基于新常態(tài)和供給側(cè)改革導(dǎo)向下煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向與路徑的研究
——與劉樹琪教授商榷

韓永奇

(山東濱州醫(yī)學院 葡萄酒學院,山東 煙臺 264003)

?

基于新常態(tài)和供給側(cè)改革導(dǎo)向下煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向與路徑的研究
——與劉樹琪教授商榷

韓永奇

(山東濱州醫(yī)學院 葡萄酒學院,山東 煙臺 264003)

摘要：煙臺作為國內(nèi)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上占有極其重要的地位。那么，處于新常態(tài)和供給側(cè)改革下的煙臺產(chǎn)區(qū)向何處去？文章分析煙臺在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的地位，評述劉樹琪教授的觀點，并指出關(guān)鍵問題所在，從不同角度思考煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和路徑。

關(guān)鍵詞：新常態(tài)；供給側(cè)改革；煙臺；葡萄酒；路徑

煙臺葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)聞名中外。中國葡萄酒工業(yè)發(fā)祥地、亞洲唯一國際葡萄與葡萄酒城這些稱謂打造了一張靚麗的煙臺名片。中國葡萄酒看煙臺，煙臺作為國內(nèi)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上占有極其重要的地位。以2014年為例，煙臺的葡萄酒產(chǎn)量、主營業(yè)收入、利潤都分別占到全國總量的28.2%、50.7%和63.4%；2015年各項指標所占的比重進一步提升，產(chǎn)量占了全國的34%[1]。煙臺名副其實地成為全國葡萄酒領(lǐng)軍產(chǎn)區(qū)。近年來，在中國經(jīng)濟進入新常態(tài)后，國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)形勢急轉(zhuǎn)而下。2012年中國葡萄酒增長進入拐點，產(chǎn)量增長率從2012年的19.4%連續(xù)下降，2013年下降14.7%，2014年下降1.5%[2]。中國葡萄酒在近年來仿佛進入了“寒冬”，高成長期已經(jīng)不再，2015年也沒有令人驚喜的表現(xiàn)。2016年煙臺能否率先帶領(lǐng)葡萄酒業(yè)從冬眠中蘇醒？這個話題成為業(yè)內(nèi)熱議，但眾說紛紜，莫衷一是。煙臺產(chǎn)區(qū)地位如何，煙臺還能否引領(lǐng)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？每當葡萄酒產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展的關(guān)鍵之時，總會有一大批產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學家挺身而出，為葡萄酒發(fā)展鼓與呼！去年以來，劉樹琪教授就在產(chǎn)區(qū)的地方黨報和業(yè)內(nèi)酒刊上連續(xù)撰文，《誰來引領(lǐng)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展》等文章高屋建瓴，為煙臺葡萄酒業(yè)解疑釋懷，指點迷津。他又以高度的行業(yè)責任感適時提出，煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一個不平凡的發(fā)展歷程，其中有成功的經(jīng)驗，也有失敗的教訓(xùn)。他以煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)為例，總結(jié)了煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗與教訓(xùn)，深入地剖析了發(fā)展中的關(guān)鍵問題，提出了新常態(tài)下葡萄酒產(chǎn)業(yè)處于一個關(guān)鍵的發(fā)展節(jié)點的論斷，提出了培育個性化，提升性價比，適應(yīng)中國葡萄酒發(fā)展新常態(tài)的重要觀點，為煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向的選擇和政策制定奠定了基礎(chǔ)。今天重讀中國釀酒大師、濱州醫(yī)學院教授、博導(dǎo)劉樹琪先生的這些文章，筆者為之振奮，特別是他提出的“五個率先”，不得不讓我們重新認識新常態(tài)下的煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)。仔細研讀之，貫穿全篇的性價比、個性化、創(chuàng)新驅(qū)動、葡萄酒+、國際化這“五個關(guān)鍵詞”其實都很關(guān)鍵，但如何點中命穴進行發(fā)力？筆者結(jié)合煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)的實際，就新常態(tài)與供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革導(dǎo)向下的煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地位、發(fā)展方向和路徑等問題，談?wù)勔豢字姟?/p>

