提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，保障肉品安全

鄭洪程

（四川省會(huì)理縣太平區(qū)農(nóng)牧站，四川會(huì)理 615100）

提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，保障肉品安全

鄭洪程

（四川省會(huì)理縣太平區(qū)農(nóng)牧站，四川會(huì)理 615100）

生豬屠宰檢疫與肉品安全和消費(fèi)者健康安全息息相關(guān)，“放心肉”能否真正進(jìn)入市場(chǎng)是生豬屠宰檢疫工作的直觀反映，也是“放心肉”在進(jìn)入市場(chǎng)前的必要程序。生豬屠宰檢疫工作的有效進(jìn)行可以提升肉品質(zhì)量、防止動(dòng)物疾病大肆傳播，使養(yǎng)殖業(yè)可以有序地發(fā)展。本文針對(duì)如何提升生豬屠宰檢疫的質(zhì)量，確保大眾能夠吃上安心的豬肉進(jìn)行了深入的探究與分析，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的論述，為相關(guān)人員提供參考意見(jiàn)。

生豬屠宰檢疫肉品安全

對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫是動(dòng)物檢疫單位對(duì)動(dòng)物在屠宰之前進(jìn)行的檢疫工作，并且要在屠宰后進(jìn)行檢驗(yàn)，生豬檢疫無(wú)問(wèn)題后要出示必要的檢疫證明，還要加以標(biāo)記證明。為保證百姓吃上安心肉，必須要實(shí)施生豬的屠宰檢疫工作，確保生豬質(zhì)量過(guò)關(guān)，無(wú)動(dòng)物傳染疾病。生豬屠宰檢疫工作與百姓的生活、社會(huì)的發(fā)展以及社會(huì)態(tài)勢(shì)的穩(wěn)定緊密相連。所以，就目前來(lái)看，提升生豬檢疫屠宰檢疫工作質(zhì)量，確保肉品質(zhì)量安全十分必要。

1　影響生豬屠宰檢疫質(zhì)量的原因

生豬屠宰檢疫工作具體指的是在生豬屠宰的一系列過(guò)程中，對(duì)生豬和豬肉產(chǎn)品進(jìn)行的疾病檢疫工作。屠宰檢疫工作的特點(diǎn)是專業(yè)性和強(qiáng)制性比較強(qiáng)。在我國(guó)的生豬檢疫工作的進(jìn)行中大部分的檢疫下是在固定的地點(diǎn)進(jìn)行生豬屠宰、集中進(jìn)行檢疫、分散經(jīng)營(yíng)的方式。這種方式的使用減少了動(dòng)物疾病的傳播概率，一定程度上保證了肉產(chǎn)品的安全性，但是在生豬的檢疫工作中，也會(huì)出現(xiàn)不良狀況，導(dǎo)致生豬檢疫工作不能有序地進(jìn)行，具體的原因主要有以下幾個(gè)方面：

1.1缺乏規(guī)范的生豬屠宰檢疫

在進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作的過(guò)程中，檢疫工作人員沒(méi)能遵守《生豬屠宰檢疫規(guī)程》完成檢疫工作，缺少對(duì)必檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)，另外，檢疫工作人員沒(méi)有對(duì)檢疫不符合標(biāo)準(zhǔn)的生豬及肉產(chǎn)品采取無(wú)公害的處理方式，這樣會(huì)對(duì)生豬檢疫工作的質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響，與此同時(shí)，檢疫工作人員對(duì)符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的豬肉標(biāo)志以及肉品質(zhì)量的合格的標(biāo)志兩者之間混合不清，沒(méi)有進(jìn)行明確的劃分，由此影響生豬屠宰檢疫工作的有序進(jìn)行。

1.2生豬屠宰檢疫設(shè)備較為落后

在我國(guó)目前的生豬屠宰檢疫工作中使用的檢疫方式和檢疫設(shè)備相對(duì)比較落后。有些屠宰場(chǎng)嚴(yán)重缺少屠宰、檢疫以及無(wú)公害處理所必需的設(shè)施，甚至沒(méi)有焚尸爐以及顯微鏡這些必不可少的設(shè)備，可見(jiàn)設(shè)備極其簡(jiǎn)陋。在這種狀態(tài)下，進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作的檢疫人員通常是憑借自身的工作經(jīng)驗(yàn)以及視覺(jué)感官來(lái)進(jìn)行常規(guī)的檢測(cè)，缺少準(zhǔn)確度，檢疫人員憑借肉眼只能看到普通的寄生蟲(chóng)病以及傳染疾病，很難檢測(cè)出潛伏期的病癥，導(dǎo)致很難保證生豬檢疫工作質(zhì)量，無(wú)法確保肉產(chǎn)品的安全性。

