提高黑龍江乳業(yè)國際競爭力發(fā)展戰(zhàn)略研究

劉鵬，董彩霞，妥彥峰，方景泉，王鑫，王劍飛

（1.國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心，黑龍江省乳品工業(yè)技術(shù)開發(fā)中心 哈爾濱150028；2.大連工業(yè)大學(xué) a.外國語學(xué)院，b.食品學(xué)院，遼寧大連116034）

1 黑龍江省乳業(yè)的戰(zhàn)略優(yōu)勢

黑龍江省是我國的乳業(yè)大省，全省大部分地區(qū)地處被稱為“世界奶牛帶”的北緯43°到48°之間，與荷蘭、丹麥、美國北部各州及日本北海道等奶牛發(fā)達(dá)國家和地區(qū)同處在被稱為“世界奶牛帶”的同一個(gè)緯度范圍內(nèi)，為發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)提供了良好的自然生態(tài)環(huán)境，在原料奶的生產(chǎn)上具有優(yōu)越的地理優(yōu)勢。2013年全省奶牛存欄數(shù)為191.7萬頭[1]，存欄數(shù)位居全國前列。

黑龍江省得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢培育了完達(dá)山、金星、龍丹、搖籃等一批在國內(nèi)市場具有較高占有率的知名品牌，產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)受住了市場的嚴(yán)峻考驗(yàn)，獲得了廣大消費(fèi)者的高度青睞。優(yōu)越的自然資源以及良好的商業(yè)環(huán)境，吸引了國內(nèi)外知名乳企的投資建廠。近年來陸續(xù)引進(jìn)了雀巢、蒙牛、伊利等一批具有先進(jìn)加工技術(shù)水平、一流管理水平的國內(nèi)外知名品牌，這些企業(yè)生產(chǎn)的系列乳制品具有較高知名度和市場占有率，在全國乳品品牌和市場中占有著重要的位置。截止2013年，黑龍江省乳制品加工企業(yè)共有60家，資產(chǎn)總計(jì)達(dá)204.79億元，利潤總額28.69億元[2]。

黑龍江省擁有國內(nèi)乳品行業(yè)唯一的國家級工程技術(shù)研究中心——國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心（下轄國家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心、全國乳品工業(yè)信息中心三個(gè)國家級中心）、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、黑龍江省畜牧研究所等一批高水平科研機(jī)構(gòu)，其中東北農(nóng)業(yè)大學(xué)擁有教育部乳品科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。這些教育和研究機(jī)構(gòu)為提高黑龍江乳制品技術(shù)含量和研發(fā)生產(chǎn)能力提供了強(qiáng)勁的科技支撐力，其中很多項(xiàng)目是產(chǎn)研轉(zhuǎn)化相結(jié)合進(jìn)行的，與市場與商業(yè)有效對接，使得新科技、新工藝能及時(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

黑龍江省擁有豐富且優(yōu)質(zhì)的原料乳資源。為了充分發(fā)揮地域性優(yōu)質(zhì)資源，從源頭上保障高端優(yōu)質(zhì)乳制品的生產(chǎn)和供應(yīng)，黑龍江省從2013年開始實(shí)施現(xiàn)代示范奶牛場建設(shè)項(xiàng)目，并取得了不菲的成績。同時(shí)，為了提升牧場的建設(shè)速度與質(zhì)量，政府也在技術(shù)和資金方面，對乳業(yè)原奶牧場的建設(shè)給予扶持。截止2014年12月，全省有125個(gè)1200頭規(guī)?，F(xiàn)代示范奶牛場得到了政府的行業(yè)補(bǔ)助[3]。其中一些牧場已經(jīng)納入了國家級奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場管理體系之內(nèi)，如五常犇牛牧業(yè)有限責(zé)任公司奶牛養(yǎng)殖場和黑河中興牧業(yè)有限公司（西峰山鄉(xiāng)）奶牛養(yǎng)殖場[4]等。

