方便面致癌 究竟是真是假

文　周琪

方便面致癌 究竟是真是假

文周琪

方便面是一種既方便又美味的速食產(chǎn)品，但是對(duì)于方便面的謠言和誤解也是鋪天蓋地。有人說(shuō)“吃方便面就是吃一堆防腐劑”“油炸方便面會(huì)致癌”“多吃泡面會(huì)禿頂”等等諸多的謠言在我們的朋友圈里廣泛流傳。那么方便面真的有這么大的危害嗎？讓我們一起來(lái)了解一下吧。

方便面是怎樣來(lái)到我們身邊的

方便面又稱泡面、杯面、快熟面、速食面，是一種在短時(shí)間內(nèi)用熱水泡熟煮熟的食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，使用以前用開(kāi)水沖泡。早在方便面發(fā)明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸后佐以湯汁作為料理。在中國(guó)已經(jīng)有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人太多，廚師手忙腳亂誤將煮熟的雞蛋面放入沸騰的油鍋中，只好撈起來(lái)佐以高湯上桌。由于賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳下來(lái)了。1958 年臺(tái)灣裔日本人安藤百福，因?yàn)槌砸煌朊嬉抨?duì)排很長(zhǎng)，所以在大阪府池田市發(fā)明了方便面。隨后創(chuàng)辦了日清食品公司，方便面因此廣為流傳。

方便面中的致癌物質(zhì)

丙烯酰胺

由于方便面是經(jīng)過(guò)高溫油炸生產(chǎn)出來(lái)的制品，所以在油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)及時(shí)人們口中經(jīng)常提到的“致癌物”。

丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。淀粉類食品在高溫（120℃以上）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。研究表明，人體可以通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中一條重要的接觸途徑。對(duì)接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和偶然接觸丙烯酰胺人群的調(diào)查表明，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用。據(jù)報(bào)道，體重25 千克以上的動(dòng)物，一次性食用7 克丙烯酰胺才會(huì)發(fā)生反應(yīng)，而油炸方便面平均含量為15 至80微克/ 千克。由此看來(lái)，方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到對(duì)健康造成危害的程度。正常情況下只要不是一日三餐都吃方便面，是不會(huì)有大問(wèn)題的。

聚苯乙烯

用來(lái)泡方便面的塑料桶上含有一種叫做聚苯乙烯的化學(xué)物質(zhì)，聚苯乙烯是一種抗氧化物，由于其價(jià)格低廉且易加工成型，因此得以廣泛應(yīng)用。 關(guān)于苯乙烯的安全性也做過(guò)許多研究。在致癌性方面，曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將大量的聚苯乙烯攝入在老鼠體內(nèi)，發(fā)現(xiàn)在老鼠的身體中顯示有致癌性。這個(gè)“大劑量”在表示每公斤體重幾十毫克的量級(jí)。其他方面的健康危害方面，比如神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)損傷，也需要很大的劑量。所以在使用方便面的時(shí)候如果在注意食用的情況下是不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的。

方便面的危害

一、容易導(dǎo)致上火。方便面的香脆都是通過(guò)油炸才能做到的，喜歡干吃方便面的人吃完方便面會(huì)覺(jué)得口干發(fā)熱，其實(shí)這時(shí)候火氣已經(jīng)開(kāi)始在體內(nèi)擠壓了。即使是泡著吃，超過(guò)一定的量也會(huì)上火的。

二、易得腸癌。研究表明，攝入適量纖維素和鈣，有助于預(yù)防腸癌。方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纖維素，加工過(guò)程中還會(huì)丟失纖維素及礦物質(zhì)。如果長(zhǎng)期吃這類食品，人體會(huì)因?yàn)槿狈w維素和鈣而易患上腸癌。由于吃得“過(guò)精”，現(xiàn)在患慢性便秘的人越來(lái)越多，糞便在大腸中滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也是誘發(fā)腸癌的重要因素之一。

三、導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)?？觳筒簧俣紝儆驼ㄟ^(guò)的干脆食品，兒童常吃容易導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)，出現(xiàn)胃腸脹氣、胃痛等癥狀。由于方便面等干脆食品、炸雞、炸土豆片等中含有較多調(diào)味劑及添加劑，經(jīng)常食用會(huì)使人味覺(jué)遲鈍，影響正常食欲。一般說(shuō)來(lái)，喜吃方便面的孩子，更容易養(yǎng)成偏食毛病。

怎樣吃方便面能減少傷害

吃泡面應(yīng)當(dāng)有所節(jié)制，同時(shí)還要學(xué)會(huì)科學(xué)地吃。其實(shí)泡面里更大的問(wèn)題不是食品添加劑，而是含鹽量過(guò)高的問(wèn)題。吃泡面時(shí)，湯料包可酌情放入。一般現(xiàn)在桶裝面里面，有三種調(diào)味包——油包、蔬菜包、調(diào)料包，除了油包外，其他兩種都是含有鈉的。所以這三個(gè)料包最好不要全都倒入，每種倒半包就可以了。在吃完泡面后，可以補(bǔ)充一點(diǎn)副食，比如蔬菜、水果等。