蜂蜜中污染物對人類健康的威脅

劉瑩（長治職業(yè)技術(shù)學(xué)院，長治046000）

蜂蜜中污染物對人類健康的威脅

劉瑩1
（長治職業(yè)技術(shù)學(xué)院，長治046000）

隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，蜂產(chǎn)品已成為人們美容養(yǎng)顏選購的必備品，但是蜂產(chǎn)品的污染卻不容小覷。蜂蜜的污染源主要有農(nóng)藥、抗生素、細(xì)菌和放射性物質(zhì)等，這些污染物均會(huì)對人類健康產(chǎn)生危害。蜂蜜中的農(nóng)藥殘留可能引起基因突變和細(xì)胞退化，抗生素可能增加人或動(dòng)物致病菌的抗藥性。蜂蜜中的肉毒桿菌會(huì)引發(fā)嬰幼兒肉毒中毒，未經(jīng)殺菌和檢驗(yàn)的蜂蜜是不能給嬰幼兒食用的，也不能用于臨床醫(yī)學(xué)。同時(shí)蜜蜂從有毒植物中采集的蜂蜜可能含有劇毒，人食用這些蜂蜜后會(huì)引發(fā)中毒。因此蜂產(chǎn)品的標(biāo)簽中應(yīng)該標(biāo)明其產(chǎn)地、成分以及檢驗(yàn)合格證明。這篇文章總結(jié)了蜂蜜污染物對人類健康的影響。

蜂蜜；蜂產(chǎn)品；污染物；農(nóng)藥；抗生素

人類利用蜂產(chǎn)品的歷史悠久，其中蜂蜜是人類最早利用的甜食。蜂產(chǎn)品作為天然的食物含有水分、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素以及酶類和非酶類的抗氧化物等。蜂蜜中的抗氧化物可以防止食物發(fā)生氧化變質(zhì)，同時(shí)還可以抑制食源性病原體和微生物的生長［1，2］。蜂蜜除作為食品供人們食用外，在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用也很廣泛。蜂蜜可用于治療腹瀉、咳嗽、喉嚨痛、腿部潰瘍、麻疹和胃潰瘍等［3-6］。

蜂產(chǎn)品的污染源主要有農(nóng)藥、重金屬、細(xì)菌和放射性物質(zhì)等。實(shí)踐證明農(nóng)藥殘留不僅影響蜂蜜的質(zhì)量，同時(shí)可引起基因突變和細(xì)胞退化。殺蟲劑會(huì)引起蜜蜂中毒，從而導(dǎo)致蜂蜜產(chǎn)量的降低、昆蟲種群的減少以及植物群落的破壞?？股貢?huì)導(dǎo)致蜂蜜中抗生素殘留物的積聚，而抗生素具有相對較長的半衰期，可能增加人或動(dòng)物致病菌的抗藥性［7］。可見，蜂產(chǎn)品中污染物的殘留直接影響蜂產(chǎn)品的質(zhì)量和人類健康。

1.蜂蜜中的農(nóng)藥對人類健康的影響

農(nóng)藥被廣泛地用于控制蜜蜂疾病和蜜蜂害蟲，農(nóng)藥殘留物主要有殺螨劑、有機(jī)酸、殺蟲劑、殺菌劑和除草劑。在蜂巢中使用這些化學(xué)藥物會(huì)直接污染蜂蜜和其他蜂產(chǎn)品［8］。大多數(shù)情況下，農(nóng)藥的使用管理很不規(guī)范，這可能導(dǎo)致環(huán)境污染、動(dòng)物物種的減少，甚至危害人類健康。

科學(xué)家在蜂群樣品中發(fā)現(xiàn)了150多種農(nóng)藥［9］，其中殺螨劑的殘留量最大，主要集中在蜂蜜、花粉和蜂蠟中，其殘留量依次遞增［9-11］。大量研究表明，殺螨劑可有效控制大蜂螨［12，13］，其主要?dú)埩粑镉袖弪?、蠅毒磷和氟胺氰菊酯。另外，人們用于防治果樹和蔬菜蟲害的殺菌劑同樣會(huì)對蜂蜜造成污染［14］。

