關(guān)于大理白族村落新房落成請客之調(diào)查報告

張飛

【摘要】在大理地區(qū)，對于一個家庭來說，新房蓋成是一件十分重要的事情，對于整個村子也是一件大事。房主一家會大辦酒席宴請親朋好友，而親朋好友也會來到房主家中幫忙。本報告希望通過對洱源縣鄧川鎮(zhèn)古詔村一戶村民為慶賀新房建成請客的調(diào)查了解，來說明在這種宴請中，不僅體現(xiàn)了大理白族村落中互相幫助的生活習(xí)慣以及對蓋新房十分重視的傳統(tǒng)觀念，更體現(xiàn)了一個村落內(nèi)部的人際關(guān)系與區(qū)域結(jié)構(gòu)。

【關(guān)鍵詞】新房落成；幫忙；請客；上禮；和諧融洽

在大理白族自治州，白族人民將新房落成看成是一件十分重要的喜事，需要大辦酒宴，以示慶賀。調(diào)查者在進(jìn)行田野調(diào)查中，接觸到了洱源縣鄧川鎮(zhèn)的一戶白族人家正在操辦的新房落成之慶，并進(jìn)行了全程追蹤調(diào)查。調(diào)查點(diǎn)為大理白族自治州洱源縣鄧川鎮(zhèn)古詔村。古詔村位于東經(jīng)100°5′、北緯25°59′之間，全村地形成東西寬、南北窄之勢，面積大約兩萬三千平方公里，適宜種植水稻、玉米、大蒜等農(nóng)作物。古詔村為自然村，屬鄧川鎮(zhèn)新洲村委會管轄，全村共209戶，849人，絕大多數(shù)為白族，以李、楊兩姓居多。

一、請客流程

（一）前期準(zhǔn)備工作

1.寫出公告，告知全村

9月16日，全村的公告黑板上公布出相關(guān)信息，告知全村村民該戶將于本月20日舉行“新房落成之慶”。同時，主人也在許多人家的門板上寫上“明天請到某某家?guī)兔Α敝惖恼Z句。

根據(jù)調(diào)查，本村的風(fēng)俗習(xí)慣中，有幾件事是必須請客的：（1）蓋新房。如果是傳統(tǒng)的立柱式民居，建好后稱之為“豎柱”：如果是混凝土建成的房子，建好后稱之為“建成”。（2）兒子當(dāng)兵。（3）考起學(xué)校，包括本科、大專、中專。（4）老人過世，辦喪事。（5）結(jié)婚。（6）一對夫妻生下頭胎，辦“湯餅筵”。（7）頭胎孩子的周歲生日。

2.請客吃“小生飯”

在正式請客的前一天（即9月18日），主人家會請來幫忙的親朋好友一起來家里吃一頓飯，這頓飯被本村人稱為“小生飯”，據(jù)本村一位退休教師介紹，這頓飯主要是招待在未來幾天來幫忙的親戚朋友。這頓飯一般只是做一些家常飯菜，男人們喝酒較少，很多人甚至連啤酒都不喝。在這一天，主人家會挨個去村子里每一家邀請大家來幫忙、做客。如果這一家沒有人，就會在這一家的大門上用粉筆寫上相應(yīng)信息，以便告知主人?！稗k客”主要分為三日，第一天叫“吃生飯”（19日），第二天叫“正席”（20日），第三天叫“酬客”（21日）。

3.去老年協(xié)會借辦宴席所需工具

18日，主人家請來幫忙的親友騎著自己家的摩托三輪去村里的老年協(xié)會，將屬于老年協(xié)會管理的各種工具借來，運(yùn)到主人家。這些工具主要包括盛菜用的大碗和吃飯用的小碗、四方桌子、長條鐵凳、煮米飯和做菜用的大鍋等。在辦完宴席后，將這些工具清洗干凈，還回老年協(xié)會。使用這些工具只需向老年協(xié)會交納一些數(shù)額不大的使用費(fèi)，但本村人未透露具體金額。

4.在家中收拾院落，擺設(shè)灶臺

借來所需工具后，主人家在18日下午就將自家院落收拾完畢，用磚頭筑起灶臺，擺好爐灶，并將桌椅板凳擺放整齊。

（二）第一天（9月19日）

1.殺豬備菜，準(zhǔn)備請客

上午八點(diǎn)以后，吃過早飯的主人家開始忙碌起來，來幫忙的親友也在八點(diǎn)以后陸陸續(xù)續(xù)趕到。上午八點(diǎn)半，開始?xì)⒇i。使用的不是傳統(tǒng)的稻草熏烤方式，而是噴火方式。在殺好豬后將肉按做菜的用途分好，留下這些做酥肉，留下那些做五花肉等。