黑龍江省乳品行業(yè)得天獨(dú)厚的競爭優(yōu)勢，在國內(nèi)乳業(yè)有著極為重要的戰(zhàn)略地位，是國內(nèi)外一線乳企在國內(nèi)市場戰(zhàn)略布局時(shí)優(yōu)先考慮的戰(zhàn)略要地。目前，貝因美、伊利在大慶安達(dá)、圣元在鶴崗的寶泉嶺、雅士利在齊齊哈爾等地建設(shè)的乳業(yè)生產(chǎn)工廠都已經(jīng)發(fā)揮了北區(qū)乳業(yè)基地的戰(zhàn)略價(jià)值。這些乳業(yè)工廠不但成為乳企北方市場乳制品的生產(chǎn)基地，也進(jìn)一步夯實(shí)了黑龍江省在乳業(yè)的戰(zhàn)略地位。

2 黑龍江乳業(yè)的發(fā)展瓶頸

黑龍江省乳品行業(yè)盡管有諸多優(yōu)勢，并持續(xù)發(fā)揮著戰(zhàn)略作用，但截止目前為止，黑龍江省本地乳品企業(yè)產(chǎn)量和銷量仍無法和伊利、蒙牛等全國知名乳品企業(yè)相比，缺乏本土大型乳企使得黑龍江有逐漸成為原料基地的不利境地。目前，黑龍江省乳品行業(yè)存在以下劣勢。

2.1 奶源基地建設(shè)相對滯后

黑龍江省奶牛飼養(yǎng)方式以散養(yǎng)為主，同時(shí)奶牛小區(qū)和規(guī)模化飼養(yǎng)模式也漸趨受到乳企的重視，形成了三種模式并存的格局。

目前，黑龍江省100頭以上的規(guī)模場所占比例不足30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于奶業(yè)發(fā)達(dá)的國家。規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖比例和單體牧場飼養(yǎng)量偏低，有很多弊端，不但不利于集約化的管理和技術(shù)方面的有效監(jiān)控，也會造成奶牛養(yǎng)殖成本過高，提高了原料乳的生產(chǎn)成本，限制了農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛的積極性。由此導(dǎo)致原料乳品質(zhì)參差不齊，成本和產(chǎn)出的巨大矛盾形成惡性循環(huán)之后，就直接阻礙了黑龍江原料乳品質(zhì)的整體提升，進(jìn)而對整個(gè)行業(yè)的發(fā)展形成諸多不利因素。

最近兩年，由于國外大包奶粉價(jià)格大幅下降，部分乳品企業(yè)改用進(jìn)口原料生產(chǎn)，最終導(dǎo)致黑龍江原料奶市場秩序面臨著嚴(yán)峻的市場形勢。自2014年以來，黑龍江省生鮮乳價(jià)格持續(xù)下滑（圖1）。對黑龍江省7個(gè)縣21個(gè)規(guī)模場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，規(guī)模場生鮮乳均價(jià)3.67元/kg，養(yǎng)殖效益在4 000元左右[5]。

國外進(jìn)口乳制品對我國乃至黑龍江省原料乳產(chǎn)業(yè)造成極大的生存壓力。究其原因，主要是因?yàn)槲覈先樯a(chǎn)還不成規(guī)模，難以實(shí)現(xiàn)原料乳的集約化生產(chǎn)，以確保原料乳質(zhì)量并降低原料乳價(jià)格。

不過，關(guān)于牧場的科學(xué)合理的飼養(yǎng)規(guī)模，目前國內(nèi)行業(yè)尚有爭議。我們曾經(jīng)大力提倡的萬頭奶牛超級牧場，最近一年因?yàn)楝F(xiàn)代牧業(yè)等很多企業(yè)引發(fā)了環(huán)境污染問題，而被行業(yè)和社會詬病，規(guī)?；曫B(yǎng)的方向沒變，但最終飼養(yǎng)規(guī)模問題依然是業(yè)內(nèi)探討的課題之一。

圖1 黑龍江省2014年以來原料乳價(jià)格變化情況

2.2 科學(xué)技術(shù)水平低、創(chuàng)新力不足

多年來，黑龍江省乳品行業(yè)的發(fā)展一直存在著諸多短板與不足。雖然經(jīng)過幾十年的戰(zhàn)略規(guī)劃，相關(guān)職能部門在發(fā)揮戰(zhàn)略優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)布局方面花了很多心思與功夫，也取得了一定的效果，但始終無法找到最佳的產(chǎn)業(yè)成長的途徑脫穎而出。