花蜜和花粉中農(nóng)藥的殘留可能直接影響蜜蜂的健康，最終導(dǎo)致含有蜂蜜的食品被農(nóng)藥污染。人食用污染后的蜂蜜可能導(dǎo)致皮膚刺激、先天畸形、腫瘤、基因突變、血液循環(huán)和神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)、內(nèi)分泌紊亂，甚至昏迷和死亡。蜂蜜中的農(nóng)藥殘留主要有艾氏劑、氯丹、DDT、異狄氏劑、七氯、六氯苯，其中滅蟻靈和毒殺芬等農(nóng)藥被稱為持久性有機(jī)污染物［15］，這些物質(zhì)持久地存在于環(huán)境中，通過生物食物鏈累積，可能對人類的內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等造成損害。許多疾病，如癌癥和神經(jīng)性不育都可能是由于長期接觸農(nóng)藥引起的。因此，持久性有機(jī)污染物是禁止在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的，但部分農(nóng)戶仍在使用［16，17］，這將對人類健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。

2.蜂蜜中的抗生素對人類健康的影響

蜂蜜中的抗生素主要來源于外界環(huán)境和防治蜂業(yè)生產(chǎn)過程中蜜蜂細(xì)菌病環(huán)節(jié)。用于防治蜜蜂疾病的抗生素主要有氧四環(huán)素、林可霉素、紅霉素、莫能霉素、鏈霉素和恩諾沙星等。以氧四環(huán)素為例，它通常用于治療由芽孢桿菌和鏈球菌引起的歐洲幼蟲臭腐病和美國污仔病，然而氧四環(huán)素的廣泛使用會(huì)導(dǎo)致這些細(xì)菌具有抗四環(huán)素的能力。可見，蜂蜜中抗生素殘留物可使細(xì)菌菌群產(chǎn)生耐藥性。隨著抗生素的廣泛使用，抗生素耐藥性細(xì)菌數(shù)量在不斷增加，這使得抗生素耐藥性成為全球性的一個(gè)公共衛(wèi)生問題。導(dǎo)致這一問題最直接的原因是抗生素大量地用于食品防腐、人和動(dòng)物疾病的治療以及植物病害的防治，而獸用抗生素和人用抗生素的類型極為相似，在動(dòng)物身上使用抗生素產(chǎn)生的抗藥性微生物會(huì)直接危害人類健康的。因此，世界衛(wèi)生組織規(guī)定人類醫(yī)療中使用的抗生素禁止作為牲畜的生長促進(jìn)劑。

蜂蜜中抗生素的殘留已經(jīng)成為備受關(guān)注的焦點(diǎn)問題。一些抗生素殘留物可能直接對人體產(chǎn)生毒副作用，引發(fā)過敏或超敏反應(yīng)［18］。例如低劑量的內(nèi)酰胺抗生素會(huì)引發(fā)皮疹、皮炎、腸胃不適以及過敏性反應(yīng)［19］。長期接觸抗生素殘留物會(huì)對人類生殖系統(tǒng)產(chǎn)生影響，還可能發(fā)生致畸和致癌作用。

3.蜂蜜中的微生物對人類健康的影響

蜂蜜中的微生物會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量和人類健康。蜂蜜和蜂巢中的微生物主要有細(xì)菌、霉菌和酵母菌。這些微生物主要來源于蜜蜂、花蜜和外界環(huán)境。大部分細(xì)菌和微生物在蜂蜜中不能生長和繁殖，因?yàn)榉涿劬哂幸欢ǖ目咕δ埽軌蛞种圃S多微生物的生長［20］，同時(shí)蜂蜜中的水分活性較低，能夠防止細(xì)菌的繁殖。研究表明：將不同的細(xì)菌接種到無菌的蜜蜂中，置于20℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)，細(xì)菌在8～24天內(nèi)會(huì)失去繁殖能力［21］，但在較低溫度下的微生物孢子可以在蜂蜜中存活。

