過分吃素事與愿違

有流言說吃素“好處多多”：素食的飽和脂肪含量很低，可降低血壓和膽固醇含量。而且，素食能把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉，達(dá)到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤。

尤其是很多心腦血管的患者更是堅持吃素。他們覺得之前吃的油很大，而吃素會減少膽固醇的攝入，也就減少了心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。

你是哪種“吃素”？

其實，“吃素”也有好幾種意思。有些人素食其實只是不吃牛肉、豬肉、羊肉這些所謂的紅肉，但是吃海產(chǎn)品；有的人只是肉吃的比較少而已；還有一些素食者，不吃魚和肉，但是喝牛奶、吃雞蛋。也有完全的素食主義者，任何動物性的食品都不沾，包括奶制品。素食有各種原因，有的是宗教的原因，有的出于環(huán)保理念，還有的人則是出于健康的原因。而這種出于健康考慮的吃素，恰恰是有問題的。

全素也會產(chǎn)生動脈粥樣硬化

其實全素飲食也會產(chǎn)生動脈粥樣硬化。因為長期不食用任問動物食物，雖然確實減少了膽固醇和油脂的攝入，但也失去了一個重要元素的攝入。這種元素如果缺乏，就會導(dǎo)致血液中的同型半胱氨酸的水平較高，從而引起加速細(xì)胞氧化及衰老、損傷動脈血管、削弱免疫系統(tǒng)、增加炎癥及血栓、損傷大腦及降低商等嚴(yán)重問題。

患者劉女士，36歲，自訴頸部受限，不敢活動，稍微一動則頭暈、頭痛，經(jīng)檢查為“頸椎綜合征”。經(jīng)B超檢查，說明是由于頸動脈粥樣硬化病變而引起。但劉女士信仰佛教，長期素食，膽固醇也不高，只有3.15毫摩爾/升，為什么竟然患上頸血管硬化頭暈癥？無獨有偶，《北京晚報》2008年1月28日52版也刊登了楊女士“同病相憐”的一例：“我母親今年54歲了，膽固醇、血脂指標(biāo)屬正常值，但是頸動脈B超卻顯示是早期動脈粥樣硬化，請問膽固醇、血脂指標(biāo)等都正常為什么還會得動脈粥樣硬化？”楊、劉兩位女士及其家屬都莫名其妙。

專家稱，這兩個案例都是長期不食用任何動物食物，雖然他們確實減少了膽固醇和油脂的攝入，但也失去了一些重要元素的攝入。

吃素造成身體缺少B₁₂

有一種物質(zhì)，如果缺乏會導(dǎo)致血液中的同型半胱氨酸的水平較高，從而引起加速細(xì)胞氧化及衰老、損傷動脈血管、削弱免疫系統(tǒng)、增加炎癥及血栓、損傷大腦及降低暫商等嚴(yán)重問題。血清內(nèi)高半胱氨酸的高水平是心血管疾病及中風(fēng)的風(fēng)險因素，也是心腦血管疾病的標(biāo)記。而且它的水平過高和老年人患老年癡呆，也就是阿爾茲海默癥有直接的關(guān)系。

這種物質(zhì)就是常說的維生素B₁₂。而維生素B₁₂的膳食來源主要為動物性食品，其中動物內(nèi)臟、肉類、蛋類是維生素B₁₂的豐富來源。這也就是為什么素食者缺乏B₁₂的原因，就是沒有了動物脂肪的攝取。

補充B₁₂必須要吃動物性蛋白

很多豆制品和發(fā)酵食品中也含有維生素B₁₂，是不是素食者多吃點這些東西就可以保證B₁₂的不缺乏？

原來人們的確曾經(jīng)這么認(rèn)為，但后來發(fā)現(xiàn)問題沒有這么簡單。有研究發(fā)現(xiàn)，這些食物中的維生素B₁₂利用率相當(dāng)?shù)?，對于預(yù)防缺乏意義不大。

看來還是必須要吃動物性蛋白了。但動物性膳食也有區(qū)別，研究發(fā)現(xiàn)，動物食品的B₁₂利用率并不一樣，其中肉類的利用率也各不相同。

在幾種比較有代表性的B₁₂食物魚、肉、蛋、奶中，奶類的維生素B₁₂利用率比較高，按同樣的食物維生素B₁₂含量來算，食用奶制品能夠最有效地升高血液中維生素B₁₂的水平，降低甲基丙二酸的水平，魚類的效果其次，而攝人肉類和蛋類效果不明顯。老人尤其要注意補充B₁₂

研究數(shù)據(jù)提示，如果是每日攝入奶類的奶素食者，那么維生素B₁₂缺乏危險不大；如果只是蛋素食者，那么維生素B₁₂的缺乏問題仍然讓人擔(dān)心。而且，更要注意的就是老年人，因為隨著年齡的增長，大黝人的消化吸收功能會逐漸下降，吸收利用維生素B₁₂的能力也將隨之下降。故而，一些并非絕對素食的老年人也可能出現(xiàn)維生素B₁₂缺乏的癥狀。

按德國科學(xué)家的研究，10-15%的老年人實際上存在血液中維生素B₁₂含量過低的情況，而如果按甲基丙二酸水平來衡量，有43%的老年人都存在維生素B₁₂營養(yǎng)水平過低的狀況。為了避免這種情況，應(yīng)當(dāng)提前進(jìn)行預(yù)防，攝入適量的動物性食品，并通過烹調(diào)加工把這些食品變得更柔軟、細(xì)膩、易消化。

本版文字根據(jù)北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》提供素材編寫