目前，黑龍江乳業(yè)存在著產(chǎn)學(xué)研一定程度的脫節(jié)，加工能力較弱，品牌塑造能力差，整個(gè)行業(yè)創(chuàng)新不足，新技術(shù)、新產(chǎn)品轉(zhuǎn)化落地不夠，產(chǎn)業(yè)鏈銜接不緊密，這種狀況極大的抑制了黑龍江乳品行業(yè)的健康發(fā)展[6]。

黑龍江省在乳品行業(yè)方面的專利較少（圖2）。從乳品加工裝備、奶牛養(yǎng)殖到終端的乳制品，黑龍江省所擁有的自主知識產(chǎn)權(quán)均較少。目前黑龍江省乃至全國的高端乳品加工設(shè)備基本依賴進(jìn)口。我國的乳品機(jī)械業(yè)起步較晚，發(fā)展較快，仍處于模仿、消化與改造階段，而國內(nèi)的乳品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，約有70%集中在珠三角、長三角和環(huán)渤海這三大區(qū)域[7]。

技術(shù)的提升和創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。目前，伊利、蒙牛、光明等大型乳品企業(yè)都走出國門與世界技術(shù)發(fā)達(dá)國家科研單位展開合作，以尋求企業(yè)技術(shù)上的突破，加速創(chuàng)新，以贏得更大的市場份額。黑龍江省乳品行業(yè)是我國乳品科學(xué)與乳品工業(yè)的發(fā)祥地，擁有深厚的技術(shù)積淀，但與乳品行業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，仍存在巨大的差距，如奶牛飼草的種植與加工、高產(chǎn)奶牛的繁育、乳品加工成套設(shè)備的設(shè)計(jì)與制造、乳制品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新與優(yōu)化，均處在較低的發(fā)展水平。

圖2 黑龍江省乳品行業(yè)相關(guān)專利數(shù)量

3 國內(nèi)外乳品市場現(xiàn)狀

3.1 國內(nèi)乳制品消費(fèi)狀況

隨著國內(nèi)生活水平的不斷提高，我國乳制品消費(fèi)量不斷增加，加之國內(nèi)“單獨(dú)二胎”政策的放開，我國乳制品消費(fèi)需求迅速擴(kuò)大。據(jù)中國乳業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前中國乳制品產(chǎn)量為3 700萬t，消費(fèi)量達(dá)4 000萬t，供需缺口在300～400萬t[8]。

通過對2012年7月至2014年6月國內(nèi)乳品市場的分析發(fā)現(xiàn)，常溫白奶整體銷量增長為零，銷售額持續(xù)增長；但常溫白奶呈現(xiàn)升級趨勢，中高端白奶、兒童白奶銷售量均顯著增長；冷藏酸奶、常溫酸奶繼續(xù)呈現(xiàn)升級趨勢，銷售量均以20%以上的增長率增加（如圖3和表1所示）。隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善、新興中產(chǎn)階級的形成和對乳品質(zhì)量的擔(dān)憂，人們對中高端乳制品的需求量持續(xù)增高。

圖3 我國常溫奶2012-2014年發(fā)展?fàn)顩r

表1 我國酸奶市場2012-2014年產(chǎn)銷量狀況

目前我國乳品市場競爭十分激烈，中國乳業(yè)的巨大市場已經(jīng)乳業(yè)的全球化市場，使得國內(nèi)乳企需要直面國內(nèi)以及國外品牌的多層次競爭。大量國外乳制品進(jìn)入我國市場，對國內(nèi)乳品企業(yè)造成巨大的壓力。近年來，我國進(jìn)口乳制品數(shù)量持續(xù)增長。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2014年上半年，我國進(jìn)口乳制品122.2萬t，比2013年同期增加46.3%；價(jià)值335.2億元人民幣，增長80.3%。圖4為2013年1月至2014年6月我國乳制品進(jìn)口月度量價(jià)走勢。

圖4 我國進(jìn)品乳制品價(jià)格變化情況

3.2 國內(nèi)主要乳品品牌

通過對2012年7月至2013年6月年度和2013年7月至2014年6月年度全國十大乳品品牌的銷量進(jìn)行的分析（表2），可以看出，蒙牛、伊利、娃哈哈、光明、三元等大型乳企銷售額均有顯著增加，而完達(dá)山、君樂寶等乳企增長乏力。

