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    “水貨”餐廳如何賺年輕人的錢

    2016-01-08 14:36:55金錯刀
    大眾投資指南 2016年1期
    關(guān)鍵詞:水貨奇葩海鮮

    金錯刀

    “痛虐單身狗?。?!帶1位女朋友打8折!帶2位女朋友打7.5折!帶3位女朋友打7折!帶4位女朋友打6.5折!帶5位以上女朋友享6折優(yōu)惠!”這是一個餐廳的廣告。也是我們今天要講的公司,水貨,這則廣告來自水貨江蘇地區(qū)的一家門店廣告。

    這家店2013年9月才開出第一家店,但是隨后就創(chuàng)造了8個月開店52家的紀錄,可以說開一家火一家。要知道,90后人群,可不是那么容易討好的。

    人性之刀:如何搞定90后?

    第一,奇葩的名字。先說說餐廳的名字:水貨。捫心自問一下,假設(shè)你開餐廳,你敢起這樣一個名字嗎?一般的餐廳,都要標榜自己是正宗,是祖?zhèn)鳌5?,水貨不需要這樣,“水貨”一詞的由來,是指早期走私者為逃避關(guān)稅等原因,將國外船運過來的商品用塑料袋等密封好后,投入約定的淺海中,再從陸上坐小船到該地點將貨物取走。水貨不是假貨,但是呢,有點違法越界的意思。所以,這個詞本身就有點不守規(guī)矩、不走尋常路的意思。

    這,不正是90后所希望的嗎。這個名字,好記,容易傳播,而且具有新穎性。你會發(fā)現(xiàn),原來水貨不是走私品的意思,它還可以是一家餐廳。同時,這樣也符合主打海鮮、一進門就是加勒比海盜雕像的餐廳主題。海盜給人的感覺,也是破壞性的但是又具有俠義精神。

    所以,水貨這個品牌,從一出生起,就從名字里天然帶有顛覆性的基因,這一下子,就有了讓90后喜歡上的眼緣?,F(xiàn)在的90后,是個體個性無比突出的一代人。

    第二,90后需要的是伙伴,不是服務員。如果是第一次去水貨吃飯,或許你會覺得有點吵,這種吵,并不是餐廳人氣旺造成的,而是餐廳“服務員”帶來的,這里的服務員三個字,我要打個引號,原因后面說。在水貨餐廳,上菜的時候,大家一起喊的是:水貨來嘍,太好啦。而不是這是什么什么菜請慢用。不僅如此,在水貨里,我發(fā)現(xiàn)服務生不僅都是年輕人,而且都是性格活潑的年輕人。比如,他們會在工作間隙搞自拍,說笑,他們也會幫顧客拍照,和顧客聊天,甚至于,我碰到一個用餐的女孩說,你們的帽子很好玩,借我戴一下,因為水貨餐廳的帽子是紅色螃蟹帽,很可愛,一個女服務生就把自己的帽子給這個女孩,還幫她和同伴拍了照。

    同樣是講究用戶體驗,同樣是講究服務,水貨和海底撈完全不同。海底撈的服務人員往往來自三四線農(nóng)村,很多時候他們是在仰視顧客,是真的把顧客當上帝。你說你和我們一起玩吧,他們真不敢。但是,90后不需要你把他們當上帝,他們只需要你們和他們一起嗨皮。有了這樣的思路,水貨的其他做法,比如在餐廳表演節(jié)目,擲骰子選菜等等,本質(zhì)上都一樣,要讓90后玩起來,動起來,跳起來。一旦90后活動開了,運動量上去了,他們吃的能少嗎?什么翻臺率啊,客單價啊,你就都不用操心了。水貨這種奇葩的風格,帶來另一個結(jié)果就是,很強的社交分享。

    破壞性之刀:奇葩餐廳的奇葩干法

    第一,是餐廳,也是景點。一般人去餐廳拍照,主要是拍菜品。但是在水貨餐廳,可拍的就多了。墻上的裝飾物、一些特別有意思器皿的產(chǎn)品,都有人拍,然后上傳到網(wǎng)上,形成傳播甚至話題。做年輕人的餐廳,里面燈光、墻面、物料、門頭及整體氛圍一定要夠逼格,對90后們來說,吃頓好吃的不算什么,自拍張與眾不同的照片會讓他們更有面子,所以餐廳就是要給他們提供自我炫耀的素材,而不僅是食材。

    第二,海鮮難做,也不難做。如果你仔細看水貨餐廳的菜譜,你會發(fā)現(xiàn)其實比較簡單,菜品可分為兩類,小吃是一大類,海鮮鍋又是一大類,前者呢,適合兩三人小聚,特別是虐單身狗的那種。后者呢,適合一群人一起吃,熱鬧。以前我們說到快時尚餐廳,會強調(diào)它們的便宜高性價比。但是實事求是的說,水貨餐廳的價格并不便宜,以小吃為例,芝士烤元貝,一共就兩片,29塊5,串燒五花肉一共三串,也是29塊5。

    這個價格,如果是吃路邊的海鮮大排檔,或許可以吃的更多,但是在這里,在歡快的音樂、晃動的燈光的影響下,特別是女朋友坐在對面,你好意思說貴?

    這份菜單其實包含了兩個秘密:

    其一,水貨選擇海鮮這個品牌主打,實際上回避了中餐正餐標準化難的問題。海鮮最重要的是新鮮,口味問題可以通過調(diào)料解決。所以水貨在供應鏈方面可以選擇比較容易標準化的食材,這些食材的難點在于采購,卻不在于烹飪。所以水貨里有的不是大廚,而是炒手,經(jīng)過不復雜的培訓即可上崗。

    其二,這里不存在平價路線。這或許是水貨和其他快時尚餐廳最大的不同,當其他餐廳想著如何既要平價又要逼格還得不虧本的時候,水貨餐廳正在大大方方的賺錢。為什么,因為他們賺的是90后的錢,再問為什么,因為90后的父輩,是60后。從某種程度上說,水貨就是這樣一個為90后定制的爆款產(chǎn)品,只要讓他們高興了,錢不是問題。

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