共軛亞油酸和魚(yú)油組合對(duì)雄性肉雞屠體性狀、肌肉脂肪酸組成和脂質(zhì)過(guò)氧化狀態(tài)的影響

劉永祥劉艷麗姜東風(fēng)朱寬佑（1．河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，鄭州450046；．河南省高校動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料工程研究中心，鄭州450046）

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共軛亞油酸和魚(yú)油組合對(duì)雄性肉雞屠體性狀、肌肉脂肪酸組成和脂質(zhì)過(guò)氧化狀態(tài)的影響

劉永祥1，2劉艷麗2姜東風(fēng)1，2朱寬佑1，2
（1．河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，鄭州450046；2．河南省高校動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料工程研究中心，鄭州450046）

摘 要：本試驗(yàn)旨在研究飼糧中同時(shí)添加共軛亞油酸（CLA）和魚(yú)油對(duì)雄性肉雞屠體性狀、肌肉脂肪酸組成和脂質(zhì)過(guò)氧化狀態(tài)的影響。120只21日齡雄性愛(ài)拔益加（AA）肉仔雞隨機(jī)分配到4個(gè)組：豆油組（2%）、CLA組（2%）、魚(yú)油組（2%）和混合組（1%CLA＋1%魚(yú)油）。每個(gè)組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只雞。42日齡屠宰取樣。試驗(yàn)結(jié)果如下：混合組肉仔雞的胸肌率和腿肌率與CLA組和魚(yú)油組沒(méi)有顯著差異（P＞0．05）。CLA組、魚(yú)油組和混合組肉仔雞的腹脂率顯著低于豆油組（P＜0．05）。魚(yú)油組和混合組肉仔雞胸肌中脂肪含量均顯著低于CLA組（P＜0．05）。CLA組和混合組肉仔雞的胸肌和腿肌中飽和脂肪酸含量均極顯著高于魚(yú)油組（P＜0．01），單不飽和脂肪酸含量顯著低于魚(yú)油組（P＜0．05）。魚(yú)油組和混合組胸肌和腿肌中n?3多不飽和脂肪酸（n?3 PUFA）的含量，特別是C20∶5、C22∶5和C22∶6含量，均極顯著高于CLA組（P＜0．01）。肉仔雞胸肌和腿肌中C20∶5、C22∶5和C22∶6的含量在魚(yú)油組和混合組之間沒(méi)有顯著差異（P＞0．05）。混合組肉仔雞胸肌和腿肌的脂質(zhì)過(guò)氧化水平均顯著低于魚(yú)油組（P＜0．05）。結(jié)果表明，CLA和魚(yú)油在肉仔雞胸肌和腿肌的不飽和脂肪酸尤其是n?3 PUFA的沉積和脂質(zhì)穩(wěn)定性方面有一定的互補(bǔ)作用。

關(guān)鍵詞：共軛亞油酸；魚(yú)油；肉仔雞；肌肉；脂肪酸組成；脂質(zhì)過(guò)氧化

共軛亞油酸（conjugated lion1eic acid，CLA）是由必需脂肪酸亞油酸衍生的共軛雙烯酸的多種位置與幾何異構(gòu)體的總稱(chēng)。因其具有抗癌、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、減肥、提高免疫力、預(yù)防糖尿病等多種生理活性而日益引起人們的興趣，CLA作為食品和飲料的安全性已經(jīng)獲得認(rèn)可。反芻動(dòng)物的瘤胃是CLA合成的主要場(chǎng)所。因家禽沒(méi)有瘤胃，故合成的CLA有限。研究表明，飼糧CLA能夠在禽產(chǎn)品中有效地富集［1－3］。此外，飼糧添加CLA可降低雞肉保存期間脂質(zhì)過(guò)氧化物丙二醛（malondi?aldehyde，MDA）的含量［4－6］。但富集CLA的禽肉尚未商業(yè)化，主要原因在于飼糧CLA導(dǎo)致肌肉中飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）增加，不飽和脂肪酸減少［7－9］。魚(yú)油富含n?3多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA），尤其是對(duì)人類(lèi)最重要的二十碳五烯酸（EPA，C20∶5n?3）和二十二碳六烯酸（DHA，C22∶6n?3）。EPA和DHA是重要的抗炎性物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的多種疾病如心血管病、自體免疫病和類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等顯示有益的效果。飼糧長(zhǎng)鏈PUFA如魚(yú)油或魚(yú)粉中的n?3 PUFA能夠在肉仔雞肌肉和脂肪組織中有效地富集［10－11］。富含魚(yú)油的畜禽產(chǎn)品已市場(chǎng)化，但是n?3 PUFA增加禽肉異味，且PUFA含量高，脂質(zhì)易被氧化，從而縮短禽產(chǎn)品的貨架時(shí)間［12－13］。CLA和魚(yú)油聯(lián)合使用或許可以達(dá)到如下目的：同時(shí)增加肉仔雞肌肉中CLA和n?3 PUFA的含量；魚(yú)油消弱因添加CLA導(dǎo)致的肌肉SFA含量的升高；CLA消弱添加魚(yú)油導(dǎo)致的肌肉脂質(zhì)穩(wěn)定性降低。本試驗(yàn)將探討飼糧中CLA和魚(yú)油聯(lián)合使用對(duì)雄性肉雞屠體性狀、肌肉脂肪酸組成和脂質(zhì)過(guò)氧化狀態(tài)的影響。

