日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡臨武鴨腿肌、胸肌常規(guī)養(yǎng)分及氨基酸含量的影響研究

■ 林 謙 蔣桂韜 張 旭 吳端欽 戴求仲

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所，湖南長(zhǎng)沙 410205；2.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)技術(shù)研究室，湖南長(zhǎng)沙 410131；3.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南長(zhǎng)沙 410128）

臨武鴨產(chǎn)于湖南省臨武縣，中國(guó)八大名鴨之一，屬肉蛋兼優(yōu)型鴨種，被載入《湖南省家畜家禽品種志》，具有生長(zhǎng)發(fā)育快、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美等特點(diǎn)[1-2]。而賴氨酸作為家禽日糧中的第二限制性氨基酸，在家禽體內(nèi)起著至關(guān)重要的作用，日糧中合適的賴氨酸水平不僅可以改善肉鴨的生長(zhǎng)性能及屠宰性能，同時(shí)還影響家禽胸部肌肉的發(fā)育，有報(bào)道肉仔雞的胸肌肉是賴氨酸重要的儲(chǔ)存庫(kù)[3-5]。但是目前關(guān)于臨武鴨的氨基酸營(yíng)養(yǎng)需要量研究有限，日糧不同氨基酸水平對(duì)臨武鴨肌肉發(fā)育及養(yǎng)分含量的影響研究亦鮮有報(bào)道。故本試驗(yàn)以雌性臨武鴨為試驗(yàn)動(dòng)物，分別飼喂5種不同賴氨酸水平的日糧，旨在探討日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡臨武鴨腿肌、胸肌常規(guī)養(yǎng)分及氨基酸含量的影響，以期為將來(lái)的生產(chǎn)實(shí)踐提供參考及科學(xué)的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 飼養(yǎng)試驗(yàn)

1.1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì)

選取健康、體重接近的49日齡雌性臨武鴨240羽，隨機(jī)分為5個(gè)處理，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只鴨，試驗(yàn)時(shí)間為49～70日齡,試驗(yàn)期21 d。

1.1.2 試驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

試驗(yàn)日糧參考NRC（1994）及本研究室前人對(duì)雌性臨武鴨粗蛋白質(zhì)需要量的研究結(jié)果，采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)5個(gè)賴氨酸水平，即0.65%、0.75%、0.85%、0.95%和1.05%，日糧以小麥、玉米、豆粕等配合而成，試驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。試驗(yàn)鴨采用顆粒料飼喂，日糧由湖南省畜牧獸醫(yī)研究所飼料廠加工生產(chǎn)。

表1 試驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在湖南省畜牧獸醫(yī)研究所試驗(yàn)鴨場(chǎng)進(jìn)行，試?guó)啿捎镁W(wǎng)上平養(yǎng)，自由飲水和采食，24 h光照，舍內(nèi)自然通風(fēng)，保持正常溫度，相對(duì)濕度（60±5）%。

1.2 肉樣的采集、制備與測(cè)定

參照《家禽生產(chǎn)學(xué)》[6]中介紹的方法，于70日齡清晨進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，從各處理隨機(jī)選取6只試?guó)啠恐貜?fù)1只）進(jìn)行稱重，稱活重后頸靜脈放血致死，隨后從其胴體剝離左側(cè)胸肌和腿肌，除去表層脂肪和筋膜后，用剪刀剪碎，置于65℃下烘干24 h再磨碎過(guò)40目篩，以此作肉質(zhì)測(cè)定樣品，裝入自封袋密封冷凍保存，供成分測(cè)定。

1.3 肌肉成分測(cè)定方法

粗蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法，粗脂肪采用索氏浸提法，粗灰分采用于550℃下灼燒至恒重的高溫灰化法進(jìn)行測(cè)定。肌肉氨基酸含量則采用德國(guó)Sykam公司S7103型氨基酸分析儀進(jìn)行測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003進(jìn)行初步處理后，用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析（One-way ANOVA），若組間差異顯著，則采用Duncan's法進(jìn)行多重比較，顯著水平為P＜0.05。試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡臨武鴨肌肉常規(guī)養(yǎng)分的影響(見(jiàn)表2)

