我國農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌一體化安全可追溯體系研究

房裕東 ，何夢(mèng)海 ，植石燦 ，秦樹香 ，陳興林 ，章澤森 ，黃妙林 ，賴妙虹 ，何暮怡 ，沈文杰 ，李育軍

（1.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣州，510642；2.深圳市河田姆生物農(nóng)業(yè)創(chuàng)新有限公司；3.廣州本草四季農(nóng)產(chǎn)品有限公司；4.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為一個(gè)重要的話題，并引起世界各國的廣泛關(guān)注和高度重視。如何保障農(nóng)產(chǎn)品、食品的質(zhì)量安全，成為了消費(fèi)者關(guān)心的問題；如何取得消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全的信賴，也成為農(nóng)業(yè)、食品生產(chǎn)者不容忽視的問題。實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌一體化可操作的安全可溯源體系是推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全監(jiān)督的重要手段，也是確保農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全的有效辦法。這里農(nóng)產(chǎn)品也指農(nóng)產(chǎn)品與食品，準(zhǔn)確地說，農(nóng)產(chǎn)品是未加工的種養(yǎng)產(chǎn)品，而農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)加工后就是食品。

1 主要的農(nóng)產(chǎn)品安全可追溯體系

1.1 農(nóng)產(chǎn)品良種化與可追溯體系

農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的一體化安全可追溯體系的建立首要條件就是提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。一體化安全可追溯體系的建成、運(yùn)行和維護(hù)等需要花費(fèi)大量的人力、物力等資源，必然會(huì)導(dǎo)致可追溯農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格高于普通農(nóng)產(chǎn)品。陳紅華[1]對(duì)可追溯豆芽消費(fèi)者支付意愿的研究表明，北京市消費(fèi)者愿意為可追溯豆芽多支付4.3元/kg，上海市消費(fèi)者愿意多支付4.248元/kg，山東濟(jì)南的消費(fèi)者只愿意多支付3.88元/kg?？梢?，為了可追溯農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展，可追溯農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不能過高。因此，控制其成本是至關(guān)重要的。而提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模，是控制成本的關(guān)鍵，且以規(guī)?；a(chǎn)使其在低利潤的情況下仍能達(dá)到可盈利，是農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系可持續(xù)發(fā)展的前提。因此，選取農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)良品種，使其適應(yīng)規(guī)?；a(chǎn)，達(dá)到可追溯體系運(yùn)行的品質(zhì)，是農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的一體化安全可追溯體系形成的先決條件。

①蔬菜、水果的良種化 蔬菜、水果的良種化在從田間到餐桌的一體化安全可追溯體系的應(yīng)用中應(yīng)抓住3個(gè)重點(diǎn)。一是引進(jìn)或選育優(yōu)質(zhì)、抗病蟲、抗逆性強(qiáng)等易于栽培管理和適于當(dāng)?shù)卮笠?guī)模種植的優(yōu)良品種，實(shí)現(xiàn)可追溯蔬菜、水果產(chǎn)量和品質(zhì)的提升；二是培育出適合設(shè)施栽培的專用蔬菜、水果良種，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)、多熟種植，提高可追溯蔬菜、水果產(chǎn)量，縮減成本，提高毛利潤；三是提高蔬菜、水果的良種化檢驗(yàn)，提高商品率，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的輸出，提升可追溯體系蔬菜、水果的良好口碑。

②家禽、畜牧和水產(chǎn)的良種化 家禽、畜牧和水產(chǎn)的良種化，不僅是可追溯體系所要求的產(chǎn)量和質(zhì)量的前提，也是食品安全的重點(diǎn)。通過良種的使用，不僅可減少家畜、畜牧和水產(chǎn)的病害，同時(shí)也是提升其品質(zhì)的關(guān)鍵。一些大型乳制品企業(yè)，如蒙牛、伊利等，奶牛的良種追溯體系保證了企業(yè)在消費(fèi)者中的信譽(yù)，不僅提高了品牌競(jìng)爭(zhēng)力，而且提升了市場(chǎng)的占有率，是家畜、畜牧和水產(chǎn)良種化運(yùn)用的可行性代表。