1　材料與方法

1．1 試驗(yàn)動(dòng)物與飼糧

120只21日齡健康、體重相近的愛(ài)拔益加（AA）雄性肉仔雞按單因素完全隨機(jī)設(shè)計(jì)分配到4個(gè)組，每個(gè)組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只雞。4個(gè)組分別為豆油組（2%）、CLA組（2%）、魚(yú)油組（2%）和混合組（1%CLA＋1%魚(yú)油）。飼糧的配制參考NRC（1994）標(biāo)準(zhǔn)，豆油組飼糧的組成及營(yíng)養(yǎng)水平如表1所示，其他組以等量的其他油源替代豆油，各組營(yíng)養(yǎng)水平完全相同。試驗(yàn)所用的CLA購(gòu)自青島澳海生物有限公司，魚(yú)油購(gòu)于山東某魚(yú)粉廠，豆油購(gòu)于當(dāng)?shù)?，飼糧的脂肪酸組成如表2所示。肉仔雞購(gòu)自本地孵化場(chǎng)，初始體重差別±1．5 g，采用3層鍍鋅雞籠飼養(yǎng)，人工控溫，最初5 d的溫度控制在31～33℃，以后每周降低2～3℃，直到22～23℃。肉仔雞飼養(yǎng)按常規(guī)程序飼養(yǎng)和免疫。

1．2 試驗(yàn)指標(biāo)與測(cè)定方法

1．2．1 生產(chǎn)性能

以重復(fù)為單位分別稱(chēng)取其3周齡和6周齡的體重，統(tǒng)計(jì)4～6周齡采食量，計(jì)算平均日采食量、平均日增重和料重比。

1．2．2 屠體性狀

于42日齡從各個(gè)組每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抓取1只雞，頸部放血屠宰，取完整的胸?。ㄓ覀?cè)）、腿?。ㄓ覀?cè)）和腹脂稱(chēng)重，測(cè)定胸肌率、腿肌率和腹脂率；去掉可見(jiàn)脂肪，絞碎后裝袋，－20℃保存。胸肌率、腿肌率和腹脂率均以占全凈膛重的比例表示。

1．2．3 胸肌和腿肌中脂肪的含量和脂肪酸的組成

胸、腿肌中脂肪含量采用索氏浸提法測(cè)定。胸、腿肌中脂肪酸組成先采用一步法抽提脂質(zhì)［14］，后用氣相色譜法分析。具體步驟如下：稱(chēng)取凍干肌肉樣品約100 mg于50 mL有塞試管中，加入正己烷2 mL（1 mg／mL），振蕩器上振蕩20 s，靜置10 min，加入3 mL甲酯化試劑（氯乙?！眉状迹?∶10），蓋上蓋，振蕩20 s，80℃水浴3 h，冷卻，加5 mL 7%～8%的K2CO3溶液，加2 mL正己烷，振蕩，靜置分層，取出上清液0．5～1．0 mL用于氣相色譜分析。HP6890氣相色譜儀，配HP－INNOWA色譜柱，固定相為交聯(lián)聚乙二醇，爐溫200℃保持10 min，然后100℃／min的速度升至220℃，保持6 min，再以20℃／min的速度升至230℃，保持1．5 min。氮?dú)? mL／min。檢測(cè)器溫度200℃，進(jìn)樣口溫度250℃，進(jìn)樣量1 μL。

