淺談傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中的運用

李國見

（四川省成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校，四川　成都　610072）

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淺談傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中的運用

李國見

（四川省成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校，四川成都610072）

【摘要】傳統(tǒng)吉祥圖案是我國傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩，一直以來深受設(shè)計師們的喜愛，在許多優(yōu)秀的烹飪作品中都運用到了傳統(tǒng)吉祥圖案。烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中將傳統(tǒng)吉祥圖案進行意境和想象的聚焦，能夠增加審美情趣，滿足作品的造型與審美雙重功能。所以，在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計教學(xué)中必須滲透傳統(tǒng)吉祥圖案元素，讓烹飪教學(xué)顯得更有傳統(tǒng)文化的藝術(shù)品位，提高學(xué)生在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中運用傳統(tǒng)吉祥圖案的能力。

【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)吉祥圖案；烹飪工藝；美術(shù)設(shè)計

隨著人們的生活水平和享受層次的不斷提升，烹飪不再是為了滿足廣大食客的口福需求，還需要給品嘗者帶來美的視覺享受，在色彩和造型上贏得眾人的青睞和喝彩。從2002年開始，我國舉辦了大大小小很多次烹飪技術(shù)比賽項目，對于烹飪技術(shù)的評判，眾口一致，認為烹飪工藝不再是單獨的“味”，還要讓品嘗著感覺到“香”“型”“色”，讓其身心愉悅，增添食欲。作為高職中職的學(xué)校，有許多都開設(shè)了烹飪工藝美術(shù)設(shè)計專業(yè)，那么在引導(dǎo)學(xué)生掌握烹飪基本功以外，還必須讓學(xué)生了解美學(xué)，學(xué)會利用圖案來提高烹飪設(shè)計的檔次。人們追求美的心理呼喚和對飲食活動內(nèi)涵的追求，因此，在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中應(yīng)該將傳統(tǒng)吉祥圖案融入進來，讓自己的構(gòu)思更加精妙，讓自己的作品更有創(chuàng)意。

一、烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中的傳統(tǒng)吉祥圖案文化

中國的傳統(tǒng)美學(xué)文化追求“美滿”，認為世界應(yīng)該是一個統(tǒng)一和諧的整體，中國古代的藝術(shù)家都致力于和諧美的創(chuàng)造，將人和物看成一個整體，做到借物抒情、以形會意，體現(xiàn)出真善美的意境。所以，傳統(tǒng)吉祥圖案文化重在“傳神”，表現(xiàn)出“物我同一”的審美思想，在傳統(tǒng)觀念中具有神形一致，表達出人們對安定、幸福、和諧生活的企盼。傳統(tǒng)吉祥圖案文化內(nèi)涵非常豐富，形式非常多樣，題材非常廣泛，是世界藝術(shù)之林中傳承最久、影響深遠、充滿魅力的獨特景觀，也是中華民族文化寶庫中重要的一筆精神財富。

傳統(tǒng)吉祥圖案常以含蓄、諧音的表現(xiàn)手法來抒發(fā)一種寓意，吉祥意思為好兆頭，預(yù)示著好運的到來，在古代人們會將福善喜慶之事的感受繪制成圖案，我們?nèi)粘Ｋ姷姆?、年畫、壁畫、瓷器、刺繡等都會看到傳統(tǒng)吉祥圖案，比如“喜”字表達婚姻、友情、多子多孫的寓意，常常被人們采用。傳統(tǒng)吉祥圖案構(gòu)圖造型上講究對稱均衡，亂中有序，平中求奇，有植物、動物、器具、字符、人物等多種類型，比如“歲寒三友”“龍鳳呈祥”“麒麟送子”“如意吉祥”“八仙過海”“福祿壽喜”等，經(jīng)過紋理線條的修飾，與人們心中所期盼的美好事物吻合，給人一種精神上的愉悅和慰藉?？梢哉f，傳統(tǒng)吉祥圖案是中國人民心中最珍貴、最奪目的精神財富之一，凝聚著前人的智慧，直到今天也是中國人民乃至世界人民所做稱贊的美好事物。