1976年美國加利福尼亞州首次曝光了嬰幼兒肉毒中毒事件。嬰幼兒肉毒中毒是因?yàn)閶胗變簲z入了肉毒梭狀芽孢桿菌孢子，攝食的孢子在嬰幼兒和新生兒的消化道內(nèi)進(jìn)行繁殖并產(chǎn)生肉毒毒素，從而引發(fā)肉毒中毒。此后，不斷有嬰幼兒因食用含有肉毒梭狀芽孢桿菌孢子引發(fā)肉毒中毒的事件發(fā)生。由此可見，蜂蜜中的微生物會(huì)對人類健康產(chǎn)生危害。

4.有毒蜂蜜

人們食用從有毒植物中采集的蜂蜜會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如頭暈、目眩、發(fā)汗、惡心、嘔吐、低血壓、休克、心律不齊甚至死亡。研究表明：一些化學(xué)物質(zhì)對人類會(huì)產(chǎn)生毒副作用，但是對蜜蜂而言是不具有毒性的［22］。

“蜜蜂從含有梫木毒素的杜鵑花中采集的蜂蜜含有毒性”此文一經(jīng)刊出便引來科學(xué)家們極大的關(guān)注［23］?？衩鄄≈卸臼录勺匪莸焦?01年，中毒的癥狀各不相同，有的較為輕微，有的較為嚴(yán)重，而有的可能危及生命。主要癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、唾液腺分泌過度以及頭暈，嚴(yán)重的導(dǎo)致心肌并發(fā)癥，如完全性心肌傳導(dǎo)阻滯。引起狂蜜病中毒的主要物質(zhì)是梫木毒素，而梫木毒素主要存在于杜鵑花科植物中，蜜蜂在這些有毒植物中采集花蜜產(chǎn)生的蜂蜜便極易染毒。人若食用含有梫木毒素的蜂蜜便會(huì)引起中毒，從而對人體健康產(chǎn)生危害。

5.結(jié)論

蜂蜜是一種天然的物質(zhì)，被廣泛地應(yīng)用于營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域。蜂蜜像其他食品一樣易受到各種污染物和雜質(zhì)的污染，蜂蜜的污染源主要有農(nóng)藥、抗生素、微生物和有毒重金屬等。因此，攝入未知來源和安全性不確定的蜂蜜會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，同時(shí)未經(jīng)檢驗(yàn)和滅菌的蜂蜜不能給嬰幼兒食用，也不能用于臨床醫(yī)學(xué)，以免產(chǎn)生安全隱患。蜂產(chǎn)品中污染物的殘留量并不能通過生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改變，因此我們應(yīng)當(dāng)從源頭上避免蜂產(chǎn)品受到污染，從而保證蜂產(chǎn)品質(zhì)量，守護(hù)人類健康。

［1］L Chen，AMehta，M Berenbaum，et al.Honeys from different floral sources as inhibitors of enzymatic browning in fruit and vegetable homogenates.Journal ofAgricultural and Food Chemistry，2000，48（10）：4997-5000.

［2］M A Mundo，O I Padilla-Zakour，R W Worobo，et al.Growth inhibition of food born epathogens and food spoilage organisms by select rawhoneys.International Journal of Food Microbiology，2004，97（1）：1-8.

［3］D.Greenwood.Sixty years on:antimicrobial drug resistance comes ofage.The Lancet，1995，346（1）：1.

［4］G A Ankra-Badu.Sickle cell leg ulcers in Ghana.East African Medical Journal，1992，69（7）:366-369.