蒙牛、伊利兩大品牌仍是中國產(chǎn)銷量最大的乳品企業(yè)。在銷售量方面，黑龍江省僅完達(dá)山乳業(yè)一家進(jìn)入全國乳品銷售量前10名。國內(nèi)乳品企業(yè)的競爭目前體現(xiàn)為對優(yōu)質(zhì)奶源的競爭，而黑龍江占有著先天優(yōu)越的資源，卻沒發(fā)揮出這一戰(zhàn)略優(yōu)勢。

表2 中國乳業(yè)十大品牌銷售量比較（銷售增長率） %

我國乳品市場正以極快的速度增長，人民對乳制品質(zhì)量的要求也越來越高。目前中國市場品牌眾多，即使最嚴(yán)厲的乳業(yè)新政實(shí)施之后，乳業(yè)奶粉品牌會減少上千個(gè)，但與發(fā)達(dá)國家相比，品牌數(shù)量依然不少。從宏觀角度看，國家提高了乳品企業(yè)的準(zhǔn)入門檻，淘汰了一批不合格的乳品企業(yè)，但仍存在大量乳品企業(yè)。盡管有蒙牛、伊利、光明、三元等大型的全國性乳制品企業(yè)在全國大街小巷密集鋪貨，很多省市仍然存在被當(dāng)?shù)鼐用窀叨日J(rèn)可的本地乳品企業(yè)。本地乳品企業(yè)主要生產(chǎn)保質(zhì)期短但營養(yǎng)更全面的巴氏消毒奶，而大型乳企主要靠常溫奶在全國爭奪市場。

3.3 國內(nèi)原奶市場狀況

原料奶品質(zhì)決定乳制品的質(zhì)量與價(jià)格。長期以來，制約我國乳品企業(yè)發(fā)展的瓶頸是奶源的數(shù)量和質(zhì)量。與發(fā)達(dá)國家相比，我國奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)相對比較落后，普遍存在的小奶牛養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖方式、機(jī)械化水平、牛奶質(zhì)量安全水平方面都落后于規(guī)?；翀鯷9]。我國奶牛平均單產(chǎn)、原料奶質(zhì)量與奶業(yè)發(fā)達(dá)國家相比差距還十分懸殊。

目前中國的奶牛養(yǎng)殖60%是小規(guī)模牧場和散養(yǎng)[2]，飼養(yǎng)成本偏高，實(shí)際利潤偏低，中國收奶價(jià)格已大大高出全球平均價(jià)格。數(shù)據(jù)顯示，目前進(jìn)口奶粉價(jià)格為每噸2.4萬元，國產(chǎn)奶粉價(jià)格接近每噸4萬元[6]。目前國產(chǎn)中檔液態(tài)奶1L在15元左右，而進(jìn)口液態(tài)奶1 L也就在15元左右，甚至還低于15元，遇上促銷價(jià)格更為實(shí)惠[9]。乳企為了利潤最大化選擇了國內(nèi)外原奶價(jià)格倒掛的進(jìn)口奶源，導(dǎo)致國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)受壓。一旦奶農(nóng)倒奶殺牛退出市場，將加劇國內(nèi)原奶的供應(yīng)量不足，隨后又將刺激進(jìn)口乳品的增長，從而進(jìn)一步蠶食國產(chǎn)乳品的生存空間，繼而形成惡性循環(huán)。

目前，乳品全球市場供大于求，奶價(jià)進(jìn)入下行態(tài)勢之中。2014年，歐洲、新西蘭等地牛奶豐產(chǎn)，使得全球市場都處于供大于求的狀態(tài)，另外，加之受俄羅斯進(jìn)口禁令的影響，歐盟大部分乳品開始尋找新的市場，乳品價(jià)格被進(jìn)一步壓低。乳價(jià)持續(xù)下行或?qū)⑦M(jìn)一步加劇我國乳業(yè)的生存困境，進(jìn)口液態(tài)奶借機(jī)加緊搶占國內(nèi)市場。而當(dāng)下正值國內(nèi)乳企政策調(diào)整時(shí)期，乳企戰(zhàn)略壓力會變得更加負(fù)重。

