清華“煎餅俠”兄弟“3D打印美食”

潔文

2015年9月初，“清華畢業(yè)生研發(fā)‘3D煎餅打印機，可用電腦操作打印百變卡通煎餅”的消息爆紅網(wǎng)絡(luò)。人們這才知道，與女朋友鬧別扭了，可以把手寫情書“打印”成一張巧克力煎餅，送給她當(dāng)“情調(diào)早餐”，保準(zhǔn)她會被這件神作感動得一塌糊涂;孩子厭食，將他隨手涂鴉的小黃人和HelloKitty打印到香噴噴的煎餅上，驚喜之余等著看“熊孩子”狼吞虎咽……

讓高大上的3D打印技術(shù)“愛”上中國煎餅的，正是兩位清華高材生。他們放棄高薪工作去賣煎餅，2015年底獲得徐小平千萬投資，并將這種“高科技小吃”賣遍全球，年賺千萬，堪稱中國第一“煎餅俠”。

創(chuàng)業(yè)狂想，做一臺煎餅打印機

吳一黎今年34歲，是清華大學(xué)的高材生，畢業(yè)后曾先后供職于著名的甲骨文和IBM公司。妻子劉佳雪也是清華畢業(yè)的碩士，年薪50萬元。但在外企的高壓工作，帶給吳一黎豐厚收入的同時，也讓吳一黎“收獲”了頸椎病和眼疾?！耙驗闀r常加班熬夜，對身體影響挺大，身邊那些西方同事們的思維和處事方式，也令我感到不適?！庇谑?，吳一黎和妻子，以及他在甲骨文公司的同事馮偉一拍即合，集體辭職下海，決定做一份自己喜歡的事業(yè)。

吳一黎和妻子劉佳雪最喜愛的一種傳統(tǒng)美食，就是外軟內(nèi)焦、咬一口醬香四溢、吃起來酥脆可口的煎餅！兩人對煎餅十分迷戀，決定以此為創(chuàng)業(yè)突破口。而且，他們也做足了市場調(diào)查：據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，北京每天供應(yīng)的煎餅量多達數(shù)十萬張，這還不算街邊流動的煎餅車賣出的數(shù)量。僅北京一城的煎餅市場，每年就有至少3個億的份額！于是，吳一黎他們決定利用自己擅長的IT技術(shù)，開一家互聯(lián)網(wǎng)煎餅餐飲店，提供微信支付、線上訂外賣等新潮服務(wù)，立志打造“中國第一時尚煎餅品牌”。

2014年，吳一黎夫妻倆和馮偉一起，開了一家煎餅店。3位IT精英辭去世界500強企業(yè)的高薪職位，在北京賣起了煎餅，這個選擇令人大跌眼鏡！但他們認準(zhǔn)的事情，就全身心地投入。

吳一黎夫婦嚴把健康衛(wèi)生關(guān)，同時還研發(fā)推出了其他特色小吃及飲品，在建外SOHO商圈的煎餅店開業(yè)后，每天都食客盈門。6塊錢一份的煎餅，再配上一杯飲品，就能換得一頓高效又美味的早餐，這在高消費的首都，簡直是個天大的“福利”。很快，這間巴掌大的小店，每月的純利潤就達到了6萬元。

雖說煎餅店的煎餅供不應(yīng)求，可是3個人純手工制作，每天最多也只能做出250張煎餅，除非擴大經(jīng)營，否則這份收入天花板就無法突破?？墒菙U大經(jīng)營就要擴招員工，就要相應(yīng)地增加培訓(xùn)費用和工資，狹小的后廚也站不下那么多人。在這塊寸土寸金之地，吳一黎夫妻倆權(quán)衡再三，還是沒有換更大的門面。他們開始在北京各繁華地段“復(fù)制”這種小店，但每個煎餅店的發(fā)展，都被“供不應(yīng)求”束縛住了手腳。有的店雖然月賺數(shù)萬元，可除去房租等各項開支，就所剩不多了。怎么才能突破這一創(chuàng)業(yè)瓶頸呢？正當(dāng)吳一黎陷入冥思苦想的時候，機會來了。