一、辯證地認識煙臺在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的地位和作用

煙臺是近代中國葡萄酒現(xiàn)代化釀造的發(fā)源地，近代中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展始于1892年煙臺張裕葡萄酒公司的建立，從那時算起，煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷經(jīng)一百二十多年的風雨，目前較為完整的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條已形成且較為豐滿，無論是葡萄種植，還是葡萄酒釀造，以及葡萄酒的生產(chǎn)配套，葡萄酒營銷、文化旅游、人才培養(yǎng)等方面在全國名列前茅?！澳壳?，全市擁有葡萄酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)150戶，其中規(guī)模以上企業(yè)37戶，占全國的17%。規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)量33萬千升、主營業(yè)務(wù)收入213億元、利潤28億元，分別占全國的28%、51%、63%；全市葡萄酒企業(yè)擁有釀酒葡萄基地55萬畝，全部采用現(xiàn)代生產(chǎn)模式管理”[1]，有力地保障了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高端葡萄酒原料的供給。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會公布的資料，2014年煙臺有七戶葡萄酒企業(yè)進入全國前十強之行列。煙臺葡萄酒企業(yè)在“2014年全國工業(yè)行業(yè)排頭兵葡萄酒制造業(yè)名單”占據(jù)五席之地。近年來，在宏觀經(jīng)濟壓力下行較大且外部競爭日趨激烈的背景下，煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了持續(xù)良性發(fā)展的好勢頭。煙臺市葡萄與葡萄酒局的相關(guān)報告表明，從2015年到現(xiàn)在，煙臺全市葡萄酒的產(chǎn)量、主營業(yè)務(wù)收入、利潤都同比分別高于同期。全市葡萄酒企業(yè)共擁有中國名牌產(chǎn)品三個、馳名商標八件、山東省名牌商品十個、山東省著名商標十八件；總投資60億元的張裕工業(yè)園，總投資90億元的瀑拉谷酒莊產(chǎn)業(yè)群以及羅斯泰德、中信酒莊等一批新的葡萄酒重點工程項目成為拉動煙臺葡萄酒發(fā)展的引擎[1]。從100多年前到如今，煙臺作為近代中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的活化石，受到了國內(nèi)外的高度關(guān)注，以其獨有的優(yōu)勢和發(fā)展活力證明了它在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)中不可替代的地位，成為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍。

目前，煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)頗有老大之高高在上的感覺，自我感覺良好，有滿足現(xiàn)狀驕傲自滿之端倪。毋庸諱言，當前煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展確實取得了一定的成績，也的的確確在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上做出了應(yīng)有的貢獻。但在供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革之導(dǎo)向下，一些問題也明顯地暴露出來，比如說煙臺產(chǎn)區(qū)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面，還不盡合理，質(zhì)量問題、效益問題、效率問題、出口問題，還有產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，尤其是在一些技術(shù)科研工作方面還相對滯后，創(chuàng)新力不足等問題嚴重地制約著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。在這種情況下，筆者認為，首先要解決煙臺產(chǎn)區(qū)的正確認知問題，即“我是誰？在哪里？”這兩個問題如果不能夠正確的認知，那么，煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)就會迷失前進的方向，喪失前進的動力，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革中處于被動地位，就會在葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中落伍，遭受嚴重地挫折。

“我是誰？”是個自我認知的問題。自古以來，人們對于這個簡單問題的探索就沒有停止過，“認識你自己” 就鐫刻在古希臘時代的戴爾菲城神廟大門而成為千古警言，在時時刻刻地警示著來來往往的人們。 “吾日三省我身”是孔老夫子對人修養(yǎng)的高度概括。成為千百年來人們經(jīng)常的自我反省、認識自我的座右銘。唐太宗有句名言：“以銅為鑒，可以正衣冠；以人為鑒，可以知得失?！苯逃藗冊谂c別人的比較中認識自我、完善自我、升華自我。當然，這里說的是人，其實，對于產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)區(qū)發(fā)展，尤其是對于當今煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)區(qū)也是如此。如果懵懵懂懂自我認知，渾然不知“我是誰？”也就自己不了解自己，不知道自己的長處，也不知道自己的短板，那就是盲人騎瞎馬、夜半臨深池，危險得很，對產(chǎn)區(qū)的發(fā)展貽害無窮。眾所周知，許多中外知名的葡萄酒企業(yè)聚集在煙臺產(chǎn)區(qū)，有近代百年張裕，還有新生君頂?shù)戎型庵髽I(yè)，煙臺成為葡萄酒企業(yè)和酒莊的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展。作為全國十大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)中 “老大哥”的煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的帶頭和領(lǐng)航作用不可低估。但正是占據(jù)這樣的“老大哥”位置，那就必須“吾日三省我身”，“認識你自己”。當前，不能光說煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)的過去經(jīng)驗，更要總結(jié)遭受挫折的經(jīng)驗教訓(xùn)，尤其是煙臺的酒莊與酒莊集群發(fā)展新的復(fù)合業(yè)態(tài)，還有經(jīng)營發(fā)展理念、管理水平、人才和技術(shù)等等經(jīng)驗和教訓(xùn)。當然，目的是發(fā)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)發(fā)展中存在的一些問題，知道問題在哪里，應(yīng)該吸取哪些教訓(xùn)，這不僅是有力保障煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)躋身世界一流產(chǎn)區(qū)的重要手段，也成為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最為寶貴財富之一，同時，也是對中外葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟理論和實踐的豐富和發(fā)展。

