匈牙利葡萄酒概況

資助項(xiàng)目：煙臺(tái)市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（2013HZ076）資金資助，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)資金資助（nycytx-30)

本文從匈牙利近年來葡萄酒的生產(chǎn)情況、產(chǎn)區(qū)、品種和著名葡萄酒品牌四個(gè)方面對(duì)匈牙利葡萄酒的狀況進(jìn)行了簡要介紹，以期為我國葡萄酒生產(chǎn)提供參考。

1　匈牙利葡萄酒生產(chǎn)情況

匈牙利為歐洲最古老的葡萄酒釀造國之一，位于中歐喀拉巴阡山盆地，土壤肥沃，氣候溫和，有多瑙河和蒂薩河流經(jīng)該國，年平均氣溫10.8℃。7月和8月的平均氣溫為21.7℃。冬天也不太冷，1月和2月平均氣溫為-1.2℃。全年日照時(shí)間2 038 h，地理和氣候的優(yōu)勢給匈牙利的葡萄酒生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件，賦予葡萄酒以特殊的香氣和口味，可稱為巴爾干地區(qū)和東歐諸國中最引人注目的葡萄酒生產(chǎn)國之一。

匈牙利葡萄酒法律非常嚴(yán)格地規(guī)定了原產(chǎn)地命名、葡萄和土壤的選擇，與法國的法律一樣，并以其為基礎(chǔ)，但不提供葡萄酒質(zhì)量保證。匈牙利主要的葡萄酒類型包括Bor (葡萄酒)、Száraz Bor（干酒）、Felszáraz Bor（半干酒）、Félédes Bor(半甜酒)、Edes Bor（甜酒）、Asztali Bor（佐餐酒）、Tájbor（鄉(xiāng)村酒）、Minoségi Bor（原產(chǎn)地葡萄酒）、Eredetvédelem Bor（原產(chǎn)地命名葡萄酒）。

2013年匈牙利葡萄酒產(chǎn)量全球排名居14位，聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織（FAO）公布的2009～2013年匈牙利葡萄酒產(chǎn)量，分別為334 368 t、181 279 t、282 206 t、224 330 t、261 800 t。與2009年產(chǎn)量相比，2010年匈牙利葡萄酒產(chǎn)量顯著下降，僅為2009年的54.2%，2011～2013年產(chǎn)量有所上升。因?yàn)榻鼛啄隁W洲及世界各國葡萄酒產(chǎn)量大幅增加，導(dǎo)致歐盟各國葡萄酒生產(chǎn)出現(xiàn)嚴(yán)重過剩，從而造成生產(chǎn)危機(jī)，因此歐盟推行葡萄酒行業(yè)改革，號(hào)召拔除葡萄樹，匈牙利為葡萄園面積減少較多的國家之一。

2　匈牙利葡萄酒產(chǎn)區(qū)

匈牙利葡萄栽培歷史可追溯到古羅馬時(shí)期，到14世紀(jì)末基本形成了現(xiàn)在全國的22個(gè)產(chǎn)酒區(qū)，分別為Etyek-Buda，Tokaj，Eger，Villány，Szekszárd，Balatonfüred -Csopak，Badacsony，Balatonboglár，Balaton-felvidék，Aszár-Neszmély，Pannonhalma，Mór，Somló，Sopron，Zala，Mátra，Bükkalja，Pécs，Tolna，Hajós-Baja，Csongrád和Kunság。其中，最著名的產(chǎn)區(qū)為馬特拉（Mátra）、埃格爾（Eger）、塞克薩德（Szekszárd）和杜卡伊（Tokaj）。

