如何分辨?zhèn)瘟舆^(guò)期食品

文　王波

如何分辨?zhèn)瘟舆^(guò)期食品

文王波

提到食品安全，很多人立刻會(huì)想到偽劣過(guò)期食品?，F(xiàn)如今，偽劣過(guò)期食品越來(lái)越多，很多人在購(gòu)買時(shí)都會(huì)很擔(dān)心。那么，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)要如何辨別呢？

偽劣過(guò)期食品的特點(diǎn)

以低值成分代替高值成分：如用豆?jié){摻牛奶，用脫脂奶粉代替全脂奶粉；用低價(jià)物品冒充高價(jià)商品，如用玉米須假冒發(fā)菜，用“三精水”冒充果汁。這樣可以降低生產(chǎn)成本，賺取巨額差價(jià)。

增強(qiáng)食品的感官性質(zhì)，掩蓋食品的劣點(diǎn)，使消費(fèi)者誤認(rèn)為是質(zhì)量好的食品，對(duì)它們產(chǎn)生購(gòu)買欲。在火鍋底料中加入罌粟殼，使人吃后成癮，以此招來(lái)回頭客。

增加食品的重量以達(dá)到變相地提高商品的價(jià)格，如木耳用鹽水浸泡，發(fā)菜中摻入泥沙、牛奶加水等。

非法延長(zhǎng)食品保存期，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低甚至喪失的食品重新被利用，將生產(chǎn)者的損失轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者的身上。如在肉制品中加入非食品添加劑硼酸鹽防腐；在已變質(zhì)的牛奶中加入中和劑，以降低牛奶的酸質(zhì)；或在老牛身上注射纖維軟化劑，使屠宰后的老牛肉象小牛肉一樣嫩滑。

廣大消費(fèi)者要加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)同時(shí)，也要提高識(shí)別過(guò)期、假冒偽劣食品的能力，避免經(jīng)濟(jì)受損失和身體受到傷害，在消費(fèi)時(shí)，您應(yīng)了解和掌握以下幾點(diǎn)：

偽劣過(guò)期食品的辨別方法

一、辨別包裝出廠食品

首先，看日期色澤。真的生產(chǎn)日期標(biāo)注，干凈利落、色澤發(fā)亮，假的生產(chǎn)日期標(biāo)注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。

其次，可以用手擦拭。產(chǎn)品包裝上的原生產(chǎn)日期，一般是鋼印打上和電噴的生產(chǎn)日期，用手無(wú)法直接將其擦掉。而改過(guò)的生產(chǎn)日期，用手輕輕一抹，顏色便開始變淺，再用力抹幾下，生產(chǎn)日期變得一團(tuán)黑，看不出字的模樣。

第三，看日期顏色。一些正規(guī)大廠家為了避免過(guò)期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而違法供貨商造假時(shí)通常都會(huì)選擇成本較低的黑色原料。

二、小心超市自制食品

仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)，注意包裝是否完好，標(biāo)簽不完整、包裝破損的不要買，必要時(shí)可聞一聞?dòng)袩o(wú)異味。

盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品，少買容易腐敗變質(zhì)的涼拌菜。熟鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品殺菌。

警惕自制食品的打折促銷活動(dòng)，此類活動(dòng)大多是針對(duì)馬上過(guò)期的食品進(jìn)行的，安全指數(shù)不高，不要貪圖便宜而大量購(gòu)買。

偽劣過(guò)期食品的認(rèn)知誤區(qū)

誤區(qū)一：保質(zhì)期≠保存期

保質(zhì)期又稱最佳食用期，國(guó)外稱之為貨架期，指食品的標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過(guò)了保存期的食物，必須做丟棄處理。

誤區(qū)二：不浪費(fèi)就是“美德”

很多人認(rèn)為，食物過(guò)期后只是口感變差、風(fēng)味改變、質(zhì)量下降，只要沒有嚴(yán)重發(fā)霉變味，就應(yīng)該盡可能吃掉，避免浪費(fèi)。