“我是誰？”解決好煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)應(yīng)該怎樣認知自我問題。煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該怎樣認知自我問題？一方面，充滿自信，肯定煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)在全國的領(lǐng)軍地位。煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)有開辟了近代中國葡萄酒工業(yè)先河的120年的張裕釀酒公司，改革開放以來整個產(chǎn)區(qū)一直走在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前列。經(jīng)過長期發(fā)展的煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)，許多優(yōu)勢已經(jīng)積淀下來，作為我國規(guī)模最大、產(chǎn)業(yè)鏈最完善的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的煙臺，是煙臺市重要的品牌和支柱產(chǎn)業(yè)，它也是煙臺城市的文化符號，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開煙臺的支撐和引領(lǐng)。另一方面，一些困難和矛盾仍然在阻礙煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要承認面臨著供給側(cè)改革的挑戰(zhàn)。并不象外界所評論的那樣，絕不能自欺欺人，粉飾太平。中國酒類流通協(xié)會副會長劉員對煙臺葡萄酒做了中肯的評價：“在這兩年整個酒類市場的調(diào)整當中，葡萄酒也受到了比較大的影響。但是在兩三年當中，雖然說煙臺也受到了一定沖擊，比較代表的就是張裕葡萄酒，張裕葡萄酒連續(xù)十年增長，前兩年在整體指標方面也出現(xiàn)了下降；但無論是張裕也好，還是煙臺的整體的葡萄酒企業(yè)行業(yè)也好，和國內(nèi)其他的企業(yè)、地區(qū)相比，還是保持了穩(wěn)定，沒有出現(xiàn)大幅度的下滑，而且在去年和今年恢復(fù)了增長的好勢頭，也說明了煙臺的葡萄酒具有較大的優(yōu)勢，但產(chǎn)區(qū)未來發(fā)展依然有許多矛盾要解決?！弊鳛槎嗄陱氖缕咸丫平?jīng)濟理論研究和實踐的劉樹琪教授辯證地認為：“從近代張裕公司成立一百多年來，特別是改革開放率先發(fā)展的幾十年，煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)在取得一系列成功經(jīng)驗的同時，也經(jīng)歷了失敗教訓(xùn)，如基礎(chǔ)性研究、產(chǎn)區(qū)規(guī)范化與標準化及環(huán)境建設(shè)等方面[3]?！碑斎?，還有許多專家都對煙臺做出了點評，有贊揚，有批評，有亮點，也有不足。

解決了“我是誰？”問題，讓我們正確地、客觀地認識煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)，奠定了下一步煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)揚長避短、發(fā)揮優(yōu)勢，強化自身建設(shè)、躋身世界優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)。

