“食補”“藥補”對人體鈣維系健康的作用探究

張金秀

(石家莊市欒城人民醫(yī)院　河北　石家莊　051430)

“食補”“藥補”對人體鈣維系健康的作用探究

張金秀

(石家莊市欒城人民醫(yī)院河北石家莊051430)

摘要鈣是人體所必需的常量元素，是構成人體的重要組成部分。隨著年齡的增長，鈣的流失也越來越多，骨質疏松病對中、老年人的影響越來越大，嬰幼兒的各種鈣缺乏病的出現(xiàn)也讓人們陣陣擔憂。對于現(xiàn)在的鈣缺乏癥，"如何補鈣""怎樣才能不缺鈣"成為人們討論的熱點。

關鍵詞鈣功能； 缺鈣危害； 食物補鈣； 堅骨齒； 中藥

鈣對我們人體是十分重要的。人體內含有的數(shù)十種元素中，能夠維持機體正常生理功能所必需的元素的常量元素有20多種，鈣就是其中最為重要的元素之一，是構成人體的重要組成部分，正常人體內含有極為豐富的鈣。機體內的鈣，一方面構成骨骼和牙齒，另一方面則參與各種生理功能和代謝過程[1]。鈣的缺乏對人體有極其不良的影響，補鈣和正確補鈣成為我們研究的主要內容。

1.鈣在人體內的功能[1]

骨、齒組織是人體的構架，鈣是構成骨、齒組織的重要組成部分，對人體正常生長發(fā)育和維持骨健康起著關鍵作用。在骨骼中，骨結構包括兩種類型，外部的皮質骨和內部的松質骨。骨骼組織由骨細胞和鈣化的骨基質組成。骨基質中65%為礦物質，35%為有機物質。占骨重2/3的礦物質，其中鈣占39.9%，可見鈣對骨的組成有多大作用。骨、齒中的鈣以礦物質形式存在，軟組織和體液中的鈣則以游離或結合形式存在，這些鈣在機體內多方面的生理活動和生物化學過程中起著重要的調節(jié)作用。在擴散性血鈣中，游離狀態(tài)的離子鈣具有諸多生理作用，如二價鈣離子參與調節(jié)神經(jīng)，肌肉興奮性，影響毛細血管通透性，還能激活多種酶，調節(jié)代謝過程及一系列細胞內生命活動[2]……由此可見鈣的生理功能對我們身體健康起著十分重要的作用，這使我們必須保持體內鈣的適當充足，保證其時時刻刻能為身體所用。

2.鈣缺乏對人體造成的影響

鈣缺乏直接造成骨骼的病變。兒童佝僂病，成年人的骨質疏松癥[3]均由于鈣攝入不足，人體吸收代謝不能正常進行而形成營養(yǎng)性疾病。為什么鈣會從體內流失呢？經(jīng)驗證，任何營養(yǎng)物質的缺乏不外乎三點：攝入不足、吸收減少、消耗增加。維生素D合成障礙導致的腸道鈣吸收障礙則是吸收減少主要原因；另外還有身體受疾病的影響，如腹瀉、胃炎等，這些看起來平常但卻嚴重導致鈣吸收不良或鈣大量的流失。成人骨質疏松癥，常見于中年以后：性激素分泌異常是導致骨質疏松的重要原因之一；年齡越大，鈣調節(jié)激素分泌水平卻不斷下降，造成骨代謝紊亂；牙齒脫落、消化功能降低，營養(yǎng)缺乏，致使鈣攝入不足；屋外運動減少也是老年人易患骨質疏松的重要原因。

3.食療與補鈣

補鈣的食品有很多，牛奶、海帶、蝦皮和豆制品都含有豐富的鈣質，吃下去還得保證能夠成功攝入才能為人體所利用。但怎樣才能保證攝入的鈣能夠吸收而保持體內鈣充足呢？

3.1 牛奶和奶類制品。 牛奶、酸奶、奶酪、奶片均富含優(yōu)質的鈣及能促進鈣的消化和吸收的有機酸類物質。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)最容易被人體吸收的鈣是牛奶中的鈣質，1袋200ml全脂滅菌純牛乳就能補充日常所需的鈣。