1.2 安全適用的生產(chǎn)創(chuàng)新技術(shù)與可追溯體系

安全適用的創(chuàng)新技術(shù)包括設(shè)施農(nóng)業(yè)、節(jié)水、農(nóng)業(yè)機(jī)械化、無土栽培、綠色有機(jī)栽培、質(zhì)量安全全程監(jiān)控、嫁接、扦插、組培技術(shù)。

①設(shè)施農(nóng)業(yè) 隨著人們生活水平的不斷提高及需求的增加，設(shè)施農(nóng)業(yè)也由簡(jiǎn)易大棚、經(jīng)濟(jì)大棚、網(wǎng)室、溫室發(fā)展到具有人工智能化（自動(dòng)化、機(jī)械化、信息化極高）的現(xiàn)代化大型溫室和植物工廠，在人為可控環(huán)境下進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，其資金、技術(shù)、勞動(dòng)力密集，高投入、高產(chǎn)出，通過打破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性、區(qū)域性差異的限制，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品反季節(jié)上市，有效減少了生產(chǎn)區(qū)域差異、季節(jié)性差異，滿足市場(chǎng)消費(fèi)多元化、多層次需求。由于其投入成本高、技術(shù)要求高、穩(wěn)定性好、人為可控、增產(chǎn)的特點(diǎn)，在具有高附加值、高效益的園藝領(lǐng)域迅速發(fā)展。近年來，設(shè)施畜牧養(yǎng)殖業(yè)也逐漸發(fā)展起來。

現(xiàn)如今，食品安全問題越來越受到重視，環(huán)境安全型溫室建設(shè)將是今后設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

②節(jié)水農(nóng)業(yè)技術(shù) 利用除土渠輸水和地表漫灌之外所有輸、灌水方式的高效節(jié)水灌溉技術(shù)，其輸水方式在土渠的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)后，發(fā)展為經(jīng)過防滲渠和管道輸水2個(gè)階段，水利用系數(shù)從0.3逐步提高到0.95；灌水方式則在地表漫灌的基礎(chǔ)上發(fā)展為噴灌、微灌以及地下滴灌，水利用系數(shù)提高到0.98。節(jié)水灌溉工程技術(shù)主要包括渠道防滲灌溉、噴灌、微灌、滲灌、膜灌等技術(shù)，可以減少輸配水過程的跑漏損失和田間灌水過程的深層滲漏損失，提高灌溉效率。

③農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù) 運(yùn)用先進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械裝備，改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件，普及提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平，增加經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。隨著城市化的發(fā)展，勞動(dòng)力缺乏，勞動(dòng)力成本越來越高，機(jī)械化栽培管理中灌溉、施肥以及環(huán)境溫度、濕度的自動(dòng)化、智能化、信息化，均是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)的新領(lǐng)域。當(dāng)前，電子技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)結(jié)合形成與發(fā)展的智能控制技術(shù)以及先進(jìn)的機(jī)械制造技術(shù)、新材料的涌現(xiàn)，有效地推動(dòng)了農(nóng)業(yè)機(jī)械向智能化、自動(dòng)化方向發(fā)展，極大地促進(jìn)了農(nóng)機(jī)產(chǎn)品性能的提高。

④無土栽培技術(shù) 不用天然土壤而用基質(zhì)，或僅在育苗時(shí)用基質(zhì)，定植后用營養(yǎng)液進(jìn)行灌溉的無土栽培方法，已被廣泛應(yīng)用于蔬菜反季節(jié)栽培和高檔園藝產(chǎn)品的生產(chǎn)，具有省水、省肥、省工、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)，適合在沙漠、鹽堿地等進(jìn)行作物生產(chǎn)。可作為解決溫室等園藝保護(hù)設(shè)施土壤連作障礙的有效途徑，并且可以應(yīng)用于家庭之中，自己種植放心、安全的農(nóng)產(chǎn)品。

無土栽培技術(shù)因具有便利性和可控性的特點(diǎn)，日益顯示出其優(yōu)越性，在植物營養(yǎng)生理、根系生理、逆境生理、化學(xué)他感、根際病理、植物快繁等領(lǐng)域的應(yīng)用已十分普遍。