“在哪里？”解決煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)自身定位問題。解決了“我是誰？”問題非常重要，但“在哪里？”這個問題依然不可忽視。一方面有自身的定位問題，更有“問題在哪里”的深度探索?！拔覀冊谀睦?？”說白了，其實還是要自己了解自己，知道自己現(xiàn)在的位置，發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和短板，知道自己缺點和不足，對“自己能做什么、不能做什么以及自己能做成什么”必須有一個清晰的了解。在2015中國葡萄酒論壇上及煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)技術(shù)專家委員會上，劉樹琪教授指出：“煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)競爭風險加劇，在中外葡萄酒新一輪競爭中，其核心就在于性價比、個性化和品牌優(yōu)勢能不能在新一輪競爭中進一步展現(xiàn)，成為煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)影響力、競爭力提升的關(guān)鍵，煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)必須系統(tǒng)地研究國際國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢，煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展必須在大勢大局之下謀劃?！眲溏鹘淌跒闊熍_乃至中國葡萄酒業(yè)提出了自己的真知灼見是他長期對產(chǎn)業(yè)的細心觀察、冷靜思考和創(chuàng)新思維的結(jié)果。筆者認為，與全國相同，目前煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)處在發(fā)展節(jié)點，一個關(guān)鍵的時期，迫切需要認真研究解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中重大矛盾和共性的問題，尤其是精心梳理研究整個產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)條件和困擾供給側(cè)改革的一些重要問題，不單單是性價比、個性化和品牌優(yōu)勢問題，其實，還有葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的節(jié)奏問題。在當前產(chǎn)能普遍過剩，市場出現(xiàn)疲態(tài)，大部分葡萄酒企業(yè)掙扎在生存線上這種情況下，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是應(yīng)該適度發(fā)展，還是大力發(fā)展？還有管理、創(chuàng)新、市場、人才、國際化等問題，這些問題的解決還停留在那個位置上，“我們在哪里？”要真正解決這個問題并不容易，這個問題看似簡單，其實關(guān)聯(lián)到許多問題，是個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，定好自己的位置談何容易。煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)“在哪里？”這個問題固然和葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展所處的周期有關(guān)。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有其規(guī)律，有高峰和低谷之分，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也是如此。在中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展景氣周期中，都能分享到葡萄酒景氣周期的盛宴大餐，別人走我也走，隨大溜，絕不會想到“我們在哪里？”這個問題，因為不論在哪里，不管怎么樣都能賺錢生存，也不會反思我們的位置是否對，有沒有問題等，再說，市場好、效益好，一切矛盾和問題都掩蓋其中，粉飾太平，就象一個女子一樣，一白遮百丑。但進入不景氣周期尤其是低谷后，很多問題和矛盾就出現(xiàn)了，甚至爆發(fā)了。從業(yè)內(nèi)來看，自從進入所謂的“寒冬”后，兩年多來，有的人就有些找不著北的感覺，不知道自己在哪里，更不知未來走向哪里，這樣走下去就有“盲人騎瞎馬，夜半臨深池”之危機。因此，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的節(jié)奏問題是解決“我們在哪里”的關(guān)鍵。在關(guān)鍵的節(jié)點上若出現(xiàn)對自己的無知或錯覺，把握不了葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的節(jié)奏，容易造成不堪回首的惡果。因此，必須把“在哪里？”這個問題解決好，這是煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)對供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的關(guān)鍵所在。葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總趨勢，就是經(jīng)濟周期變化不是一條直線，它是一個曲曲折折，猶如心電圖一樣的曲線。所以，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要分經(jīng)濟區(qū)間來確定發(fā)展的速度，在上升的那個時點，如何抓住契機加快發(fā)展；在下滑的時候怎么辦？在谷底要往上爬的時候，又該怎么辦，這是當前中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)確確實實面臨的一個不可回避，需要解答的問題。因此，不能不分周期、不分階段，勇往直前，那樣猶如刻舟求劍！筆者的觀點是：從長遠來看，大力發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)是必須的，也是不容置疑的；從近期和現(xiàn)實來看，控制數(shù)量、注重質(zhì)量、優(yōu)化結(jié)構(gòu)將不失為明智的選擇！