表1　豆油組飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1　Composition and nutrient levels of soybean oil group diets（air?dry basis）　%

表2　22～42日齡飼糧的脂肪酸組成Table 2　Fatty acid profile of the diets at 22 to 42 days of age　%

1．2．4 腿肌和胸肌中脂肪酸的過(guò)氧化趨勢(shì)分析

采用Pirozhkov等［15］的方法計(jì)算腿肌和胸肌的脂肪酸過(guò)氧化趨勢(shì)指數(shù)（peroxidation index，PI）：PI＝A×0．025＋B×1＋C×2＋D×4＋E×6＋F×8，其中A、B、C、D、E和F分別表示含1、2、3、4、5和6個(gè)不飽和鍵的脂肪酸占總脂肪酸百分?jǐn)?shù)。

1．2．5 胸肌和腿肌中MDA含量

取完整的胸肌（左側(cè)）、腿?。ㄗ髠?cè)），去掉可見(jiàn)脂肪，4℃儲(chǔ)存4 d，取出，絞碎。組織勻漿液的制備：取絞碎胸肌或腿肌1 g，加入9 mL預(yù)冷的生理鹽水，在冰水浴中勻漿破碎2～3 min，組織勻漿液2 000×g，4℃離心10 min，取上清液分?jǐn)?shù)管凍存?zhèn)溆谩Ｍ燃『托丶驖{液中MDA含量測(cè)定采用硫代巴比妥酸法。試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程研究所，測(cè)定過(guò)程嚴(yán)格按照試劑盒操作說(shuō)明進(jìn)行。

1．3 統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS16．0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行單因素方差分析（one?way ANOVA），顯著標(biāo)準(zhǔn)為P＜0．05，用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。數(shù)據(jù)以平均值和集合平均標(biāo)準(zhǔn)誤（SEM）表示。

2　結(jié) 果

2．1 不同油源對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響

如表3所示，CLA組和豆油組肉仔雞在平均日采食量、平均日增重和料重比方面沒(méi)有顯著差異（P＜0．05）。魚(yú)油組肉仔雞的平均日采食量和平均日增重顯著低于豆油組和CLA組（P＜0．05），但料重比與CLA組和豆油組肉仔雞沒(méi)有顯著差異（P＞0．05）?；旌辖M肉仔雞的平均日采食量和平均日增重均有低于豆油組和CLA組的趨勢(shì)（P＜0．10）。

2．2 不同油源對(duì)肉仔雞屠體性狀的影響

如表4所示，CLA組、魚(yú)油組和混合組肉仔雞的腹脂率顯著低于豆油組（P＜0．05）。CLA組肉仔雞的胸肌率顯著高于豆油組和魚(yú)油組（P＜0．05）。與CLA組相比，混合組肉仔雞的胸肌率沒(méi)有顯著差異（P＞0．05）。與魚(yú)油組相比，混合組肉仔雞的胸肌率沒(méi)有顯著差異（P＞0．05）。各組肉仔雞的腿肌率沒(méi)有顯著差異（P＞0．05）。

2．3 不同油源對(duì)肉仔雞胸肌和腿肌脂肪含量和肌肉脂肪酸組成的影響

由表5可知，魚(yú)油組和混合組肉仔雞胸肌中脂肪含量顯著低于豆油組和CLA組（P＜0．05）。CLA組和混合組肉仔雞胸肌中SFA含量（包括C18∶0）極顯著高于豆油組和魚(yú)油組（P＜0．01）。CLA組和混合組肉仔雞胸肌中單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）含量顯著低于豆油組和魚(yú)油組（P＜0．05）；魚(yú)油組肉仔雞胸肌中C16∶1（P＜0．01）和C18∶1（P＜0．05）含量顯著高于CLA組（P＜0．05），但混合組和魚(yú)油組之間沒(méi)有顯著差異（P＞0．05）。CLA組肉仔雞胸肌PUFA的含量極顯著低于其他組（P＜0．01），魚(yú)油組和混合組胸肌中C20∶5、C22∶5和C22∶6的含量均極顯著高于CLA組和豆油組（P＜0．01），胸肌中C20∶5、C22∶5和C22∶6的含量在魚(yú)油組和混合組之間沒(méi)有顯著差異（P＞0．05）。飼糧單獨(dú)添加CLA或混合添加CLA均能有效在腿肌中沉積。豆油組n?6 PUFA的含量極顯著高于其他組（P＜0．01），魚(yú)油組和混合組胸肌中n?3 PUFA的含量均極顯著高于CLA組和豆油組（P＜0．01）。