節(jié)約固然是美德，然而這種“美德”卻容易傷身。比如水果放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)部分腐爛變質(zhì)，各種微生物就會(huì)不斷加快繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì)向未腐爛部分繼續(xù)擴(kuò)散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會(huì)對(duì)人體呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)形成威脅。

誤區(qū)三：冰箱等于保鮮柜

有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。事實(shí)并非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達(dá)到4℃以下，即使達(dá)標(biāo)，也只能延緩細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長(zhǎng)時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。

如何區(qū)分保質(zhì)期與保存期

食品快到保質(zhì)期了，扔了可惜，吃了又怕壞肚子，這可如何是好？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全方面專家何計(jì)國(guó)根據(jù)國(guó)內(nèi)情況為大家做出了詳細(xì)解讀：

保質(zhì)期、保存期有何區(qū)別

快到期的食物能不能吃，首先要把這個(gè)“期”分清楚。一種叫保質(zhì)期，指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。如前文所說(shuō)的，即使超過(guò)該期限，如果食物品質(zhì)尚好，依然是可以食用的。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。保存期之后，食品可能會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，不能食用，更不能用于出售。

保存條件很重要

“保質(zhì)期只是一個(gè)相對(duì)的概念?！睂＜冶硎荆Ｇ闆r下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，但如果貯存環(huán)境沒達(dá)到要求，食品的口味、氣味和外觀會(huì)變化得非?？欤部赡軙?huì)造成保質(zhì)期提前失效。

下面，以幾種大家常見的食品來(lái)做說(shuō)明。

乳品：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時(shí)就會(huì)腐敗變質(zhì)。

奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個(gè)月，非充氮包裝為12個(gè)月，玻璃瓶裝為9個(gè)月，塑料袋裝為6個(gè)月。

食用油：通常的保質(zhì)日期是18個(gè)月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，最好3個(gè)月內(nèi)食用完。

米、面：米面的保質(zhì)期常溫下是6個(gè)—12個(gè)月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲(chǔ)藏條件也正常，可以延長(zhǎng)到24個(gè)月。但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。

酒類：11度—12度的省優(yōu)級(jí)熟啤酒為4個(gè)月，普通熟啤酒為2個(gè)月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個(gè)月；汽酒為3個(gè)月。

面包糕點(diǎn)：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因?yàn)楹兴?，如果保存不?dāng)，面包糕點(diǎn)也許隔天就會(huì)發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。

蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，3周—5周內(nèi)一般都是沒有問(wèn)題的，但蛋類每過(guò)一個(gè)星期，質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，必須盡快使用。

常見食品保質(zhì)期如何識(shí)別真假

試驗(yàn)：手指就能抹去生產(chǎn)日期

生產(chǎn)日期是消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)最關(guān)注的信息，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市許多商品包裝上的生產(chǎn)日期，可以用簡(jiǎn)單方法涂改，有的甚至用手一抹就掉。

不只食品，一些調(diào)料、化妝品也存在這種情況。某品牌男士洗面奶上的生產(chǎn)日期為油墨噴碼，便用手抹一下，字跡馬上變得模糊，抹兩下后便只留下了一條淺淺的痕跡。

這里需要注意的是，并不是所有食品的生產(chǎn)日期都這么容易抹去，一些高檔禮品采用激光打碼，將生產(chǎn)日期等信息用激光“燒”在包裝上，如奶粉（盒裝）的生產(chǎn)日期多是“刻”上去的，形成凹痕，通過(guò)嘗試發(fā)現(xiàn)這樣的日期很難抹去。