⑤綠色有機(jī)栽培技術(shù) 超越無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品，有機(jī)農(nóng)業(yè)是生產(chǎn)中不使用化學(xué)合成的物質(zhì)（肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等），也不采用基因工程和離子輻射技術(shù)，以遵循自然規(guī)律，采取農(nóng)業(yè)措施、物理和生物的方法來培肥土壤、防治病蟲害，獲得安全的生物及其產(chǎn)物的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，這種有機(jī)栽培的核心是保護(hù)或不破壞自然生態(tài)環(huán)境，建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。有機(jī)生產(chǎn)及其產(chǎn)品雖然現(xiàn)在還難以普及，但隨著人們對(duì)食品安全越來越重視，有機(jī)栽培必然成為大勢(shì)所趨。

⑥質(zhì)量安全全程監(jiān)控技術(shù) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控有明確的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、目標(biāo)，及時(shí)、充分了解的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息，在整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工鏈上突出關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)施重點(diǎn)控制，同時(shí)也要實(shí)施全程監(jiān)控與隨機(jī)抽查監(jiān)督相結(jié)合，這就給生產(chǎn)主體、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)與監(jiān)督主體以更多的相互交流與合作，產(chǎn)品成本雖會(huì)因此有些上升，但其安全卻有保障。其質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品安全可追溯體系中的一項(xiàng)特別重要的內(nèi)容。

1.3 現(xiàn)代管理與可追溯體系

把可追溯體系與電子計(jì)算機(jī)結(jié)合起來，全面地對(duì)追溯體系進(jìn)行系統(tǒng)管理，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，增加消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的放心度，從而推進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系，實(shí)現(xiàn)管理與經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)。

企業(yè)主要采取以下步驟實(shí)施：

①追溯管理項(xiàng)目服務(wù)分類 把其分為動(dòng)物類追溯系統(tǒng)、種植業(yè)追溯系統(tǒng)。

動(dòng)物類追溯系統(tǒng)分為飼養(yǎng)生產(chǎn)階段、產(chǎn)品加工階段、物流運(yùn)輸階段、銷售階段、消費(fèi)者階段。

種植業(yè)追溯系統(tǒng)分為種植生產(chǎn)階段、產(chǎn)品采收階段、物流運(yùn)輸階段、銷售階段、消費(fèi)者階段。

②追溯管理系統(tǒng)平臺(tái)建設(shè) 運(yùn)用現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)化管理系統(tǒng)進(jìn)行平臺(tái)建設(shè)，充分利用電商、條碼、微信、二維碼等資源。如北京永泰普諾瑪自主開發(fā)的“射頻標(biāo)識(shí)（RFID）屠宰加工實(shí)時(shí)生產(chǎn)管理和安全信息追溯系統(tǒng)”，采用可讀寫RFID電子標(biāo)簽技術(shù)，已在上海五豐上食食品有限公司正式運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)從活體動(dòng)物入廠到屠宰交易的全程實(shí)時(shí)生產(chǎn)管理，已經(jīng)成為屠宰行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理信息化系統(tǒng)。這一成功為追溯系統(tǒng)管理平臺(tái)建設(shè)提供了可行性范例。

在國內(nèi)，目前由于追溯系統(tǒng)的建立不完善，市場(chǎng)缺乏，為可追溯體系的發(fā)展提供了巨大的空間。

③追溯管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)錄入 對(duì)分類的各項(xiàng)信息進(jìn)行記錄，為了讓消費(fèi)者一目了然，需要對(duì)各項(xiàng)信息簡(jiǎn)化，并確保安全準(zhǔn)確，實(shí)現(xiàn)全面的網(wǎng)絡(luò)化信息管理，推進(jìn)可追溯管理系統(tǒng)的實(shí)施。

④市場(chǎng)反饋信息處理 市場(chǎng)具有信息反饋功能，當(dāng)產(chǎn)品存在缺陷的時(shí)候，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)提出，以便商家制定出改進(jìn)措施，從而對(duì)追溯系統(tǒng)進(jìn)行完善。