2.老太太疊金銀紙

從上午九點(diǎn)以后，做客的親友陸陸續(xù)續(xù)來到，主要是帶著自己孫子、孫女的本村蓮池會的老太太。老太太們讓孩子們自己去玩，就坐在新房庭院下的桌子邊，開始疊“金銀紙”。這種金銀紙是黃色和銀白色的錫箔紙，被老太太們疊成元寶形狀。午飯后，蓮池會的老太太們會誦經(jīng)并燒掉金銀紙，以此來為房主一家祈求祖宗與神明的保佑。

3.請客吃“生飯”

據(jù)本村一位老太太介紹，今天這兩頓（午飯與晚飯）叫作“生飯”，來赴宴的主要是本村的親友，外村的較少。菜品一般為四到五樣，也有人家辦到六樣的。中午的菜品為紅辣椒炒土豆、生皮、蛋白肉炒肉、南瓜豆面湯。菜做好后，盛出來放到木質(zhì)長方形托盤中，由幫忙的青壯年負(fù)責(zé)上菜，第一盤菜要先端到新房堂屋，在擺滿貢品的供桌前向祖先略一鞠躬致敬，然后端到年齡最大的那一桌人前，之后一桌桌地上菜。午飯從上午十一點(diǎn)開始，一直持續(xù)到中午十二點(diǎn)一刻左右。

4.蓮池會下午誦經(jīng)祈福

在吃過午飯后，蓮池會的老太太部分回家休息，部分留在院里閑聊。在下午一點(diǎn)一刻，老太太又來到院里，并于一點(diǎn)二十分來到新房堂屋，坐下后開始誦經(jīng)。一位年過古稀的老奶奶負(fù)責(zé)將上午疊好的金銀紙燒給“祖宗三代”（即房主還在世的父親的三輩祖宗：房主的祖父、曾祖父、高祖父），請祖宗來看看后輩蓋的新房，并保佑后輩一切順利，財源廣進(jìn)。

在堂屋內(nèi)，還有十八位蓮池會成員在念經(jīng)，其中一人敲鑼，一人敲罄，其余敲木魚。整個念經(jīng)過程從下午一點(diǎn)二十分持續(xù)到四點(diǎn)三十五分。

在下午念完經(jīng)后，老太太們將念經(jīng)時用的鼓、鑼收拾好，準(zhǔn)備在晚飯后還回到老年協(xié)會。收好后，她們回到院子里的四方桌前就座，聊天喝茶，準(zhǔn)備吃晚飯。

這時，主人家發(fā)給為自家念經(jīng)祈福的老太太們一人一些小謝禮：一個白塑料袋，內(nèi)裝一個蘋果、一瓶小型芬達(dá)橙味飲料，一塊豆沙餅。后來又發(fā)了幾塊糖、一盒紙盒裝來思爾牌木瓜牛奶、一聽來思爾牌罐裝核桃飲料。

5.下午休息與準(zhǔn)備晚飯

很多來的賓客下午留在主人家里打麻將，或者幫忙收拾碗筷，為晚上的宴席做準(zhǔn)備。

6.吃晚飯

晚飯于下午五點(diǎn)開始，上的菜有白菜燒豆皮（兩碗）、酸辣魚、白玉豆、蘿卜燒芋頭（兩碗）、五花肉。

7.收拾碗筷，打掃衛(wèi)生

在吃過晚飯后，主人家收拾碗筷，并為明天的“正席”做準(zhǔn)備。在下午7點(diǎn)左右，幫忙的人陸續(xù)離開主人家。19日的活動結(jié)束。

（三）第二天（9月20日）

1.準(zhǔn)備菜肴，準(zhǔn)備午飯

早上不到六點(diǎn)鐘，主人家起床，開始為本日的“正席”做準(zhǔn)備，吃過早飯的主人家開始忙碌起來，來幫忙的親友來得都很早。六點(diǎn)鐘，負(fù)責(zé)煮飯的兩位阿娘來到，開始做飯。六點(diǎn)半，大廚來到。很多搭手擇菜的幫忙人都是七點(diǎn)左右就到了。這些早到的幫忙人基本上都是女性，只有兩名是男性，其中一人負(fù)責(zé)將熟花生碾碎，好用來拌涼菜，另一人負(fù)責(zé)燒水等雜務(wù)。除了蒸飯的人、大廚等專門負(fù)責(zé)一項(xiàng)責(zé)任外，其余人均為多處流動幫忙，哪里有活就去那里?，F(xiàn)將調(diào)查者于八點(diǎn)五十分觀察到的院落中幫忙人的分工呈現(xiàn)如下：

