃甜的，還是咸的？”有網(wǎng)友說(shuō)粽子就應(yīng)該是紅豆、蜜棗味的好吃，不認(rèn)同的網(wǎng)友則認(rèn)為“粽子就應(yīng)該是咸的”。

其實(shí)，粽子的味道，無(wú)論甜與咸，那是“舌尖的感覺(jué)”，我們更應(yīng)看重的是“心尖的感覺(jué)”，作為文化食物的粽子，其味道應(yīng)該是“家”與“國(guó)”。

“家”的味道是團(tuán)聚的味道，是一家人共同包粽子的味道，是家的文化融入國(guó)的文化的味道。吃粽子，誰(shuí)的最好，是一家人一起包的最好，是爸爸媽媽包的最好，是我們中國(guó)的最好，因?yàn)檫@里面有家情，有國(guó)情。

“國(guó)”的味道是愛(ài)國(guó)的味道，每到端午，我們想到的是屈原，想到的是愛(ài)國(guó)，想到的是百姓那樸素的感情，這是國(guó)的情懷與家的情懷融合在一起的味道，國(guó)的情懷從來(lái)沒(méi)有如今天一樣，高度滲透到家的情懷中。

“家”的味道，“國(guó)”的味道共同融合成粽子的味道、端午節(jié)的味道。粽子的味道是家情與國(guó)情懷融合萌發(fā)的味道，端午節(jié)的味道是親情與愛(ài)國(guó)融合升華的味道，端午節(jié)端出的是家情的文化、愛(ài)國(guó)的文化，是家情與愛(ài)國(guó)融合在一起的文化。

小小的粽子，讓家與國(guó)最緊密地融合在一起，黏黏的，香香的！粽子的“皮”，就是我們每年紀(jì)念端午節(jié)的各種形式，而粽子的“餡”，就是我們?cè)诩o(jì)念端午節(jié)時(shí)展現(xiàn)的內(nèi)容。

這個(gè)“餡”就是中國(guó)人的家國(guó)情懷、忠義仁愛(ài)、高潔做派、寧死不污、身殉理想、堅(jiān)貞不渝的高貴品格。也讓我們后人更加明白這個(gè)端午粽子之“餡”，飽含著各種歷史意義和文化價(jià)值，從而讓我們更好地繼承和發(fā)揚(yáng)這些傳統(tǒng)，并與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，去發(fā)掘端午節(jié)的現(xiàn)實(shí)意義，好讓我們以更加積極、務(wù)實(shí)的態(tài)度去傳承和創(chuàng)新，為踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)，為中華民族的偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)而付出全部才華和精力。

端午節(jié)的精神內(nèi)涵，即粽子的“餡”，就是當(dāng)下人們的“精神食糧”。用心靈去紀(jì)念和傳承端午文化，就是在繼承偉大的愛(ài)國(guó)主義精神，就是在傳承矢志不渝的高揚(yáng)氣節(jié)，以及忠厚仁義的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想價(jià)值。屈原不惜投江一死，用生命塑造了端午節(jié)的神圣，表現(xiàn)了他對(duì)國(guó)家、對(duì)人民的一片赤誠(chéng)之心。他的果斷、忠誠(chéng)、決絕，就是中華民族生生不息的杰出代表。

如今紀(jì)念端午節(jié)，吃粽子和旅游，儼然快成了主題；端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗似乎被一些人忽略了，文化味兒也越來(lái)越淡。可無(wú)論如何，粽子的“餡”就應(yīng)飄出傳統(tǒng)文化之“香”，是怎么強(qiáng)調(diào)都不過(guò)分的。

當(dāng)然，繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還要注重把繼承和創(chuàng)新聯(lián)系起來(lái)，讓粽子的“餡”更豐富、更飽滿(mǎn)、更香甜。這就要勇于創(chuàng)新，在弘揚(yáng)民族精神的同時(shí)，也要多一些文化元素的創(chuàng)想，充實(shí)更多的精神文化內(nèi)容。如此，就能使紀(jì)念端午節(jié)常新，就能讓粽子的“餡”飄出更多傳統(tǒng)文化的“香”。