3.2 豆?jié){、豆腐和豆制品。大豆中含鈣量很高。1升豆?jié){含鈣約250毫克，1斤豆腐含鈣近2克，豆干、豆皮也是補鈣的良品。

3.3 海帶和蝦皮。海產(chǎn)品中海帶和蝦皮鈣質含量極高，50g干海帶含鈣約600毫克。常見食物中鈣含量列表[3]，27種食物每百克含量蝦皮含鈣量最高，達到991mg，經(jīng)常食用蝦皮對于日常補鈣非常有用。

3.4 葷素搭配、谷豆類混食。菜品中講究葷素搭配如燉魚時加入豆腐，豐富的蛋白質和鈣質易于被人體消化和吸收，增加營養(yǎng)，有助于養(yǎng)生；食用主食時谷豆類混食，人體營養(yǎng)均衡，筋強體健。

3.5 鈣、鎂同時補。有文獻報道[4]，鈣與鎂的比例為2∶1時，最利于鈣的吸收利用。含鎂較多的食物有：麩皮、蕎麥、黃豆、口蘑、干木耳、黑麥、小米、大麥、金槍魚、鯖魚、小蝦、龍蝦等。

4.影響鈣吸收的因素

維生素D、膳食中有適當?shù)牡鞍踪|、低磷膳食、體育鍛煉均有利于鈣的吸收，而水果、蔬菜中的鞣酸、草酸、咖啡酸等可以與鈣絡合產(chǎn)生絡合物，不利于鈣的吸收；有些壞習慣直接影響了鈣的吸收，并加速了鈣從體內的流失，如：大量飲酒、濃茶、咖啡等；午餐和晚餐之間食用鈣制劑，臨睡前補鈣能達到更好的效果。

5.具有堅骨齒作用的中藥

《神農本草經(jīng)》上品藥物120種，具堅骨、填髓之功的藥物數(shù)十種。筆者認為，堅骨填髓和補鈣有異曲同工之妙。現(xiàn)列出十種上品及兩種中品中藥如下：

藥物名稱性味歸經(jīng)功用礬石味酸性寒入脾經(jīng)堅骨齒天門冬味苦性平入肺、腎經(jīng)強骨髓杜仲味辛性平入肝、腎經(jīng)強筋健骨干漆味辛性溫入肝、脾、胃經(jīng)續(xù)筋骨枸杞味苦性寒入肺、腎經(jīng),兼入肝脾經(jīng)強筋健骨蛇床子味苦性平入肝、脾、腎經(jīng)關節(jié)不利香蒲味甘性平入脾胃、膀胱、小腸經(jīng)堅齒秦椒味辛性溫入脾肺經(jīng),兼入心包絡、腎經(jīng)堅齒發(fā)牡蠣味咸性平入腎經(jīng),兼入肝膽經(jīng)強筋健骨冬葵子味甘性寒入胃、大腸、小腸、膀胱經(jīng)強筋健骨狗脊(中品)味苦性平入肝腎經(jīng)腰背強直,關節(jié)不利續(xù)斷(中品)味苦性微溫入肝、脾、腎經(jīng)跌打損傷,續(xù)筋骨

綜上所述，要想促進鈣的吸收，我們應合理飲食。鈣作為我們人體必不可少的常量元素，需要我們從平時的飲食習慣中搭配保證攝入足量，還需要我們的生活習慣來使其吸收、流失正常。只要我們能夠重視起來，我們就能夠擁有健康的體魄。

參考文獻

[1]劉志皋主編.《食品營養(yǎng)學》(第二版)，中國輕工業(yè)出版社,2004年.

[2]葛可佑主編.《中國營養(yǎng)師》，人民衛(wèi)生出版社出版,2010年.

[3]《營養(yǎng)師專業(yè)技能培訓指定教材》(最新版),中國教育發(fā)展戰(zhàn)略學會終身教育工作委員會,2012年.

[4]賈凱.每天怎么吃才最補鈣,網(wǎng)絡,http://blog.sina.com.

【中圖分類號】R4

【文獻標識碼】B

【文章編號】1009-6019(2015)15-0039-01