中國蔥屬(Allium L.)食用植物資源種類的調(diào)查研究

李琴琴 (內(nèi)蒙古師范大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古師范大學(xué)民族植物研究所，內(nèi)蒙古呼和浩特010022)

蔥屬(Allium L.)隸屬于天門冬目(Asparagales)石蒜科(Amaryllidaceae J.St.-Hil.)蔥亞科(Allioideae Herb.)蔥族(Allieae Dumort.)［1－3］。全世界約 850 種［4］，廣泛分布于北半球。中國有140 種、13 變種、1 亞種［5－7］，主要分布在東北、華北、西北和西南地區(qū)。蔥屬植物具有重要的經(jīng)濟(jì)價值，長久以來被人類作為蔬菜、調(diào)料、藥用和觀賞植物利用。蔥屬種類多且分布廣泛。對該屬資源植物的研究將是一項長期而艱巨的任務(wù)，需要世界各地學(xué)者的共同努力。筆者對中國蔥屬食用植物資源種類進(jìn)行了初步整理，以期為該屬植物的開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 研究方法

通過野外調(diào)查、民間訪談、標(biāo)本采集、標(biāo)本鑒定和查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料［8－79］，對中國蔥屬食用植物資源種類進(jìn)行調(diào)查研究。

2 研究結(jié)果

中國蔥屬食用植物資源編目見表1。68種、6變種為食用植物。其中，韭、韭蔥、蒜、蔥、洋蔥、樓子蔥、火蔥、香蔥、藠頭廣泛栽培，作蔬菜或調(diào)味品。各民族民間采集作野菜食用的種類有木里韭、峨眉韭、粗根韭等49種、3變種;野菜、調(diào)味品兼用種類有單花薤、寬葉韭、野韭等11種;調(diào)味品有糙葶韭和北蔥。民間食用部位包括嫩苗、肉質(zhì)根、鱗莖、嫩莖葉、嫩葉、花、花序、種子，其中嫩葉、花、花序是最主要的食用部位。

從分布上看，四川是野生食用蔥屬物種多樣性最高的地區(qū)，數(shù)量高達(dá)33種(含2變種);甘肅有28種(含1變種)，其次為內(nèi)蒙古、新疆、陜西、青海、西藏、云南、黑龍江、河北、吉林、遼寧、山西、寧夏、湖北，物種數(shù)量介于10～21種(含變種);山東、河南、廣西等省物種數(shù)量低于10種(含變種)。從生境上看，該屬食用資源植物多分布在山坡、草地、林下，山溝、河邊、灘地、鹽堿地等地較少。

3 討論

不同地區(qū)民間作蔬菜或調(diào)味品利用的野生蔥屬植物的種類差異較大。如，內(nèi)蒙古蒙古族民間食用長梗合被韭、茖蔥、野韭、山韭、蒙古韭、堿韭、細(xì)葉韭、矮韭、薤白、長柱韭、黃花韭、白頭韭;云南麗江納西族民間食用寬葉韭、藍(lán)花韭［30］;云南高黎貢山獨(dú)龍族民間食用寬葉韭、多星韭［31］;西藏藏族民間食用粗根韭、太白韭、穗花韭、青甘韭、薤白、藍(lán)苞蔥、高山韭、野蔥等［36－38］;北方漢族民間用細(xì)葉韭花序作調(diào)味品。這些差異主要與不同地區(qū)蔥屬植物區(qū)系和不同民族飲食習(xí)俗直接相關(guān)。

在野生種類中，寬葉韭、峨眉韭、多星韭、蒙古韭、細(xì)葉韭、薤白已在其產(chǎn)地小規(guī)模引種栽培，對寬葉韭、蒙古韭、細(xì)葉韭、薤白的人工栽培技術(shù)已有報道［80－83］。所以，應(yīng)從民族文化、營養(yǎng)價值、特色風(fēng)味等角度，對野生種類繼續(xù)進(jìn)行篩選，研發(fā)其栽培技術(shù)，擴(kuò)大其種植規(guī)模，增加日常食用種類的多樣性。

未查到的其余物種可能因其潛在利用價值還沒有被發(fā)現(xiàn)，或因調(diào)查訪談及查閱資料有限沒有收集到相關(guān)信息。今后，應(yīng)加大力度調(diào)查分散于民族民間的傳統(tǒng)食用蔥屬植物資源，包括種類、采集、加工炮制方法、儲藏管理和保護(hù)等以及基于傳統(tǒng)用法進(jìn)行深層次的合理開發(fā)利用。

表1 中國蔥屬食用植物資源編目

續(xù)上表

續(xù)上表

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