食品工廠設(shè)計(jì)課程教學(xué)改革實(shí)踐

陳憶鳳(淮海工學(xué)院海洋學(xué)院，江蘇連云港222005)

1 對(duì)學(xué)生思維方式的引導(dǎo)和調(diào)整

從中小學(xué)開(kāi)始，我國(guó)教育體系普遍存在重理論輕實(shí)踐的問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生從小習(xí)慣于以書(shū)本理論為主進(jìn)行知識(shí)拓展與補(bǔ)充，面對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)這類(lèi)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程學(xué)習(xí)，思維上嚴(yán)重脫離實(shí)際，不接地氣［1－3］。因此，教學(xué)改革首先應(yīng)從引導(dǎo)和調(diào)整學(xué)生思維方式著手。

1.1 正確理解和認(rèn)識(shí)企業(yè) 筆者結(jié)合豐富的企業(yè)經(jīng)歷，在課程開(kāi)始時(shí)運(yùn)用各類(lèi)案例，讓學(xué)生初步了解企業(yè)在社會(huì)的地位與作用，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任及必須遵守的法律法規(guī)，了解企業(yè)的發(fā)展運(yùn)行模式及規(guī)則，理解技術(shù)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的重要地位和作用等。考慮到專(zhuān)業(yè)特殊性，未來(lái)會(huì)有相當(dāng)比例的學(xué)生從事食品及相關(guān)行業(yè)工作，因此針對(duì)食品安全問(wèn)題發(fā)生的主觀和客觀原因進(jìn)行分析，使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到作為一名擁有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員，面對(duì)利益誘惑首先應(yīng)樹(shù)立正確的價(jià)值觀，企業(yè)必須在法規(guī)約束的基礎(chǔ)下守法經(jīng)營(yíng);其次應(yīng)了解在企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，執(zhí)行各項(xiàng)技術(shù)規(guī)范要求對(duì)產(chǎn)品安全所發(fā)揮的重要作用。

1.2 從實(shí)際出發(fā)考慮問(wèn)題 通過(guò)案例講解，使學(xué)生理解怎樣更多地從實(shí)際出發(fā)進(jìn)行思考，比如項(xiàng)目投資一般應(yīng)從那些方面進(jìn)行可行性評(píng)估和決策;廠址選擇不能僅按照教材上的內(nèi)容，針對(duì)一些客觀條件泛泛而談，應(yīng)當(dāng)更多考慮到經(jīng)營(yíng)的因素;食品行業(yè)涉農(nóng)特點(diǎn)強(qiáng)，原料供應(yīng)是許多食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程所面臨的最主要問(wèn)題;產(chǎn)品保質(zhì)期短，因此對(duì)產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)范圍及銷(xiāo)售周期有很高要求;如何根據(jù)原料和產(chǎn)品特點(diǎn)在技術(shù)上進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備匹配;如何在設(shè)計(jì)中不僅應(yīng)充分運(yùn)用創(chuàng)新技術(shù)，還應(yīng)對(duì)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和控制，使設(shè)計(jì)方案更加合理完善;針對(duì)勞動(dòng)密集型產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)，應(yīng)更為注重實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化，減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率;還應(yīng)了解國(guó)家對(duì)本行業(yè)的投資指南和法規(guī)要求，雖然食品屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，但也面臨著食品安全保障、生產(chǎn)安全控制及污染排放控制等諸多法規(guī)問(wèn)題;教材上涉及的設(shè)計(jì)規(guī)范也是必須掌握的主要內(nèi)容［4］。因此該課程教學(xué)最重要的是引導(dǎo)和調(diào)整學(xué)生從習(xí)慣性的運(yùn)用書(shū)本理論知識(shí)，更快地轉(zhuǎn)變?yōu)橐陨a(chǎn)實(shí)際出發(fā)來(lái)考慮各類(lèi)問(wèn)題，并尋求解決問(wèn)題的方法。

2 組織教學(xué)素材

筆者在多年的教學(xué)過(guò)程中，接觸了各種不同版本的教材，整體來(lái)看，各有特點(diǎn)也各有不足。鑒于食品行業(yè)產(chǎn)品品種很多，原料復(fù)雜，不同產(chǎn)品生產(chǎn)工藝也各不相同的現(xiàn)狀，除了最具參考價(jià)值的設(shè)計(jì)手冊(cè)外，技術(shù)資料、書(shū)籍乃至發(fā)表的論文均可作為參考資料。在該課程教學(xué)中，可確定一本正規(guī)出版的教材，并更多補(bǔ)充來(lái)自生產(chǎn)實(shí)踐的教學(xué)素材，以更好地滿足課程教學(xué)要求。

