陳金偉
冬季天氣寒冷,人體需吸收更多的熱量來御寒,并補(bǔ)充炎夏的消耗,維持新陳代謝所需,故民間有“冬天進(jìn)補(bǔ),來年打虎”之說。時(shí)下正是進(jìn)食冬季食療湯的大好時(shí)機(jī)。筆者根據(jù)臨床經(jīng)驗(yàn),選擇了兼有輔助治療作用的冬季五款食療湯,供有需要的朋友參考。
羊排粉絲蒜頭湯 羊排500克,干粉絲50克,大蒜頭1個(gè),香菜、料酒、大蔥、生姜、米醋、胡椒粉、植物油、食鹽、味精各適量。先將羊排洗凈切塊,焯水后控干;熱鍋加植物油爆香蒜蓉,倒入羊排炒至干,加米醋、料酒細(xì)火耗干,再加水800毫升,入姜、蔥煮沸,撇去泡沫,小火燜煮1小時(shí),加入沸水浸泡過的粉絲,撒上香菜、食鹽、味精,再煮沸后即成。分2~3次佐餐食用。本湯味鮮濃厚,粉絲香韌,爽口不膩,具有溫中散寒、補(bǔ)腎通乳的功效。適用于冬季體弱胃寒、胃脘冷痛、小腹發(fā)涼者;對(duì)胃寒缺乳的產(chǎn)婦有促乳作用。體質(zhì)陰虛(潮熱、盜汗、舌紅少津、脈細(xì)數(shù))者忌食。
鱔魚脊骨豬蹄湯 鱔魚750克,豬脊骨150克,豬蹄筋60克,黨參30克,紅棗5枚,當(dāng)歸15克,料酒、味精、食鹽各適量。先把鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨,用開水焯去血水、黏液,切片;豬蹄筋浸發(fā);豬脊骨洗凈、剁塊;黨參、當(dāng)歸、紅棗洗凈,與鱔魚、豬蹄筋、豬骨一起放入砂鍋內(nèi),加清水1 000毫升,大火煮沸后改用小火燉3小時(shí),加料酒、食鹽、味精即可。分2~3次佐餐食用。本湯濃香可口,不腥不膩,具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋壯骨的功效。適用于冬季病后體弱、氣血兩虛(神疲肢倦、面色無華、筋骨萎縮、步履失?。?;或中風(fēng)后腿腳肌肉萎縮;或兒童先天不足、發(fā)育遲緩、身材矮小、下肢乏力、貧血等者。體質(zhì)燥熱(喜涼怕熱)和過敏體質(zhì)者慎用。
黃花菜雞蛋海帶湯 干黃花菜250克,雞蛋3個(gè),高湯500毫升,海帶、木耳、白菜心、粉絲、醬油、胡椒粉、食鹽、味精、芡粉各適量。將海帶洗凈泡發(fā),切絲;黃花菜泡發(fā)、洗凈,切小段;粉絲泡漲;雞蛋打在碗內(nèi)攪勻。鍋中倒入高湯煮沸,加入海帶、木耳、白菜心、粉絲,把湯燒開后,沖入雞蛋、芡粉水?dāng)埦纯?。?~3次佐餐食用。本湯入口香滑,咽下順暢,具有補(bǔ)碘益腸、涼血止血、清熱通便的功效。適用于冬季飲食不節(jié)、嗜辛辣肥膩煙酒、熱傷血絡(luò)、大腸濕熱(大便干結(jié)、痔瘡、肛裂)和咽干舌燥、甲狀腺腫大者。寒性體質(zhì)者慎用。
狗肉酸菜土豆湯 腌酸白菜1 000克,煮熟的狗肉1塊,胡蘿卜、土豆、蔥頭、番茄醬各250克,清湯3 000毫升,酸奶油100克,香葉2片,油炒面、植物油、胡椒粉、食鹽、味精各適量。熱鍋加入植物油爆炒蔥頭、香葉,炒出香味后放入胡蘿卜、番茄醬,炒至出紅油,放入酸白菜絲,文火燜30分鐘,倒入清湯、土豆塊,煮沸后入油炒面攬均,加食鹽、味精、胡椒粉,上湯時(shí)碗內(nèi)放熟狗肉,澆酸奶油1湯勺即可。分3次佐餐食用。本湯鮮咸,酸而爽口,具有散寒疏風(fēng)、和胃健脾的功效。適用于冬季寒襲胃絡(luò)、脾胃失和(納少乏力、胃脘疼痛、大便不實(shí))引起的營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱、慢性胃炎、胃潰瘍等癥患者。內(nèi)腹熱(煩熱、上腹燒灼感)者不宜。
細(xì)辛黃芪雞肉湯 雞肉250克,細(xì)辛3克,川烏6克,黃芪30克,生姜9克,食鹽、味精、胡椒粉各適量。先將細(xì)辛、川烏、黃芪、生姜洗凈浸30分鐘,然后和雞肉一起放入砂鍋內(nèi),加清水1 000毫升,大火煮沸后,再用小火燉2小時(shí),加入食鹽、味精、胡椒粉即可。分2~3次佐餐食用。本湯清甜可口,沁人心脾,具有益氣祛風(fēng)、散寒止痛的功效。適用于冬季風(fēng)寒阻絡(luò)、陽(yáng)氣不足引起的風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎和用電腦過多引起的腕關(guān)節(jié)、肘關(guān)節(jié)疼痛(疼痛如錐刺、游走不定、屈伸不利、局部腫脹)等癥患者。內(nèi)有實(shí)熱者不宜。endprint