2012年-2014年駐馬店市餐飲具消毒檢測(cè)結(jié)果分析

李平

(河南駐馬店市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科　河南　駐馬店　463000)

2012年-2014年駐馬店市餐飲具消毒檢測(cè)結(jié)果分析

李平

(河南駐馬店市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科河南駐馬店463000)

摘要目的：為了分析駐馬店市的餐飲行業(yè)對(duì)餐飲具的消毒情況。方法：選取2012年至2014年中駐馬店市相關(guān)的餐飲行業(yè)的餐具消毒情況進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)的方法主要是大腸菌群的快速檢測(cè)紙片法。結(jié)果：餐飲行業(yè)的相關(guān)檢測(cè)的合格率不斷地上升，但對(duì)于不同規(guī)模的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)其檢測(cè)的結(jié)果是具有一定的差距的。結(jié)論：應(yīng)該不斷的加強(qiáng)對(duì)餐飲相關(guān)行業(yè)檢測(cè)的力度，積極做好餐飲的消毒工作。

關(guān)鍵詞餐飲具；消毒；檢測(cè)；分析

為了加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)檢測(cè)力度，各地政府開(kāi)始貫徹落實(shí) 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，這為今后的餐飲衛(wèi)生工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也有效的減少了腸道病菌的感染。本文通過(guò)對(duì)駐馬店市的相關(guān)餐飲行業(yè)的餐具的消毒情況進(jìn)行分析與監(jiān)測(cè)，并作出如下的總結(jié)：

1.一般資料與方法

1.1 資料研究對(duì)象

主要是對(duì)2012年至2014年駐馬店市大型飯店及賓館或餐飲小餐館等的飲食餐具的消毒情況進(jìn)行抽樣的檢查，并將檢查的結(jié)果做出分析整理。

1.2 檢測(cè)的方法及選用的工具

該研究采用大腸菌群快速檢測(cè)紙片法的方式對(duì)駐馬店市餐飲行業(yè)進(jìn)行檢測(cè)，將大腸菌群紙片用處理過(guò)的無(wú)菌的生理鹽水浸濕，并將其放在餐飲具的內(nèi)部。一般來(lái)說(shuō)為了更加準(zhǔn)確的測(cè)出結(jié)果，會(huì)在餐飲具的內(nèi)側(cè)放上2張檢測(cè)的紙片。約過(guò)一段時(shí)間后再將檢測(cè)紙片取下放進(jìn)干凈的塑料袋中送往相關(guān)研究所檢查。

1.3 檢測(cè)的結(jié)果[1]

通過(guò)上述的方法將已經(jīng)送回的紙片放置在溫度約37℃培養(yǎng)箱內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)，在經(jīng)過(guò)15一17 h的放置時(shí)間后，觀察紙片上發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)結(jié)果?？梢园l(fā)現(xiàn)，若紙片的顏色始終是顯示紫藍(lán)色，那么檢測(cè)出的大腸菌群就為陰性。反之，倘若紙片變?yōu)辄S色，且同時(shí)呈現(xiàn)出有紫紅色斑點(diǎn)的紅暈?zāi)敲创竽c菌的檢測(cè)結(jié)果就為陽(yáng)性.

2.結(jié)果

2.1 一般情況的分析

該研究報(bào)告主要是對(duì)2012年至2014年駐馬店市的相關(guān)餐飲具進(jìn)行檢查，抽查報(bào)告共有10239份，其中顯示合格的有7056份，所以可以推算出總的合格率68.93%。但是據(jù)研究顯示，2012年的合格率相對(duì)較低，僅為54.78%。但從2013年開(kāi)始，合格率就不斷的上升[2]，其合格率為67.62% 。而到了2014年其合格率已將達(dá)到當(dāng)時(shí)最高點(diǎn)為 81.99% 。如圖：

表1　餐飲具消毒檢測(cè)的合格情況

2.2 不同餐飲單位抽查檢測(cè)的結(jié)果不同

由于餐飲抽查的范圍不一樣，抽差的對(duì)象的規(guī)模有大有小，所以導(dǎo)致抽查的結(jié)果的誤差相對(duì)就有較大的差異，比如：大型的酒店及飯店由于可支出的費(fèi)用較多，餐飲的設(shè)備設(shè)施比較完善，所以檢測(cè)的合格率相對(duì)小型餐館來(lái)說(shuō)就更高約為74.85%，而小型餐館的合格率僅為60.74%，而街頭小排檔的衛(wèi)生質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如酒店及飯店，其合格率僅為28.13%。如圖：

