蜂蜜蜂花粉泡騰片制備工藝研究

田　勝，謝　攀，朱琴花，趙肖娜，姚　理

(武漢輕工大學 食品科學與工程學院，湖北 武漢 430023)

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蜂蜜蜂花粉泡騰片制備工藝研究

田勝，謝攀，朱琴花，趙肖娜，姚理

(武漢輕工大學 食品科學與工程學院，湖北 武漢 430023)

摘要：開發(fā)一種蜂蜜蜂花粉泡騰片。以蜂花粉、蜂蜜粉、檸檬酸為主要原料，采用單因素試驗和正交試驗方法，確定蜂蜜蜂花粉泡騰片的最佳生產(chǎn)配方。蜂蜜蜂花粉泡騰片的最佳配方為：蜂蜜粉20%, 蜂花粉6.0%, 崩解劑檸檬酸17.5%, 碳酸氫鈉12.5%, 甜味劑甜蜜素6.0%, 潤滑劑無水乙醇2.0%，增稠劑黃原膠2.0%，填充劑麥芽糊精34%。該制備工藝簡單可行，制備的蜂花泡騰片質(zhì)量穩(wěn)定，符合藥典要求，崩解迅速、口感良好、服用方便。

關(guān)鍵詞：蜂蜜；蜂花粉；泡騰片；配方；制備工藝

1引言

蜂蜜是天然的滋養(yǎng)食品，甘甜味美，營養(yǎng)豐富，是一種極好的藥食兼用的天然物品。具有護膚美容、減肥、抗氧化、促進消化、提高免疫力、保護心血管[1]的食用功效?；ǚ酆卸喾N營養(yǎng)物質(zhì)。具有增強人體綜合免疫功能、防衰老、美容作用、防治腦心血管疾病、防治前列腺疾病、減肥、調(diào)節(jié)腸胃功能、保肝護肝、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，改善微循環(huán)、促進睡眠等作用，對貧血、糖尿病、改善記憶力、更年期障礙等都具有較好效果。 泡騰片劑崩解快速、服用方便、起效迅速。生物利用率高，能提高臨床療效。特別適用于兒童、老年人以及吞服藥丸困難的患者[2]。經(jīng)過調(diào)味的泡騰片，口味更佳，使受消費者的歡迎。由于崩解產(chǎn)生的大量泡沫增加了藥物與病變部位的直接接觸，更好地發(fā)揮其療效作用。

筆者以粉末蜂蜜、蜂花粉、崩解劑檸檬酸、碳酸氫鈉、甜味劑甜蜜素、潤滑劑無水乙醇、增稠劑黃原膠、填充劑麥芽糊精為原料制備蜂蜜蜂花粉泡騰片工藝進行研究。

2材料與方法

2.1材料

2.1.1試劑

蜂蜜粉(武漢小蜜蜂食品有限公司)，蜂花粉(武漢小蜜蜂食品有限公司)，無水乙醇(大連市金州區(qū)化學試劑廠)，甜蜜素(廣東華盛食化有限公司駐廣州分公司)，碳酸氫鈉(北京利奇世紀化工商貿(mào)有限公司)，檸檬酸(湖北興銀河化工制造有限公司)，麥芽糊精(石家莊曉飛糖業(yè)有限公司)，無水乙醇(鄭州明欣化工產(chǎn)品有限公司)，黃原膠(鄭州明欣化工產(chǎn)品有限公司)均為食用級。

2.1.2儀器

TDP型單沖壓片機(上海天祥健臺制藥機械有限公司)；FA2104N分析天平、GZX-9070MBE數(shù)顯鼓風干燥箱(上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠)；78X-Z型片劑四目用測定儀(上海黃海藥檢儀器廠)；YK-60小型造粒機(湖南中誠制藥機械廠)；WF130-30萬能粉粹機(常州市樂星干燥設備有限公司)。

2.2試驗方法

2.2.1工藝流程

酸粒、堿粒和泡騰片制備工藝流程圖見圖1、圖2和圖3。

2.2.2工藝操作要點

(1)堿粒制備。按比例稱取蜂花粉、粉末蜂蜜、碳酸氫鈉、麥芽糊精、甜蜜素進行混合。用無水乙醇噴霧混合，使混合料既可以捏成團，又可以散開，然后過20目篩，制得軟材后在50℃鼓風干燥箱中干燥，使水分<3%。最后過20目篩整粒。

(2)酸粒制備。按比例稱取蜂花粉、粉末蜂蜜、檸檬酸、麥芽糊精、甜蜜素進行混合。用無水乙醇噴霧混合，使混合料既可以捏成團，又可以散開，過20目篩，制得軟材后在50℃鼓風干燥箱中干燥，使水分<3%。最后過20目篩整粒。