說(shuō)法：油墨便宜易涂改，激光打碼貴不被青睞

從事包裝印刷的李先生介紹說(shuō)，目前常用的生產(chǎn)日期標(biāo)碼，多為油墨噴碼或者油墨印碼，也有部分商家用激光打碼或鋼印打碼。不過(guò)激光打碼機(jī)價(jià)格昂貴，且效率不高，不太受商家青睞。“使用油墨的話，價(jià)格便宜，容易抹掉，重新印上也不難。不良商家會(huì)將過(guò)期產(chǎn)品的生產(chǎn)日期抹掉重印?！?/p>

打印生產(chǎn)日期的有沒有固定材料？鄭州市工商局消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)處負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，油墨打碼和激光打碼用處不同，依包裝材料而定?！笆称返陌b有紙、塑料、玻璃、金屬等，包裝材料不同，用的打碼方法和用墨量也有差別?！?/p>

油墨噴碼或者油墨印碼容易造假，有市民建議國(guó)家對(duì)生產(chǎn)日期打碼進(jìn)行強(qiáng)制規(guī)范。例如必須激光打碼等，增加不法商家隨意篡改生產(chǎn)日期的成本。

專家提醒：大部分的冰箱冷藏溫度沒有達(dá)到4℃，大家需要及時(shí)調(diào)整冰箱的溫度。另外冰箱也不是保險(xiǎn)柜，長(zhǎng)時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大打折扣，食用的時(shí)候需要慎重。

如果您購(gòu)買后發(fā)現(xiàn)所購(gòu)食品為過(guò)期、假冒偽劣食品，可以憑購(gòu)物發(fā)票要求商家退貨。當(dāng)您的合法權(quán)益受到侵害、發(fā)現(xiàn)假冒偽劣商品時(shí)，請(qǐng)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭峙e報(bào)。

鏈接：國(guó)外如何處理過(guò)期食品

臨期及過(guò)期食品是商超存在的重大食品安全隱患之一。捆綁銷售、更改標(biāo)簽成為了行業(yè)的“潛規(guī)則”，甚至這種行為被越來(lái)越多的企業(yè)默許。但是在國(guó)外，這些行為是絕對(duì)不能被認(rèn)可的。

英國(guó)：過(guò)了最佳食用期就得打折

每晚趕在超市下班前，購(gòu)買既便宜又絕對(duì)安全的快過(guò)期食品是很多英國(guó)人的做法。人們的信賴主要源于英國(guó)在食品安全上的嚴(yán)格規(guī)定和監(jiān)管，若銷售方不遵守法規(guī)，一旦查出將會(huì)面臨被民眾起訴和巨額罰款的危險(xiǎn)。

超市里這些打折商品并不是食品過(guò)了保質(zhì)期，而只是過(guò)了最佳食用期。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)言人稱：“最佳食用日期標(biāo)志著食物的口感，而非食物的質(zhì)量。因此吃過(guò)了最佳食用期的食品，絕對(duì)不會(huì)導(dǎo)致食物中毒。英國(guó)環(huán)保組織“廢品與資源行動(dòng)計(jì)劃”發(fā)起過(guò)食品節(jié)約活動(dòng)，挨家挨戶教人們?cè)趺蠢斫狻白罴咽秤萌掌凇保绾螀^(qū)分“此日期前最佳”“此日期前食用”和“出售期限”。英國(guó)《食品安全法》條例嚴(yán)厲，一般違法行為根據(jù)具體情節(jié)就會(huì)被處以5000英鎊的罰款或3個(gè)月內(nèi)的監(jiān)禁。情節(jié)和后果十分嚴(yán)重的，最高會(huì)處以無(wú)上限罰款或2年監(jiān)禁。英國(guó)食品安全監(jiān)管由聯(lián)邦政府、地方主管部門及多個(gè)組織共同承擔(dān)。例如，食品安全質(zhì)量由衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)；肉類的安全、屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生及巡查由肉類衛(wèi)生服務(wù)局管理；而超市、餐館及食品零售店的檢查則由地方管理當(dāng)局管轄。

