“小眾奶”真的比牛奶好嗎

云無心

牛奶是一種很好的食物，能夠?yàn)槿祟愄峁┖苋娴臓I養(yǎng)成分。但牛奶顯然不是人類能夠獲取的唯一一種奶，在一些地區(qū)，還有一些其他動(dòng)物的奶———比如羊奶、驢奶、水牛奶、甚至駱駝奶等等。它們出現(xiàn)在人們面前的時(shí)候，往往以“比牛奶更有營養(yǎng)”、“最好的奶”、“奶中之王”、“最接近人奶”等作為賣點(diǎn)。不管是對(duì)差錢還是不差錢的人，這都是巨大的誘惑。

這些“小眾”奶，真的有那么好嗎？

動(dòng)物奶難以代替母乳

動(dòng)物奶都是動(dòng)物幼崽最適合的食物。但最適合動(dòng)物的，并不意味著適合人類。從這個(gè)意義上來說，“最好的奶”，應(yīng)該是最接近母乳的奶。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有一種動(dòng)物的奶是合格的。與牛奶、羊奶、水牛奶或者駱駝奶相比，母乳的蛋白質(zhì)含量低，只有牛奶的三分之一，水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量卻要高得多，此外多種礦物質(zhì)的含量也相差較大。驢奶被稱為“最接近母乳”，是基于其蛋白質(zhì)和乳糖含量與母乳相似。人奶中的乳清蛋白含量很高，約為70%，而牛奶則在20%左右，從“模擬母乳”的思路出發(fā)，中國的配方奶標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定乳清蛋白比例要大于60%，而驢奶中的乳清比例天然超過60%。但是，其脂肪含量大大低于母乳，而脂肪對(duì)于嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要。所以，對(duì)于以奶為主要營養(yǎng)來源的嬰兒，不管哪種動(dòng)物的奶都不合格。以模仿母乳為目標(biāo)，“人工調(diào)配”出來的嬰兒配方奶才能夠“接近母乳”。打個(gè)比方，如果把母乳作為基準(zhǔn)給100分，那么配方奶可以得到90分，而各種動(dòng)物的奶都不及格。所謂“驢奶最接近人奶”，是因?yàn)榘永锩姘螌④?，牛奶、羊奶、駱駝奶?0或者40分，而驢奶能得50分而已。在配方奶誕生之前，用能得50分的驢奶來喂沒有母乳的嬰兒，自然是比其他奶要好，但在今天已經(jīng)有了90分的配方奶，還要用驢奶去代替母乳，就實(shí)在是難以理解了。

各種奶營養(yǎng)差別不大

膽固醇每100克牛奶中含有膽固醇14～17毫克，100克羊奶膽固醇含量在11～25毫克之間，而100克水牛奶和驢奶中的含量都在10毫克以下。膽固醇含量對(duì)于心血管健康來說是一個(gè)引人關(guān)注的指標(biāo)。

蛋白質(zhì)商業(yè)化的牛奶，蛋白質(zhì)含量有比較恒定的控制標(biāo)準(zhǔn)，一般在3%左右。駱駝奶和水牛奶商業(yè)化程度不是那么高，比如駱駝奶，可以低到2.5%，也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。在蛋白含量上，驢奶的典型值只有1.7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于其他奶。

鈣牛奶、羊奶中的鈣含量差別不大，駱駝奶和水牛奶中的含量要高一些，驢奶中要低一些，大致跟它們的蛋白質(zhì)含量成比例。也就是說，如果從蛋白質(zhì)和鈣的角度來考慮，100毫升的水牛奶大致相當(dāng)于150毫升的牛奶，而100毫升驢奶只相當(dāng)于60毫升左右的牛奶。

維生素不同動(dòng)物的奶，甚至相同動(dòng)物但是不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，維生素的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所稀缺的種類不同，也就更難來比較哪種奶“更好”了。而有一些成分，人們往往從其他食物中可以獲得足夠的量，奶中的含量高低也就不是那么關(guān)鍵。

總結(jié)：各種奶的“差別”遠(yuǎn)遠(yuǎn)比價(jià)格差別小

不管是牛奶、羊奶，還是驢奶、駱駝奶、水牛奶，都是不錯(cuò)的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很經(jīng)濟(jì)方便的途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對(duì)人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的差異對(duì)人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡單的比較。商家炒作某種奶“更有營養(yǎng)”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已。