表3　不同油源對(duì)28～42日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響Table 3　Effects of different oil sources on growth performance of broiler chickens from 28 to 42 days of age

表4　不同油源對(duì)42日齡肉仔雞屠體性狀的影響Table 4　Effects of different oil sources on carcass traits of broiler chickens at 42 days of age　%

從表6可以看出，各組肉仔雞腿肌中脂肪含量沒(méi)有顯著差異（P＞0．05）。CLA組和混合組肉仔雞腿肌SFA包括C16∶0和C18∶0的含量極顯著高于豆油組和魚(yú)油組（P＜0．01）。CLA組和混合組肉仔雞腿肌中MUFA包括C16∶1和C18∶1的含量均顯著低于豆油組和魚(yú)油組（P＜0．05）。魚(yú)油組和混合組肉仔雞腿肌PUFA的含量均極顯著高于CLA組（P＜0．01），腿肌PUFA含量在魚(yú)油組和混合組之間沒(méi)有顯著差異（P＞0．05），魚(yú)油組和混合組腿肌中C20∶5、C22∶5和C22∶6的含量均極顯著高于CLA組和豆油組（P＜0．01）。飼糧單獨(dú)添加CLA或混合添加CLA均能有效在腿肌中沉積（P＜0．01）。豆油組n?6不飽和脂肪酸的含量極顯著高于其他組（P＜0．01），魚(yú)油組和混合組胸肌中n?3不飽和脂肪酸的含量均極顯著高于CLA組和豆油組（P＜0．01）。

2．4 CLA和魚(yú)油及其組合對(duì)肉仔雞胸肌和腿肌脂質(zhì)過(guò)氧化狀態(tài)的影響

如表7所示，與豆油組相比，CLA組肉仔雞胸肌和腿肌的脂質(zhì)過(guò)氧化水平顯著降低（P＜0．05），魚(yú)油組顯著提高（P＜0．05），混合組顯著低于魚(yú)油組（P＜0．05）。

魚(yú)油組和混合組胸肌和腿肌脂質(zhì)過(guò)氧化趨勢(shì)指數(shù)均顯著高于豆油組和CLA組（P＜0．05），胸肌中MDA含量和脂質(zhì)過(guò)氧化趨勢(shì)指數(shù)的相關(guān)系數(shù)R2＝0．57，腿肌中MDA含量和脂肪酸過(guò)氧化趨勢(shì)指數(shù)的相關(guān)系數(shù)R2＝0．48。

表5　不同油源對(duì)42日齡肉仔雞胸肌脂肪含量和脂肪酸組成的影響Table 5　Effects of different oil sources on the crude fat contents and the fatty acid compositions of the breast muscle of broiler chickens at 42 days of age　%

表6　不同油源對(duì)42日齡肉仔雞腿肌脂肪含量和脂肪酸組成的影響Table 6　Effects of different oil sources on the crude fat content and the fatty acid composition of the thigh muscle of broiler chickens at 42 days of age　%

續(xù)表6

表7　不同油源對(duì)42日齡肉仔雞胸肌和腿肌脂質(zhì)過(guò)氧化狀態(tài)的影響Table 7　Effects of different oil sources on lipid peroxidation in the breast muscle and thigh muscle of broiler chickens at 42 days of age

3　討 論

3．1 飼糧CLA和魚(yú)油對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響

在本試驗(yàn)的條件下，飼糧添加1%CLA對(duì)4～6周齡肉仔雞平均日增重、平均日采食量和料重比均沒(méi)有影響，這與Du等［7］和Simono等［16］的研究結(jié)果一致。但Szymczyk等［1］發(fā)現(xiàn)在肉仔雞飼糧中添加CLA（0．50%、1．00%和1．50%）降低了平均日采食量和平均日增重，但對(duì)料重比無(wú)顯著影響。而賀喜等［17］的研究表明飼糧添加1．00%CLA顯著增加長(zhǎng)沙黃和AA 2個(gè)品種肉仔雞1～21日齡和22～42日齡期間的體增重并改善28～42日齡的飼料轉(zhuǎn)化率。以哺乳動(dòng)物鼠和豬為模型的多數(shù)研究表明，飼糧CLA的促生長(zhǎng)和改善飼料效率的作用［18－19］。Pariza等［20］觀察到CLA c9t11提高鼠的日增重和飼料效率，而且CLA c9t11和CLA t10c12活性機(jī)制不同。不同試驗(yàn)結(jié)果的差異還沒(méi)有明確的解釋?zhuān)赡芘cCLA添加水平、飼喂時(shí)間和動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、品種等因素有關(guān)。魚(yú)油飼糧降低平均日采食量和平均日增重的可能原因在于魚(yú)油較大的腥味引起。