加拿大：超市每天清理過(guò)期食品

把已過(guò)期的食品銷毀是商家的慣常做法。在加拿大，幾乎所有的超市都會(huì)在晚上結(jié)業(yè)前的2-3個(gè)小時(shí)內(nèi)，把當(dāng)天或是第二天必須賣完的食物以非常低的價(jià)格賣掉。那些即使打折后仍未賣完的食品就被當(dāng)成垃圾處理了。如果因極個(gè)別疏漏，沒有及時(shí)把過(guò)期食品下架，一旦被發(fā)現(xiàn)或收到顧客的投訴，他們會(huì)馬上將這些漏網(wǎng)之魚處理掉，確保消費(fèi)者的利益和自己的聲譽(yù)。

在法律上，加拿大嚴(yán)格禁止銷售過(guò)期食品。衛(wèi)生部《加拿大食品和藥物法案》中明文規(guī)定：任何人都不可銷售劣質(zhì)食品。在衛(wèi)生專家看來(lái)，食品存放時(shí)間過(guò)期，會(huì)增大被細(xì)菌感染的可能，對(duì)人們的健康和安全構(gòu)成傷害，因此理所當(dāng)然歸屬于“劣質(zhì)食品”類。加拿大疾病控制中心的食品安全專家林恩·威爾科特明確表示：任何商家都不應(yīng)以任何形式來(lái)銷售任何過(guò)期食品，這是違反政府法規(guī)的。

日本：過(guò)期食物做成有機(jī)肥料

日本人離不開便利店，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店遍布大街小巷。食品架上，通常擺著便當(dāng)、面包、飯團(tuán)、三明治等保質(zhì)期只有1-2天的食品，為保證新鮮，店主會(huì)在距保質(zhì)時(shí)間幾個(gè)小時(shí)前就丟棄不新鮮的食物。據(jù)悉，日本每天有幾十噸食品垃圾產(chǎn)生。

那么日本便利店是如何處理這些下架食品的呢？總體上來(lái)說(shuō)，日本便利店將下架食品都做成了肥料和飼料，從而形成一個(gè)循環(huán)再生系統(tǒng)。

以日本24小時(shí)便利店“羅森（此處為譯音）”為例，商店將下架食品先交給“廢棄物處理商”（日本專門幫企業(yè)等處理垃圾的公司），然后處理商會(huì)將簡(jiǎn)單處理過(guò)的、沒有異味的食品送到日本“堆肥處理工廠”，在那里經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后，堆肥最后賣給日本肥料公司。肥料公司再加入雞糞等有機(jī)肥料以后，將堆肥變成有機(jī)肥料，然后分發(fā)給和“羅森”有契約關(guān)系的農(nóng)戶。這些農(nóng)戶用這些有機(jī)肥料種植的蔬菜，將來(lái)被送到“羅森”的便當(dāng)工廠，作為蔬菜沙拉或者便當(dāng)內(nèi)的菜肴。

德國(guó)和美國(guó)：快過(guò)期食品用作慈善

在德國(guó)，近年來(lái)隨著生物發(fā)電再生能源發(fā)電市場(chǎng)的發(fā)展，就連被倒掉的食品垃圾也被用來(lái)發(fā)電。德國(guó)聯(lián)邦食品回收協(xié)會(huì)就有80家回收食品中型公司，他們利用這些食物垃圾發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣來(lái)發(fā)電發(fā)熱。上門回收處理餐飲業(yè)泔水的瑞食品公司，每年處理25萬(wàn)噸食品垃圾，發(fā)電5400萬(wàn)度，可供2.5萬(wàn)個(gè)家庭用電。發(fā)電后剩下的生物燃油，既環(huán)保又可贏利。聯(lián)邦食品回收協(xié)會(huì)稱，利用過(guò)期食品，德國(guó)每年節(jié)省至少200億歐元。