二、對煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向及其路徑的思考

煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)“向哪里去？”是一個方向問題，也是一個目標確立問題，對于一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。在葡萄酒業(yè)處于關(guān)鍵節(jié)點的重要時刻，我國葡萄酒業(yè)面臨著新的發(fā)展機遇，也面臨著新的挑戰(zhàn)。隨著國內(nèi)外產(chǎn)能過剩、庫存增加，外國酒的進入，煙臺產(chǎn)區(qū)競爭壓力之大可想而知。煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)健康成長需要正確引導(dǎo)和培養(yǎng)，能否走出寒冬迎來春天，關(guān)系著煙臺甚至我國葡萄酒業(yè)生死存亡。因此，在當前供給側(cè)改革形勢下，確立產(chǎn)區(qū)發(fā)展的目標和方向十分重要， “向哪里去？去干什么” 非常關(guān)鍵。這個問題既是目標方向問題，也是今后工作的著力點問題，也就是說我們不僅要明確前進的方向和目標，還要知曉“去干什么”。因此，我們必須探索煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標與路徑。筆者認為，打造享譽世界的著名優(yōu)秀葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，做出一流國際名酒，引領(lǐng)世界葡萄酒潮流，這是一個長期的目標；借助煙臺成為一帶一路重要節(jié)點城市和國際葡萄酒名城，確立煙臺葡萄酒的品牌影響力、知名度和美譽度，保證煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展在下一輪競爭中繼續(xù)引領(lǐng)全國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這是近期目標。為此，“十三五”乃至今后的十年二十年，我們必須做好如下工作。

一是做好雙基工作?；A(chǔ)不牢、地動山搖，基礎(chǔ)工作和基礎(chǔ)研究非常非常重要，今后工作著力點應(yīng)該放在雙基上。對這個問題，劉樹琪教授有自己獨到的見解和思考。他認為：“一個優(yōu)秀葡萄酒產(chǎn)區(qū)的重要基礎(chǔ)工作，既要有生產(chǎn)力布局層面，也要有生產(chǎn)關(guān)系乃至制度建設(shè)層面，這些層面都有許多基礎(chǔ)性的工作需要做。在葡萄種植方面，土壤、氣候等風土條件的研究不夠，基礎(chǔ)資料缺乏，適宜栽培品種品系以及適合雨熱同季和海岸風土條件的釀酒葡萄的栽培管理模式等方面研究得不透。還有適宜煙臺產(chǎn)區(qū)葡萄酒品種和工藝研究還有待于深入鉆研等。解決上述問題固然需要產(chǎn)區(qū)內(nèi)企業(yè)的努力，但更重要的是煙臺市首先應(yīng)當搭建起一個公共技術(shù)平臺。當然，公共平臺的搭建很不容易，需要一定的財力、人力、物力等，需要政府大力支持，在產(chǎn)學研結(jié)合，各種資源整合好配置好的情況下，一個統(tǒng)攬整個產(chǎn)區(qū)的技術(shù)平臺即煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)公共技術(shù)平臺必須全面承擔煙臺葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究與服務(wù)，著重于整個產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)研究，如氣候、土壤、種植、管理、釀造乃至市場全方位的研究。政府不僅要拿出來一塊專項資金扶持建設(shè)基礎(chǔ)平臺，還要有高端人才組成的專家委員會運作運用好平臺，搞好關(guān)鍵重點技術(shù)的研究推廣應(yīng)用等。”[4]從他的這些建議中，我們可以明白劉樹琪教授的良苦用心和用意，那就是，一定要有正確的指導(dǎo)思想和科學的方法。如果方法不對或不適當，也會導(dǎo)致適得其反的效果。但筆者認為，搞好雙基研究。搭建好基礎(chǔ)研究公共平臺，不僅要發(fā)揮政府的作用，更要依靠市場力量，可以產(chǎn)學研結(jié)合，政府、企業(yè)、大學等共同運作，也可以用眾籌模式去做好這些事情，不僅僅是依靠政府。

二是強化市場營銷。對于一個企業(yè)來說，市場是重要的，對于一個產(chǎn)區(qū)來說，市場同樣是重要的。一個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒再好，但就是沒有市場、沒有消費者的購買，那么這個產(chǎn)區(qū)的發(fā)展就沒有希望。以市場為導(dǎo)向，加大市場調(diào)研力量，把葡萄酒產(chǎn)品同消費者的需求結(jié)合起來，把企業(yè)的產(chǎn)品市場定位與市場需求一致起來，是產(chǎn)區(qū)發(fā)展的根本，因此，加強葡萄酒市場和營銷的研究是當前的一項非常重要的工作。在經(jīng)濟增速趨緩、經(jīng)濟步入新常態(tài)的情況下，提高市場占有率是重中之重。在強化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的今天，同樣要抓好市場營銷，這是去庫存、增效益的關(guān)鍵所在。但提高市場占有率，必須研究供給側(cè)改革下的市場需求和消費的基本規(guī)律，在當前供給側(cè)導(dǎo)向下市場中，要提高占有率的最根本的策略是質(zhì)量的提高、需求多元化的滿足、葡萄酒的性價比提升?！斑^去是消費者不懂酒，或者對葡萄酒懂得不多，有鑒賞能力的很少；那個時代，好酒在不懂酒的人們的心目中就是多廣告、精包裝，價格高。一個葡萄酒的盒，價格就比葡萄酒那個原酒還貴；所有這些費用都要消費者買單。但現(xiàn)在不一樣了，消費者懂酒了，不能那樣忽悠了”[4]。在供給側(cè)改革的市場導(dǎo)向下，只有生產(chǎn)出葡萄酒的性價比高、質(zhì)量好、口味被消費者認可，那么葡萄酒市場營銷就好辦了。

