大豆肽對湘黃雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

劉小飛，　孟可愛

(湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物工程學(xué)院，湖南 衡陽 421005)

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大豆肽對湘黃雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

劉小飛，孟可愛

(湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物工程學(xué)院，湖南 衡陽 421005)

摘要：為研究大豆肽對湘黃雞生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的影響，試驗(yàn)選擇1日齡湘黃雞240只，隨機(jī)分為4個(gè)處理，分別飼喂A組(對照組,不添加大豆肽)、B組(大豆肽：0.4%)、C組(大豆肽：0.8%)、D組(大豆肽：1.2%)飼料，實(shí)驗(yàn)期為42 d.結(jié)果表明，添加大豆肽可以提高湘黃雞的日增重，降低料肉比，其中B組和C組增重較佳，育雛結(jié)束時(shí)，平均體重分別為350.06 g和349.00 g，顯著高于A組和D組，料肉比C組最低，為2.49，顯著低于A組和D組；添加大豆肽可以提高湘黃雞的屠宰率、全凈膛率和胸肌率，其中C組和D組較高，顯著高于A組和B組；添加大豆肽可降低胸肌肌肉的滴水損失，滴水損失為C組

關(guān)鍵詞：大豆肽；湘黃雞；育雛期；生產(chǎn)性能；肉品質(zhì)；經(jīng)濟(jì)效益

湘黃雞是湖南省優(yōu)良地方雞種，也是我國獨(dú)有的優(yōu)良品種資源，具有“三黃”(毛黃、皮黃、腳黃)、肉質(zhì)鮮美、味甘甜等特征.由于其肉味芳香鮮美而受到廣大消費(fèi)者青睞，在全國享有較高的美譽(yù)，然而美中不足之處就是生長速度較慢.大豆肽又稱大豆多肽，是大豆蛋白經(jīng)蛋白酶作用或微生物發(fā)酵處理后，再經(jīng)分離和精制等特殊處理得到的低聚肽混合物.具有易消化吸收、蛋白利用率高等特性[1-3].有關(guān)大豆肽對畜禽生產(chǎn)性能影響的研究已有報(bào)道，文獻(xiàn)[4]指出，在乳豬教槽料和仔豬料中添加大豆肽，可較大幅度提高仔豬日采食量和日增重量；文獻(xiàn)[5]報(bào)道日糧中添加大豆肽，可降低海蘭白父母代蛋種雞死胚率，提高孵化率和種蛋受精率[4-5]，然而有關(guān)大豆肽對湘黃雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)影響的研究尚未見報(bào)道，該研究首次將大豆肽應(yīng)用于湘黃雞飼料中，通過試驗(yàn)探討大豆肽對湘黃雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響，以期為大豆肽在湘黃雞飼料中的應(yīng)用提供參考.

1試驗(yàn)材料與方法

1.1　試驗(yàn)地點(diǎn)和時(shí)間

地點(diǎn)：湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院養(yǎng)殖場、動物營養(yǎng)與飼料分析室和畜產(chǎn)品加工室.

時(shí)間：2013年5月~2013年9月.

1.2　試驗(yàn)材料

湘黃雞雞苗：購自衡陽秋華禽業(yè)孵化場.

大豆肽：購自河南鄭州中和食品添加劑有限公司.

1.3　試驗(yàn)動物及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)選用1日齡的健康湘黃雞240只，公母各半，平均體重為(28.72±0.45)g，初始體重經(jīng)方差分析差異不顯著(P≥0.05).采用單因素隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，將試驗(yàn)雞分為4個(gè)處理，每處理3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只雞，試驗(yàn)期為育雛期(1日齡~42日齡).將試驗(yàn)雞地面墊料平養(yǎng)，采用人工喂料，自由采食和飲水，加熱取暖，按常規(guī)方法和程序進(jìn)行飼養(yǎng)和免疫.

1.4　試驗(yàn)日糧設(shè)計(jì)

參照NRC(1994)和我國(NY/T33—2004)雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，配制玉米-豆粕型日糧，在日糧中添加不同比例的大豆肽，配方見表1.試驗(yàn)分為4個(gè)組，分別為A組(對照組，基礎(chǔ)料)、B組(基礎(chǔ)料+0.4%大豆肽)、C組(基礎(chǔ)料+0.8%的大豆肽)、D組(基礎(chǔ)料+1.2%的大豆肽).

表1　育雛雞日糧配方Tab.1　The diet formula of breeding chickens

1.5　檢測內(nèi)容與方法

1)生長性能的檢測.在試驗(yàn)的第7、14、21、28、35和42天 8∶00將雞空腹稱重，記錄每天的投料量、剩料量，計(jì)算日采食量、平均日增重、料肉比.

2)屠宰測定 試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，按照全國家禽育種委員會頒布的《家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法》，在每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇10只雞進(jìn)行屠宰測定，并計(jì)算其活重、屠宰率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率.