3.4 國際乳品行業(yè)現(xiàn)狀

2013年，全球乳品產(chǎn)量為7.80億萬t，高于2011年和2012年產(chǎn)量（分別為7.22億萬t和7.65億萬t），新西蘭和歐盟是2013年最重要的乳品出口國，而亞洲仍是最主要的乳品進(jìn)口市場，占全世界乳品進(jìn)口量的55%[10]。

世界主要乳品出口國的乳品行業(yè)均有如下特征：

（1）歐美乳業(yè)發(fā)達(dá)國家乳品企業(yè)普遍采用合作經(jīng)營的方式，從而使其生產(chǎn)技術(shù)得到普遍提升，市場份額占有率也明顯提升。在丹麥，乳品合作經(jīng)營占據(jù)乳品產(chǎn)量的97%，而在荷蘭占到85%[11]。

（2）歐美乳業(yè)發(fā)達(dá)國家對乳品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)創(chuàng)新比較重視。在乳品行業(yè)的各個(gè)方面，包括奶牛的良種繁育、牧草及飼料的制備、奶牛的飼養(yǎng)、乳品生產(chǎn)技術(shù)及新產(chǎn)品的研制，乳業(yè)發(fā)達(dá)國家都給予了充分的重視，以確保為消費(fèi)者提供安全營養(yǎng)的乳制品、在市場競爭中占有更多市場份額[12]。

（3）乳業(yè)發(fā)達(dá)國家在乳制品生產(chǎn)和銷售方面，進(jìn)行乳制品的原產(chǎn)地和產(chǎn)品追蹤制度，以確保消費(fèi)者食用的乳制品質(zhì)量安全可靠[13]。

基于優(yōu)良的乳品全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)和管理體制，歐美乳業(yè)發(fā)達(dá)國家可以為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的乳制品，在全球乳品市場占有較高的市場份額。這些經(jīng)過歷史積累的經(jīng)驗(yàn)值得我們借鑒和加以研究，以便于我們能充分利用現(xiàn)有條件加以綜合利用，以減少環(huán)境的污染和行業(yè)的健康發(fā)展。

4 提升黑龍江乳業(yè)競爭力的措施

黑龍江省是奶牛飼養(yǎng)優(yōu)勢地區(qū)，也是國內(nèi)最重要的奶源基地和最大的奶粉生產(chǎn)基地。近年來，由于規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖程度低，大批量原料奶質(zhì)量難以保證。造成黑龍江省乳品市場競爭力、品牌影響力與奶業(yè)大省地位不太相稱。

只有充分發(fā)揮黑龍江乳業(yè)的優(yōu)勢，解決奶牛養(yǎng)殖和乳品加工中存在的問題，建設(shè)規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場、革新乳制品加工技術(shù)，才能有效提升黑龍江乳業(yè)的國際競爭力。為此，筆者建議政府大力支持奶牛養(yǎng)殖業(yè)，提高科技生產(chǎn)水平，用政府主導(dǎo)的現(xiàn)代牧場的標(biāo)準(zhǔn)來細(xì)化、優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，著力推進(jìn)“奶牛養(yǎng)殖小區(qū)”向“奶牛牧場”轉(zhuǎn)變，從而提升奶牛單產(chǎn)水平和奶源質(zhì)量，提高奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力[14]。

4.1 強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈與集約化管理，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖，保證奶源安全

（1）建立從牧草種植、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工到售后服務(wù)全面可控的一體化全產(chǎn)業(yè)鏈。加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈資源整合，使奶牛養(yǎng)殖業(yè)與乳品加工業(yè)形成利益共同體，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。

（2）加強(qiáng)良種奶牛的繁育工作。主要是加強(qiáng)種公牛培育，支持多種方式選種選育，擴(kuò)大奶牛生產(chǎn)性能測定規(guī)模和范圍，科學(xué)驗(yàn)證種公牛，建設(shè)奶牛核心種群。首先加強(qiáng)種公牛的篩選和飼養(yǎng)，二是測定奶牛生產(chǎn)性能（DHI），三要加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)凍精的生產(chǎn)和管理。以此推進(jìn)黑龍江省良種奶牛的科學(xué)繁育。

（3）建立標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖準(zhǔn)入制度。規(guī)范奶牛養(yǎng)殖場的選址建設(shè)、設(shè)施與設(shè)備、管理制度與記錄、環(huán)保要求、生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全等一系列準(zhǔn)入條件，鼓勵(lì)規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場建設(shè)，淘汰落后養(yǎng)殖模式。

