無公害蜂產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)

無公害蜂產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)

本文敘述了無公害蜂產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全控制基本要求，包括生產(chǎn)蜂場(chǎng)設(shè)置、養(yǎng)蜂機(jī)具、蜂群飼養(yǎng)管理、用藥管理、衛(wèi)生管理、蜂產(chǎn)品采收和貯運(yùn)等，適用于無公害蜂產(chǎn)品生產(chǎn)、管理和認(rèn)證。

一、生產(chǎn)蜂場(chǎng)設(shè)置

關(guān)鍵點(diǎn)包括場(chǎng)址布局和蜜源植物。

1.場(chǎng)址、布局。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是重金屬污染、農(nóng)藥殘留、大氣污染物?？刂拼胧┌ǎ悍鋱?chǎng)遠(yuǎn)離粉塵、居民點(diǎn)、繁忙交通干道和化工廠、農(nóng)藥廠及經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的地區(qū)，地勢(shì)高燥、背風(fēng)向陽(yáng)、排水良好、小氣候適宜。周圍半徑5千米范圍內(nèi)無以蜜、糖為生產(chǎn)原料的食品廠。蜂場(chǎng)周圍空氣中各種污染物的濃度限值應(yīng)符合GB 3095 中二類區(qū)的要求。蜂場(chǎng)附近有便于蜜蜂采集的良好水源。若周邊水源達(dá)不到要求，應(yīng)在蜂巢內(nèi)（外）放置合適的飲水裝置。水質(zhì)符合NY 5027畜禽飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

2.蜜源植物。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是農(nóng)藥殘留、有毒蜜源?？刂拼胧┌ǎ壕喾鋱?chǎng)半徑5千米范圍內(nèi)應(yīng)具備豐富的蜜粉源植物，應(yīng)避免受到農(nóng)藥污染。距蜂場(chǎng)半徑5千米范圍內(nèi)有毒蜜粉源植物（如雷公藤Tripterygium wildford等）分布數(shù)量多的地區(qū)，有毒蜜粉源開花期，不能放蜂。

二、養(yǎng)蜂機(jī)具

關(guān)鍵點(diǎn)是飼養(yǎng)和生產(chǎn)用具。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是重金屬污染、微生物污染、有害物質(zhì)。控制措施包括：蜂箱、隔王板、飼喂器、脫粉器、臺(tái)基條、移蟲針、取漿器具、起刮刀、蜂掃、覆布、幽閉蜂王和脫蜂器具等應(yīng)無毒、無異味。割蜜刀和分蜜機(jī)應(yīng)使用不銹鋼或無毒塑料制成。蜂產(chǎn)品儲(chǔ)存器具應(yīng)無毒、無害、無污染、無異味。

三、蜜蜂飼養(yǎng)管理

關(guān)鍵點(diǎn)包括飼料、補(bǔ)充飼喂、喂水以及溫、濕度和通風(fēng)。

1.飼料。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是違禁添加物、生物毒素、微生物污染、重金屬污染?？刂拼胧┌ǎ翰少?gòu)的飼料應(yīng)來源于相關(guān)行政部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)。飼喂蜂群的蜂蜜、白糖、糖漿、花粉和花粉代用品應(yīng)符合相關(guān)的質(zhì)量要求；飼料中不應(yīng)添加未經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)使用的添加劑；飼料中不應(yīng)人為添加違禁獸藥。

2.補(bǔ)充飼喂。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是違禁添加物、微生物污染、糖漿混入?？刂拼胧┌ǎ貉a(bǔ)充飼喂應(yīng)使用蜂蜜或者白砂糖，不應(yīng)用紅糖。飼喂花粉或花粉代用品前應(yīng)滅菌消毒。生產(chǎn)期不應(yīng)飼喂。

3.喂水。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是外來污染物、微生物污染?？刂拼胧┌ǎ涸绱汉拖募疚顾畷r(shí)，飼喂器具應(yīng)保持清潔?？稍谒刑砑由僭S食鹽，濃度不超過0.5%。

4.溫度、濕度和通風(fēng)。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物污染?？刂拼胧┌ǎ罕３址湎鋬?nèi)溫度相對(duì)穩(wěn)定和通風(fēng)良好。根據(jù)季節(jié)采取適當(dāng)?shù)目販卮胧?。蜂巢?nèi)相對(duì)濕度保持在65%～85%。

四、用藥管理

關(guān)鍵點(diǎn)包括預(yù)防管理、藥物選擇和購(gòu)買、藥物使用。

1.預(yù)防管理。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是藥物污染、微生物污染?？刂拼胧┌ǎ哼x擇抗病蜂種。飼養(yǎng)強(qiáng)群、保持蜂群飼料充足、預(yù)防盜蜂，提高蜂群自身的抗病能力。保持養(yǎng)蜂場(chǎng)地和蜂機(jī)具清潔衛(wèi)生。

2.藥物選擇和購(gòu)買。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是禁用獸藥、藥物污染?？刂拼胧┌ǎ核玫乃幬锓螱B/T 19168和農(nóng)業(yè)部193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》等的相關(guān)規(guī)定。所用藥物的標(biāo)簽應(yīng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定。從有資質(zhì)的蜂藥生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買蜂藥，并保存記錄（表1）。

3.藥物使用。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是禁用獸藥、藥物污染?？刂拼胧┌ǎ簢?yán)格執(zhí)行停藥期。投喂或使用蜂藥的員工應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，并具備用藥的相關(guān)能力和知識(shí)。保持用藥記錄。