(3)泡騰片制備。按1:1稱取堿粒、酸粒，黃原膠進行混合。然后在壓片機中壓片[3]。

2.2.3基礎配方設計

根據(jù)查詢資料，初步確定基礎配方為：蜂蜜粉18%，蜂花粉8%,檸檬酸16%，碳酸氫鈉13.5%,甜蜜素7.0%,無水乙醇2.0%，黃原膠1.5%，麥芽糊精34%。其中填充劑麥芽糊精的用量根據(jù)配方的變化而變化，使總量為100%。在制備堿粒、酸粒的過程中，蜂蜜粉、蜂花粉、甜蜜素、無水乙醇的用量在堿粒、酸粒中各占一半，根據(jù)碳酸氫鈉在堿粒中的用量，檸檬酸在酸粒中的用量，由填充劑麥芽糊精進行調(diào)劑，使堿粒、酸粒的重量相同。以泡騰性、溶解性、口感等為指標進行感官評定，根據(jù)評分結(jié)果確定最優(yōu)配方[4]。

2.2.4品質(zhì)指標的測定

重量測定[5]：按照中國藥典2005版一部附錄Ⅰ片劑重量差異項依法檢查。

崩解時限測定[5]：按照中國藥典2005版一部崩解時限項下泡騰片依法檢查，即將泡騰片投入盛有50℃100mL水的杯中，同時開始計時，直到泡騰結(jié)束，計為崩解時限。

溶液pH的測定[5]：取樣品5片，加50℃100mL水使溶解，1分鐘后按照中國藥典2005版一部附錄ⅦpH值測定法依法測定。

2.2.5感官評定方法

采用感官評定法，分別以泡騰性20%、溶解性20%、風味30%、口感30%為感官評定指標進行感官評定，滿分為10分。感官評審員選由食品學院的教師和學生，評審人員20人。評審員對每一配方組合泡騰片飲料品嘗后，根據(jù)各自對泡騰片的感官評價進行評分，評分結(jié)果取平均值[6]。

3結(jié)果與分析

3.1單因素試驗

3.1.1甜蜜素添加量對泡騰片感官的影響

口服泡騰片中加入適量的甜味劑，可以改善口感[7]。按照基礎配方蜂蜜粉18%，蜂花粉7.5%,檸檬酸16%，碳酸氫鈉14%,無水乙醇2.0%，黃原膠1.5%，麥芽糊精33—36%。以甜蜜素作單因素試驗，試驗結(jié)果見圖1。由圖1可知，甜蜜素添加量為6.0%時，泡騰片感官最佳。

圖1　甜蜜素的添加量對泡騰片的影響

3.1.2泡騰崩酸堿比例對泡騰片感官的影響

選用檸檬酸和碳酸氫鈉作泡騰崩解劑[8]。調(diào)節(jié)檸檬酸與碳酸氫鈉的用量以改變泡騰片的味感[9]。按照基礎配方，蜂蜜粉18%，蜂花粉7.5%,檸檬酸與碳酸氫鈉的總量為30%,無水乙醇2.0%，黃原膠1.5%，甜蜜素6.0%，麥芽糊精35%。以檸檬酸和碳酸氫鈉的比例作單因素試驗，試驗結(jié)果見圖2。由圖2可以得出，當檸檬酸和碳酸氫鈉的比例為1.4:1時，泡騰片感官最佳。

圖2　酸堿比對泡騰片的影響

3.1.3泡騰崩解劑添加量對泡騰片感官的影響

按照基礎配方，蜂蜜粉18%，蜂花粉7.5%,檸檬酸與碳酸氫鈉的比例為1.4:1,無水乙醇2.0%，黃原膠1.5%，甜蜜素6.0%，麥芽糊精35%。以泡騰崩解劑添加量作單因素試驗，試驗結(jié)果見圖3。由圖3可知，泡騰崩解劑添加量為30%時，泡騰片感官最佳，即檸檬酸17.5%，碳酸氫鈉12.5%。

圖3　崩解劑的添加量對泡騰片的影響

3.1.4增稠劑黃原膠添加量對泡騰片感官的影響

按照基礎配方，蜂蜜粉18%，蜂花粉7.5%,檸檬酸17.5%，碳酸氫鈉12.5%,無水乙醇2.0%，甜蜜素6.0%，麥芽糊精33.5—35.5%。以增稠劑黃原膠添加量作單因素試驗，試驗結(jié)果見圖4。由圖4可知，增稠劑黃原膠添加量為2%時，泡騰片感官最佳。

