誰(shuí)調(diào)包了我們的真食鹽

文　李樂

誰(shuí)調(diào)包了我們的真食鹽

文李樂

如果要給各種調(diào)味品按照使用其重要性排個(gè)順序的話，我想食鹽是當(dāng)之無(wú)愧的NO1。做菜時(shí)添加食鹽，不僅是為了調(diào)味的需要，同時(shí)可以補(bǔ)充人體所需的微量元素。比如人們食用碘鹽，則可預(yù)防碘缺乏病。就是這樣一種人人每天都要吃進(jìn)肚子里的東西，卻常常遭遇“賊手”調(diào)包。

通常的假鹽都是指工業(yè)鹽，而食用工業(yè)鹽會(huì)導(dǎo)致人體碘元素缺乏、胃腸道功能紊亂、損害神經(jīng)系統(tǒng)，包括大脖子病，重則還可引起中毒；而“大脖子病”主要是因?yàn)殚L(zhǎng)期食用不含碘的假鹽引起的；另外，由于工業(yè)鹽雜質(zhì)極多，且重金屬超標(biāo)，特別是對(duì)孕婦和兒童危害非常大，會(huì)導(dǎo)致兒童智力下降，孕婦胎兒發(fā)育不良等。

假鹽中含有什么

市場(chǎng)上銷售的假鹽含有亞硝酸鈉，過量食入亞硝酸鹽可能會(huì)中毒，中毒后表現(xiàn)為全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難，檢查見皮膚黏膜明顯紫紺；嚴(yán)重情況下，血壓下降、昏迷、死亡。不僅是直接食用會(huì)引發(fā)中毒，用工業(yè)鹽腌制食品甚至是鴨蛋都會(huì)引發(fā)中毒。由于亞硝酸鹽與食鹽從表面上很難區(qū)分，一些不法經(jīng)營(yíng)者唯利是圖，為了賺取高額的利潤(rùn)，從化工廠家購(gòu)入價(jià)格極低廢料鹽、下腳鹽，銷往食鹽市場(chǎng)，容易造成極大的食品安全隱患。

食用鹽和工業(yè)鹽的區(qū)別

一、結(jié)構(gòu)上

食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的亞硝酸鈉，其化學(xué)式是NaNO2，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。

二、性質(zhì)上

食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

三、外觀上

兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍(lán)色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。

四、溶解性

亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無(wú)臭味。

五、味道

亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時(shí)靠味覺難以分辨。

食用工業(yè)用鹽的危害

工業(yè)鹽其主要成分雖然也是氯化鈉，但由于未凈化，會(huì)不同程度地含有一些雜質(zhì)且重金屬超標(biāo)，這些雜質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，特別是對(duì)孕婦和兒童危害非常大。

長(zhǎng)期食用含有工業(yè)鹽的食物，還會(huì)造成人體胃腸道功能紊亂、損害神經(jīng)系統(tǒng)。工業(yè)鹽若含有亞硝酸鹽，是最為嚴(yán)重的一種情況，會(huì)引發(fā)中毒。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后能使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結(jié)合起來(lái)，不易分離。這樣，人體的全身組織就會(huì)缺氧。當(dāng)人體攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人體一旦中毒，十幾分鐘就會(huì)發(fā)病，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴、全身無(wú)力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生抽搐、昏迷。

誤食含亞硝酸鈉工業(yè)鹽如何急救

亞硝酸鹽中毒量為0.2-0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍(lán)、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8～14天時(shí)有一高峰，以后又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些細(xì)菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產(chǎn)生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多，俗稱“苦井”水，食物用此種水烹調(diào)，并在不衛(wèi)生的條件下存放，也極易引起亞硝酸鹽中毒。

一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒應(yīng)立即搶救，可按如下方法實(shí)施：

一、使用特異性解毒劑，用25%葡萄糖液加1%美藍(lán)溶液，靜脈注射，劑量按l-2毫克/公斤計(jì)算；也可口服，但劑量加倍。

二、應(yīng)用大劑量維生素C，維生素C可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。

三、迅速灌腸、洗胃、導(dǎo)瀉，讓中毒者大量飲水。

四、患者要絕對(duì)臥床休息，注意保暖，應(yīng)將患者置于空氣新鮮、通風(fēng)良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入，并輸入新鮮血液300-500毫升。

打擊制售假鹽需“組合拳”

近年來(lái)，廣東、浙江、江蘇、河南、山西等地接連曝出假鹽、毒鹽大案。這些用工業(yè)鹽“加工”而成的假鹽，含有較多的重金屬和其他對(duì)人體有害的雜質(zhì)，一旦流向群眾餐桌、進(jìn)入消費(fèi)者口中，輕則頭暈嘔吐、全身無(wú)力，重則呼吸困難、損傷肝腎，甚至引發(fā)死亡，嚴(yán)重威脅人民群眾的身體健康。