表2 日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡臨武鴨肌肉常規(guī)成分的影響(%)

由表2可知，日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡雌性臨武鴨胸肌、腿肌粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分的含量均無(wú)顯著影響（P＞0.05），但當(dāng)日糧賴氨酸水平為0.95%時(shí)，試?guó)喰丶　⑼燃〉拇值鞍踪|(zhì)含量最高，分別為74.42%和72.61%。

2.2 日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡臨武鴨肌肉氨基酸含量的影響(見(jiàn)表3、表4)

由表3可知，日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡雌性臨武鴨胸肌除絲氨酸外的其他氨基酸含量均無(wú)顯著影響（P＞0.05），但日糧0.95%賴氨酸水平組有提高試?guó)喰丶±i氨酸含量的趨勢(shì)（0.05＜P＜0.1），同時(shí)試?guó)喰丶〉木彼岷克诫S著日糧賴氨酸水平的升高而升高（0.05＜P＜0.1）。而對(duì)于絲氨酸而言，日糧0.95%賴氨酸水平處理組試?guó)喌男丶〗z氨酸水平顯著高于其他各處理（P＜0.05）。

表3 日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡臨武鴨胸肌氨基酸組成的影響(%)

由表4可知，日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡雌性臨武鴨腿肌各氨基酸含量均無(wú)明顯影響（P＞0.05）。但除脯氨酸外，試?guó)喭燃≈衅渌被岷烤匀占Z

0.95%賴氨酸水平組最高。

3 討論

3.1 日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡臨武鴨肌肉常規(guī)養(yǎng)分的影響

表4 日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡臨武鴨腿肌氨基酸組成的影響(%)

由本試驗(yàn)結(jié)果可知，一方面，雌性臨武鴨的胸肌粗蛋白質(zhì)含量略高于腿肌，而腿肌的粗脂肪含量高于胸肌，這與張復(fù)生等（2008）[7]的研究結(jié)果一致，胸肌作為家禽機(jī)體重要的氨基酸儲(chǔ)存庫(kù)之一，粗蛋白質(zhì)含量略高于腿肌，而鴨體脂肪沉積通常在腹部和腿部，所以通常腿肌的粗脂肪含量比胸肌高[8]。另一方面，盡管日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡雌性臨武鴨胸肌、腿肌粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分的含量均無(wú)顯著影響（P＞0.05），但日糧0.95%賴氨酸水平處理組試?guó)喰丶?、腿肌的粗蛋白質(zhì)含量最高，說(shuō)明日糧0.95%賴氨酸水平有利于氨基酸于肌肉中的沉積，進(jìn)而提高試?guó)喖∪獾拇值鞍踪|(zhì)含量。

3.2 日糧不同賴氨酸水平對(duì)70日齡臨武鴨肌肉氨基酸含量的影響

一方面，肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上取決于其組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、含量和比例等，另一方面，風(fēng)味也是肉品質(zhì)的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。而與肉品風(fēng)味有關(guān)的化合物主要有氨基酸、脂肪酸等，而在氨基酸中，有報(bào)道谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等與肉品的風(fēng)味有著密切關(guān)系，且其中谷氨酸是最重要的鮮味氨基酸[9-11]。而在本研究中，除脯氨酸外，試?guó)喭燃≈衅渌被岷烤匀占Z0.95%賴氨酸水平處理組最高，而胸肌中，不僅日糧0.95%賴氨酸水平處理組試?guó)喌男丶〗z氨酸水平顯著高于其他各處理（P＜0.01），并且胸肌中其他氨基酸的含量也基本以日糧0.95%賴氨酸水平處理組最高，說(shuō)明在本試驗(yàn)條件下，日糧0.95%賴氨酸水平有利于氨基酸在試?guó)喖∪庵械某练e，對(duì)臨武鴨的肉質(zhì)風(fēng)味有一定的提高作用。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，以臨武鴨腿肌、胸肌常規(guī)養(yǎng)分及氨基酸含量作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在本試驗(yàn)條件下49～70日齡雌性臨武鴨日糧的適宜賴氨酸水平為0.95%。