在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計教學(xué)中，需要引導(dǎo)學(xué)生掌握具有專業(yè)性和藝術(shù)性的烹飪理念與工藝，在烹飪設(shè)計中并不是簡單地對傳統(tǒng)吉祥圖案進行拷貝和復(fù)制，而是需要建立在對傳統(tǒng)吉祥圖案文化充分了解的基礎(chǔ)上的，必須讓學(xué)生能夠充分地挖掘、變化和利用傳統(tǒng)吉祥圖案文化，將傳統(tǒng)吉祥圖案的美學(xué)原理和烹飪造型藝術(shù)有效地結(jié)合起來，實現(xiàn)烹飪工藝的美學(xué)意境，讓傳統(tǒng)吉祥圖案成為烹飪設(shè)計中的一個重要元素。

二、傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中的運用

（一）傳統(tǒng)吉祥圖案的審美法制

1.變化與統(tǒng)一

傳統(tǒng)美學(xué)提倡在變化中追求統(tǒng)一，傳統(tǒng)吉祥圖案的這種變化與統(tǒng)一往往通過“對比”的方式來實現(xiàn)，強調(diào)圖案視覺要素的對比、差異、多樣、統(tǒng)一。通過變換手法來讓設(shè)計主題更加得鮮明，同時在紋樣造型、色彩、技法等視覺方面實現(xiàn)和諧統(tǒng)一。在此以烹飪構(gòu)圖中的“龍鳳呈祥”為例，“龍鳳呈祥”構(gòu)圖中龍鳳首尾相連，在形態(tài)上有虛實、輕重對比，在色彩上也有局部的差異性，回形紋樣上也凸顯了對比的形式美，但是從整體上看卻是統(tǒng)一和諧的，正是這種視覺元素的對比讓人感覺的整體性，再加上連綿延展的組成態(tài)勢更顯示出構(gòu)圖變化與統(tǒng)一的審美法則。

2.均衡與對稱

傳統(tǒng)吉祥圖案在組合中需要做到均衡和對稱，具體表現(xiàn)為同形同量，在形狀、色彩、肌理、大小、位置、重量方面都要做到均衡和對稱。均衡就是要追求平衡，在視覺和心理上造成一種內(nèi)在的統(tǒng)一美、和諧美，對稱就是將兩個元素結(jié)合在一起，通過某個支持點來達到對稱平衡的效果。比如上面我們所提到的“龍鳳呈祥”，龍與鳳之間就實現(xiàn)了對稱和平衡，讓人在心理和視覺上都能夠感受到平衡統(tǒng)一、 陰陽相合， 不偏不倚。再比如我們常常見到的“太極”圖案，就是對稱均衡最好的體現(xiàn)，陰陽協(xié)調(diào)、完全對仗、形態(tài)一致，讓人在視覺上感覺到整體美、安定美、平衡美，獲得了內(nèi)心審美的愉悅情感。

3.韻律與節(jié)奏

傳統(tǒng)吉祥圖案本身具有一定的韻律與節(jié)奏，以條理重復(fù)的形式烘托出不同氛圍的韻律與節(jié)奏，比如我們所講的“二方連續(xù)”，就是將韻律與節(jié)奏的藝術(shù)造詣發(fā)揮到了極致，至今仍讓世界藝術(shù)家嘆為觀止。在許多優(yōu)秀的烹飪作品中，設(shè)計者們在運用韻律與節(jié)奏傳統(tǒng)吉祥圖案上都非常合理，尤其是作為新時代的烹飪工藝，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)的食品藝術(shù)范疇，涉及到許多綜合藝術(shù)，開始運用藝術(shù)設(shè)計來為烹飪服務(wù)，來加強烹飪食品藝術(shù)的韻律與節(jié)奏感。

（二）傳統(tǒng)吉祥圖案的審美功能

傳統(tǒng)吉祥圖案本身在點線面上也極有規(guī)律，通過點的活動和方向，線的粗細變化、波動變化，來產(chǎn)生更加復(fù)雜的寓意，通過傳統(tǒng)吉祥圖案能夠體悟到深厚的民族情結(jié)，詮釋出生命的可貴，再加上面的設(shè)計讓烹飪作品的主題更加鮮明。傳統(tǒng)吉祥圖案在色彩裝飾方面，讓作品顯得單純而富有韻味，比如用辣椒、西紅柿為原料的設(shè)計，可以配上傳統(tǒng)的中國結(jié)，讓傳統(tǒng)文化色彩與自然色彩完美結(jié)合，突出鮮明個性的藝術(shù)風(fēng)格，給人以紅紅火火、吉樣如意、團結(jié)美滿的審美感受，在一些喜慶宴會上會經(jīng)常使用的。