打擊制售偽劣食鹽，我國(guó)《刑法》《食品安全法》早有規(guī)定，之所以有人敢于挑戰(zhàn)食鹽安全的底線，一是因?yàn)榧冫}主要流向農(nóng)村、城鄉(xiāng)接合部，在多頭管理的機(jī)制下監(jiān)管存在“短板”；二是因?yàn)橹剖奂倭邮雏}的技術(shù)門檻低、投入成本少；三是因?yàn)樵旒俪杀镜?、利?rùn)巨大，制售假鹽的利潤(rùn)可達(dá)到20倍。

杜絕假鹽毒鹽，離不開有效監(jiān)管，但不能僅靠監(jiān)管唱“獨(dú)角戲”，需要形成合力，打出“組合拳”。

完善相關(guān)管理法規(guī)?！讹暳虾惋暳咸砑觿┕芾?xiàng)l例》規(guī)定，飼料添加劑氯化鈉用于生產(chǎn)飼料和養(yǎng)殖牲畜，屬農(nóng)業(yè)部門主管。根據(jù)《食鹽專營(yíng)辦法》《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》的規(guī)定，畜牧鹽屬食鹽專營(yíng)的范疇。《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《食鹽專營(yíng)辦法》分別于2011年和1996年由國(guó)務(wù)院頒布，按照新法優(yōu)于舊法規(guī)則，飼料添加劑氯化鈉的管理應(yīng)該依據(jù)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》。而《食鹽專營(yíng)辦法》已于2013年進(jìn)行了修訂，按正式實(shí)施時(shí)間，該法相對(duì)應(yīng)是新法。由于多頭管理，出現(xiàn)法規(guī)政策“打架”現(xiàn)象，導(dǎo)致市場(chǎng)監(jiān)管出現(xiàn)漏洞。相關(guān)部門應(yīng)完善管理法規(guī)，明確畜牧用鹽等的管理部門，以更好履行監(jiān)管責(zé)任。

加大打擊力度?！缎谭ā芬?guī)定了生產(chǎn)、銷售包括假鹽、毒鹽在內(nèi)的偽劣商品的各種罪刑。但少數(shù)地方重經(jīng)濟(jì)處罰輕刑事處罰，使依法打擊成為走過場(chǎng)，而且食鹽日常使用量小、價(jià)格低，容易逃避打擊。相關(guān)部門要依法加大對(duì)假鹽毒鹽生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的打擊力度，堅(jiān)持零容忍，以傾家蕩產(chǎn)、鋃鐺入獄的力度震懾犯罪分子。

提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。從通過提高食鹽生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，著重提高技術(shù)含量，完善生產(chǎn)設(shè)備配套，并納入有關(guān)部門注冊(cè)統(tǒng)一管理，多舉并措，加強(qiáng)源頭治理，使普通作坊無(wú)法開展正常生產(chǎn)，從而鏟除制假販假的土壤。

規(guī)范銷售渠道。商品銷售是其生產(chǎn)的末端，也是實(shí)現(xiàn)最大利潤(rùn)的關(guān)鍵一環(huán)。目前，我國(guó)鹽業(yè)體制改革政策已定，多種限制將取消，市場(chǎng)和價(jià)格也隨之放開，但放開不等于放任。相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合鹽業(yè)銷售實(shí)際，從質(zhì)量檢驗(yàn)、商品流通到個(gè)體銷售，堅(jiān)持商品信息公開，規(guī)范供貨渠道，減少中間環(huán)節(jié)，降低銷售成本，從貨源上保證質(zhì)量；依法規(guī)范銷售市場(chǎng)，定期核準(zhǔn)批發(fā)、銷售資質(zhì)，建立完善商品質(zhì)量誠(chéng)信體系。同時(shí)，適當(dāng)給予政府補(bǔ)貼，增強(qiáng)正規(guī)食鹽生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，規(guī)范食鹽銷售渠道，杜絕假鹽毒鹽流入市場(chǎng)。

提高群眾防范意識(shí)。打擊販賣假冒偽劣食鹽違法犯罪和預(yù)防碘缺乏病，單靠鹽務(wù)部門、公安部門和疾控部門遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，應(yīng)加大宣傳力度，強(qiáng)化群眾自身防范意識(shí)，能夠辨識(shí)假劣鹽，自覺不買假冒偽劣食鹽，并踴躍舉報(bào)不法商販，構(gòu)筑一道全民防范的“防火墻”。

真假食鹽辨別有妙招

食用鹽和工業(yè)用鹽的區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面：食用鹽不光含碘，出廠前都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)都符合國(guó)家規(guī)定食用鹽標(biāo)準(zhǔn)，從外觀上看，質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感。

工業(yè)用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業(yè)井礦鹽外形與食用鹽想似，但含有毒物質(zhì)并不含碘。

購(gòu)買食用鹽時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)商家購(gòu)買，注意食用鹽的感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識(shí)，要選擇外觀質(zhì)白呈細(xì)紗狀的食鹽，標(biāo)識(shí)清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息，同時(shí)要索取購(gòu)貨憑證。