（4）制訂原料乳分級標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)地溯源制度。根據(jù)原料乳分級標(biāo)準(zhǔn)，采用不同級別的原料乳生產(chǎn)不同定位層次的乳制品，以產(chǎn)地溯源制度為保障，確保上市銷售的乳制品具有真實(shí)可靠的品質(zhì)。

（5）發(fā)展生態(tài)環(huán)保奶牛養(yǎng)殖。建立科學(xué)規(guī)范的生態(tài)養(yǎng)殖體系，建立草畜共生體系，促進(jìn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)一體化，使畜草種植與奶牛養(yǎng)殖平衡發(fā)展，實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙贏。在生態(tài)牧業(yè)基礎(chǔ)上，開發(fā)高端無污染有機(jī)乳制品。

4.2 加強(qiáng)乳品行業(yè)科技創(chuàng)新，提高整體的技術(shù)水平和競爭力

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。為了提升黑龍江乳品行業(yè)競爭力，夯實(shí)和提高乳品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)水平是第一要?jiǎng)?wù)。

（1）加強(qiáng)乳品行業(yè)相關(guān)人才的培養(yǎng)，包括畜牧業(yè)人才、乳品科學(xué)人才、機(jī)械電子制造。

黑龍江省農(nóng)業(yè)和工業(yè)高等教育發(fā)達(dá)，以此為基礎(chǔ)，培養(yǎng)乳品行業(yè)相關(guān)的技術(shù)人員，即要培養(yǎng)高端人才，又要重視培養(yǎng)基層技術(shù)人員的職業(yè)教育，為乳品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展培養(yǎng)技術(shù)型和創(chuàng)造型人才。

①培養(yǎng)畜牧業(yè)專業(yè)人才。奶牛養(yǎng)殖是乳品行業(yè)的基礎(chǔ)，目前黑龍江省奶牛養(yǎng)殖缺乏畜牧專業(yè)人才，從事畜牧業(yè)生產(chǎn)人員綜合素質(zhì)偏低，缺乏技術(shù)人員。為改善這種狀況，應(yīng)重視和加強(qiáng)畜牧工作人員專業(yè)知識的培養(yǎng)，保證人力資源儲備，從整體上提高專業(yè)人員素質(zhì)，完善動(dòng)物疫病控制手段，建立健全風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)制，增加科學(xué)防控疫病風(fēng)險(xiǎn)的能力，加強(qiáng)基層畜牧技術(shù)人才的培養(yǎng)，提升基層畜牧隊(duì)伍的服務(wù)水平[15]。

②培養(yǎng)乳品科學(xué)與技術(shù)專業(yè)人才。乳品科學(xué)人才是乳品加工業(yè)生產(chǎn)第一線的主力軍。乳品科學(xué)人才在乳制品的開發(fā)與研制、乳制品生產(chǎn)中的品質(zhì)控制方面起到至關(guān)重要的作用。黑龍江乳業(yè)產(chǎn)品存在競爭力不足的問題，表現(xiàn)為缺少功能性乳制品和高附加值乳制品，如高端配方乳粉、乳清粉、奶酪、益生菌和酸奶發(fā)酵劑。背后的原因是黑龍江整體收入水平低、乳品企業(yè)對人力資源重視不夠，造成黑龍江乳品科學(xué)專業(yè)人才流失嚴(yán)重[16]。

（2）加強(qiáng)對現(xiàn)有乳品行業(yè)科技創(chuàng)新平臺的利用和水平提升。

乳業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心、乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等國家級乳品科學(xué)技術(shù)平臺均落戶黑龍江省，為黑龍江建設(shè)中國乳業(yè)“硅谷”提供了重要的技術(shù)支持平臺。

應(yīng)整合黑龍江省現(xiàn)有技術(shù)平臺的科研力量，集中解決我國乳品行業(yè)急需的關(guān)鍵技術(shù)問題，如功能性乳制品、直投式酸奶發(fā)酵劑、乳品添加劑、乳品加工成套設(shè)備等，以獲得我國自主知識產(chǎn)權(quán)的乳品行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)。