2 可追溯體系下的示范園區(qū)、產(chǎn)業(yè)基地與商業(yè)農(nóng)場(chǎng)的建設(shè)

2.1 種植業(yè)

中國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，進(jìn)入21世紀(jì)以來，人們對(duì)食品安全問題尤為關(guān)注，但傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的糧食、蔬菜等往往得不到安全保障，所以改革傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、建立與發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌安全可追溯體系是我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的必然選擇。

農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程、儲(chǔ)藏、流通、銷售等各環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行有效跟蹤和溯源，保障其產(chǎn)品安全，增強(qiáng)經(jīng)銷商、后續(xù)市場(chǎng)客戶、用戶、消費(fèi)者的信心，并能在發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品、食品安全事件時(shí)及時(shí)召回有關(guān)產(chǎn)品、查清問題，避免造成更大損失。在可追溯體系下實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)基地、商業(yè)農(nóng)場(chǎng)、示范園區(qū)的建設(shè)，需要在各個(gè)環(huán)節(jié)下手。

首先，在種植生產(chǎn)前，需要選擇合適的生產(chǎn)基地，要求基地大氣、土壤和灌溉水的質(zhì)量符合產(chǎn)地生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，這是發(fā)展綠色、有機(jī)、生態(tài)等特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的前提。建立完整的基地基本信息系統(tǒng)，記錄基地地址、土壤類型、基地用水等信息，具體內(nèi)容包括：基地名稱、負(fù)責(zé)人、地址及GPS位置、聯(lián)系電話、基地管理員、基地面積、土壤類型、用水來源、種子品種、產(chǎn)品名稱等信息。

其次，還要建立可追溯的基地管理系統(tǒng)，制定各個(gè)作物的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)基地生產(chǎn)中灌溉、施肥、病蟲害防治信息以及其他農(nóng)事操作信息進(jìn)行記錄管理。基地日常管理內(nèi)容繁多且重要，很大程度地決定了種植作物的品質(zhì)與健康?；毓芾硐到y(tǒng)為基層生產(chǎn)者提供了建立投入品清單和生產(chǎn)檔案清單的功能，解決了數(shù)據(jù)填報(bào)的規(guī)范性和完整性問題。在種植過程中，按照季節(jié)進(jìn)行日期設(shè)置，在生產(chǎn)中將田間操作的數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)，包括播種記錄表、施肥記錄表、灌溉記錄表、施藥記錄表、農(nóng)殘檢測(cè)記錄表、采收記錄表等，還包括生產(chǎn)檔案儲(chǔ)運(yùn)的數(shù)據(jù)錄入，最后系統(tǒng)通過互聯(lián)網(wǎng)自動(dòng)將數(shù)據(jù)傳遞到各中心服務(wù)器。

最后也是最重要的，就是為生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置一個(gè)合格的身份證，這個(gè)身份證可以是組合碼、條碼、二維碼或數(shù)字碼，在這個(gè)身份證中包括了農(nóng)作物的類別、ID（身份標(biāo)識(shí)號(hào)碼）、生產(chǎn)日期以及產(chǎn)地等信息，消費(fèi)者將可以通過上網(wǎng)、電話、短信或?qū)Ｓ米R(shí)別儀器等方式非常便捷地了解到所購買的產(chǎn)品的安全質(zhì)量信息，包括了解該產(chǎn)品的基本屬性、生產(chǎn)地區(qū)和農(nóng)場(chǎng)、生產(chǎn)加工過程及相關(guān)人員、配送過程及人員等。

2.2 養(yǎng)殖業(yè)