提高葡萄酒的性價比對于當前葡萄酒銷售意義重大。從目前來看，葡萄酒的高利潤時代已經(jīng)結(jié)束，供應(yīng)遠大于需求，產(chǎn)能過剩凸顯，葡萄酒產(chǎn)品銷售不暢，高端酒嚴重過剩，市場競爭加劇。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，結(jié)構(gòu)性矛盾是當前中國葡萄酒市場最大問題，出現(xiàn)了高端滯銷，中低端競爭激烈；從價格上看，洋葡萄酒推波助瀾，主要的競爭手段就是降價，從而推動價格水平下降，一定程度的過度競爭在有些地區(qū)過早出現(xiàn)了。針對這種競爭態(tài)勢和市場格局，打價格戰(zhàn)只能是自取滅亡，要做提升性價比的大文章。葡萄酒的營銷理念和方式要努力改變或改善，營銷方式單一，營銷模式滯后，成為目前煙臺產(chǎn)區(qū)的營銷的短板，必須大膽創(chuàng)新。對于葡萄酒營銷新模式，如直銷、網(wǎng)銷(電商)等要積極探索，中間環(huán)節(jié)要減少，使銷售成本降下來，要策劃創(chuàng)意親切、生動、有效，拉近消費者與葡萄酒的情感距離，最大限度地擴大葡萄酒消費市場，提升葡萄酒的市場占有率[5]。

三是加快葡萄酒的國際化。東方海上絲綢之路的首航地煙臺是一帶一路的重要節(jié)點城市，因此，借助一帶一路的重要節(jié)點城市優(yōu)勢，加快葡萄酒的國際化非常必要。對于煙臺葡萄酒企業(yè)來說，必須在一帶一路政策下，從國際競爭對手和國際市場空缺中尋找機會，發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢，并構(gòu)建支撐這種優(yōu)勢的潛在核心能力。煙臺葡萄酒企業(yè)要立足國際競爭，借助一帶一路，加快葡萄酒國際化進程，在全力開拓國際葡萄酒市場上，必須突出主營行業(yè)優(yōu)勢，明確企業(yè)的規(guī)模、產(chǎn)業(yè)邊界；分析企業(yè)在產(chǎn)業(yè)中的競爭優(yōu)勢，明確企業(yè)的競爭優(yōu)勢、競爭戰(zhàn)略和手段[5]。要針對不同類型的國家和地區(qū)采取不同的市場開拓戰(zhàn)略，只有這樣，才能在激烈的競爭中取得勝利。