3．2 飼糧CLA和魚(yú)油對(duì)肉仔雞屠體性狀的影響

CLA組肉仔雞的腹脂率低于豆油組，這與以前以肉仔雞和小鼠為模型的研究結(jié)果一致［1，21－22］。CLA組肉仔雞的胸肌率高于豆油組，但腿肌率在2組之間沒(méi)有差異。在已往的研究中，CLA對(duì)肉仔雞胸肌率和腿肌率的改善作用結(jié)果并不統(tǒng)一。Suksombat等［23］報(bào)道飼糧添加CLA對(duì)肉仔雞的腿肌率、無(wú)骨腿肌率和胸大肌率沒(méi)有影響，但腹脂率隨飼糧CLA添加量的增加顯著降低。Zhang等［24］發(fā)現(xiàn)，飼糧添加0．5%CLA顯著提高42日齡雄性AA肉仔雞的胸肌率，飼糧添加1%CLA顯著提高42日齡雄性AA肉仔雞的胸肌率和腿肌率。Szymczyk等［1］發(fā)現(xiàn)飼糧CLA（0．50%、1．00%和1．50%）明顯降低雄性和雌性AA肉雞腹脂含量，胸肌率不受影響，腿肌率顯著提高。Sirri等［22］試驗(yàn)結(jié)果表明1．8%飼糧CLA降低cobb500雌性肉雞的肝臟和胸部脂肪含量，提高大腿肌肉含量。不同試驗(yàn)的結(jié)果存在差異的原因尚需進(jìn)一步考證，不過(guò)上述試驗(yàn)的結(jié)果符合下述觀點(diǎn)：CLA對(duì)脂蛋白酯酶有強(qiáng)烈的抑制作用，從而減少脂肪細(xì)胞分化和脂肪積累［25］，因而飼糧CLA對(duì)動(dòng)物體組成的首要改善作用是降低體脂沉積而不是增加肌肉組織。

與豆油組相比，魚(yú)油組和混合組肉仔雞的腹脂率顯著降低。其原因可能是魚(yú)油富含n?3 PUFA尤其是EPA和DHA，而EPA和DHA能降低酯酰轉(zhuǎn)移酶活性，該酶是催化甘油三酯合成的酶?；痣u、鼠和人類(lèi)研究顯示，魚(yú)油能夠活化過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體α（PPARα），增強(qiáng)肉堿脂酰轉(zhuǎn)移酶和?；o酶A氧化酶的表達(dá)，從而增強(qiáng)脂肪的β氧化［26－28］，導(dǎo)致脂肪沉積減少。

3．3 飼糧CLA和魚(yú)油對(duì)肉仔雞胸肌和腿肌脂肪酸組成的影響

飼糧CLA可以有效地在肉仔雞的胸肌和腿肌中沉積，而且CLA的異聚體在胸肌和腿肌中的沉積存在差異，CLA c9t11比CLA t10c12異聚體優(yōu)先沉積，這與以前以肉仔雞、豬和來(lái)杭蛋雞為模型的研究結(jié)果一致［1，29－30］。本試驗(yàn)中，飼糧CLA 中c9t11和t10c12沉積的效率分別是4．9%和2．8%，略高于Szymczyk等［1］報(bào)道的結(jié)果，但比郗艷菊［31］報(bào)道的結(jié)果要低。