2.1馬特拉（Mátra）產(chǎn)區(qū)　馬特拉產(chǎn)區(qū)位于匈牙利北部，在馬特拉山脈南向斜坡上，是匈牙利第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)氣候溫和，自西向東的阿爾卑斯山脈和喀爾巴阡山脈，為葡萄生長提供溫和穩(wěn)定的氣候條件。主要種植的葡萄品種為意大利雷司令、霞多麗、Rizlingszilváni、Leányka、麝香、瓊瑤漿和長相思。馬特拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)周圍是肥沃的火山灰和高低不平的山谷帶，土壤里富含微量元素和白圭，使得馬特拉地區(qū)的白葡萄酒酸味濃、質(zhì)量好、易變清且易保存。馬特拉山腳種植葡萄的土壤覆蓋在火山巖上，晝夜可保熱，出產(chǎn)的紅葡萄酒以均衡、優(yōu)雅與耐久存而斐聲海內(nèi)外。馬特拉葡萄酒已成為匈牙利的一個(gè)標(biāo)志，被歐盟組織列為重要會(huì)議指定用酒。

2.2埃格爾（Eger）產(chǎn)區(qū)　埃格爾地區(qū)位于馬特拉山脈的火山群，氣候溫和，附近南向斜坡的埃蓋德山為葡萄生長提供了良好條件，是具有傳奇色彩的“公牛血”葡萄酒的起源地，同時(shí)也生產(chǎn)一些新鮮白葡萄酒，并且品質(zhì)同當(dāng)?shù)氐募t葡萄酒相當(dāng)，但由于“公牛血”葡萄酒的盛行，埃格爾地區(qū)的白葡萄酒產(chǎn)量低于紅葡萄酒。該地區(qū)主要的釀酒葡萄品種為Kadarka，Blauburger、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Kekmedoc、Zweigelt和少量的Pinot Noir。該產(chǎn)區(qū)山坡上的土壤類型為黑色的流紋巖，下層土為中新世流紋巖、黏土、板巖和流紋巖。這里缺少石灰?guī)r、棕土、棕色森林土等。

2.3塞克薩德（Szekszárd）產(chǎn)區(qū)　塞克薩德是匈牙利最古老的紅葡萄酒釀造區(qū)之一，該地區(qū)紅葡萄酒以濃郁、富有香料香氣著稱，凱爾特人2000多年前首次在該地區(qū)進(jìn)行釀酒葡萄栽培，塞克薩德最有名的葡萄品種是Kadarka，雖然不是種植最多的品種，卻是該地區(qū)標(biāo)志性品種，其香氣更濃郁。同維拉尼產(chǎn)區(qū)相似，塞克薩德產(chǎn)區(qū)位于匈牙利的南部，夏季炎熱，時(shí)間長，冬季溫和，種植更多的紅色葡萄品種。主要的釀酒葡萄品種為Kadarka、赤霞珠、品麗珠和美樂，Kékfrankos、黑比諾和Zweigelt也有少量種植。

2.4托卡伊（Tokaj）產(chǎn)區(qū)　托卡伊是匈牙利最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以其餐后甜酒托卡伊·阿蘇最為有名，托卡伊地區(qū)的微氣候?yàn)樯a(chǎn)這種世界頂級(jí)的葡萄酒提供理想條件：葡萄園位于南向斜坡，附近有提薩河和博德羅格河，溫和的夏季，光照時(shí)間長的秋季，都是灰貴腐霉繁殖的良好條件，賦予葡萄酒一種獨(dú)特的香氣，2002年聯(lián)合國教科文組織將托卡伊葡萄酒地區(qū)列入了世界遺產(chǎn)名錄。法國的路易十四稱其為“酒中之王，王室之酒”，主要的釀酒葡萄品種為Furmint，Hárslevelu和Sárgamuskotály。

此外，匈牙利西部為歐洲最大湖泊巴拉頓湖，其北岸的南向山坡坐擁所有優(yōu)勢，不僅日照充足，而且可以遮擋冷風(fēng)，大量的湖水還具有調(diào)節(jié)氣溫的作用，為構(gòu)建葡萄園提供了良好的條件。巴拉頓湖附近的Badacsony、Balatonfüred-Csopak、Balatonboglár和Balaton-felvidék產(chǎn)區(qū)的葡萄酒多以濃郁、復(fù)雜、高酸為主要特點(diǎn)，其中Badacsony產(chǎn)區(qū)的本土品種Kéknyelu所釀的白葡萄酒給人一種強(qiáng)烈而雄厚的感覺，突出產(chǎn)區(qū)內(nèi)火山巖的礦物質(zhì)味道。