在德國(guó)和美國(guó)，即將過(guò)期的食品還常被用于慈善事業(yè)。“救濟(jì)餐桌”是德國(guó)一家擁有800家分支機(jī)構(gòu)的公益組織，僅柏林市內(nèi)就有13家。據(jù)悉，德國(guó)有七十萬(wàn)人定期到救濟(jì)餐桌用餐和領(lǐng)取食品，通常都是免費(fèi)，也有的要求用餐者支付一歐元或者五十歐分的象征性費(fèi)用。儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所由廠房翻修改造，配有運(yùn)貨車和冷庫(kù)。司機(jī)每天早上8點(diǎn)開車出門，沿固定路線從超市、面包房、旅館收集食品。

在美國(guó)，幾乎每家超市每天都會(huì)拿出即將過(guò)期的食物捐獻(xiàn)給窮人。美國(guó)農(nóng)業(yè)部開展了多項(xiàng)食品和營(yíng)養(yǎng)免費(fèi)資助項(xiàng)目，提供的食品大多來(lái)自企業(yè)捐助。項(xiàng)目分類非常細(xì)致：如“緊急食品幫助計(jì)劃”給生活困難的人提供最基本的食物，諸如面包、飲料、奶酪，此外還有專門針對(duì)老人和兒童的計(jì)劃。

新西蘭：查出過(guò)期食物關(guān)店整改

新西蘭對(duì)涉及千家萬(wàn)戶健康的食品衛(wèi)生問(wèn)題高度重視，對(duì)食品安全控制得非常嚴(yán)格。

當(dāng)?shù)剡B鎖餐館的總公司會(huì)派出檢查人員定期上門檢查食物情況及整個(gè)店的衛(wèi)生情況。如果幾次檢查發(fā)現(xiàn)店里有過(guò)期食物，就會(huì)被要求關(guān)店整改。如果顧客在餐館里發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生的食品，可以投訴，食品質(zhì)量安全管理局的會(huì)立即派人到店面檢查，并責(zé)令盡快整改。

新西蘭對(duì)食品安全的重視還表現(xiàn)在對(duì)過(guò)期食品的嚴(yán)格處理上。奧克蘭市一家大型連鎖超市會(huì)將過(guò)期的食物分類處理——過(guò)期的肉類食品直接扔進(jìn)垃圾桶；乳制品由養(yǎng)豬場(chǎng)派人來(lái)收集做肥料；雜貨食品和罐頭食品送到慈善組織，由他們安排發(fā)給有需要的人。

并且，超市食品外包裝上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的標(biāo)識(shí)?！笆秤萌掌凇笔侵冈谶@個(gè)日期之后繼續(xù)食用該食品可能影響健康，超市必須停止銷售。超市販賣已經(jīng)過(guò)了“食用日期”的食物屬于違法的行為。如果被發(fā)現(xiàn)是故意販賣過(guò)期食品，將受到罰款處理?！白罴咽秤萌掌凇笔侵甘称返馁|(zhì)量在該日期之后就會(huì)減低，但繼續(xù)食用不會(huì)有健康安全問(wèn)題。在合理存放的前提下，零售商還是可以繼續(xù)出售過(guò)的，但通常也都會(huì)降價(jià)處理。

在一系列食品安全事件中，過(guò)期食品換個(gè)標(biāo)簽繼續(xù)售賣的做法，雖不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生重大危害，但它暴露出來(lái)的國(guó)家監(jiān)管薄弱、無(wú)良企業(yè)利益至上的問(wèn)題值得我們重視與反思。反觀國(guó)外，他們之所以能做到對(duì)過(guò)期食品的嚴(yán)格監(jiān)管，除了有一整套有法可依、違法必究的程序保障外，所有企業(yè)都本著“健康至上”的原則，在保障體系里“按常規(guī)出牌”。雖然不能對(duì)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)生搬硬套，但為了保證中國(guó)百姓的健康權(quán)益，我們應(yīng)該好好借鑒一下，這樣才能真正做到“以人為本”。