在養(yǎng)殖領(lǐng)域，若出現(xiàn)一些違禁添加劑、藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)等現(xiàn)象，任其產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，就會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康。因此，必須研究畜產(chǎn)品、食品安全控制與溯源融合技術(shù)，建立產(chǎn)品安全控制和溯源機(jī)制，加強(qiáng)供應(yīng)鏈的全程控制[2]。將信息通訊技術(shù)與傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)相結(jié)合，提高管理水平和生產(chǎn)效率的同時(shí)，也促進(jìn)畜禽產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。其中，具有代表性的電子技術(shù)應(yīng)用是射頻標(biāo)識(shí)（RFID），它是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，信息讀取方便，讀取距離較遠(yuǎn)，準(zhǔn)確率高，是畜禽體標(biāo)識(shí)的理想選擇。另外，條形碼成本低廉、使用方便，是信息錄入自動(dòng)化的重要手段[3]。畜產(chǎn)品生產(chǎn)溯源系統(tǒng)由主數(shù)據(jù)管理、記錄溯源數(shù)據(jù)和溯源3個(gè)子流程組成。

一般消費(fèi)者通過超市本地查詢系統(tǒng)，可用店內(nèi)碼對(duì)畜禽產(chǎn)品進(jìn)行查詢追溯，或通過畜禽產(chǎn)品上留有的屠宰分割條碼標(biāo)識(shí)，直接從產(chǎn)品信息管理中心查詢畜禽質(zhì)量安全的相關(guān)信息。如畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題時(shí)，即可通過溯源系統(tǒng)找到畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的問題所在，然后可采取相應(yīng)的措施。畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)者在溯源系統(tǒng)中及時(shí)收集信息、保存畜禽產(chǎn)品檔案、與產(chǎn)品安監(jiān)部門共同規(guī)范和維護(hù)畜禽產(chǎn)品市場(chǎng)[4]。

2.3 食品加工業(yè)

建立食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)需要食品原材料供應(yīng)商、加工企業(yè)、物流商、零售商等來共同參與。其中食品加工企業(yè)是整條供應(yīng)鏈的核心，是建立可追溯系統(tǒng)的主體[5]。食品加工工序質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)較多，因此，此環(huán)節(jié)的相關(guān)追溯信息的記錄與關(guān)聯(lián)相對(duì)比較復(fù)雜。然而現(xiàn)代信息技術(shù)非常發(fā)達(dá)，食品加工企業(yè)可以通過應(yīng)用專門的軟件系統(tǒng)或引進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)的模式來管理信息。

為方便管理，可將食品加工流程進(jìn)一步分為原料提取、食品加工、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品倉儲(chǔ)4個(gè)小環(huán)節(jié)進(jìn)行描述。

①原料提取 本環(huán)節(jié)是追溯管理的第一個(gè)環(huán)節(jié)，因此，所用的原輔料必須包含以下信息：原材料批號(hào)、提取日期、數(shù)量、計(jì)量單位、產(chǎn)品批號(hào)、產(chǎn)品描述等基本追溯信息，并用相應(yīng)的軟件系統(tǒng)進(jìn)行記錄。

②食品加工 食品加工過程中需通過產(chǎn)品批號(hào)來使用相應(yīng)的原輔材料，并記錄加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的相關(guān)信息，如加工人員、生產(chǎn)線信息等。另外，還需記錄①所述的可追溯信息。

③產(chǎn)品包裝 產(chǎn)品包裝也是食品質(zhì)量安全的一大影響因素，因此此環(huán)節(jié)所用的包裝材料信息也必須納入管理。同樣以產(chǎn)品批號(hào)為基準(zhǔn)，使用相應(yīng)的包裝材料及包裝方法。除了記錄原料提取的基本追溯信息外，還需記錄包裝日期、倉儲(chǔ)地點(diǎn)等信息。

④產(chǎn)品倉儲(chǔ) 包裝完畢的產(chǎn)品放入倉庫是食品加工企業(yè)內(nèi)部追溯的最后環(huán)節(jié)，也是食品反溯的第一環(huán)節(jié)，因此，必須將批號(hào)同前一環(huán)節(jié)相關(guān)信息關(guān)聯(lián)起來。需要記錄的信息有產(chǎn)品批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品描述、入庫房號(hào)、入庫時(shí)間、數(shù)量、計(jì)量單位等[6]。

2.4 流通環(huán)節(jié)

