足不出“滬” 嘗遍各地名特食品

陶觀武

位于上?；春Ｖ新?85號(hào)的“上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)”是中華老字號(hào)企業(yè)，注重“人無(wú)我有、人有我優(yōu)”的經(jīng)營(yíng)特色，從細(xì)、小、雜入手，不斷增加經(jīng)營(yíng)品種，堅(jiān)持傳承發(fā)展和培育品牌，成為淮海中路商業(yè)街上引人注目的地標(biāo)，在全國(guó)各地乃至東南亞一帶有著較高的知名度和美譽(yù)度。

上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)始建于1936年，至今已有整整80年的歷史。其前身是蘇州人鮑氏兄弟倆在此開(kāi)設(shè)的一家僅兩開(kāi)間門面的“培麗”土特產(chǎn)商店，主要經(jīng)營(yíng)江浙一帶的土特產(chǎn)、南北貨等。

解放后公私合營(yíng)，又經(jīng)過(guò)淮海路商業(yè)街的整合，“全土”商場(chǎng)花色品種不斷增加，商品不斷升級(jí)換代，1993年，被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為第一批中華老字號(hào)企業(yè)。2009年第一次裝修，對(duì)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，將原有門面擴(kuò)展成玻璃柜臺(tái)，消費(fèi)者可近距離接觸商品。2012年第二次裝修，不僅優(yōu)化了購(gòu)物環(huán)境，還豐富了即食食品；商品結(jié)構(gòu)也由以中老年為主的土特產(chǎn)轉(zhuǎn)為中老年為主的各地土特產(chǎn)和時(shí)尚青年為主的休閑食品并舉的商品結(jié)構(gòu)。2015年第三次裝修，在前幾年經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步優(yōu)化了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以全國(guó)各地精品土特產(chǎn)和世界名牌食品為主，令店容店貌、商品結(jié)構(gòu)和服務(wù)方式有了全新的飛躍。

目前商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)醬菜類、腌臘類、調(diào)味品類、南北干貨類、菌菇類、水產(chǎn)類、蜜餞類、速凍家禽類和速凍進(jìn)口海鮮類、休閑即食食品類、中西熟食類、中西糕點(diǎn)類等10多個(gè)大類共3 500多種食品。現(xiàn)在到“全土”購(gòu)物，已成上海人的時(shí)尚。

醬菜柜臺(tái)長(zhǎng)年大排長(zhǎng)龍

“全土”商場(chǎng)以“培麗”和“澳莉舒”為注冊(cè)商標(biāo)?！芭帑悺迸浦鞔蜃灾粕唐?，“澳莉舒”品牌則是由“全土”總代理的產(chǎn)于西班牙的知名品牌特級(jí)初榨橄欖油?，F(xiàn)在“全土”商場(chǎng)商品種類眾多，大多為各地名優(yōu)新食品，購(gòu)物環(huán)境優(yōu)美，商店人氣興旺，營(yíng)業(yè)額呈逐年上升趨勢(shì)。筆者在“全土”商場(chǎng)內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)各個(gè)柜臺(tái)前人頭攢動(dòng)，營(yíng)業(yè)員面帶笑容為顧客介紹產(chǎn)品，然后動(dòng)作麻利地為顧客服務(wù)。柜臺(tái)上的各地土特產(chǎn)，如云南的宣威火腿，浙江的金華火腿，浙江糧油外貿(mào)特制的“達(dá)利牌”火腿，福建的桂圓、荔枝干、肉松，江蘇揚(yáng)州的醬菜 ，鎮(zhèn)江的香醋，四川郫縣豆瓣醬，陜西的黑木耳，江西的蓮子，新疆的紅棗、巴旦木仁以及全國(guó)各地10多個(gè)省市的20余種腐乳。生鮮食品中引進(jìn)了烏拉圭牛腩塊、牛尾，澳洲牛肋條、牛仔骨、西冷牛排等，都引起市民的購(gòu)買欲。