2　提升生豬屠宰檢疫工作的具體措施

2.1提高對(duì)生豬屠宰的管理，規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)督制度

一方面，要嚴(yán)格遵守執(zhí)法的程序，在進(jìn)行生豬檢疫的過(guò)程中，檢疫人員在生豬進(jìn)到場(chǎng)地后就實(shí)施檢疫工作，一是檢驗(yàn)生豬在進(jìn)場(chǎng)前的產(chǎn)地檢疫是否有合格證明，免疫檔案是否都有，二是檢測(cè)生豬的免疫檔案、免疫標(biāo)識(shí)是否都具備，三是對(duì)生豬進(jìn)行尿樣檢測(cè)，主要檢測(cè)生豬中是否有“瘦肉精”的違禁物質(zhì)，四是對(duì)個(gè)別的生豬以及群體生豬的健康情況檢查，五是要做好運(yùn)載生豬車輛的卸載消毒工作。

另一方面，要嚴(yán)格執(zhí)行生豬在屠宰一系列過(guò)程中的檢疫工作。在生豬待宰前和待宰檢疫中找到急需屠宰的生豬，對(duì)其進(jìn)行整體的觀察和個(gè)別的檢測(cè)后，找準(zhǔn)無(wú)病害傳染的生豬進(jìn)行屠宰，在進(jìn)行頭部檢疫、酮體檢疫、內(nèi)臟檢疫合格后給予蓋章認(rèn)證，還要填寫(xiě)必要的《生豬同步檢疫記錄》，生豬經(jīng)過(guò)屠宰檢疫合格后，要出示相關(guān)的證明，并且由檢疫工作人員進(jìn)行檢疫蓋章或者對(duì)分割、包裝加工后給豬肉產(chǎn)品加上產(chǎn)品合格標(biāo)志，對(duì)于沒(méi)能通過(guò)檢疫的生豬或者沒(méi)有蓋檢疫合格標(biāo)志的豬肉產(chǎn)品不準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必須參考相關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

2.2增大生豬屠宰檢疫工作的資金投入力度

若想提升生豬屠宰檢疫的工作質(zhì)量，就要落實(shí)對(duì)豬肉產(chǎn)品中出現(xiàn)“瘦肉精”嚴(yán)禁藥物的檢查以及豬肉產(chǎn)品的安全檢查工作，并且要求進(jìn)行生豬屠宰檢疫工作的檢疫人員著裝、交通工具以及取證器一致。與此同時(shí)，還要提高對(duì)屠宰檢疫人員以及屠宰管理人員的專業(yè)知識(shí)、技術(shù)水平以及相關(guān)法律規(guī)則的培訓(xùn)，提升生豬屠宰檢疫執(zhí)法人員的整體素質(zhì)和專業(yè)水平，保證生豬屠宰檢疫人員在執(zhí)法中做到遵照相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)法和監(jiān)督。生豬屠宰檢疫工作人員要進(jìn)行24小時(shí)不間斷的值班，并且生豬屠宰場(chǎng)的規(guī)模和數(shù)量相互配合，這樣才能確保生豬屠宰檢疫工作科學(xué)合理地進(jìn)行，確保百姓可以吃上安心的肉產(chǎn)品。

3　結(jié)語(yǔ)

伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展以及人民生活水平的逐漸升高，大眾對(duì)生豬屠宰檢疫工作重要性的關(guān)注度越來(lái)越高?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳i屠宰檢疫工作可以確保百姓吃上安心的肉產(chǎn)品。所以，為了畜牧業(yè)的有序發(fā)展和大眾的健康安全，國(guó)家要對(duì)生豬屠宰檢疫工作加大重視度，認(rèn)真探究我國(guó)當(dāng)前生豬屠宰檢疫工作中出現(xiàn)的不足和存在的弊端，并找到合理的解決方案，與此同時(shí)，要健全完善生豬檢疫工作的相關(guān)制度，配備完整的屠宰檢疫設(shè)備，提升檢疫工作人員的執(zhí)法力度和整體素質(zhì)，大力提升生豬屠宰檢疫工作的效率，從而使大眾可以吃到放心的肉產(chǎn)品。

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[2]徐興莉，楊虎.生豬屠宰檢疫中豬肉的安全問(wèn)題及其改善措施[J］.江西畜牧獸醫(yī)雜志，2012，（5）：44-46.

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