3　匈牙利葡萄酒品種

匈牙利多種植該國特有的土生品種，因此其葡萄酒具有獨(dú)特風(fēng)味。該國最重要的葡萄品種是強(qiáng)勁、酸度高的Furmint，還有口感柔軟、香氣強(qiáng)的Hárslevel，這都是托卡伊區(qū)的主要葡萄品種，但并不局限于該區(qū)。非常不同的葡萄品種，則是更清淡、香氣強(qiáng)的Leányka（即羅馬尼亞的Feteasc Alb）以及具有更多新鮮葡萄香氣的Királyleányka（Feteasc Regal）。其他的品種還有長相思及流行的雜交種IraiOlivér，主要用來釀制爽脆、清淡、不用橡木桶培養(yǎng)的白酒；而Furmint、Hárslevel、Olasz Rizling（Welschriesling）、霞多麗、Szürkebarát（灰比諾）以及一些最近種植的維歐尼，則往往用來釀出酒體較濃厚且采用橡木桶培養(yǎng)的酒款。

3.1Furmint匈牙利本土白色釀酒葡萄品種，發(fā)芽早，成熟慢，是托卡伊葡萄酒的主要品種，酸度、酒精度和甜度都很高，并具有杏仁的味道，與Hàrslevelue混釀使其增添了濃郁的香味，釀成的白葡萄酒經(jīng)過一段時(shí)間貯存后，有濃郁的果香。

3.2Hàrslevelue白葡萄品種，其外文名意為“椴樹之葉”。它在匈牙利種植最為廣泛，該品種釀制出的白葡萄酒香料味濃郁，芳香四溢。該品種主要是為托卡伊甜酒的主要原料Furmint增加香氣。優(yōu)質(zhì)Hàrslevelue葡萄酒的典型特點(diǎn)是酒液呈深綠-金色，口感粘稠，酒體豐滿，帶有濃郁的椴樹蜜風(fēng)味。在索姆羅，該品種釀制的葡萄酒香氣較為淡一些，帶有一些礦物質(zhì)味，但在維拉尼，該品種釀制的葡萄酒則口感更柔順，香氣更濃郁。

3.3Olasrizling白葡萄品種，引入匈牙利種植不到一個(gè)世紀(jì)，由于威爾士雷司令的高產(chǎn)量，成為匈牙利種植最多的白葡萄品種之一。由于匈牙利氣候溫暖，因此在匈牙利出產(chǎn)的威爾士雷司令葡萄酒往往比奧地利地區(qū)帶有更豐富的酒體。巴拉頓湖周圍、索姆羅以及埃格爾出產(chǎn)的葡萄酒尤為著名。該品種具有很好的橡木桶成熟潛力，其帶有獨(dú)特的苦杏仁風(fēng)味。

3.4Kéknyelu是匈牙利一種受推崇但少見的白葡萄品種，其外文名得名于其藍(lán)色的根莖。該品種本身十分脆弱敏感，因而產(chǎn)量極低。因此，20世紀(jì)70年代，當(dāng)匈牙利開始轉(zhuǎn)向大量生產(chǎn)普通葡萄酒時(shí)，該品種不再受寵。實(shí)際上，精心釀制的科尼耶魯葡萄酒芳香四溢，但它也用于釀制一些尤為普通的混釀酒，這些酒以“Badacsony Keknyelu”的名義出售。近年來，該品種的種植出現(xiàn)了一些復(fù)興趨勢。

3.5Irsai Olivér雜交白葡萄品種。該品種于20世紀(jì)30年代由波佐尼（Pozsony）和莎巴珍珠（Pearl of Csaba）雜交而成，歷史較短，芳香四溢。最初為鮮食葡萄，成熟時(shí)間極早（盡管它很容易染上白粉?。?。它釀制出的葡萄酒口感較厚重，芳香濃郁，帶有明顯的麝香葡萄酒風(fēng)格。