2015年春節(jié)期間的一次同學(xué)聚會上，吳一黎遇到了清華軟件學(xué)院的同班同學(xué)施侃樂。對方在讀博士之后，去了法國從事3D打印研發(fā)工作?；貒?，他和身邊的一幫清華校友開始創(chuàng)業(yè)，成立了軟件科技有限公司，力爭在3D打印方面尋求突破。兩個人見面各自介紹了情況后，吳一黎突發(fā)奇想，說：“能不能用3D打印機打印煎餅?zāi)?？”身邊幾位同學(xué)立即笑噴了：“3D打印可是世界前沿科技，用它做煎餅，簡直是用核導(dǎo)彈打蚊子?。俊?/p>

但施侃樂卻饒有興致地對老同學(xué)說：“你的設(shè)想很有意思，為什么不試試呢？”他一直期望把3D打印拉下高科技神壇，讓其滲透進人們的日常生活?！?D打印機現(xiàn)在還只是專業(yè)人士的工具，不是普通人的‘玩具。當(dāng)年在清華念書時，老師就諄諄教誨，說做軟件不能‘自嗨，軟件服務(wù)的對象應(yīng)該是千家萬戶。你這個打印煎餅的想法，就很接地氣??！”就這樣，兩位清華同學(xué)找到了志同道合的夢想——研制全世界第一臺煎餅打印機。

歷盡坎坷，“3D煎餅”橫空出世

2015年初，吳一黎和施侃樂共同出資成立“小飛俠”科技有限公司。小飛俠彼得·潘，在童話故事里是一個永遠長不大的小男孩，正如童心未泯的他們，敢用高大上的3D打印技術(shù)去“攤”煎餅。科技和美食，至此搭起了一座奇妙的合作橋梁。

然而，興致勃勃的吳一黎和施侃樂嚴重低估了做煎餅打印機的難度。他們最先遇到的實際問題，是面糊這種膠質(zhì)液體的粘滯性，造成打印效果失真。3D打印機面漿的噴嘴離烤盤太近，或者時間稍長，就容易糊;離烤盤遠了，“打”出來的形狀就難以控制，本來想讓它走直線，可是流體下落時會打轉(zhuǎn)，打印出的軌跡和打印料筒的噴嘴行走的軌跡無法完全吻合。

多次試驗失敗后，吳一黎和施侃樂躲在房間里廢寢忘食地研究。他們運用流體力學(xué)，研究面漿下落、成形的規(guī)律，然后用計算機進行反算，再反復(fù)調(diào)整，終于達到圖案成形的最佳效果。

圖案能打印好了，但機器的打印頭要背著裝有近1斤面漿的料筒“行走”，重量大慣性也大，由此造成機器的聲響太大，非常影響用戶體驗。開始時，機器一旦工作，整臺設(shè)備就“到處亂響”。施侃樂和吳一黎趴在機器上，一點一點檢測機器的共振點在哪里，調(diào)整“打印頭”的移動速度和轉(zhuǎn)彎角。那段時間，兩個人連睡覺的時候耳朵里都是機器“轟轟”響的聲音。經(jīng)過夜以繼日地不斷調(diào)整，煎餅打印機漸漸安靜下來，吳一黎和施侃樂興奮得拍手慶祝。

盡管施侃樂自己的團隊有做3D打印機的先進經(jīng)驗，但煎餅3D打印機的嘗試還是超出了他們經(jīng)驗的范圍。因為他們這次要打印的不再是3D打印機“擅長”的塑料制品，而是食物，就連烤盤的傳熱方式都得重新考量?！白畛醮虺鰜淼募屣?，花紋挺好看。可是我們把煎餅翻過來一看，有些地方已經(jīng)糊了，有些地方還沒熟?！眳且焕枵f，他們只得修改了烤盤的底部結(jié)構(gòu)，把加熱方式由“熱傳導(dǎo)”改成“熱輻射”，才逐步實現(xiàn)了均勻加熱。