表1 在養(yǎng)蜂生產(chǎn)中國(guó)家禁止使用的獸藥目錄

五、衛(wèi)生管理

關(guān)鍵點(diǎn)包括消毒劑選擇、場(chǎng)地衛(wèi)生管理、機(jī)具衛(wèi)生管理、消毒記錄。

1.消毒劑選擇。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是藥物污染。控制措施包括：選用的消毒劑應(yīng)符合NY/T 5139 的規(guī)定。應(yīng)對(duì)人和蜂安全、無殘留毒性，對(duì)設(shè)備無破壞性，不會(huì)在蜜蜂產(chǎn)品中產(chǎn)生有害積累。

2.場(chǎng)地衛(wèi)生管理。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物污染、藥物污染?？刂拼胧┌ǎ航⒎鋱?chǎng)清理、消毒程序。每周清理一次蜂場(chǎng)死蜂和雜草，清理的死蜂應(yīng)及時(shí)深埋。霉跡用5%的漂白粉乳劑噴灑消毒。

3.機(jī)具衛(wèi)生管理。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物污染、藥物污染。控制措施包括：建立養(yǎng)蜂用具消毒程序。定期對(duì)蜂箱、隔王柵、飼喂器等養(yǎng)蜂用具消毒，并保持用具清潔衛(wèi)生。

4.消毒記錄。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是藥物污染?？刂拼胧┌ǎ簩?duì)于場(chǎng)地、蜂機(jī)具的物理和化學(xué)消毒措施、時(shí)間、所用消毒劑種類、來源等應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的消毒記錄。

六、產(chǎn)品采收和貯存

關(guān)鍵點(diǎn)包括基本要求、蜂蜜采收和貯存、蜂王漿采收和貯存、蜂花粉采收和貯存。

1.基本要求。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是獸藥殘留、微生物污染?？刂拼胧┌ǎ好鄯洚a(chǎn)品采收期內(nèi)，不得使用任何蜂藥；在休藥期內(nèi)，不得采收任何蜜蜂產(chǎn)品；蜜粉源植物施藥期間不應(yīng)進(jìn)行蜜蜂產(chǎn)品采收。生產(chǎn)用具、盛具用前嚴(yán)格清洗、消毒；不應(yīng)用手直接采集或接觸蜜蜂產(chǎn)品。在采收現(xiàn)場(chǎng)提供蜜蜂產(chǎn)品采收記錄，包括采收日期、產(chǎn)品種類、數(shù)量、采集人、用具和盛具清洗和消毒、貯存等。在蜜蜂產(chǎn)品包裝上應(yīng)當(dāng)用標(biāo)簽在醒目位置標(biāo)記上所生產(chǎn)的蜜蜂產(chǎn)品品名、生產(chǎn)日期、重量、生產(chǎn)者姓名、蜂場(chǎng)名稱所屬省市縣名和產(chǎn)地。

2.蜂蜜采收和貯存。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是糖漿殘留、微生物污染。控制措施包括：采收蜂蜜之前，應(yīng)取出生產(chǎn)群中的飼料糖或蜜。不應(yīng)用廢舊鐵桶、鉛制桶和非食品級(jí)塑料桶等不適宜盛裝蜂蜜的容器。巢脾中蜂蜜至少有一半以上封蓋后，才可取蜜。每個(gè)花期第一次生產(chǎn)的蜂蜜與后續(xù)生產(chǎn)的蜂蜜標(biāo)識(shí)后分開存放。單花種蜂蜜與混合蜜要分桶存放。盛放蜂蜜的鋼桶或塑料桶應(yīng)放在陰涼干燥處，不可暴曬和雨淋。

3.蜂王漿采收和貯存。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是微生物污染、交叉污染?？刂拼胧┌ǎ翰墒找葡x后72小時(shí)以內(nèi)的蜂王漿。移蟲、采漿作業(yè)在對(duì)所用器具消毒過的室內(nèi)或者帳篷內(nèi)進(jìn)行。采收后的蜂王漿長(zhǎng)期貯存時(shí)應(yīng)在-18℃以下，短期內(nèi)（15 天內(nèi)）貯存可在4℃以下冷藏。

4.蜂花粉采收和貯存。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是粉塵污染、微生物污染、交叉污染?？刂拼胧┌ǎ喊惭b脫粉器（材質(zhì)最好選用不銹鋼或塑料，且使用前經(jīng)過消毒）前，洗凈生產(chǎn)群蜂箱和巢門板上的塵土?；ǚ哿Ｊ占^程中，隨時(shí)清除混入花粉中的雜物。花粉干燥時(shí)盡可能采用風(fēng)干的方式，避免日光暴曬。干燥后的花粉要密封遮光存放，避免污染。

七、包裝標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品運(yùn)輸

關(guān)鍵點(diǎn)是包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸。主要風(fēng)險(xiǎn)因子是致病微生物、生物毒素、物理污染、化學(xué)污染?？刂拼胧┌ǎ簯?yīng)符合NY/T 2798.1-2015中“基本要求”部分的相關(guān)規(guī)定。蜂王漿貯運(yùn)應(yīng)在4℃以下進(jìn)行。

八、規(guī)范性引用文件

本技術(shù)應(yīng)遵循的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)范性文件有：

GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 19168 蜜蜂病蟲害綜合防治規(guī)范

NY/T 2798.1-2015無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第一部分：通則

NY 5027 無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)

NY/T 5139 無公害食品 蜜蜂飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則

《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)

《獸藥管理?xiàng)l例》國(guó)務(wù)院第404號(hào)文（注：本文由全國(guó)畜牧總站質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證處提供）