飼糧添加CLA對(duì)肉仔雞胸肌和腿肌中脂肪酸組成的影響表現(xiàn)相同的趨勢(shì)，即提高了胸肌和腿肌SFA的含量，降低了MUFA的含量，主要表現(xiàn)為C16∶0和C18∶0脂肪酸含量的提高及C16∶1 和C18∶1含量的降低，在以前肉仔雞和蛋雞的試驗(yàn)中觀察到類(lèi)似的現(xiàn)象［1，3－4，7］。而且魚(yú)油和CLA組合并未扭轉(zhuǎn)CLA提高SFA，降低MUFA的作用。飼糧CLA對(duì)肌肉中SFA和MUFA影響原因可能在于抑制脫飽和酶活性。硬脂酰輔酶A去飽和酶是催化飽和脂酰輔酶A生成單不飽和脂酰輔酶A的關(guān)鍵酶。Choi等［32］發(fā)現(xiàn)，CLA降低硬脂酰輔酶A mRNA表達(dá)，抑制了胸肌和腿肌的硬脂酰輔酶A脫飽和酶活性，結(jié)果抑制了C16∶0和C18∶0 向C16∶1，C18∶1的轉(zhuǎn)化。在豬的研究中發(fā)現(xiàn)，飼糧CLA降低Δ9－脫飽和酶的活性，從而提高豬肌肉組織中SFA（C14∶0、C16∶0和C18∶0），同時(shí)降低MUFA含量［33－34］。

本試驗(yàn)中，魚(yú)油中的n?3 PUFA尤其是EPA、DPA和DHA能夠在肉仔雞胸肌和腿肌中有效富集，這與以前以肉雞和來(lái)杭蛋雞為模型的研究結(jié)果一致［11，35］，表明EPA、DPA和DHA的含量與飼糧中的含量表現(xiàn)高度的相關(guān)。這一結(jié)果符合Che?rian等［36］的觀點(diǎn)，他們認(rèn)為n?3 PUFA（C＞20）比他們的前體亞麻油酸，更加依賴(lài)于飼糧中的含量。

在胸肌中，混合組飼糧中C20∶5、C22∶5和C22∶6的沉積效率大于魚(yú)油組。在腿肌中，魚(yú)油組腿肌中C20∶5、C22∶5和C22∶6的含量高于混合組，但從沉積效率來(lái)看，混合組飼糧中C20∶5、C22∶5和C22∶6在腿肌中的沉積效率也大于魚(yú)油組。上述結(jié)果說(shuō)明飼糧同時(shí)添加CLA和魚(yú)油對(duì)n?3 PUFA的沉積發(fā)生有益的協(xié)同作用，即CLA提高了n?3 PUFA在肉仔雞胸肌和腿肌中的沉積。Du等［37］發(fā)現(xiàn)，與8．2%豆油組、4．1%豆油＋2．5% CLA組、4．1%豆油＋4．1%亞麻油組相比，亞麻油和CLA混合組來(lái)杭蛋雞蛋黃中n?3不飽和脂肪酸的濃度顯著高，說(shuō)明4．1%亞麻油和2．5%CLA發(fā)生協(xié)同作用，促進(jìn)n?3不飽和脂肪酸的合成。

3．4 飼糧添加CLA和魚(yú)油對(duì)肉仔雞腿肌和胸肌脂質(zhì)過(guò)氧化狀態(tài)的影響

飼糧CLA顯著降低胸肌和腿肌的脂質(zhì)過(guò)氧化水平，而魚(yú)油組則顯著提高胸肌和腿肌脂質(zhì)過(guò)氧化水平?；旌辖M肉仔雞胸肌和腿肌的脂質(zhì)過(guò)氧化水平均顯著低于魚(yú)油組，說(shuō)明CLA和魚(yú)油組合能有效抵消因飼糧添加魚(yú)油導(dǎo)致的胸肌和腿肌脂質(zhì)穩(wěn)定性降低。脂質(zhì)過(guò)氧化是自由基攻擊不飽和脂肪酸的結(jié)果，脂質(zhì)過(guò)氧化程度與組織脂肪酸的組成有直接關(guān)系。飼糧CLA提高胸肌和腿肌中SFA的比例，降低MUFA和PUFA比例，降低氧化趨勢(shì)指數(shù)，脂質(zhì)穩(wěn)定性顯著提高。而魚(yú)油顯著提高飼糧中n?3長(zhǎng)鏈PUFA的含量，提高氧化趨勢(shì)指數(shù)，脂質(zhì)穩(wěn)定性顯著降低。飼糧中添加CLA顯著提高胸肌和腿肌中CLA的含量，CLA因其自身特殊的結(jié)構(gòu)決定其不易遭受自由基的攻擊，進(jìn)一步提高胸肌和腿肌的脂質(zhì)穩(wěn)定性。此外，組織的脂質(zhì)過(guò)氧化水平可能與CLA的抗氧化能力有關(guān)。有研究表明，飼糧添加CLA提高小鼠胸肌和腿肌中谷胱甘肽的合成量［38］。Zhang等［24］的研究結(jié)果顯示，飼糧添加1%CLA提高了肉仔雞肝臟、血清和肌肉總超氧化物歧化酶的活性。