四是發(fā)揮好政府和市場的作用。對于產(chǎn)區(qū)的政府來說，“去干什么”依然是一個值得探討的問題。其實，“去干什么”意味著如何更好地發(fā)揮政府這只“有形的手”和市場這只“無形的手”的作用。市場在資源配置中雖然起著支配作用，但市場并不是萬能的，葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一項系統(tǒng)工程，發(fā)展葡萄酒業(yè)必須發(fā)揮政府這只“有形的手”的作用，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展由政府來主導(dǎo)。政府“去干什么”，政府應(yīng)按區(qū)劃加強產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)與調(diào)控，做好葡萄酒產(chǎn)業(yè)區(qū)域規(guī)劃、產(chǎn)區(qū)人才培養(yǎng)規(guī)劃、規(guī)范化與標準化建設(shè)、優(yōu)化政策環(huán)境、服務(wù)環(huán)境和市場環(huán)境等方面工作。各級政府應(yīng)從行政、政策、資金、人才、技術(shù)、管理、營銷等各個方面搭建起堅實的公共服務(wù)平臺，并切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，打造享譽世界的著名優(yōu)秀葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，發(fā)展提升煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)的規(guī)模和水平是我們共同的責任和使命。因此，在產(chǎn)區(qū)發(fā)展中，企業(yè)為主體、政府為主導(dǎo)，非常關(guān)鍵。多年的葡萄酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)的實踐也證實了“葡萄酒產(chǎn)區(qū)政府主導(dǎo)觀點的正確性。如東方葡萄海岸——蓬萊產(chǎn)區(qū)，在政府的多年主導(dǎo)下，發(fā)展迅速，成為“葡萄酒名城”。目前蓬萊全市優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地面積達到16.8萬畝，取得生產(chǎn)許可證的葡萄酒企業(yè)70家，已建成精品酒莊14個，在建酒莊10個，葡萄酒產(chǎn)業(yè)年實現(xiàn)銷售收入30億元，實現(xiàn)稅收2億元[4]。伴隨產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展而來的是產(chǎn)區(qū)知名度和美譽度的提升，在“中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)、酒莊、佳釀”評選活動中，蓬萊產(chǎn)區(qū)榮獲“中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)推廣獎”，君頂酒莊榮獲“最具個性化酒莊獎”，中糧酒業(yè)獲得“中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)龍頭企業(yè)獎”，“葡萄栽培綜合”項目被授予“國家農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)”稱號。

總之，煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)在國內(nèi)外具有重要的地位，發(fā)展具有得天獨厚的優(yōu)勢，展望十三五乃至今后的十年二十年，煙臺葡萄酒市場潛力巨大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇多多，加快發(fā)展實現(xiàn)騰飛的環(huán)境和有利條件具備。因此，煙臺肩負著扛起國產(chǎn)葡萄酒的大旗，引領(lǐng)國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)，必須在與進口酒的市場競爭中，不斷強筋壯骨提升自身的內(nèi)涵和競爭力。這既是煙臺作為國內(nèi)最大葡萄酒產(chǎn)區(qū)的責任，也是我們?nèi)w葡萄酒人的共同夢想。筆者相信，不久的將來，煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)一定會在下一輪競爭中繼續(xù)引領(lǐng)全國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也一定會成為享譽世界的著名優(yōu)秀葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

參考文獻：

[1]煙臺市葡萄酒局.2010至2015歷年煙臺市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)運行數(shù)據(jù)[EB/OL].http://ptjj.yantai.gov.cn/.

[2]韓永奇,劉世松.2015年我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)將進入新的發(fā)展平臺[J].市場經(jīng)濟與價格，2015(6)：45-48.

[3]劉世松,韓永奇.開啟中國葡萄酒個性化與性價比的時代：從2015中國葡萄酒論壇看我國葡萄酒業(yè)新常態(tài)[J].釀酒，2015(4)：2-6.

[4]劉樹琪.葡萄酒產(chǎn)業(yè)密碼[M].北京：人民出版社，2014:78-90.

[5]韓永奇.基于新常態(tài)和“一帶一路”下的中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)與市場研究[J].中州大學學報，2015(6)：12-17.

(責任編輯趙冰)

收稿日期：2016-04-16

作者簡介：韓永奇(1963—)，男，河南太康人，濱州醫(yī)學院葡萄酒學院教授，葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究所所長，長期從事產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的研究工作。

DOI：10.13783/j.cnki.cn41-1275/g4.2016.03.001

中圖分類號：F426

文獻標識碼：A

文章編號：1008-3715(2016)03-0001-05

Research on Industry Development Direction and Path of Yantai Grape Wine Based on the New Normal and the Guide of Supply Side Reform——Discussion with Professor Liu Shuqi

HAN Yong-qi

(College of Viticulture & Enology, Binzhou Medical University, Yantai Shandong 264003, China)

Abstract：As Chinese largest grape wine producing area, Yantai occupies an extremely important position in the development of Chinese wine industry.Then, where is Yantai producing area going under the new normal and supply side reform? The author analyzes the status of Yantai wine industry in China, reviews the views of professor Liu Shuqi, points out the key issues, thinks about development direction and path of Yantai Grape Wine industry from the different angles.

Key words：new normal; supply side reform; Yantai; grape wine; path