傳說中巴黎最好吃的馬卡龍

每個女人心中都有兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍大街，另一個就在琳瑯滿目的甜點櫥窗前。五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。傳統(tǒng)的法式甜點就仿佛是甜點界的柏拉圖，在他之后的甜點文化只是對其進行補充和詮釋。你可以不習慣法國高貴冷艷的氣質和姍姍來遲的風格，但正是因為這些因素孕育了他無可替代的地位。在這個快速消費的時代，他們無視大眾，依舊放慢腳步，對甜點從選材到加工制作的每一步都有著近乎完美的苛刻要求。

馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字“少女的酥胸”就已經(jīng)讓人產(chǎn)生無限遐想。馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝復興時期（Macaron來自意大利語，杏仁面粉團）。

1533 年，美第奇家族的凱瑟琳（后來的奧爾良公爵夫人）將馬卡龍帶入凡爾賽宮。但馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內餡兒。直到后來對馬卡龍有著劃時代意義的巴黎甜點師拉杜麗出現(xiàn)，他在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發(fā)不可收拾。

法國歷史上最褒貶不一的王后瑪麗安托瓦內特就是馬卡龍最忠實的粉絲。

拉杜麗是馬卡龍最著名的品牌，如果你沒吃過拉杜麗，可千萬不要輕易評價馬卡龍。因為這是一款失敗率極高的甜點，其“酥”就來自與對制作和存放過程中溫度和濕度的嚴格控制，所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。

從拉杜麗分支出來的皮埃爾·愛馬仕品牌則青出于藍，被譽為馬卡龍中的愛馬仕。Pierre Herme（皮埃爾·愛馬仕）常常被簡稱為PH。馬卡龍是Pierre Herme的中心思想。

皮埃爾·愛馬仕被譽為甜點界的畢加索，如今法國無人不知無人不曉的糕點師傅！被眾多糕點廚師當作偶像崇拜！他做的馬卡龍更被人稱作“宛如少女的酥胸”般美妙——每年的3月20日是皮埃爾·愛馬仕店的馬卡龍節(jié)，讓迷戀馬卡龍的人們過足癮的一天！每年的這一天PH店都只賣馬卡龍，并且固定活動內容就是每個進店的顧客可以免費領取三個馬卡龍！所以這一天PH店門口總是排長龍！在中國可以理解，但是在法國這也算是盛況了呢！

皮埃爾·愛馬仕的服務生都會非常有熱忱，會一一幫你介紹馬卡龍的口味。皮埃爾·愛馬仕店內沒有座位，但是斜對角圣日耳曼德佩修道院有個小公園，許多人喜歡坐在小公園吃PH。

由玫瑰馬卡龍為基調，佐以鮮奶油與花瓣，中間是覆盆子與荔枝夾心。這是皮埃爾·愛馬仕的最出名的馬卡龍。？笏（編輯/唐馨）