在店首位置的醬菜柜臺(tái)內(nèi)，酸菜、什錦醬菜、大頭菜、大蒜頭、青乳瓜、醉麩等幾十個(gè)品種一字排開(kāi)，顧客則分兩路排隊(duì)等候購(gòu)買，隊(duì)伍長(zhǎng)時(shí)甚至?xí)诺睫D(zhuǎn)角處的雁蕩路上。據(jù)該店黨支部書記兼副經(jīng)理葛鴻飛先生介紹，醬菜柜始終是商場(chǎng)里最吸引人的柜臺(tái)，日營(yíng)業(yè)額在2.5萬(wàn)元左右，最高日營(yíng)業(yè)額達(dá)4萬(wàn)元。醬菜除散裝外，還有袋裝和瓶裝共百余個(gè)品種。筆者發(fā)現(xiàn)，“全土”內(nèi)還辟出專柜銷售上海本地的名特產(chǎn)品，如邵萬(wàn)生的糟醉系列產(chǎn)品、西區(qū)老大房的中式熟食、上海福瑞斯的西式熟食、紅房子西菜館的各式西點(diǎn)、功德林的素食等。泰康食品現(xiàn)烤現(xiàn)賣的鮮肉月餅中秋前后賣瘋了，日營(yíng)業(yè)額為4～5萬(wàn)元，最高日營(yíng)業(yè)額達(dá)7.2萬(wàn)元。

嚴(yán)把“三關(guān)”，確保食品安全

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。為了讓市民買到真正放心、安全、健康的食品，上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)以及員工們把好進(jìn)貨關(guān)、銷售過(guò)程關(guān)和預(yù)警機(jī)制關(guān)。在進(jìn)貨關(guān)上做到每件商品均有索證，做到商品源頭、質(zhì)量可追溯和電腦監(jiān)控，確保商品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。在銷售過(guò)程關(guān)上，每名員工既是銷售員又是質(zhì)量監(jiān)督員，堅(jiān)持產(chǎn)品“先進(jìn)先銷、后進(jìn)后銷”的原則，以確保在售商品的質(zhì)量。預(yù)警機(jī)制關(guān)就是每天召開(kāi)班前會(huì)，讓員工牢固樹(shù)立食品質(zhì)量安全意識(shí)，做到警鐘長(zhǎng)鳴、食品安全第一，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋。嚴(yán)把這 “三關(guān)”使得上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)未發(fā)生過(guò)食品質(zhì)量安全事故。

為保證食品質(zhì)量安全，上海全國(guó)土特產(chǎn)食品有限公司商店始終保持一個(gè)好的做法，即凡是要引進(jìn)一個(gè)商品，必須由專人到產(chǎn)地實(shí)地考察，了解該產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境等，只有全部符合規(guī)范要求方能引進(jìn)。

為了確保商品質(zhì)量，上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)還建造了星級(jí)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存商品。如儲(chǔ)放醬菜的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，四周用瓷磚鋪設(shè)，配上不銹鋼貨架和不銹鋼槽溝，室內(nèi)保持恒溫，員工進(jìn)出需穿戴專用工作服等。

作為一家老字號(hào)企業(yè)，上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)達(dá)成“傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”的共識(shí)，做到傳承經(jīng)典，接軌時(shí)尚，集聚各地特色，培育自主品牌。他們?cè)谌w員工中開(kāi)展微笑服務(wù)活動(dòng)，視顧客為主人，讓顧客有一種賓至如歸的感覺(jué)。他們?cè)O(shè)立缺貨登記簿和顧客意見(jiàn)簿，還備有便民服務(wù)箱。在醬菜柜，由于中老年顧客居多，加上營(yíng)業(yè)員戴口罩銷售，玻璃窗口小，容易造成營(yíng)業(yè)員與顧客溝通上不便，為此他們采用了專業(yè)小型話筒，便于交流溝通。在醬菜零售中，采取“去皮、去汁、加鹵”的三步操作法，做到規(guī)范操作、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

上海全國(guó)土特產(chǎn)食品商場(chǎng)還與時(shí)俱進(jìn)，升級(jí)銷售方式。除實(shí)體店銷售外，一些產(chǎn)品已進(jìn)入東方購(gòu)物、家有購(gòu)物、京東商城、1號(hào)店等知名電商渠道，讓市民不但足不出“滬”，還可以做到不出家門多渠道買到放心、優(yōu)質(zhì)的土特產(chǎn)食品。