兩人殺魚。（一位男性，一位女性）

一人剁魚。（男性）

一人洗韭菜。（女性）

五人擇韭菜。（女性）

一人生爐子。（女性）

一人掌大廚。（女性）

一人切土豆、酥肉。（女性）

一人用啤酒瓶壓花生。（男性）

一人燒水倒水。（男性）

合計一共十四人。

九點(diǎn)之后，來幫忙的人越來越多，到九點(diǎn)半，院子內(nèi)共有二十一人在干活。

九點(diǎn)五十五分，五名男性幫忙人開始擺放桌子、板凳，鋪放塑料布，安放碗筷。

2.放炮迎客，客人上禮

十點(diǎn)一刻，主人家放了一萬響的鞭炮來迎接客人。之后，就有客人帶著禮金和禮物陸續(xù)趕來。在門口，客人在主人家早已準(zhǔn)備好的長方形木制托盤上將自己帶來的大米鋪滿托盤，又將自己準(zhǔn)備的禮金一張一張插在米堆上。一戶客人準(zhǔn)備這樣的一份禮。做好這一切后，客人們捧著托盤、拎著大米、棉被、面條，來到新房西廂房門口的上禮處，將禮品交給收賬人。現(xiàn)金由專門的兩個人負(fù)責(zé)，一人記賬，一人收錢。在上禮的桌子邊，有一名婦女站在門口，負(fù)責(zé)將客人帶來的米和面條收好。棉被就放在西廂房門口。這些客人往往都是不住在本村，又和主人家非常熟的親友。一般的話，50元、100元的禮金比較普遍。

事后，根據(jù)追蹤調(diào)查，只有關(guān)系非常好的親友才會帶面條來，一般交往的熟人只送大米，不送面條。而且送面條是有講究的，送的筒數(shù)必須是雙數(shù)，比如4筒、6筒、8筒。但米則不同，送的斤數(shù)可以是單數(shù)，也可以是雙數(shù)，送5斤、6斤、7斤都可以。

十點(diǎn)半，又放了一次鞭炮，主人和自己的親戚們在大門口的兩邊站立，鼓掌歡迎前來道賀做客的親友們。在掌聲中，諸位親友魚貫而入。上過禮后，男性來到飯桌前坐下，蓮池會的成員要先來到新房堂屋前進(jìn)行兩到三分鐘的念經(jīng)活動，之后再落座。

3.正席開始

十點(diǎn)四十分，菜上到桌子上?！罢钡牟藰邮阶疃?，就是白族的“八大碗”，在本村中，很多時候都不止八碗菜。按照房主父親，一位76歲老人的說法，“一木二粉三藥四羹湯”，“八大碗”上菜的順序應(yīng)該為木耳、粉絲、山藥、白豆（即羹湯）、小菜（筍絲）、粉蒸肉、紅燒肉、蓮藕。原先還有香碗，就是七片熟瘦肉鋪在盤子四周，中間再放一片瘦肉?，F(xiàn)在有些地方是用拼盤頂替。本次“八大碗”有：酥肉、涼片、土豆燒酸辣魚、木耳、筍絲、五花肉、涼米線、白玉豆、粉蒸五花肉、乳扇。

在吃飯時，主人家會來到每一桌前，向每個人發(fā)一個紅白相間的小塑料袋，裝有粑粑（饅頭）一個、米糕一塊。糕品的寓意就是“步步增高，節(jié)節(jié)增高”。

在一桌人吃完后，會有專門的人來負(fù)責(zé)收拾桌子，另有五名女幫忙人負(fù)責(zé)洗碗。十點(diǎn)四十分，第一波“正席”開始，十一點(diǎn)二十分至半點(diǎn)結(jié)束。在此期間，不斷有客人進(jìn)入院子里座席，也不斷有客人用好飯后，離去。房主站在大門口，向離去的客人致謝，告別。

4.房主向父親、岳父、岳母“謝禮”