2.1 嚴(yán)格設(shè)計(jì)規(guī)范要求 食品工廠設(shè)計(jì)包含工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)，對(duì)此均有相關(guān)的國(guó)家和行業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生面對(duì)所有的設(shè)計(jì)內(nèi)容，嚴(yán)格按照相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范執(zhí)行，即從設(shè)計(jì)原則、計(jì)算方法、圖紙繪制等各方面，嚴(yán)格按照規(guī)范要求來(lái)做，這是工科學(xué)生必須掌握的最基本原則［5］。

2.2 重“精”不圖“多” 由于食品產(chǎn)品繁多，工藝技術(shù)也有不同要求，很多教師在教學(xué)過(guò)程中，通常希望展示更多不同的設(shè)計(jì)資料給學(xué)生，以開(kāi)闊學(xué)生眼界，但食品行業(yè)門(mén)類(lèi)繁多，許多產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)缺乏嚴(yán)格規(guī)范的設(shè)計(jì)手冊(cè)，設(shè)計(jì)中有不規(guī)范內(nèi)容存在，反而會(huì)對(duì)學(xué)生規(guī)范掌握設(shè)計(jì)要求造成不良影響。筆者選擇了自己創(chuàng)辦并主持設(shè)計(jì)的農(nóng)產(chǎn)品加工廠的全套設(shè)計(jì)資料，因其具備較多技術(shù)特點(diǎn)和難點(diǎn)，且在建設(shè)過(guò)程中經(jīng)過(guò)層層審核和技術(shù)評(píng)估，再經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的考驗(yàn)，形成了較為規(guī)范完整的技術(shù)方案和設(shè)計(jì)內(nèi)容，將其作為范本進(jìn)行教學(xué)展示［6］。資料涵蓋全廠總平面設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和輔助設(shè)施設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)、辦公和生活設(shè)施以及水電汽消防等廠區(qū)公用設(shè)施設(shè)計(jì)配備等，工藝設(shè)計(jì)先進(jìn)合理，生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化和計(jì)算機(jī)智能化控制，車(chē)間布置有多樓層設(shè)計(jì)內(nèi)容，且含完整的給排水、供電、供汽、消防設(shè)施和粉塵排放處理設(shè)施等設(shè)計(jì)資料，在教學(xué)中便于以點(diǎn)帶面進(jìn)行講解，使整個(gè)工廠設(shè)計(jì)中各元素相互之間的關(guān)聯(lián)和影響得以清晰表達(dá)。

2.3 注重技術(shù)的實(shí)用和適用 食品工廠設(shè)計(jì)是以工藝設(shè)計(jì)為主線，各學(xué)科知識(shí)與技術(shù)交叉綜合運(yùn)用，以經(jīng)濟(jì)效益為追蹤結(jié)果的應(yīng)用性學(xué)科，需要通過(guò)靈活的工藝路線、技術(shù)上和性能上可匹配該工藝的設(shè)備和輔助設(shè)施，來(lái)適合不同的原料加工需求和不同特點(diǎn)的產(chǎn)品要求。為了產(chǎn)品在投產(chǎn)后能有較好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，技術(shù)上必須具備先進(jìn)性和較高的成熟度，讓學(xué)生理解作為真正的設(shè)計(jì)人員必須具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這是完成食品工廠設(shè)計(jì)非常重要的條件之一。例如，工藝設(shè)計(jì)不需完成廠房的建筑設(shè)計(jì)內(nèi)容，但設(shè)計(jì)者必須了解建筑設(shè)計(jì)的基本知識(shí)，才能做好工藝設(shè)計(jì)。在教學(xué)中必需注重對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容的回顧和提煉，通過(guò)工廠設(shè)計(jì)資料、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)圖片的展示和案例講解，使學(xué)生掌握并理解工程技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用過(guò)程中必須保證實(shí)用性和適用性，不僅能極大提升學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣，而且能引導(dǎo)學(xué)生以更符合實(shí)際的思維方式來(lái)解決問(wèn)題。

