欲望的滋味

陳哲民

銀幕上那四個女人，嘰嘰喳喳地取笑說：大家都在學我們，喝這款Cosmopolitan，哼哼!你們喝的可有像這杯，還會噴出火來的?這杯是來自影片《欲望都市》里最頂級的Cosmopolitan。

撲鼻而來柑橘香氣，粉光蕩漾的鮮嫩色澤，確實就是橫流欲望的最佳寫照。

當GRAND MARNIER(柑曼怡)的品牌大使、擁有15年調酒經驗的Guillaume，“轟”地在酒杯上方噴出一把火焰時，這手炫麗的花式調酒立刻撩起我想嘗它的欲望。忍不住期待的心情，我小口地啜飲這杯來自《欲望都市》里最著名的調酒Cosmopolitan。

先是香氣，撲鼻而來的柑橘香氣。那是烤了柳橙皮再噴出橙皮汁液火焰的功勞。不過人口后，隨著蔓越莓汁的一點點酸甜，伏特加的爽辣，那柑橘的香氣始終在口里回旋。

就好像《欲望都市》里人們追求著名牌，LV、香奈兒或愛馬仕都是時尚名牌。那GRAND MARNIER也就是利口酒(香甜酒)的名牌了。

利口酒甜暖在心

利口酒又稱為香甜酒，來自法文“Liqueur”，是一種以蒸餾酒為基酒，配以香料調出口味，再經過甜化處理后的含酒精飲料。

利口酒的制法并無一定，口味繁復，各有特色。酒壇有三大利口酒，除了GRAND MARNIER是以干邑白蘭地加上苦橙口味；來自墨西哥的KAHLUA咖啡酒，采用蘭姆酒加上咖啡口味；而來自愛爾蘭的BAILEYS奶酒，則是把威士忌加上奶油口味。這些全都屬于利口酒的類別。酒壇中非常著名的調酒“B－52轟炸機”，即把這三大利口酒，層層疊起，一口飲盡，非常刺激。

百年秘方野橙噴香

GRAND MARNIER除了運用在調酒上，還能讓“瑪格麗特”、“長島冰茶”或“B－52”這些經典調酒，展現(xiàn)一番奢華滋味。它同時也是甜點名廚的廚房里絕不可少的材料。法國著名甜點“法式薄餅”有一道經典風味就叫“CrepesGrand Marnier”；“火焰冰淇淋”得先點火燃燒GRAND MARNIER再澆淋上去；而讓“提拉米蘇”濕潤濃醇的秘方，也是GRANDMARNIER。美國地產大亨特朗普3年前與妻子Melania舉行耗資千萬的世紀婚禮，其七層結婚大蛋糕，也是以GRAND MARNIER為主角。

GRAND MARNIER誕生于1880年，采用來自干邑區(qū)的陳年白蘭地，再加上從加勒比海運過來的野生苦橙皮萃取液，再加入甜菜糖漿，封入橡木桶繼續(xù)陳年融混。其配方目前仍然是“絕對機密”，只有其創(chuàng)辦人Lapostolle家族的少數(shù)成員才有資格得知。

奢華入菜美食風潮

而GRAND MARNIER奢華的理由，在于其干邑白蘭地。只有法國干邑區(qū)所生產的白蘭地酒，才有資格稱為干邑。而GRANDMARNIER的酒款，又是取干邑區(qū)精華中心的大香檳區(qū)、小香檳區(qū)的頂級陳年干邑。其最貴的“150周年特別款”，以40年陳釀干邑，經苦橙萃取風味調和之后，還要再封入橡木桶中繼續(xù)陳釀3年，制作極是耗工。一瓶達萬元的高價，也說明它的身份。

一般來說，平價香甜酒的化學甘味太過明顯，只適合用來調酒。不過，GRAND MARNIER卻可以純飲。調酒師Guillaume建議冰入冷凍庫后凍飲，甜味濃醇，可以搭配飯后甜點、巧克力或咖啡。如果不愛其太濃甜的滋味，則可擠一點萊姆汁、加人通寧水冰涼飲用。

同時，GRAND MARNIER也正在大力推廣入菜食譜。著名餐廳La Petite Cuisine最近在臺北重新開幕，其新加坡名廚Justin以GRAND MARNIER創(chuàng)作出新的“橙酒螯蝦色拉”，爽脆鮮甜的蝦肉口感融合進深遠悠長的香橙干邑風味，是品嘗美酒的另一番境界。