（3）加強(qiáng)乳品產(chǎn)業(yè)相關(guān)成套設(shè)備的研制與開發(fā)。

乳品加工裝備是乳品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的核心之一，目前黑龍江省乃至全國的乳品行業(yè)機(jī)械設(shè)備大部分依賴進(jìn)口。黑龍江省應(yīng)利用自身優(yōu)勢在乳品產(chǎn)業(yè)機(jī)械裝備方面有所建樹。

①整合黑龍江省機(jī)械制造科研與生產(chǎn)力量，研發(fā)和制造乳品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈所需設(shè)備。充分利用黑龍江省重工業(yè)基地和科研教育優(yōu)勢，加快乳品加工機(jī)械設(shè)備的研制開發(fā)和生產(chǎn)，為黑龍江乳業(yè)的大發(fā)展提供硬件裝備支持。

②依據(jù)引進(jìn)消化和自主創(chuàng)新相結(jié)合的原則，消化掌握制約我國乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵設(shè)備的研發(fā)和制造技術(shù)。利用本省技術(shù)優(yōu)勢，加強(qiáng)對乳品生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備如乳品濃縮設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、無菌生產(chǎn)線、檢測設(shè)備、乳粉生產(chǎn)設(shè)備、奶酪加工設(shè)備的自主研發(fā)能力。

4.3 整合行業(yè)優(yōu)勢資源，打造全國知名乳業(yè)品牌

黑龍江省擁有得天獨(dú)厚的發(fā)展乳品產(chǎn)業(yè)的硬件及軟件條件，擁有完達(dá)山、飛鶴、龍丹等知名乳品企業(yè)，但本省乳品企業(yè)在全國乳品市場所占份額較小。因此，黑龍江省應(yīng)立足現(xiàn)在條件，挖掘潛力，整合乳品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢資源，發(fā)揮集群優(yōu)勢，以增強(qiáng)黑龍江省乳業(yè)的整體實(shí)力。

（1）建立乳品企業(yè)準(zhǔn)入和退出機(jī)制，鞏固和發(fā)展優(yōu)勢企業(yè)。加強(qiáng)乳品企業(yè)的優(yōu)勢互補(bǔ)和整合，形成幾個(gè)技術(shù)、產(chǎn)品和市場份額較強(qiáng)的乳品生產(chǎn)企業(yè)，使黑龍江乳品企業(yè)在全國形成較強(qiáng)的集體競爭力，打造全國知名品牌。

（2）研發(fā)高附加值產(chǎn)品，增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力。利用黑龍江省優(yōu)質(zhì)奶源，研發(fā)和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白奶、酸奶、奶酪、嬰幼兒配方奶粉等高附加值產(chǎn)品，增強(qiáng)黑龍江乳品企業(yè)的核心競爭力。

5 展望

黑龍江省乳品行業(yè)擁有優(yōu)質(zhì)的奶源，是黑龍江省乳品行業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)；黑龍江省乳品科學(xué)研究與教學(xué)十分發(fā)達(dá)，培養(yǎng)和儲備了大量乳品行業(yè)人才。黑龍江省擁有原料乳和人才兩大優(yōu)勢，是我國乳業(yè)大省。同時(shí)，黑龍江省乳業(yè)同乳業(yè)發(fā)達(dá)省區(qū)相比，在良種奶牛繁育、牧草的種植與加工、乳品加工相關(guān)成套裝備研發(fā)、乳品加工技術(shù)創(chuàng)新等方面均存在巨大的差距，這種狀況造成了黑龍江乳品行業(yè)坐擁優(yōu)質(zhì)資源但競爭乏力的現(xiàn)狀。

為了更好的抓住國家整頓乳業(yè)、國企改革和振興東北的戰(zhàn)略機(jī)遇，黑龍江省需要加強(qiáng)與重視乳品行業(yè)人才培養(yǎng)、先進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新與利用、優(yōu)勢資源重組與優(yōu)化、企業(yè)的管理及品牌建設(shè)等方面的工作，提升黑龍江省乳品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈競爭優(yōu)勢，從科技提升和管理創(chuàng)新等方面引領(lǐng)國內(nèi)乳品行業(yè)發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)與乳業(yè)大省戰(zhàn)略地位相匹配的戰(zhàn)略目標(biāo)。

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