尋覓手工美食

鄭晶敏

今年53歲的項月香已經(jīng)退休兩年了，但一年前，她又找了份新“工作”—制作辣椒醬，然后放到網(wǎng)上賣。而原來在廣告公司工作的肖俊，則辭掉工作，在網(wǎng)上全職做起了賣零食的生意。

項月香和肖俊此前都有在淘寶上開店賣食品的經(jīng)驗，現(xiàn)在，他們又多了一個選擇：一個名為覓食的平臺。肖俊對《第一財經(jīng)周刊》說，專業(yè)化、品質(zhì)感和對手工美食的重視，是他入駐覓食的原因。

2014年7月，馮曉從阿里巴巴離職，開始做一門關(guān)于“吃”的生意。他做的市場調(diào)查顯示，相比外賣，公司人更愿意吃家常、健康的飯菜。

近兩年，在杭州等地的寫字樓里，每到中午，就會有阿姨們領(lǐng)著飯盒來送飯菜，不是給自己的兒女，而是給陌生的公司人。在杭州，這種形式被稱為“小飯桌”。問題是，這種方式線下的溝通成本有點高。

“中國對吃這件事是非常在意的，我們認為從共享經(jīng)濟的角度，把家庭廚房搬到網(wǎng)上，為社區(qū)周邊寫字樓的白領(lǐng)提供午餐、零食等各種食物，會呈現(xiàn)出一個非常豐富和個性化的餐飲共享經(jīng)濟的平臺，”馮曉告訴《第一財經(jīng)周刊》，“有的人想吃，有的人會做，把這些人通過一個平臺對接起來，是一個不可限量的市場，于是就有了覓食。”

項月香和肖俊在覓食上的店分別叫“丈母娘大人”和“沐爸爸”，他們也有一個統(tǒng)一的職業(yè)稱呼—“私廚”，他們以自己親手制作的食品為收入來源，根據(jù)用戶下的訂單現(xiàn)做。與流程標(biāo)準化的餐廳不同，用戶享受的是一種私人定制的服務(wù)。

這些私廚是影響味道的關(guān)鍵，也是覓食的核心競爭力之一。覓食要求平臺上的每一件商品都是純手工制作的，每件商品還會附帶食材、配料、做法等信息。上線之前，覓食會請專人試吃，還會請攝影師上門為私廚拍美食照片。

覓食剛成立時，為了挖掘私廚，工作人員一方面會邀請?zhí)詫毶夏切┓蠘?biāo)準、又有一定銷量的賣家—覓食就是這么發(fā)現(xiàn)項月香和肖俊的；另一方面，還會去住宅小區(qū)里敲門。

賦閑在家的退休阿姨是覓食的首要目標(biāo)。她們有時間，而且很多人做菜的手藝不輸專業(yè)大廚，“我們愿意挖掘那些新的，目前還不知名的美食達人。”馮曉說，“覓食對賣家最大的價值，一個是幫他賺到錢，另外就是讓他們在美食界嘗試自己創(chuàng)業(yè)的機會，創(chuàng)立自己的品牌?！?p>

韓久玲就是覓食上門找到的私廚。她在覓食上的店“韓媽媽的私房家廚”主打杭州本地菜，一個月可以接1000多單。除了賺錢，韓久玲和項月香都對《第一財經(jīng)周刊》表示，覓食的分享屬性意義更大一些，能讓閑在家里的她們重新看到自己的價值，而且這樣做不需要承擔(dān)風(fēng)險—覓食平臺對賣家免費開放。

2015年1月上線的覓食App，5個月后，已擁有超過40萬的用戶和近1.5萬家的注冊私廚。同時，它也拿到了來自紅杉資本和晨興創(chuàng)投的1500萬美元A輪投資，此前，它還獲得過400萬美元的天使投資。

較快地擴張可能得益于覓食創(chuàng)始人在交易平臺方面的經(jīng)驗。馮曉和其他兩位聯(lián)合創(chuàng)始人都來自阿里巴巴，此前是淘寶、天貓和支付寶等部門的員工。

覓食確實有點像專注于吃的淘寶或天貓平臺，它計劃把原先零散的社會資源整合起來，更高效地滿足消費者的需求。80后、90后的消費理念是更追求品位和格調(diào)，對美食的態(tài)度也是如此，吃已成為一種生活態(tài)度的個性體現(xiàn)?！耙捠车某霈F(xiàn)正好迎合了年輕一代對美食的這種消費需求。”晨興創(chuàng)投合伙人程宇對《第一財經(jīng)周刊》說，晨興創(chuàng)投參與了覓食的兩輪融資。