農(nóng)產(chǎn)品流通是指農(nóng)產(chǎn)品從供應(yīng)地向接受地的實(shí)體流動(dòng)中，通過將農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)生產(chǎn)、收獲收購、儲(chǔ)存運(yùn)輸、加工包裝、分銷配送、信息處理、市場(chǎng)反饋等功能有機(jī)結(jié)合、優(yōu)化管理，來滿足用戶需求，并實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值的過程。

我國農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)起步較晚，目前還處于發(fā)展階段，在流通中主要存在以下問題。

①農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)性矛盾 由于農(nóng)產(chǎn)品具有季節(jié)性，在整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品流通鏈中，現(xiàn)有流通效率和保鮮手段還不能完全適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品特別是鮮活農(nóng)產(chǎn)品的鮮銷，導(dǎo)致新鮮產(chǎn)品在流通過程中損失較大。

②農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施等條件不足 第一，雖然近年來我國交通運(yùn)輸能力提高較快，但仍不能滿足農(nóng)產(chǎn)品流通運(yùn)輸?shù)男枨?，尤其是在落后農(nóng)村與偏遠(yuǎn)地區(qū)。第二，儲(chǔ)藏手段不足，專用倉庫缺乏，特種倉庫如冷藏庫、低溫庫、立體倉庫等也還短缺。第三，有關(guān)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸及裝卸的技術(shù)沒有達(dá)標(biāo)。第四，我國集裝箱、散裝運(yùn)輸系統(tǒng)發(fā)展落后，高效專用運(yùn)輸車輛不夠，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品缺乏有效保護(hù)。第五，農(nóng)產(chǎn)品分級(jí)質(zhì)量檢測(cè)和分類、包裝、加工等處理系統(tǒng)仍有待提高。

③農(nóng)產(chǎn)品流通信息體系不健全 長期以來農(nóng)民獲取市場(chǎng)供求信息的渠道單一，信息滯后失真現(xiàn)象比較嚴(yán)重。目前農(nóng)村信息網(wǎng)絡(luò)不健全、網(wǎng)絡(luò)覆蓋面不足、電腦在農(nóng)村的普及使用率不高，且各網(wǎng)絡(luò)之間缺少平臺(tái)。

④農(nóng)民組織化程度低 作為流通市場(chǎng)主體的農(nóng)民種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)和專業(yè)合作社，近年發(fā)展較快，但總體上組織程度還較低，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營還多由大量的分散農(nóng)戶進(jìn)行，這些農(nóng)戶的生產(chǎn)零星分散，經(jīng)營規(guī)模小，專業(yè)化程度低，在生產(chǎn)經(jīng)營上存在著很大的盲目性和隨意性，部分農(nóng)民市場(chǎng)參與能力弱。

⑤農(nóng)產(chǎn)品流通專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度較低 目前，存在各種運(yùn)輸方式之間裝備標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、流通器具標(biāo)準(zhǔn)不配套等問題；名副其實(shí)的農(nóng)產(chǎn)品第三方流通企業(yè)屈指可數(shù)，對(duì)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品流通功能、意義的社會(huì)認(rèn)知（同）度較低；農(nóng)產(chǎn)品流通資源配置不合理；松散、小型的農(nóng)貿(mào)（批發(fā)）市場(chǎng)居多，有的管理混亂。

影響農(nóng)產(chǎn)品中質(zhì)量安全的因素有很多（圖1）。農(nóng)產(chǎn)品生長環(huán)節(jié)：劇毒農(nóng)藥的使用、化肥的過量使用，產(chǎn)地環(huán)境污染、獸類飼料添加劑使用不當(dāng)、藥物殘留超標(biāo)等；農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)：濫用食品添加劑、微生物污染、過量使用保鮮劑、包裝中使用不合格包裝物等；分銷和零售環(huán)節(jié)：分裝過程中有害物質(zhì)與微生物的污染；農(nóng)產(chǎn)品倉儲(chǔ)、搬運(yùn)和運(yùn)輸過程：致病微生物污染、有機(jī)物污染、重金屬污染等。此外，新原料、新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用所帶來的農(nóng)產(chǎn)品安全問題不應(yīng)忽視，如保健食品原料的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、輻照加工食品的安全性問題等。