三、傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中的創(chuàng)新

傳統(tǒng)吉祥圖案的運用能夠增加烹飪工藝的藝術(shù)魅力和精神內(nèi)涵，通過視覺感受讓烹飪作品的人文底蘊得以體現(xiàn)，提升了烹飪工藝的審美功能。由于人們對食品的需求日益多元化，傳統(tǒng)吉祥圖案以其靈活多樣、形勢多變、題材廣泛的原因能夠滿足烹飪工藝追求色彩、造型創(chuàng)新的需求。對傳統(tǒng)吉祥圖案機進行創(chuàng)新應(yīng)用能夠起到“畫龍點睛”的效果，讓烹飪作品的點綴更加完美，使品嘗者頓生美感。隨著中國風(fēng)的興起，各式各樣的傳統(tǒng)吉祥圖案被運用到烹飪設(shè)計中，讓烹飪藝術(shù)更加充滿人文魅力。

（一）傳統(tǒng)吉祥圖案的分割重組應(yīng)用

在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中我們可以將傳統(tǒng)吉祥圖案進行分割重組應(yīng)用，根據(jù)設(shè)計需要來對傳統(tǒng)吉祥圖案進行自然形態(tài)下的分割，重新組合成我們所需要的新圖案。我國傳統(tǒng)吉祥圖案種類繁多，在取材上有更多的選擇，不同的傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中的應(yīng)用效果區(qū)別很大，我們可以采用分割重組的形式來實現(xiàn)傳統(tǒng)吉祥圖案的創(chuàng)新應(yīng)用。比如分割方法，設(shè)計者可以對傳統(tǒng)吉祥圖案進行夸張的變形，將傳統(tǒng)吉祥圖案進行橫向或者縱向分割，也可以根據(jù)實際需要進行不同形式的分割，改變原有的布局和結(jié)構(gòu)，提高作品的視覺沖擊力，給人耳目一新的感覺。將傳統(tǒng)與時尚結(jié)合起來，通過抽象和具象的方式再現(xiàn)圖案藝術(shù)，設(shè)計出具有民族特色的新圖案，給品嘗者帶來新的視覺感受。

（二） 傳統(tǒng)吉祥圖案的整體或局部應(yīng)用

傳統(tǒng)吉祥圖案講究對稱和平衡，但是我們?nèi)绻晃兜卣瞻峄蛘邚?fù)制傳統(tǒng)吉祥圖案并不能取得良好的設(shè)計效果，反而會讓人產(chǎn)生厭倦感。設(shè)計畢竟還是要遵循創(chuàng)意原則，我們在采用整體的傳統(tǒng)吉祥圖案時能夠讓人感覺到民族特色，但是也會陷入僵化模式，給人感覺模仿痕跡太重。人們在生活中對于傳統(tǒng)吉祥圖案早已耳濡目染，所以，在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中我們在遵循審美法則和審美功能的前提下，可以選用傳統(tǒng)吉祥圖案的局部來裝飾烹飪作品，可以將多個圖案的局部或整體進行靈活搭配，使作品更具新意。

（三）傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪設(shè)計中的布局

傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中占有重要的一席之地，可以成為整個設(shè)計的閃光點，只要我們能夠合理對傳統(tǒng)吉祥圖案進行布局，符合烹飪工藝設(shè)計的功能需求，不失圖案的造型規(guī)律，完全可以讓設(shè)計更上檔次。所以，我們不是簡單的“拿來主義”，而是要充分考慮傳統(tǒng)吉祥圖案與設(shè)計作品的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，將單純的圖案轉(zhuǎn)化為合理的設(shè)計靈感和設(shè)計元素，脫離傳統(tǒng)的生搬硬套模式，對傳統(tǒng)吉祥圖案在烹飪設(shè)計中的布局進行創(chuàng)新運用。

四、結(jié)語

傳統(tǒng)吉祥圖案作為我國傳統(tǒng)文化的瑰寶，在人民大眾心中有著重要的地位和情感歸屬，其形式多樣、題材廣泛、寓意豐富、特色鮮明已成為烹飪工藝美術(shù)設(shè)計中不可或缺的重要組成部分。在烹飪工藝美術(shù)設(shè)計教學(xué)中有必要引導(dǎo)學(xué)生繼承和發(fā)揚我國傳統(tǒng)吉祥圖案文化。

參考文獻：

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【中圖分類號】Ts972

【文獻標識碼】A