3)肉品質(zhì)的檢測 按照《動物性食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)手冊》[6]提供的方法，取屠宰測定后的胸肌肉進(jìn)行肉品質(zhì)測定，分別測定pH(屠宰后45 min的pH值)、滴水損失、肉色和大理石紋.

2結(jié)果與分析

2.1　大豆肽對湘黃雞育雛期生產(chǎn)性能的影響

由表2知，添加大豆肽的B組、C組和D組平均體重顯著高于A組(對照組)(P≤0.05)，其中以B組和C組較高，育雛結(jié)束時(shí)(42日齡)體重分別為350.06 g和349.00 g，分別比對照組提高11.75%和11.41%，顯著高于A組和D組(P≤0.05).就日增重而言，無論哪個(gè)處理，日增重隨著日齡的增加而增加，添加大豆肽可以提高湘黃雞的日增重，從育雛第2周開始B組和C組增重較快，顯著高于A組(對照組)(P≤0.05).

添加大豆肽可以提高湘黃雞的日采食量，其中以D組日采食量最高，顯著高于對照組(P≤0.05).整個(gè)育雛期A組、B組、C組和D組平均每只雞飼料消耗量分別為821.96 g、900.58 g、867.30 g和920.64 g，而料肉比分別為2.62、2.57、2.49和2.68，方差分析表明，C組的料肉比顯著低于A組和D組(P≤0.05)，C組和B組差異不顯著(P≥0.05).

表2　大豆肽對湘黃雞生產(chǎn)性能的影響Tab.2　The effect of soy peptide on production performance of Xianghuang chickens

續(xù)表

注：同行中不同小寫字母表示差異顯著(P≤0.05)

2.2　大豆肽對湘黃雞屠宰性能的影響

屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率是衡量產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，各組的屠宰測定結(jié)果見表3，由表可知，添加大豆肽可以提高湘黃雞的屠宰率、全凈膛率和胸肌率，且三者隨著大豆肽的增加而增加，其中D組最高，分別為92.81%、57.98%和8.80%，分別比對照組提高3.23、1.39、和0.47個(gè)百分點(diǎn)，方差分析表明，C組和D組顯著高于A組和B組(P≤0.05)，但C組和D組差異不顯著(P≥0.05)，腿肌率以C組最高，為4.8%，但各組間差異不顯著(P≥0.05).

表3　大豆肽對湘黃雞屠宰性能的影響Tab.3　The effect of soy peptide on slaughter performance of Xianghuang chickens

2.3　大豆肽對湘黃雞肉品質(zhì)的影響

胸肌肌肉pH、滴水損失、肉色和大理石紋是評定雞肉品質(zhì)的決定因素和最重要的感官特征和理化指標(biāo).該試驗(yàn)測定結(jié)果見表4.由表可知，各組間胸肌肌肉pH、肉色和大理石紋差異不顯著，但滴水損失差異顯著(P<0.05)，分別為C組

表4　大豆肽對湘黃雞胸肌肌肉品質(zhì)的影響Tab.4　The effect of soy peptide on pectoral muscle meat quality of Xianghuang chickens

2.4　大豆肽對湘黃雞育雛期經(jīng)濟(jì)效益的影響

根據(jù)飼料原料的市場價(jià)格，計(jì)算出基礎(chǔ)料(A組)為3.80元/kg，試驗(yàn)所用大豆肽為80元/kg，計(jì)算出B料、C料和D料分別為4.12元/kg、4.44元/kg和4.76元/kg，根據(jù)實(shí)驗(yàn)期的飼料消耗量，計(jì)算出實(shí)驗(yàn)期飼料費(fèi)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)湘黃雞的體重和湘黃雞的價(jià)格(30元/kg)，計(jì)算實(shí)驗(yàn)期每只雞的產(chǎn)出費(fèi)，并計(jì)算利潤(產(chǎn)出費(fèi)-飼料費(fèi)-雞苗費(fèi)).具體如表5所示：

表 5　大豆肽對湘黃雞經(jīng)濟(jì)效益的影響Tab.5　The effect of soy peptide on economic benefits of Xianghuang chickens

由表5可知，各組間試驗(yàn)期的飼料費(fèi)和產(chǎn)出費(fèi)相差較大，從而使得利潤相差較大，利潤分別為B組>C組>A組>D組.B組利潤為5.62元/只，比A組高0.85元/只，比D組高1.32元/只.