圖4　增稠齊的添加量對泡騰片的影響

3.2正交試驗

根據(jù)單因素試驗結(jié)果，篩選因素A(泡騰崩解劑用量)，B(蜂花粉用量)，C(蜂蜜粉用量)，D(甜蜜素用量)，無水乙醇2.0%，黃原膠2.0%，填充劑麥芽糊精33.5%—35.5%。對成品的感官指標綜合評分，選用正交表L9(34)進行正交試驗，以篩選出最佳配方。試驗因素水平表見表1。正交試驗結(jié)果見表2。

表1　試驗因素水平表　%

表2正交試驗結(jié)果與分析

序號A泡騰崩解劑/%B蜂花粉/%C蜂蜜粉/%D甜蜜素/%感官評分111116.0212226.2313336.6421236.0522319.2623127.0731326.6832137.2933216.4K118.818.620.221.6K222.222.618.619.8K320.220.022.419.8k16.36.26.77.2k27.47.66.26.6k36.86.77.46.6R1.11.41.20.6

由表1、表2可知，最優(yōu)的水平組合為B2C3A2D1，即泡騰崩解劑用量30%，蜂花粉6%,蜂蜜粉20%，甜蜜素。蜂蜜蜂花泡騰片的最佳配方為：蜂蜜粉20%、蜂花粉6.0%,崩解劑檸檬酸17.5%、碳酸氫鈉12.5%,甜味劑甜蜜素6.0%,潤滑劑無水乙醇2.0%，增稠劑黃原膠2.0%，填充劑麥芽糊精34%。

3.3驗證試驗

按正交試驗結(jié)果優(yōu)選的配方試制樣品3批，每批分別取泡騰片單片劑質(zhì)量約1.50 g，溶于100 mL冷水中，測定其劑崩解時間分別為125 s、131 s、134 s，該蜂蜜蜂花泡騰片固體飲料口感酸甜、清涼、芳香適口，崩解快速，透明澄清，呈現(xiàn)淡黃色，具有蜂蜜和蜂花粉的香味。

3.4產(chǎn)品質(zhì)量指標

產(chǎn)品組織形態(tài)為圓形，表面光滑，外形整齊；單片劑質(zhì)量1.50±0.05 g，色澤為淡黃色；硬度6.2—7.4 kg，崩解時間≤3 min，具有蜂蜜、蜂花粉的香氣，口感柔和，酸甜可口。pH≤4.9，菌落總數(shù)≤500 cfu/g，大腸菌群≤30 MPN/100g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)不得檢出。

4結(jié)論

通過單因素和正交試驗所確定的蜂蜜蜂花泡騰片的最佳配方為：蜂蜜粉20%、蜂花粉6.0%,崩解劑檸檬酸17.5%、碳酸氫鈉12.5%,甜味劑甜蜜素6.0%,潤滑劑無水乙醇2.0%，增稠劑黃原膠2.0%，填充劑麥芽糊精34%。制得的蜂蜜蜂花粉泡騰片色澤均勻，硬度適中，在冷水中即可迅速崩解，口感良好，易于為各類人群尤其是兒童接受。

參考文獻:

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Study on technology of preparing honey and

bee pollen effervescent tablets

TIANSheng,XIEPan,ZHUQing-hua,ZHAOXiao-na，YAOLi

(School of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023,China)

Abstract：The aim of this research is to study the prepating technology of honey and bee pollen powder effervescent tablets. Taking bee pollen powder, honey powder and citric acid as major materials, by means of single factor experimental design and orthogonal experimental design, the optimal production formula of honey and bee pollen effervescent tablets was determined . The optimum formula is: honey powder 20%, bee pollen 6%, disintegrants citric acid 17.5% and sodium bicarbonate 12.5%, sweetener sodium cyclamate 6.0%, slip agent anhydrous ethanol 2.0%, thickener xanthan gum 2.0% and filler maltodextrin 34%. This preparing process is easy to be controlled and the quality of the prepared effervescent tablets is steady.

Key words：honey ; bee pollen；effervescent tablet；formula ; preparing technology

DOI:10.3969/j.issn.2095-7386.2015.04.004

文章編號：2095-7386(2015)04-0011-00

通信作者：陳平(1958-)，女，教授，E-mail:chenpingvip24@163.com.

作者簡介：汪琪(1990-)，女，碩士研究生，E-mail:694711760@qq.com.

收稿日期：2015-10-26.

中圖分類號：TS 245.6

文獻標識碼：A