同淘寶類似，平衡私廚與用戶的需求，是覓食要解決的一個問題。它為每個私廚都分配了分管小二，負責(zé)聯(lián)系私廚、管理私廚群。私廚可以通過小二反饋意見，覓食會根據(jù)私廚的反饋調(diào)整相應(yīng)的業(yè)務(wù)，還會不定期舉辦線上或線下活動供私廚交流。在客戶端，覓食App也新增了內(nèi)置聊天工具，會公布私廚的身份信息以及電話號碼，用戶在下單后可以一鍵撥號聯(lián)系私廚。

覓食目前雖然覆蓋了300多個城市，但市場滲透率卻較低。在某些城市，它的私廚數(shù)量和訂單量只有個位數(shù)。馮曉認為，之前每個城市采用統(tǒng)一的推廣方式，是種相對粗獷的做法，導(dǎo)致覓食流失了大量客戶。接下來，覓食會針對單個城市做深度推廣，上海、杭州和深圳是第一批要精耕細作的城市。

2015年5月，覓食就舉辦了一場特色活動：“中國首屆民間美食節(jié)”。3天活動共產(chǎn)生近9萬份在線交易訂單。活動期間，覓食還向用戶發(fā)“糧票”，用戶憑此下單后可抵扣相應(yīng)現(xiàn)金。

其實，覓食上線后業(yè)務(wù)上經(jīng)歷過一些變化。初期，創(chuàng)始人團隊給覓食的定位是一款解饞應(yīng)用，手工美食的品類很豐富，包括手工烘培甜品、小吃零食、調(diào)味醬料等。覓食的目的是，以齊全的品類為優(yōu)勢迅速打入市 場。

和一般解饞的零食相比，“手工美食”的優(yōu)勢是更有品質(zhì)感，但定價也略高。而且，零食也不是剛需，所以很多時候需要補貼來帶流量。沒有補貼的時候，覓食的購買量就會出現(xiàn)明顯下降。馮曉等人認為，與之相比，午餐對應(yīng)著更廣闊的市場。

覓食App根據(jù)食用場景不同對商品分類，紅星午餐是目前主打的應(yīng)用場景，上面提供了一系列主要做家常菜的私家廚房，為公司人提供午餐或者晚餐。目前，這個場景已經(jīng)在杭州、上海和深圳上線。為了擴大家廚隊伍，覓食還剛剛和阿里巴巴合作，以眾包形式招募家廚。用戶每成功推薦一個家廚，就能獲得150元優(yōu)惠券。

另一個典型場景是“在辦公室吃零食”，覓食還將零食中最受歡迎的鴨脖鴨掌單獨作為一個分類，馮曉認為，這會給用戶帶來更好的體驗。未來，App上的分類還會更加細化。

為了保證覓食上食品的衛(wèi)生安全以及符合相關(guān)法律，覓食與衛(wèi)生監(jiān)管機構(gòu)建立了合作，每個私廚在加入平臺時都要求提供健康證、有效體檢證明和身份信息。覓食還會定期培訓(xùn)和檢查私廚，不合格的私廚會受到處罰。同時，它與中國人民財產(chǎn)保險公司聯(lián)合推出私廚行業(yè)首款食品安全保險—“美食?！?。消費者在覓食平臺上訂了擁有“美食保”賠付資質(zhì)的私廚美食，若在用餐過程中發(fā)生任何食品安全問題，根據(jù)具體情況，可獲得最高1000元的補償。

在配送上，覓食最近在私廚配送和用戶自提兩種方式之外，還開始在杭州、上海、深圳等地自建物流配送系統(tǒng)。這意味著，除了管理私廚，保證他們能及時送餐外，公司還要管理自己的配送人員。隨著覓食覆蓋到更多城市和更多地區(qū)，這也是不小的成本。

更重要的是，覓食身處的是一個競爭極為激烈的市場，在零食方面，它和淘寶等平臺存在一定競爭關(guān)系，在午晚餐上，又和餓了么等O2O外賣公司業(yè)務(wù)上有重合。品類較為豐富的“手工美食”概念，無疑是覓食找到的一個差異化的競爭點，但如何進一步培養(yǎng)用戶黏性，在補貼減少甚至停止之后，讓用戶也能習(xí)慣性地在平臺上“覓食”，是它最需要考慮的問題。