在意大利吃“慢餐”

牧徐徐

距離意大利米蘭不遠(yuǎn)處的阿比亞太格拉索鎮(zhèn)，是一個(gè)有名的“慢城鎮(zhèn)”。與米蘭相比，這里的一切都是慢吞吞的，路上沒(méi)有形色匆匆的行人，也沒(méi)有在太多的快餐店，鎮(zhèn)上的出行全靠雙腳或自行車(chē)，不允許轎車(chē)進(jìn)入。

在意大利朋友馬里奧的帶領(lǐng)下，我去了該鎮(zhèn)一家“慢餐廳”。所謂慢餐廳，就是在這里進(jìn)食非常悠閑緩慢。據(jù)馬里奧介紹，這家餐廳只是整座市鎮(zhèn)上數(shù)十家慢餐廳中的一個(gè)。

剛到門(mén)口，服務(wù)員便走過(guò)來(lái)，要求把手機(jī)關(guān)了并交給他們保存，這讓我大為不解。服務(wù)員解釋說(shuō)，凡是到他們慢餐廳來(lái)消費(fèi)的顧客，在等待和進(jìn)食期間，都不允許接打電話或收發(fā)短信。“這樣做是讓顧客徹底遠(yuǎn)離外界的干擾?！?/p>

交了手機(jī)走進(jìn)店內(nèi)，我還以為是馬里奧帶錯(cuò)了地方，因?yàn)槔锩娴念櫩?，每人都拿著一根魚(yú)竿在釣魚(yú)。在餐廳的中央有一個(gè)大大的半露天人工池子，里面養(yǎng)了許多魚(yú)，周?chē)鷶[著桌子和椅子。看我一臉狐疑，馬里奧解釋說(shuō)，這是餐廳故意設(shè)置的，好讓用餐的人在等待的過(guò)程中享受垂釣的樂(lè)趣。當(dāng)然了，等飯菜上來(lái)的時(shí)候，顧客也可以一邊吃飯一邊釣魚(yú)，這樣達(dá)到真正的“慢食”。釣上來(lái)的魚(yú)可讓餐廳烹飪，也可自己帶回家?！叭绻銓?duì)釣魚(yú)不感興趣，還可以到餐廳里的閱讀區(qū)，那里有許多報(bào)刊供你翻閱?！?/p>

釣魚(yú)得有耐性，需要很長(zhǎng)時(shí)間，吃飯則是一件很快的事，兩者能聯(lián)系到一起嗎？我還有些不解，但很快就明白了，這家慢餐廳給顧客上菜也非常慢，菜還不是一起上，非要等一盤(pán)吃完后才會(huì)上第二盤(pán)菜。更奇怪的是，當(dāng)你開(kāi)口進(jìn)食時(shí)，服務(wù)員會(huì)提醒你細(xì)嚼慢咽。所以，你看不到任何一個(gè)狼吞虎咽的顧客。

此外，讓顧客細(xì)嚼慢咽還有另一個(gè)理由，那就是如果你吃得太快、太猛，廚師就會(huì)跟不上你的節(jié)奏，你就只能干等。原來(lái)，廚師工作時(shí)也是慢吞吞的，他們所做的菜都是現(xiàn)烹的，不像在國(guó)內(nèi)，許多餐廳的菜都是提前燒好的成品或半成品，顧客點(diǎn)時(shí)，下鍋熱一下就行了。為了照顧我的飲食習(xí)慣，朋友點(diǎn)了一份雞湯，沒(méi)想到廚師熬了兩個(gè)多小時(shí)，要不是有釣魚(yú)的活動(dòng)，估計(jì)早把我餓跑了。

帶著探究的心理，我拽著朋友走進(jìn)了廚房，想知道廚師是不是非常“懶散”，故意放慢節(jié)奏。事實(shí)并非如此。一個(gè)廚師告訴我們，5年前，他們的許多食品都是機(jī)械加工，上菜非常迅速，但現(xiàn)在基本是純手工綠色制作。比如：為顧客準(zhǔn)備的100克乳酪，如果用機(jī)器做只需兩分鐘，但現(xiàn)在用手工制作，需要6至7分鐘?！?00克乳酪中蘊(yùn)含的全是廚師對(duì)顧客們發(fā)自內(nèi)心的愛(ài)?！边@位廚師這樣總結(jié)手工制作的價(jià)值所在。

在慢食的過(guò)程中，朋友告訴我，小鎮(zhèn)只是意大利70個(gè)慢生活市鎮(zhèn)之一。1986年，一個(gè)叫卡洛·彼得里尼的美食評(píng)論家，在得知羅馬附近將要建一家美式快餐店時(shí)，為了捍衛(wèi)意大利的傳統(tǒng)美食，發(fā)起了“慢食”運(yùn)動(dòng)，并且邀請(qǐng)了70個(gè)城鎮(zhèn)的負(fù)責(zé)人，聯(lián)合簽訂了一份“慢食、慢生活”公約。根據(jù)該公約，為了保證不造成擁擠，小鎮(zhèn)的人口不能超過(guò)5萬(wàn)，現(xiàn)在已有3.2萬(wàn)人了。

據(jù)這家餐廳的服務(wù)員介紹，小鎮(zhèn)提倡和營(yíng)造的是慢消費(fèi)、慢行動(dòng)和慢思考的氛圍，希望人們能珍惜與家人朋友在一起的分分秒秒，讓腳步慢下來(lái)。