動物源性食品質(zhì)量調(diào)控思路

文│趙溶 慕永彩 吳樹康（山東省龍口市畜牧獸醫(yī)工作站）

王道錦（山東省龍口市東萊街道畜牧獸醫(yī)工作站）

動物源性食品質(zhì)量調(diào)控思路

文│趙溶 慕永彩 吳樹康（山東省龍口市畜牧獸醫(yī)工作站）

王道錦（山東省龍口市東萊街道畜牧獸醫(yī)工作站）

隨著社會的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們的生活水平與健康水平普遍提高，動物源性食品的安全狀況也有較大的改善；但是由于動物源性食品的來源廣泛、養(yǎng)殖環(huán)境不一以及人們受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使等原因，又增添了動物源性食品的風(fēng)險(xiǎn)和不確定因素。

在我國，黨和政府高度重視動物源性食品安全的問題?！吨腥A人民共和國食品安全法》《動物防疫法》《畜牧法》等正式頒布實(shí)施，為全面加強(qiáng)和改進(jìn)動物源性食品安全工作，實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管，提高監(jiān)管成效、提升動物源性食品安全水平提供了法律制度保障。我國動物源性食品安全事件雖時(shí)有發(fā)生，但與龐大的食品及生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)模相比，所占比例很小，動物源性食品安全形勢總體穩(wěn)定。

由于食品安全直接關(guān)系人的身體健康和生命安全，人人都會去關(guān)心和關(guān)注，因此，動物源性食品安全問題“燃點(diǎn)”很低。前幾年國內(nèi)發(fā)生的一連串動物源性食品安全事件，刺激了人們敏感的神經(jīng)。有些不法商販違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，危害了老百姓的身體健康和生命安全，也會動搖消費(fèi)者對食品安全的信心。

一、動物源性食品安全存在的問題

生態(tài)型資源缺乏。一是缺乏沒有被污染的動物養(yǎng)殖環(huán)境；二是缺乏沒有被污染的飼養(yǎng)動物用的飼草、飼料。

全程安全控制技術(shù)缺乏。尚未全面應(yīng)用危險(xiǎn)性評估技術(shù)和食品加工質(zhì)量控制技術(shù)體系（GMP，HACCP等）。

產(chǎn)品檢測技術(shù)落后。缺乏針對健康危害大而國際貿(mào)易中又十分敏感的污染物的關(guān)鍵檢測技術(shù)。缺乏國際認(rèn)可的高靈敏度、高特異性的儀器分析方法及現(xiàn)場監(jiān)督用的快速篩檢方法。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系落后。動物源性加工品標(biāo)準(zhǔn)滯后于國際同類標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程整體缺乏配套性、系列化、先進(jìn)性、實(shí)用性，部分技術(shù)內(nèi)容落后，實(shí)用性不強(qiáng)。

二、調(diào)控策略與方法

1.提高動物源性食品安全意識，扶持無公害、綠色、有機(jī)畜產(chǎn)品養(yǎng)殖基地。首先，選好動物源性食品安全生產(chǎn)基地，確?；厣鷳B(tài)環(huán)境優(yōu)良。再是從源頭上把住食品安全關(guān)，嚴(yán)格控制農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品對生態(tài)環(huán)境和動物性產(chǎn)品的污染。同時(shí)，要加強(qiáng)對飼養(yǎng)者的教育培訓(xùn)，引導(dǎo)他們進(jìn)行無公害、綠色、有機(jī)畜產(chǎn)品認(rèn)證工作，生產(chǎn)出無公害、綠色、有機(jī)畜產(chǎn)品，政府對獲得認(rèn)證的畜產(chǎn)品給予資金扶持和政策鼓勵(lì)。

2. 建立監(jiān)測制度，形成動物源性食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。首先，要建立監(jiān)測制度，定期或不定期地開展動物性產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和動物源性產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的監(jiān)測，確保上市動物產(chǎn)品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。再是要推廣速測技術(shù)，例如：用膠體金試紙條測定飼料、尿液和食品中是否含有鹽酸克倫特羅以及牛奶中三聚氰胺是否超標(biāo)等。

3.創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品專銷網(wǎng)點(diǎn)，正確引導(dǎo)市場消費(fèi)。對獲得認(rèn)證的無公害畜產(chǎn)品、綠色畜產(chǎn)品、有機(jī)畜產(chǎn)品和經(jīng)檢測合格的畜產(chǎn)品實(shí)行專區(qū)銷售，進(jìn)連鎖超市，做好產(chǎn)品標(biāo)識，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，正確引導(dǎo)生產(chǎn)與消費(fèi)向著健康的方向發(fā)展。

4.搞好動物標(biāo)識管理和承諾制度，實(shí)行畜產(chǎn)品質(zhì)量追蹤溯源制度。指導(dǎo)養(yǎng)殖場戶，從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，均做好養(yǎng)殖檔案記錄，加強(qiáng)豬、牛、羊等畜禽的耳標(biāo)管理，實(shí)行動物產(chǎn)品質(zhì)量安全的可追溯制度。同時(shí)，對生產(chǎn)者和經(jīng)營者要通過合同形式，對其購銷的畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全做出承諾。

5.加快推行HACCP體系，強(qiáng)化企業(yè)自身管理。

HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系，是用來保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害，是一種預(yù)防性的企業(yè)自身食品安全控制系統(tǒng)。

6.推廣應(yīng)用無公害飼料添加劑，確保動物源性食品質(zhì)量安全。無公害飼料添加劑包括微生態(tài)制劑、酶制劑、低聚糖（寡糖）、中草藥添加劑、微量元素氨基酸螯合物等。

7.搞好生態(tài)型畜牧業(yè)布局，推進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展。我國20世紀(jì)90年代形成的城郊畜牧業(yè)生產(chǎn)模式，已基本完成了它的歷史使命。隨著國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)流通的加快和交通條件的不斷改善，城郊養(yǎng)殖與屠宰加工企業(yè)搬遷遠(yuǎn)離城郊的邊緣地區(qū)，尋找綠水青山地帶建場，既有利于安全食品的生產(chǎn)，保障人類的身體健康，又利于畜禽生物安全體系的建立。這是我國21世紀(jì)發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)最關(guān)鍵的一步。