采茶高山上

攝影/葉景燦 陳衍球 劉星 葉景燦 王世民

福建是產(chǎn)茶大省，自然條件得天獨(dú)厚，茶種類繁多。其中，武夷山大紅袍、安溪鐵觀音、福鼎白茶等更是馳名中外，成為福建人引以為豪的一張名片。而茶區(qū)優(yōu)美的自然環(huán)境，悠久的歷史積淀，使得越來越多的海內(nèi)外游客來到福建，在品茗的同時(shí)，感受茶鄉(xiāng)的別樣風(fēng)情。

福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有100年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于泉州南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（376年）。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早300余年。

高山茶韻

走進(jìn)安溪的茶山，茶文化景觀遍布。鐵觀音發(fā)源地西坪的茶園層層疊疊，滿目青翠，到處是茶的海洋、綠的世界，茶葉的芳香沁人心脾。大坪生態(tài)觀光茶園是全國最美最好的生態(tài)風(fēng)光茶園，茶山形態(tài)秀麗，綠色無邊，還有最原始的茶歌對唱。在感德鎮(zhèn)海拔上千米的茶山上，美麗的采茶女又在如詩如畫的茶山中人、茶、山三者合一，繪出一幅美麗畫卷……

安溪縣是中國烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。這里的茶文化源遠(yuǎn)流長，到中國烏龍茶之鄉(xiāng)——福建安溪鄉(xiāng)間品茗，是一件很有味道的事。坐在農(nóng)家庭院，三兩人泡上一壺茶慢酌細(xì)品，不時(shí)有田野的芳香陣陣飄來，多了幾分自便和隨意。鄉(xiāng)間的茶文化沒有都市茶樓里那一招一式的繁縟程式和豪奢作派，更多的是一種鄉(xiāng)間自然簡約之美。

安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無價(jià)，石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年（1904年）茶園面積達(dá)3.1萬畝，出口量達(dá)到一定的規(guī)模。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶（烏龍茶）之鄉(xiāng)。

種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。蘇淑勉在《大坪，我為你祝?！芬晃闹忻枋鲞^：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂壺茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿座香?！编崏艏摹八圃娝飘嫲蚕h，如露如泉鐵觀音。”安溪大觀園門聯(lián)的“清風(fēng)陶醉歸來客，溪茶溫暖故人心?！保ò蚕欧Q清溪）。無不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。

值得一提的是，臺(tái)灣的烏龍茶及其制作技術(shù)也源自安溪。據(jù)史料記載，清嘉慶三年（1798年），安溪西坪人王義程在臺(tái)灣把烏龍茶制作技術(shù)進(jìn)一步改進(jìn)、完善，創(chuàng)制出臺(tái)灣包種茶，并在臺(tái)北縣茶區(qū)大力倡導(dǎo)和傳授。清光緒八年（1882年），安溪茶商王安定、張占魁在臺(tái)灣合伙設(shè)立了“建成號”茶廠，專門從事茶葉的栽培和加工的研究。清光緒十一年（1885年），安溪西坪人王水錦、魏靜二人相繼入臺(tái)，在臺(tái)北七星區(qū)南港大坑（今臺(tái)北市南港區(qū)）從事包種茶的制作研究工作，同時(shí)舉辦制造技術(shù)講習(xí)班，將研究的心得進(jìn)行廣泛傳授。光緒二十二年（1896年），安溪萍州村人張乃妙（1875年～1954年）將家鄉(xiāng)純正的鐵觀音茶苗引入臺(tái)灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，并逐步發(fā)展成為臺(tái)灣正宗的鐵觀音產(chǎn)區(qū)。1916年，張乃妙參加臺(tái)灣勸業(yè)共進(jìn)會(huì)包種茶評比獲“金牌獎(jiǎng)”，從此聲名鵲起，成為臺(tái)灣當(dāng)局聘請的巡回茶師。1935年，臺(tái)灣茶葉宣傳協(xié)會(huì)特別向張乃妙頒贈(zèng)青銅花瓶，對其功在臺(tái)灣茶業(yè)進(jìn)行表彰。

閩茶千姿

福建是我國出品茶類最多的茶區(qū)。在我國的七大類茶葉品種中，福建產(chǎn)出了烏龍茶、綠茶、紅茶、白茶與茉莉花茶五大類，除此之外，再?zèng)]有另一個(gè)產(chǎn)茶的省份出產(chǎn)這么多類型的茶。而其中的安溪鐵觀音、武夷巖茶、正山小種、坦洋工夫、福鼎白茶、福州茉莉花茶更是閩茶乃至中國茶的佼佼者，廣受世人的矚目。

建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時(shí)期（479年～502年），到唐朝開元天寶年間（713年～755年）《開元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下（今陜西寶雞市南部）日與僧道異人往還，每至冬時(shí)，即溪敲其冰（以）精壺煮建茗，共賓客飲之?！北砻鹘ú铓v史悠久。北宋林逋在《建茶》中寫道：“石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。世間絕品人難識，閑對茶經(jīng)憶古人。”

唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國?？芍^龍飛鳳舞傾朝庭，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。據(jù)記載，與北苑茶有關(guān)的詩詞達(dá)千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至元大德六年（1302年）創(chuàng)立焙局，設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團(tuán)”5000餅。從此，武夷茶大量單獨(dú)入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長達(dá)260年之久。

宋、元兩朝福建進(jìn)入了以“龍鳳盛世”、“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表武夷茶的輝煌歷史，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。

當(dāng)斗茶之風(fēng)漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。

明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱工夫茶。清朝彭光斗的《閩瑣記》、袁枚的《隨園食單》、梁章鉅的《歸田瑣記》、連橫的《雅堂文集》等都有關(guān)于烏龍茶的記載。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。

福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間（1851年～1874年）在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，入山求市，開設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。

坦洋與白琳在清代均為我國東南著名的茶鄉(xiāng)及茶業(yè)市場，它們集納閩東與浙北的茶葉進(jìn)行交易，再加工與包裝轉(zhuǎn)運(yùn)。每逢茶季，來自福州與廣東的茶商們云集此地，白天忙于交易，每當(dāng)入夜，燈紅酒綠，絲竹弦歌，極盡繁華。許多人因經(jīng)營茶葉生意而爆發(fā)，至今仍可在此尋到當(dāng)年茶葉大戶們所居的豪宅深院。

福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間（1851年～1861年），茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北各地。1890年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。

白茶是福建茶的特產(chǎn)之一。這是一種微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶茶名出現(xiàn)于宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，其中有一節(jié)專論白茶：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。”

文化興茶

文化興茶可以視為福建茶產(chǎn)業(yè)興起最核心的元素。茶是一種有文化的飲料，福建不僅把茶作為特色產(chǎn)業(yè)、惠農(nóng)產(chǎn)業(yè)來推廣，亦是作為一項(xiàng)文化產(chǎn)業(yè)來推廣，這是一種全新的經(jīng)營理念。因此，茶之所以會(huì)成為福建人引以為豪的一張金名片，閩茶之所以會(huì)受到越來越多人的喜愛，這與閩茶文化自身的獨(dú)特魅力是密不可分的，閩茶文化是閩茶的“精氣神”。特別是2010年3月29日，由張藝謀、王潮歌、樊閱親自導(dǎo)演的大型實(shí)景演出《印象大紅袍》在福建武夷山進(jìn)行了首演，使武夷巖茶在世界范圍內(nèi)知名度都得到極大提升。

功夫茶文化是閩茶產(chǎn)業(yè)的有效載體。歷經(jīng)千年，當(dāng)代閩茶文化在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，種茶、制茶、銷售、品茶、斗茶等幾乎成為福建人的生活主流，而且制茶講科學(xué)，品茶談文化，構(gòu)成了獨(dú)特的福建區(qū)域人文特色。勤勞且富有開拓精神的福建茶人，在以茶興業(yè)的同時(shí)，把閩茶千年文化寓于一片小小的茶葉中，把悠悠閩茶香傳遍神州，把最具閩茶特色的功夫茶文化傳遍世界，深刻地影響了福建省以外地區(qū)的飲茶習(xí)慣與品飲方式。譬如，熱銷全國的安溪鐵觀音便是如此。

在安溪鐵觀音從福建推廣到全國的市場過程中，鐵觀音帶給人們的不僅是醇香雅韻，還給人們帶去了鐵觀音茶文化，包括安溪鐵觀音茶藝以及“純雅禮和”的茶道精神。此外，福建紅茶、武夷巖茶、福鼎白茶等其他閩茶在全國市場的推廣亦是如此。

閩茶文化還提倡一種優(yōu)雅的生活方式：一泡茶，一個(gè)蓋碗，四只品茶杯，三五茶友，以茶會(huì)友，增進(jìn)人與人之間關(guān)系的和諧。正是基于此，與安溪鐵觀音相伴而生的茶文化就如同細(xì)胞分裂一樣，伴隨著鐵觀音推廣的腳步，“復(fù)制”到全國，進(jìn)入人們的日常生活。此外，在福建如雨后春筍般興起的茶館、茶會(huì)所亦是成為文化興茶的前沿陣地。茶會(huì)所是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中隨著茶的經(jīng)營模式升級而出現(xiàn)的經(jīng)營場所，它賣的不僅是茶，賣的更是一種文化，同時(shí)倡導(dǎo)新的生活方式。它以茶為媒介，讓人在文化休閑的過程中品飲茶，在講學(xué)、茶藝表演的過程中體會(huì)茶，在商務(wù)交談中消費(fèi)茶，是對茶及茶文化的全方位感悟?；蛟S正是閩茶積極倡導(dǎo)的優(yōu)雅的生活方式虜獲了社會(huì)精英的心，這才有了他們對閩茶的情有獨(dú)鐘。