4　結(jié) 論

①飼糧中同時(shí)添加CLA和魚(yú)油，CLA和n?3 PUFA能夠在肉仔雞的胸肌和腿肌中有效沉積。

②與單獨(dú)添加魚(yú)油相比，CLA和魚(yú)油組合能增加肉仔雞胸肌和腿肌的脂質(zhì)穩(wěn)定性。

③CLA和魚(yú)油組合在長(zhǎng)鏈PUFA的沉積方面存在有益的協(xié)同效應(yīng)，CLA促進(jìn)n?3 PUFA的沉積。

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Combination Effects of Conjugated Linoleic Acid and Fish Oil on Carcass Traits，F(xiàn)atty Acid Composition and Lipid Peroxidation
Status of Muscles of Male Broiler Chickens

LIU Yongxiang

1，2

LIU Yanli

2

JIANG Dongfeng

1，2

ZHU Kuanyou

1，2

（責(zé)任編輯 陳 燕）

（1．Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou 450046，China；2．Henan Engineering Technology Research Center of Animal Nutrition and Feed，Zhengzhou 450046，China）

Author，associate professor，E?mail：yxliu225＠163．com

Abstract：The present experiment was conducted to investigate the combination effects of dietary conjugated linoleic acid and fish oil on the carcass traits，the fatty acid composition and lipid peroxidation status of muscles of male broiler chickens．A total of 120 twenty one?day?old Arbor Acres male broiler chickens were randomly assigned to four dietary groups：2%soybean oil diet，2%CLA diet，2%fish oil diet and mixed diet（1% CLA＋1%fish oil）．There were 6 replicates per group and 5 chickens per replicate．Muscle samples were col?lected at the 42 days of broiler chickens．The results showed as follows：the percentages of broiler chickens breast muscle and thigh muscle from mixed group were not significantly diferent to those of the CLA group and fish oil group（P＞0．05）．The broiler chicks from CLA group，fish oil group and mixed group had significantly lower abdominal fat percentages than that of soybean oil group（P＜0．05）．The crude fat content of breast mus?cle in fish oil group and mixed group was significantly lower than that of CLA group（P＜0．05）．The broilers from the CLA group and mixed diet group had significantly higher saturated fatty acid concentrations（P＜0．01）and lower monounsaturated fatty acid concentrations（P＜0．05）in both breast and thigh muscles than those fed the fish oil diet．The broilers from the fish oil group and mixed group had significantly higher n?3 fat?ty acid，especially C20∶5，C22∶5 and C22∶6 concentrations in the breast and thigh muscle than those fed the CLA diet（P＜0．01）．There were no significant differences in C20∶5，C22∶5 and C22∶6 concentrations of the breast and thigh muscle between fish oil group and mixed group（P＞0．05）．The broilers from the mixed diet group had significantly lower lipid peroxidation levels in both breast and thigh muscles than those fed the fish oil diet（P＜0．05）．These results suggest that dietary CLA and fish oil have some synergistic effects on lipid oxidative stability and n?3 fatty acids deposition in broiler chicks muscles．［Chinese Journal of Animal Nutri?tion，2015，27（8）：2517?2526］

Key words：conjugated linoleic acid；fish oil；broiler chicks；muscle；fatty acid composition；lipid peroxida?tion

作者簡(jiǎn)介：劉永祥（1969—），男，山東成武人，副教授，博士，從事單胃動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究。E?mail：yxliu225＠163．com

基金項(xiàng)目：河南省科技廳重點(diǎn)科技公關(guān)資助項(xiàng)目（082102110123）；河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院博士基金項(xiàng)目（2007DSR003）

收稿日期：2015－02－17

doi：10．3969／j．issn．1006?267x．2015．08．025

文章編號(hào)：1006?267X（2015）08?2517?10

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中圖分類(lèi)號(hào)：S831．5