下午兩點(diǎn)二十分，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，房主向父親、岳父、岳母“謝禮”（房主的母親已經(jīng)過世），房主將為三位老人準(zhǔn)備的新衣服放在堂屋中間的桌子上。先是房主放著衣服的桌子叩頭，然后三位老人向桌子磕頭。在這里，放著新衣服的桌子代表了庇佑后代子子孫孫的祖先。然后，房主向父親磕頭，又向岳父岳母磕頭，將新衣服送給三位老人。老人又將手里的200元錢交給房主。老人此處的表示一般是根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)條件而定，沒有固定要求。

5.晚飯

下午四點(diǎn)開始準(zhǔn)備晚飯，飯菜與中午的部分相同，有燒土豆條、五花肉、粉蒸肉、筍絲等。五點(diǎn)開席，與中午的18桌相比，少了7桌，只開了11桌。據(jù)本村人介紹，中午來的客人有很多都是遠(yuǎn)客，吃過飯下午就走了。下午來的基本上都是本村的人。

大概五點(diǎn)半左右，客人開始離開。而主要的宴席也已經(jīng)結(jié)束，只剩下明天的“酬客”。在客人全部離開后，主人家開始收拾借來的工具。一些明天用不上的工具，比如蒸米用的大鍋等，在今晚就要洗刷干凈，收拾妥帖。主人家一直忙到晚上七點(diǎn)二十分才休息。

（四）第三天（9月21日）

1.打掃庭院，收拾衛(wèi)生

上午七點(diǎn)以后，主人家收拾自己打掃的垃圾，把垃圾裝入大垃圾袋中。上午八點(diǎn)，主人家去外面集市上買了一些草魚，用來中午招待這幾天一直在幫忙的人。

2.午飯酬客

今天沒有客人來做客，只有這幾天一直在幫忙的二十多人在一起吃午飯。今天的午飯叫作“酬客”，意思就是主人家專門置辦這一頓飯，來感謝各位前來幫忙的親友。午飯有乳扇、黃瓜生皮、粉蒸肉、青菜（兩盤）、辣子魚、麻辣豆腐。

3.收拾東西，還回“老協(xié)”

吃完飯后，從十二點(diǎn)半開始到下午一點(diǎn)鐘，開始收拾東西，把桌椅板凳、鍋碗瓢盆等從村老年協(xié)會借來的工具裝上三輪車，還回去。

至此，該戶辦客的過程全部呈現(xiàn)在此。

二、結(jié)論

（一）通過這次辦席，說明村落內(nèi)部互相幫助之體系

在這次請客辦事中，許多戶主的親友鄰居是主動上門幫忙。通過與他們的溝通，調(diào)查者了解到，這是村子里流傳了數(shù)百年的傳統(tǒng)與規(guī)矩。一家有事，全村相助，禮尚往來，有來有往。通過這樣一種互助體制與傳統(tǒng)，村落內(nèi)部和諧與友愛的人際關(guān)系得以建立與維系。

（二）在辦事請客的過程中，男女分工明確

在請客過程中，男性主要負(fù)責(zé)擺放桌椅、端菜上菜以及外出買菜等工作，而女性主要負(fù)責(zé)煮飯、擇菜、掌勺、洗碗等事務(wù)。男女分工主要是根據(jù)體力以及社會經(jīng)驗(yàn)之差異來劃分。

（三）通過此類活動，增進(jìn)村落內(nèi)部的凝聚力與向心力

在全過程中，全村老幼幾乎全部參與到辦客活動中，蓮池會疊金銀紙，念經(jīng)；小孩在院子里玩；男子收拾桌椅：女性做飯洗碗。通過人人參與其中的這一活動，村落內(nèi)部的人際關(guān)系更加融洽、團(tuán)結(jié)。

（四）幫忙人出現(xiàn)職業(yè)化趨勢

在“辦客”結(jié)束后，主人會給每一位前來幫忙的親友贈送兩包煙，以示感謝。但是對做菜的大廚，則是以按桌收錢的方式進(jìn)行結(jié)賬。這是最近十多年中所出現(xiàn)的變化。以前并未有過。這說明在辦客時的幫忙人有一部分已開始出現(xiàn)職業(yè)化，乃至商業(yè)化的趨勢。

而出現(xiàn)這種趨勢的原因，很大程度和社會與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展分不開。商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，開始逐漸銷蝕村落內(nèi)部原有的互助體制，原本只是互相幫助，現(xiàn)在則開始出現(xiàn)了依靠去“幫忙”獲得一定經(jīng)濟(jì)收入的大廚。這反映了幫忙人開始出現(xiàn)的商業(yè)化趨勢。