八字結(jié)面包

◎文圖/暗夜雨零

用料：

高粉200克，低粉50克，黃油23克，糖40克，鹽2克，酵母3克，雞蛋液2 3克，牛奶23克，水120克。

做法：

1.將除黃油外的面團(tuán)用料放入面包機(jī)桶內(nèi)，啟動和面程序和面15分鐘。

2.放入軟化的黃油，再次啟動和面程序，將面團(tuán)揉至完全階段。

3.基礎(chǔ)發(fā)酵至面團(tuán)增至2.5倍大，取出面團(tuán)按壓排氣，分割成劑子，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

4.將劑子搟成橢圓形，翻面壓薄底邊，自上而下卷成條狀，掐緊接口搓成長條，一次不容易搓到需要的長度，可略松弛一小會兒再搓。

5.將面條擺成“6”字樣。

6.圓圈部分扭轉(zhuǎn)180度。

7.將面條長的一頭穿入圈中，兩端掐緊。中間要留小洞，不要完全擠在一起。

8.放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后在其表面刷蛋液。放入預(yù)熱180℃的烤箱，中層烤20分鐘左右，至面包金黃色用手按壓凹印能立刻回縮即成。