3討論

3.1　大豆肽可以提高湘黃雞育雛期的生產(chǎn)性能

該試驗(yàn)表明在日糧中添加大豆肽可以提高湘黃雞的日增重，降低料肉比.研究結(jié)果同文獻(xiàn)[7]對仔豬,文獻(xiàn)[8-10]對雞的研究相似，其主要原因可能是大豆肽是豆粕經(jīng)微生物發(fā)酵而成，通過發(fā)酵使大豆內(nèi)部主要結(jié)構(gòu)發(fā)生生化反應(yīng)，大分子的大豆蛋白酶解成了大量的小肽，這些小肽可以直接或者間接發(fā)揮生理作用，提高機(jī)體蛋白質(zhì)的合成和飼料氨基酸的利用率，從而使得育雛雞生長潛能得以較好的發(fā)揮.同時(shí)經(jīng)發(fā)酵后豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原含量均明顯降低，這可能也是發(fā)酵大豆肽提高育雛雞生長性能的原因之一.再者，經(jīng)發(fā)酵后大豆肽中含量大量益生菌、寡肽、乳酸等物質(zhì)可以促進(jìn)雞腸道黏膜杯狀細(xì)胞和腸道上皮細(xì)胞生長，杯狀細(xì)胞的增多能更好的保護(hù)小腸黏膜，提高消化吸收功能，腸道上皮細(xì)胞的生長可以使吸收面積增大，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率提高，同時(shí)也有利于重要物質(zhì)的合成.從而提高湘黃雞的生產(chǎn)性能[11-13].

3.2　大豆肽可以提高湘黃雞的胴體品質(zhì)

試驗(yàn)表明添加大豆肽可以提高湘黃雞的屠宰率、全凈膛率和胸肌率.研究結(jié)果與文獻(xiàn)[8]的研究一致，其原因是發(fā)酵豆粕中的小肽雖不能阻礙脂肪的吸收，但有很強(qiáng)的促進(jìn)脂肪代謝的效果，能有效減少體脂肪，同時(shí)保持骨骼肌質(zhì)量不變，因此提高屠宰率和全凈膛率，從而使雞的屠宰性能得到明顯改善.試驗(yàn)還表明，湘黃雞的屠宰性能大豆肽添加量的增加而增加，這與文獻(xiàn)[14]對小白鼠的報(bào)道一致，給小白鼠飼喂大豆肽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，能刺激產(chǎn)生熱能的褐色脂肪組織BAT活性，提高甲狀腺在血液中的濃度，并隨大豆肽服用量的增加而提高.

4結(jié)論

1)添加大豆肽可以提高湘黃雞育雛期的日增重，降低料肉比，育雛結(jié)束時(shí)，B組(大豆肽：0.4%)和C組(大豆肽：0.8%)體重較高，分別為350.06 g和349.00 g，顯著高于A組(對照組)和D組(大豆肽：1.2%).料肉比C組最低，為2.49，顯著低于A組和D組.

2)添加大豆肽可以提高湘黃雞的屠宰率、全凈膛率和胸肌率，其中D組最高，分別為92.81%、57.98%和8.80%， C組和D組顯著高于A組和B組.

3)添加大豆肽可以降低胸肌肌肉的滴水損失，滴水損失為C組

4)適量添加大豆肽可以提高湘黃雞育雛期的經(jīng)濟(jì)效益，其中以B組利潤最高，5.62元/只，比A組高0.85元/只，比D組高1.32元/只.

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Biography：LIU Xiao-fei,female,born in 1980,M.S.,associate professor,major in animal nutrition and feed.

GAO Chang-cheng,HU Rui,LI Yu-xing. Effect of soybean peptide on enhance the physical [J]. Soybean bulletin,2001,(2):24.

The Effect of Soy Peptide on the Production Performance and Meat Quality of Xianghuang Chickens

LIU Xiao-fei，MENG Ke-ai

(Bioengineering Department,Hunan Polytechnic Enviroment and Biology,Hengyang 421005,China)

Abstract：In order to study the effect of soy peptide on the production performance,meat quality and economic benefits of Xianghuang chickens. In the experiment,240 Xianghuang chickens of 1 day old were randomly divided into 4 groups. Group A (contrast group without soy peptide),Group B (soy peptide: 0.4%),Group C (soy peptide: 0.8%),Group D (soy peptide: 1.2%). The experiment lasted for 42 days. The results showed that adding soy peptide could improve the daily weight of Xianghuang chickens and decrease the ratio of feed and meat. The average weights of Group B and Group D were heavier,which 42 days’weights were respectively up to 350.06g and 349.00g and were significantly higher than those in Group A and Group D. The ratio of feed and meat of Group C was the lowest,which was 2.49; and that was significantly lower than those in Group A and Group D. Adding soy peptide could improve slaughter rate,net chamber rate and breast rate. The higher ones were group B and Group C which were significantly higher than those in Group A and Group B; Adding soy peptide could reduce the pectoral muscle drip loss,which was as follows Group C

Keywords：soy peptide ; Xianghuang chicken; the brooding period; production performance; meat quality; economic benefit

中圖分類號：S831

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：2095-7300(2015)02-006-06

作者簡介：劉小飛(1980-)，女，湖南長沙人，碩士，副教授，研究方向：動物營養(yǎng)與飼料.

基金項(xiàng)目：湖南省教育廳高?？蒲许?xiàng)目(編號：12C1053)；衡陽市科學(xué)技術(shù)發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(編號：2010kn16)

收稿日期：2015-03-18