2.5 銷售終端

①本地農(nóng)產(chǎn)品銷售連鎖店 自20世紀(jì)90年代以來，我國開始陸續(xù)有一些工商企業(yè)進(jìn)入到農(nóng)產(chǎn)品銷售領(lǐng)域，使農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營迎來了一場(chǎng)前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。近年來更是出現(xiàn)一批規(guī)模大、效益高的企業(yè)，顯示出驚人的發(fā)展?jié)摿8]。以廣東新供銷天潤農(nóng)產(chǎn)品有限公司為例，2010年7月該公司第一家直營連鎖店開業(yè)，注重整合優(yōu)勢(shì)資源，除經(jīng)營自己品牌的食用油和大米系列產(chǎn)品外，還專門派專業(yè)采購團(tuán)隊(duì)精選安全、無公害、優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品、面條、五谷雜糧等其他系列產(chǎn)品，種類豐富、品質(zhì)優(yōu)良、安全無害、價(jià)格合理，迎合了社區(qū)街坊們的日常糧油需求。

②安全食品直達(dá)配送 安全食品的直達(dá)配送以連鎖配送為主，由市場(chǎng)聯(lián)合超市共同實(shí)行專銷形式。就朝陽市場(chǎng)利用公司控股的天惠超市為例，其30多家門店均開展著放心蔬菜的配送專銷。對(duì)來自放心菜基地或經(jīng)檢測(cè)合格的蔬菜，每天配送至天惠超市和其他團(tuán)體集伙單位，目前的配送品種多達(dá)70種，月配送蔬菜總量達(dá)2 300 t[8]。同時(shí)對(duì)直銷的蔬菜進(jìn)行配送前定量包裝，定牌標(biāo)志管理。連鎖配送、專銷的實(shí)施，促進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營，改善了消費(fèi)環(huán)境，從而提高了產(chǎn)品檔次，逐步實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)適價(jià)，滿足了群眾對(duì)食品的多樣化、優(yōu)質(zhì)化和質(zhì)量安全化日益增長的需求。

圖1 農(nóng)產(chǎn)品流通過程及各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全影響因素[7]

③電商中心 從eBay網(wǎng)利用拍賣模式到亞馬遜，再到馬云的阿里巴巴網(wǎng)站及淘寶網(wǎng)等眾多電子商務(wù)網(wǎng)，如今網(wǎng)購已成為了一種多樣便捷的消費(fèi)模式，深得消費(fèi)者認(rèn)可，電商業(yè)正處于空前發(fā)展時(shí)期[9]。網(wǎng)上買菜也成為了這個(gè)電商時(shí)期的新產(chǎn)物，但在某種程度上，網(wǎng)上買菜只適合于過分忙碌而沒有時(shí)間逛菜市、超市的人群，主要消費(fèi)者為中高收入的白領(lǐng)階層，既省時(shí)省事，又可以買到質(zhì)量不差的菜。如今佛山“智慧菜籃子”已經(jīng)走進(jìn)了小區(qū)[10]。事實(shí)證明，只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品質(zhì)才能在眾多電商銷售中脫穎而出。

3 結(jié)論

我國農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌一體化安全可追溯體系的建立是一項(xiàng)龐大的工程，任重而道遠(yuǎn)，包括農(nóng)產(chǎn)品的良種、安全適用的創(chuàng)新技術(shù)、生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品加工、流通環(huán)節(jié)、銷售終端環(huán)節(jié)的可追溯體系，可將各個(gè)體系的綜合數(shù)據(jù)與現(xiàn)代電子技術(shù)結(jié)合，運(yùn)用現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)化管理系統(tǒng)進(jìn)行平臺(tái)建設(shè)。我國農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌一體化安全可追溯體系可以有效地遏制化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、轉(zhuǎn)基因種子等農(nóng)業(yè)投入品的泛濫，把好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的第一道關(guān)?？勺匪蒹w系的建立對(duì)不安全農(nóng)產(chǎn)品起到警示作用，同時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量起到規(guī)范作用。實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌一體化安全可追溯體系是推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全監(jiān)管特別重要的手段，也是確保農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全的有效辦法。

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