表2　不同規(guī)模的餐飲企業(yè)的消毒情況

3.討論

隨著每年不斷加強(qiáng)對(duì)餐飲的監(jiān)測(cè)，其相對(duì)的餐飲的合格率也不斷的上升。這離不開(kāi)衛(wèi)生局等相關(guān)部門(mén)不斷地加大執(zhí)法力度，并對(duì)駐馬店市餐飲企業(yè)做出經(jīng)常性的監(jiān)督。尤其是在2013年，衛(wèi)生局等監(jiān)管部門(mén)更是對(duì)餐飲的規(guī)章制度做出了重大的的調(diào)整。對(duì)餐飲行業(yè)的餐飲具消毒的情況進(jìn)行隨時(shí)的抽查，并且對(duì)不達(dá)標(biāo)的相關(guān)企業(yè)加大處罰的力度，這才使得餐椅的合格率不斷的上升。但是，我國(guó)餐飲的合格率相較于其它的國(guó)家來(lái)說(shuō)還是存在一定的的差距。尤其是規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，衛(wèi)生的設(shè)施設(shè)備更是不足。所以在通過(guò)檢測(cè)后會(huì)發(fā)現(xiàn)該企業(yè)的餐飲具消毒合格率普遍偏低。通過(guò)研究可以分析其原因:

(1)小規(guī)模的餐飲企業(yè)所擁有的消毒設(shè)備較差，且所使用的消毒方法欠妥。由于小規(guī)模的餐飲企業(yè)的相關(guān)工作人員素質(zhì)較低，對(duì)消毒的概念幾乎沒(méi)有，導(dǎo)致不能有效的做好餐飲具的消毒工作。當(dāng)然無(wú)論是普通的消毒方式，還是采用特殊的消毒方式，其中間都會(huì)存在一些小問(wèn)題。比如在對(duì)餐具進(jìn)行消毒時(shí)，消毒后餐飲具仍有留下水漬，多者可達(dá)到5一10 ml，用煮沸的方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒時(shí)，盛裝的容器較小或是水量較少，未能將餐飲具全部的浸泡在水中，且煮沸的時(shí)間較短還不能有效地殺死病菌。而運(yùn)用特殊的方式進(jìn)行消毒。比如在添加某些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)該掌握好相關(guān)的消毒時(shí)間，這些因素都會(huì)對(duì)消毒的結(jié)果產(chǎn)生相關(guān)的影響。

(2)加強(qiáng)從業(yè)人員的素質(zhì)，提高其對(duì)餐飲具消毒的意識(shí)。餐飲具消毒工作在大型的酒店及飯店等餐飲企業(yè)做的較好，該企業(yè)有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)清洗及消毒的工作人員，但是小型飯館，小吃店則是幾乎無(wú)專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐飲具的清洗和消毒工作。所以在很大的程度無(wú)法保證餐飲具的清洗，消毒情況。這也是為什么小型的飯館，小吃店餐飲具消毒合格率一直會(huì)低于大型餐飲企業(yè)[3]。

(3)加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢測(cè)，認(rèn)真貫徹落實(shí)相關(guān)的法律法規(guī)。首先要嚴(yán)格的按照《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)法律法規(guī)做好餐飲行業(yè)的相關(guān)的消毒工作，各飲食行業(yè)也要貫徹落實(shí)好相關(guān)的餐飲具的消毒制度，不斷的完善消毒設(shè)施設(shè)備。衛(wèi)生局等相關(guān)的監(jiān)管部門(mén)工更是要加強(qiáng)執(zhí)法的力度加大對(duì)餐飲具的衛(wèi)生檢查工作，從而能夠有效地實(shí)施消毒的工作。

參考文獻(xiàn)

[1]向培文.餐飲單位餐飲具消毒檢測(cè)結(jié)果分析[J].大家健康(中旬版),2014,8(6):29-30.

[2]陳雷,張佩武,王守林等.某市城區(qū)餐飲業(yè)餐飲具消毒現(xiàn)狀調(diào)查[J].中國(guó)消毒學(xué)雜志,2014,31(9):1008-1009.

[3]樊亞麗.駐馬店市大中專(zhuān)院校及中學(xué)食堂餐具檢測(cè)結(jié)果分析[J].職業(yè)與健康,2009,25(12):1270-1271.

【中圖分類(lèi)號(hào)】R187

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B

【文章編號(hào)】1009-6019(2015)15-0025-02