［5］C L Obi，E O Ugoji，S A Edun，et al.The antibacterial effect of honey on diarrhea causing bacterial agents isolated in Lagos.Nigeria，African Journal of Medicine and Medical Sciences，1994，23（3）: 257-260.

［6］P J Imperato，DTraoré，et al.Traditional beliefs about measles and its treatment among the bambara of Mali.Tropical and Geographical Medicine，1969，21（1）:62-67.

［7］G S Tillotson，G V Doern，J M Blondeau.Optimal antimicrobial therapy:the balance of potency and exposure.Expert Opinion on Investigational Drugs，2006，15（4）:335-337.

［8］E Korta，A Bakkali，L A Berrueta，et al.Study of an accelerated solvent extraction procedure for the determination ofacaricide residues in honeybyhigh-performance liquid chromatography-diode arraydetector.Journal ofFood Protection，2002，65（1）:161-166.

［9］C A Mullin，M Frazier，J L Frazier，et al.High levels of miticides and agrochemicals in North American apiaries：implications for honey bee health.PloS ONE，2010，5（3）：9754.

［10］M Frazier，C Mullin，J Frazier，et al.What have pesticides got to do with it.American Bee Journal，2008，148（6）：521-523.

［11］A C Martel，S Zeggane，C Aurières，et al.Acaricide residues in honey and wax after treatment of honey bee colonies with Apivaror Asuntol 50.Apidologie，2007，38（6）：534-544.

［12］KWallner.Varroacides and their residues in bee products. Apidologie，1999，30（2-3）：235-248.

［13］U Menkissoglu-Spiroudi，A D Tsigouri，G C Diamantidis，et al.Residues in honey and beeswax caused by beekeeping treatments.Fresenius Environmental Bulletin，2001，10（5）：445-450.

［14］L.Rexilius.Rückst nde von Pflanzen be hand lung smitteln in Rapshonig der Ernte 1984 aus Schleswig-Holstein—Eine-Statusuntersuchung.Nachrichtenbl Dtsch Pflanzen schutzd，1986，38：49-56.

［15］L Ritter，K R Solomon，J Forget，et al.Persistent organic pollutants：an assessment report on：DDT，Aldrin，Dieldrin，Endrin，Chlordane，Heptachlor，Hexachlorobenzene，Mirex，Toxaphene，Polychlorinated Biphenyls，Dioxins and Furans.Prepared for The International Programme on Chemical Safety（IPCS），within the framework of the Inter-Organization Programme for the Sound Management of Chemicals（IOMC），2007.

［16］S Lim，Y M Cho，K S Park，et al.Persistent organic pollutants，mitochondrial dysfunction，and metabolic syndrome.Annals of the New York Academy of Sciences，2010，1201：166-176.

［17］Centers for Disease Control and Prevention，Pesticides.Cdc. gov，2007.

［18］C M Velicer，S R Heckbert，J W Lampe，et al.Antibiotic use in relation to the risk of breast cancer.The Journal of the American Medical Association，2004，291（7）：827-835.

［19］J Paige，L Tollefson，M.Miller.Public health impact on drug residues in animal tisues.Veterinary and Human Toxicology，1997，9：1-27.

［20］J A Snowdon，D O Cliver.Microorganisms in honey.InternationalJournal of Food Microbiology，1996，31（1－3）：1-26.

［21］P B Olaitan，O E Adeleke，I O Ola.Honey：a reservoir for microorganisms and an inhibitory agent for microbes.African Health Sciences，2007，7（3）：159-165.

［22］M.Adrienne.Mad honey，toxic honey in history.Archaeology，1995，48（6）.

［23］I Koca，A F Koca.Poisoning by mad honey：a brief review. Food and Chemical Toxicology，2007，45（8）：1315-1318.

劉瑩（1986-），女，山西人，助教，碩士研究生，專業(yè)：特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng)，E-mail：sagly0603@163.com。