3.6Zefir白葡萄品種，于1951年由Leanyka 和Harslevelu (分別是羅馬尼亞和匈牙利的葡萄)雜交誕生。Zefir葡萄酒中等酒體，帶有香草的氣味，會(huì)讓人聯(lián)想起灰比諾和阿爾薩斯。這種細(xì)膩的香草味道是兩個(gè)親本的典型香氣，通常被描述成辛辣甚至煙熏氣味。

3.7Kadarka匈牙利最著名的紅葡萄品種，這主要是因?yàn)樗?jīng)在公牛血葡萄酒中扮演了重要的角色。但如今Kadarka的地位已明顯下降，已被Kekfrankos和Portugieser大量取代。由于該品種易染上灰霉病且成熟較晚，因此種植范圍十分有限。此外，由于Kadarka的產(chǎn)量十分可觀，因此，為了生產(chǎn)出濃縮度高的葡萄酒，該品種的產(chǎn)量必須得到精心的控制，對(duì)此，最為理想的栽培方式是籬笆式種植。該品種通常產(chǎn)量過高，并且采摘時(shí)，顏色和風(fēng)味濃度均不足，這使得它已經(jīng)不再是匈牙利紅葡萄酒業(yè)的“頂梁柱”。

3.8Blauburger　紅色釀酒葡萄品種，是Blauer Portugieser和Blaufrnkisch的雜交品種，1923年由奧地利的Fritz Zweigelt博士培育成功。用該品種釀造的葡萄酒顏色深紅，口感富含漿果的味道。但是該葡萄香味不夠濃郁且單寧很弱，因此常被用于和別的葡萄一起混合釀造葡萄酒。

4　匈牙利著名葡萄酒品牌

匈牙利著名的葡萄酒品牌有公牛血（Bikaver）、托卡伊·阿蘇（Tokaji Aszu）、維拉尼地區(qū)的Kekfrankos及著名音樂家李斯特最喜愛的Kadarka等，其中自1650年問世以來的托卡伊·阿蘇被公認(rèn)為世界頂級(jí)甜酒之一。

托卡伊·阿蘇是托卡伊地區(qū)晚摘型貴腐甜酒，托卡伊地區(qū)特殊的氣候土壤條件適合無損健康的貴腐霉的產(chǎn)生，一般3~4年才會(huì)發(fā)生1次，采摘這種葡萄必須通過手工逐串、逐粒挑選，被貴腐霉侵蝕過的葡萄甜度高，且具有其他葡萄品種和釀造方法所不能得到的復(fù)雜香氣。當(dāng)?shù)厝朔Q這些被貴腐霉菌侵蝕的葡萄為阿蘇葡萄。

葡萄采收后被放進(jìn)大型木桶內(nèi)，在自身重力作用下，自然流出高濃度的葡萄汁，葡萄酒自然發(fā)酵，香氣濃郁。這些自流汁添加到白葡萄基酒中。添加得越多，酒的質(zhì)量越好，最多的添加量為6 Puttonyos，每20 kg阿蘇葡萄相當(dāng)于1 Puttonyos的自流汁。自流汁倒入用于作為基酒的先前發(fā)酵的葡萄酒中，然后在木桶中進(jìn)行陳釀。陳釀時(shí)間依據(jù)釀造方式的不同而異。托卡伊·阿蘇一般是灌裝在500 mL的瓶子中，藏于托卡伊山麓間的酒窖深處。由于每增加1 Puttonyos的阿蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6 Puttonyos的頂級(jí)阿蘇要窖藏7~8年之久，在出售之前需貯存10年。

2014年3月14日，匈牙利托卡伊甜酒貿(mào)易委員會(huì)在布達(dá)佩斯正式宣布將取消托卡伊甜酒三筐（3 Puttonyos）和四筐（4 Puttonyos）兩個(gè)等級(jí)。即從此托卡伊的最低殘?zhí)橇繉⒊蔀?20 g/L。