2.4 設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)采集方法 工程設(shè)計(jì)中有許多計(jì)算內(nèi)容，如物料衡算、設(shè)備生產(chǎn)能力匹配計(jì)算、通風(fēng)除塵和氣力輸送計(jì)算、管道設(shè)計(jì)計(jì)算、采暖和制冷設(shè)計(jì)計(jì)算等，在設(shè)計(jì)中一般可指導(dǎo)學(xué)生依托設(shè)計(jì)手冊(cè)完成計(jì)算過(guò)程，但更好的方法是提供學(xué)生去相應(yīng)的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)習(xí)走訪，在實(shí)際生產(chǎn)中提取經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，使設(shè)計(jì)更接近和符合生產(chǎn)實(shí)際要求。

3 改革教學(xué)模式

食品工廠設(shè)計(jì)課程原本采用閉卷考試模式，一些學(xué)生考試成績(jī)優(yōu)良，但一到畢業(yè)設(shè)計(jì)，就無(wú)法下手，或設(shè)計(jì)和圖紙問(wèn)題百出，針對(duì)此現(xiàn)象，筆者對(duì)該課程的考核模式進(jìn)行了改革，首先加強(qiáng)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)，其次通過(guò)平時(shí)作業(yè)、課堂交流、課后答疑等措施與學(xué)生加強(qiáng)交流，再者將課程閉卷考試改為課程設(shè)計(jì)，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。

3.1 注重課程學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo) 該課程設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)面廣、實(shí)踐性強(qiáng)，教師對(duì)關(guān)鍵知識(shí)的教學(xué)和學(xué)生理解掌握均存在較大難度，教師不可能對(duì)各類(lèi)食品生產(chǎn)廠設(shè)計(jì)都有豐富的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生也存在嚴(yán)重的理論脫離實(shí)際現(xiàn)象。因此，教學(xué)過(guò)程必須注重對(duì)課程學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)以及設(shè)計(jì)方法的指導(dǎo)，即首先引導(dǎo)和調(diào)整學(xué)生思維方法，在平時(shí)的作業(yè)中進(jìn)行課程設(shè)計(jì)初步準(zhǔn)備，完成項(xiàng)目論證、產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、工藝流程確定論證、物料衡算、設(shè)備選型計(jì)算論證等內(nèi)容，并細(xì)化對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)思路和方法的指導(dǎo)，使學(xué)生逐步形成聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際的設(shè)計(jì)方法和思維，同時(shí)減輕課程設(shè)計(jì)壓力。

3.2 注重與學(xué)生的交流互動(dòng) 不同學(xué)生的思維方式、興趣愛(ài)好各不相同，學(xué)習(xí)能力和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)也有較大差異，設(shè)計(jì)過(guò)程會(huì)遇到許多困難，因此課程教學(xué)應(yīng)注重與學(xué)生的交流，除了課堂教學(xué)互動(dòng)外，要求學(xué)生在完成作業(yè)的過(guò)程中，通過(guò)郵件和電話與教師保持良好溝通，如果是第一節(jié)課，筆者保證提前20分鐘左右到教室，課后也會(huì)安排足夠時(shí)間，以便于學(xué)生答疑，在課程理論教學(xué)結(jié)束后，通常安排4次約16學(xué)時(shí)答疑時(shí)間，以便解答學(xué)生問(wèn)題。雖然工作量很大，但根據(jù)學(xué)生不同學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和能力，實(shí)現(xiàn)了一對(duì)一輔導(dǎo)，效果明顯，只要按照要求完成作業(yè)和課程設(shè)計(jì)，學(xué)生的設(shè)計(jì)計(jì)算能力和繪圖技能均會(huì)得到提升，因此該課程學(xué)生評(píng)價(jià)一直較好。

3.3 把握程度注重結(jié)果 課程考評(píng)成績(jī)應(yīng)考慮學(xué)生整體實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，作為教師應(yīng)把握好學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握程度，在教學(xué)效果上更多注重對(duì)設(shè)計(jì)方法的掌握程度，從筆者經(jīng)歷來(lái)看，學(xué)生一旦掌握了設(shè)計(jì)方法，未來(lái)隨著自身閱歷和專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的積累，必能出色完成相關(guān)食品工廠設(shè)計(jì)。

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