萬(wàn)州烤魚

徐成文

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。近幾年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃邊烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味烤魚，相傳已有千余年歷史。

萬(wàn)州烤魚匯集了五湖四海的做魚方式，精簡(jiǎn)成現(xiàn)在的美食產(chǎn)品，在市場(chǎng)上擁有良好的口碑。三五個(gè)朋友聚齊，一起吃烤魚，是人們最鐘愛的選擇。與此同時(shí)，該美食項(xiàng)目也是創(chuàng)業(yè)者看好的賺錢選擇，一次投資，終身受益，大品牌更值得信賴！隨著萬(wàn)州烤魚市場(chǎng)的火爆，萬(wàn)州烤魚店在全國(guó)遍地開花，以重慶為中心點(diǎn)，東至上海，西進(jìn)拉薩，南征天涯海角，北達(dá)黑龍江，在全國(guó)的大中城市中，萬(wàn)州烤魚已經(jīng)是盛名四方。

萬(wàn)州烤魚，一種發(fā)源于重慶的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，八大招牌口味，成為“重慶美食名片”。

萬(wàn)州烤魚所用材料簡(jiǎn)單易找：草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

以草魚為例介紹萬(wàn)州烤魚的制作方法：1. 首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。2. 從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。3. 將魚放在火爐上用木炭燒烤，因?yàn)槟咎靠境龅聂~才是正宗的烤魚做法。4. 烤制過(guò)程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。5. 待魚烤至七八成熟的時(shí)候，盛到專用鐵盤子中。6. 熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。7. 用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。8. 在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點(diǎn)綴上香菜、花生等裝飾菜品。9. 將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。